Varkenshaas is een populair en mals stukje vlees, maar kan soms droog uitvallen. Gelukkig is er een manier om dit te voorkomen en een sappig resultaat te garanderen: omwikkel de varkenshaas met spek. Dit recept voor varkenshaas omwikkeld met spek is ideaal voor een feestelijke gelegenheid, zoals Kerst, en is verrassend eenvoudig te maken.

Waarom Varkenshaas Met Spek?

Het omwikkelen van de varkenshaas met spek heeft verschillende voordelen:

  • Het spek zorgt ervoor dat het vlees minder snel uitdroogt, waardoor het sappiger blijft.
  • Het spek voegt extra smaak en een krokante textuur toe.
  • Het ziet er feestelijk en aantrekkelijk uit.

Varkenshaas uit de oven

Dit is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk.

Het recept zelf is echt een basisrecept, met een handjevol ingrediënten.

Ingrediënten:

  • 2 varkenshaasjes (ca.
  • Peper en zout naar smaak
  • Olie en roomboter
  • Pancetta of Italiaanse ham

Bereidingswijze:

  1. Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak.
  3. Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet.
  4. Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.
  5. Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken.
  6. Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

Varkenshaas met spek en rozemarijn

Varkensvlees wordt veel gegeten en voor veel mensen is het haasje het lekkerste stukje van het varken. Wil je eens een goed stuk varkensvlees serveren? Denk dan eens aan het onderstaande recept voor varkenshaas met spek en rozemarijn. Daarmee zet je een varkenshaas op tafel die niet droog wordt. Want dat is waar men vaak bang voor is bij het zelf bakken van dat vlees. Die angst is helemaal niet nodig.

Natuurlijk gaat het erom dat je het vlees eerst op hoge temperatuur dichtschroeit en vervolgens op een lagere temperatuur langzaam verder laat garen. Een andere oplossing is het marineren en/of het omwikkelen met spek.

Pers het teentje knoflook uit, hak de rozemarijnnaaldjes heel fijn en meng dit samen met de olijfolie en een beetje zout en peper. Leg de plakjes ontbijtspek in 2 porties naast elkaar, maar zo dat ze een klein beetje over elkaar liggen. Leg er het varkenshaasje op en rol dit op. Verhit een beetje roomboter in een pan en bak hierin de varkenshaasjes met spek en rozemarijn in ongeveer 15 minuten mooi rosé.

Houd je van doorbakken? Voeg een beetje water bij de aanbaksels en kook ze los. Laat het meeste vocht verdampen en bind eventueel bij met een beetje maïzena, opgelost in water.

Snijd de varkenshaasjes met spek en rozemarijn in dikke plakken en serveer.

Gevulde varkenshaas met brie en spek

Gevuld met gemengde champignons, zongedroogde tomaatjes, walnoten en verse peterselie. Als dat geen geweldig feestelijk hoofdgerecht is! Deze gevulde varkenshaas met brie zet je graag tijdens de feestdagen op tafel. Het gerecht is boordevol smaak en ziet er indrukwekkend uit, terwijl het verrassend eenvoudig te maken is.

Wat dit makkelijke hoofdgerecht echt next level maakt is de vulling van brie, gemengde champignons, zongedroogde tomaatjes, walnoten en verse peterselie.

Het fijne van dit recept voor varkenshaas met brie en spek is dat je dit hoofdgerecht al grotendeels kunt voorbereiden. Sterker nog, dat zou ik doen, daar wordt het alleen maar lekkerder van. Het afbakken van de varkenshaas doe ik in de oven.

Een perfect sappige en mooi rosé varkenshaas krijg je door een kerntemperatuur van 65 graden aan te houden. Zorg er altijd voor dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het verder gaat bereiden. En laat het na het bereiden nog even rusten onder een stuk aluminiumfolie.

Bereiding van de vulling:

Snij de champignons, ui, knoflook en zongedroogde tomaatjes heel fijn. Haal de blaadjes tijm van de takjes en snij samen met de peterselie fijn. Maak de knoflook schoon. Hak de walnoten fijn. Verwarm in de koekenpan een druppel olie en bak hier de champignons, ui, zongedroogde tomaatjes, tijm, peterselie in aan. Pers de knoflook uit boven de pan en bak de groenten tot ze glazig en gaar zijn. Voeg dan de walnoten toe en meng door elkaar.

Varkenshaas vullen en omwikkelen met spek:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Haal de varkenshaas uit de koeling en laat op kamertemperatuur komen.
  3. Snij met een lang mes de varkenshaas over de lange zijde in.
  4. Begin met het vlechten van de plakken ontbijtspek. Leg een lange plak spek een beetje schuin op het werkblad en leg daar een volgende plak de andere kant op schuin over heen, zodat je als het ware een / (V) maakt. Leg de volgende plakken steeds in dezelfde V-vorm in de lengte net 1 cm overlappend op de vorige V. Het vlechtwerk van spek moet straks 'lang' genoeg zijn om een stukje varkenshaas op te leggen.
  5. Vul de varkenshaas met een flinke schep van de champignonvulling en leg dan in de lengte zo'n 3 a 4 plakken brie op de vulling.
  6. Vouw de varkenshaas voorzichtig dicht en leg met de open kant in het midden van het ontbijtspek-vlechtwerk (zo kan de vulling er niet uitlopen tijdens het bakken).
  7. Leg in het midden van het vlechtwerk de varkenshaas en begin nu met het terugvouwen van de plakken spek. Je wikkelt de varkenshaas als het ware in.
  8. Leg de varkenshaas in spek nu met de losse uiteindjes van het spek onderop en de mooie kant van het vlechtwerk boven in de braadslede en schuif zo'n 20-25 minuten de oven in voor een mooi rose gebakken varkenshaas. Hou een kerntemperatuur van zo'n 56 - 68 graden in.
  9. Haal de varkenshaas uit de oven, laat heel even rusten onder aluminium folie.

Tips voor een perfecte varkenshaas met spek

Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden.

Omwikkel de varkenshaas voor het bakken met ontbijtspek of bijvoorbeeld Italiaanse pancetta voor nóg meer smaak en een krokante bite. De tijm en rozemarijn maken dit gerecht helemaal af en geven het een heerlijke volle smaak.

Serveertips

Bij ieder feestmaal horen natuurlijk feestelijke bijgerechten.

Wat dacht je bijvoorbeeld van geroosterde spruitjes, een gegrilde rode biet & kaas salade en natuurlijk gebakken aardappels met tijm en rozemarijn. Hij past ook perfect bij een van deze 6x aardappelpuree variatie recepten of simpelweg gebakken krieltjes.

Op zoek naar een lekkere saus voor erbij? Probeer dan eens mijn pepersaus óf mijn champignonroomsaus.

labels:

Zie ook: