De kans is groot dat er bij jou thuis weleens een varkenshaasje op het menu staat. Bij jou thuis staat vast wel eens varkenshaas op tafel, want in Nederland is dit sappige stukje vlees razend populair. En terecht, want varkenshaas is de meest malse spier van het varken, en dat proef je. Gelukkig is varkenshaas bakken niet moeilijk, in dit artikel leggen we je uit hoe je het beste varkenshaas kan bakken in de pan of oven. Daarna kun je aan de slag met onze heerlijke recepten met varkenshaas. Klassiek met champignonroomsaus of gevuld met Italiaanse smaakmakers.

Varkenshaas Medaillons met Salie en Spek

Wanneer je varkenshaas in plakken snijdt, krijg je medaillons. Deze kun je heel goed in de pan bakken met salie en spek. Door het vlees te omringen met ontbijtspek, droogt het niet uit en blijft het op smaak.

Italiaanse Varkenshaas

Een varkenshaasje maar dan op zijn Italiaans. Je brengt het vlees op smaak met mozzarella, zongedroogde tomaten, pesto en pijnboompitten. Kan het nog beter?

Varkenshaas Sateetjes met Honing en Specerijen

Wist je dat je heel goed sateetjes kunt maken van varkenshaas? Dit recept laat je zien hoe je dat doet. Door de varkenshaas met wat honing en specerijen te bestrijken, wordt het vlees extra vol van smaak. Dat gaat hartstikke mooi samen met de kruidige bulgur die je erbij serveert.

Varkenshaas met Romige Boontjes

Wil je het traditioneel houden? Serveer de varkenshaas dan met een roomsaus. Dit gerecht is heel geschikt voor een etentje of zelfs Kerstmis.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3).
  2. Maak de sperziebonen schoon en blancheer ze ca. 3 minuten in kokend water met wat zout. Koel de bonen af in koud water en laat ze goed uitlekken.
  3. Wikkel elk varkenshaasje in 2 plakken parmaham en steek de ham vast met cocktailprikkers.
  4. Verhit de olie en 1 el boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes rondom in ca. 5 minuten goudbruin. Leg het vlees in een schaal en zet de schaal ca. 12 minuten in de oven.
  5. Pel de ui en snijd hem in ringen. Verhit 1 el boter in een pan en fruit de ui. Laat de kidneybonen uitlekken. Voeg de kidneybonen en de sperziebonen toe aan de ui en bak ca. 1 minuut mee.
  6. Blus af met de slagroom en breng het geheel op smaak met zout en peper. Laat de room een beetje inkoken. Hak de salie grof en meng hem door de bonen.
  7. Neem het vlees uit de oven en laat het ca. 3 minuten rusten. Verwijder de cocktailprikkers en snijd het vlees in plakken.

Varkenshaas met Ham, Paddenstoelen en Tijm

Bij het kerstdiner speelt vlees vaak een grote rol, zelf houd ik er ook wel van. Vooral varkenshaas is een van mijn favorieten. Toch eet ik varkenshaas meestal ‘gewoon’ gebakken met een lekker champignonsausje, dat is namelijk altijd goed. Het leek me leuk deze keer eens iets anders met varkenshaas te doen voor het kerstdiner. Dit varkenshaas met ham, paddenstoelen en tijm is vol van smaak.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Snijd het vlees in 4 gelijke porties en vouw indien nodig het dunne deel van de varkenshaas naar binnen zodat het vlees overal even dik is.
  3. Ris van de helft van de takjes tijm van de blaadjes. Bestrooi het vlees rondom met tijm en peper.
  4. Snijd de paddenstoelen in plakjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak het vlees rondom 4 minuutjes aan.
  5. Neem het vlees uit de pan en leg het in de ovenschaal. Bak de sjalotten, paddentoelen en de rest van de tijm ongeveer 5 minuten in het achtergebleven bakvet.
  6. Neem de schaalna 15 minuten uit de oven en dek het vlees af met aluminiumfolie. Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor je het serveert.

Zalm: Meer dan Alleen een Voorgerecht

Verse zalm of zalmfilet - Zoek je een recept voor verse zalm of zalmfilet dan ga je dat hier vinden. Als je een mooi stukje zalm hebt gekocht verwacht je ook dat dit lekker smaakt. Hoe bereid je verse zalm het beste zodat je ook echt kunt genieten van een heerlijk zacht stukje zalmfilet? Vaak is het probleem dat de vis te lang gebakken is met als resultaat een droge filet. Zalm is een van de meest verkochte vissoorten, dit komt door de hele toegankelijke en zachte smaak.

Zalm is een rondvis, dit betekent dat de hele vis rond van vorm is, en dus niet, zoals bij bijvoorbeeld een tongfilet, plat. Dit heeft als voordeel dat verse zalm mooie dikke zalmfilets heeft. Met die filets kun je de lekkerste gerechten maken. Je kunt de zalm bakken, grillen, roken, en heel luxe; sous-vide bereiden. Maar zalm kun je ook rauw verwerken, sushi is daar een goed voorbeeld van.

Verse vis als voorgerecht is een mooie start van een diner. Als je de cocktail met verse zalm maakt, is het natuurlijk een ander verhaal. Maar naast een cocktail zijn er nog veel meer mogelijkheden om verse zalm op tafel te zetten als voorgerecht. Ga eens een stapje verder en serveer de zalm eens rauw in dunne plakjes. Je kunt de zalm ook zelf marineren, dit is erg leuk om te doen en geeft een verrassend lekkere smaak.

Verschillende Bereidingswijzen van Zalm

  • Gebakken Zalm: Verse zalmfilet kun je natuurlijk als moot bakken en zo serveren, maar probeer ook eens een andere bereidingswijze.
  • Gegrilde Zalm: Grill de verse vis in een grillpan of op de barbecue. Zeker in de zomer is dit een echte aanrader.
  • Zalm uit de Oven: Makkelijk koken met zalm kan ook door die in de oven te maken, vaak zijn die recepten supersimpel en je hebt er geen omkijken naar.
  • Sous-Vide Zalm: Vind je het leuk om te experimenteren dan is sous-vide garen ook een hele goede optie voor zalm. Probeer het maar eens, je weet niet wat je proeft.

Maak je borrelhapjes, dan denk je al heel snel aan gerookte zalm. Maar ook verse zalm kun je, gepocheerd, bij de borrel serveren in een heerlijke salade. Restjes (als je die al hebt) zijn altijd fijn, want die kunnen de volgende dag gebruikt worden in weer een ander gerecht.

Als je dan verse zalm gaat klaarmaken, kun je direct een beetje meer maken. Dit serveer je dan niet, maar leg je opzij. Dit kun je later gebruiken in een heerlijke salade voor de lunch maar ook in de pasta of als onderdeel van een voorgerecht.

Het Belang van Kruiden en Specerijen

Kruiden en specerijen kunnen je gerecht maken of breken. Dit is niet alleen bij verse zalm of zalmfilet, maar bij alle gerechten. Ook te veel kruiden in soorten en/of hoeveelheid is niet aan te raden, blijf bij de basis en zorg ervoor dat je wel nog je hoofdingrediënt blijft proeven. Balanceer op de juiste manier. Niet te veel smaken gebruiken en ook niet te sterk kruiden.

Soorten Zalm

Als je zalm koopt, heb je keuze uit verschillende soorten zalm. Wist je dat er wel 200 soorten zalm zijn? En natuurlijk, de ene zalm is de andere niet. Diverse keurmerken prijken dan ook op de verpakkingen, maar je weet nog altijd niet goed wat je moet kiezen. Koop je dat mooie donkere stukje verse zalm of toch liever die zacht rosé zalmfilet. Welke zalm is het lekkerste en zeker zo belangrijk, welke zalm is een echt bewuste keuze. Ook de prijsverschillen zijn vaak enorm, kortom je ziet door de bomen het bos niet meer.

Zalm in Verschillende Wereldkeukens

Veel wereldkeukens maken gebruik van zalm, rauw, gerookt, gekookt, gebakken of gegrild, het kan allemaal met zalm. Ook verschillende kruiden en specerijen, van pittige gember of knoflook tot een zachte roomsaus maken de mogelijkheden met zalm eindeloos.

Zalm in een Romige Saus met Champignons

Je hoeft niet naar Florence in Italië te gaan om te genieten van dit thuis gemaakte snelle en makkelijke op Italië geïnspireerd zalm recept. Zachte zalm badend in een decadente romige saus gemaakt van kookroom, wijn en Parmezaanse kaas.

Bereiding

  1. Zet alle ingrediënten klaar.
  2. Maak de champignons schoon met een stukje keukenpapier. Snijd een stukje van het steeltje en snipper in plakjes.
  3. Verhit in een koekenpan 1 el. olie en bak de zalm. Eerst met de huiszijde naar beneden gedurende 6 minuten. Keer dan om, bestrooi met zout en peper en bak de andere zijde 4 minuten. Heb je zalm zonder vel dan is de baktijd 4 minuten per zijde.
  4. Verhit de andere el. olie in de pan en bak de champignons ongeveer 4 minuten of tot ze wat zachter beginnen te worden.
  5. Voeg nu het klontje boter toe. Dit is bedoelt om een vollere smaak aan de saus te geven.
  6. Voeg op het laatst de zalm nog even toe zodat deze goed kan doorwarmen.

labels: #Zalm

Zie ook: