Varkenshaas omwikkeld met serranoham is een perfect pronkstuk voor op tafel. Het is een lekker zomers vleesgerecht vol van smaak.
Dit gerecht is ideaal als hoofdgerecht voor Kerst of een andere speciale gelegenheid. Het is een simpel gerecht uit de oven wat ook nog eens snel klaar is.
Varkenshaas Saltimbocca in Parmaham
Vandaag gaan we voor varkenshaas saltimbocca in parmaham. Saltimbocca is een vlees-gerecht uit de Italiaanse keuken. Vertaald naar het Nederlands betekent het ‘Spring in de mond’. Ik heb op Sicilië de lekkerste saltimbocca ooit gegeten. Het was zo genieten.
Een simpel hoofdgerecht van varkenshaas met parmaham en salie. Je bereid varkenshaas saltimbocca in parmaham in de koekenpan, oven of op de barbecue. Om de varkenshaas saltimbocca klaar te maken verpak je het vlees samen met de salie in parmaham. Je rolt het in de plakken ham.
Bereiding
De saltimbocca kun je bereiden in de koekenpan, in de oven en op de barbecue. Ik houd van medium-rare varkenshaas.
Leg 2 plakjes parmaham naast elkaar op je snijplank en leg een stuk varkenshaas erop. Leg 2 blaadjes salie tussen de onderkant van de varkenshaas en het plakje parmaham. Leg ok 2 blaadjes salie op de varkenshaas. Rol de varkenshaas in de parmaham. Verwarm boter in een koekenpan en bak de varkenshaas saltimbocca hier rondom in aan.
Gevulde Varkenshaas op z’n Italiaans
Het is tijd voor een feestelijk hoofdgerecht voor de Kerst en met dit recept voor gevulde varkenshaas op z’n Italiaans ga je iedereen blij maken! Die Italiaanse smaken komen toch elk jaar weer terug in mijn Kerstrecepten. Zoals je vast wel weet ben ik gek op de Italiaanse keuken en ik serveer het liefst een compleet Italiaans kerstmenu. Zo maak je eigenlijk een soort kleine feestelijke rollade voor Kerst.
Bereiding
Dit gerecht zou ik trouwens niet al op voorhand klaar maken…. Het vlees blijft echt het lekkerst wanneer je dit pas vlak voor het serveren gaat bereiden. Laat de varkenshaas voor het bereiden op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 graden.
Snij met een scherp mes de varkenshaas over de lange kant in, maar snij niet helemaal door. Vouw de varkenshaas een beetje open en bestrijk nu een helft met de pesto. Leg op de pesto de plakken mozzarella, verdeel deze over de varkenshaas.
Bovenop de mozzarella leg je de reepjes gegrilde paprika, blaadjes basilicum, de plakken Parmaham. Strooi tot slot wat Parmezaanse kaas over de ham. Gebruik een stukje keukentouw om de gevulde varkenshaas dicht te binden. Verwarm een klontje boter in de koekenpan en braad hier de Italiaanse varkenshaas in aan zodat er een mooi bruin kleurtje ontstaat.
Leg de gevulde varkenshaas daarna in de ovenschaal en laat in zo'n 25-30 minuten zachtjes verder garen.
Varkenshaas met Serranoham, Honing en Roomkaas
Vorige week deelde ik al de rode krieltjes met Boursin, rookspekjes en sjalot met jullie. Daarbij hadden wij ook nog een heerlijke varkenshaas met serranoham uit de oven bij gegeten. Lekker gevuld met honing, roomkaas en gedroogde tijm. Omdat we niet van die grote eters zijn had ik medaillons gesneden van de varkenshaas en hadden wij meer dan genoeg aan het recept hierboven met z’n 3-en. Heb je nu wat grotere eters?
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Bestrijk de varkenshaasjes met de honing. Bestrijk ze vervolgens met de roomkaas. Bestrooi beide kanten met de tijm en wat peper en zout naar smaak.
Leg de serranoham dakpansgewijs over de varkenshaas. Draai de varkenshaasjes om en vouw de ham dicht. Draai weer om en leg ze in een ovenschaal. Zet de schaal in het midden van de oven en laat de varkenshaas met serranoham in ongeveer 20 minuten gaar worden. Snijd er eventueel medaillons van.
Voedingswaarden
| Voedingswaarde | Per Portie |
|---|---|
| Calorieën | 238 |
| Vet | 9g |
| Verzadigd vet | 3g |
| Transvet | 0.04g |
| Meerv. onverz. vet | 1g |
| Enkelv. onverz. | 2g |
Gevulde Varkenshaas met Rauwe Ham
Voor mij staan de feestdagen voor gezelligheid. Niemand heeft zin om te stressen en uren in de keuken te staan. Dit kerstrecept kun je goed van te voren voorbereiden. Ter plekke schuif je het gerecht de oven in. Gevulde varkenshaas is een echte kerst klassieker, net als mijn biefstuk tagliata.
Elk jaar zijn de varkenshaasjes niet aan te slepen in de winkels. Door dit stukje vlees te vullen en te omwikkelen, krijg je een soort van mini-rollades. Dit staat net even feestelijker dan alleen dit stukje vlees bakken met een saus.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden. Borstel de kastanje champignons schoon en snijd in stukjes. Snijd ook het sjalotje fijn. Bak 5 minuten zachtjes met een scheutje olijfolie in de pan.
Doe de groente met de mozzarella, zongedroogde tomaatjes en basilicum in de hakmolen van de staafmixer en maal fijn. Dep de varkenshaasjes droog. Kruid met zout en peper. Snijd in de lengte door. Verdeel de vulling over de varkenshaasjes en omwikkel met de rauwe ham. Zet eventueel nog extra vast met cocktail prikkers.
Verhit een koekenpan met een scheut olijfolie en bak de varkenshaas kort om en om bruin. Zet in een ovenschaal en laat 15 - 20 minuten garen in het midden van de oven.
Voorbereiding voor kerst: maak de varkenshaas met rauwe ham tot en met stap 4. Omwikkel de varkenshaasjes met huishoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast. Haal het een half uur tot een uurtje van te voren uit de koelkast om wederom het vlees op temperatuur te laten komen.
labels:
