Varkenshaas marineren is een geweldige manier om extra smaak en malsheid aan dit delicate stukje vlees te geven. Hoewel varkenshaas van nature al mals is, kan een goede marinade het vlees nog verfijnder maken en een heerlijke smaakdimensie toevoegen. Marineren is niet alleen voor de zomer en de barbecue; je kunt het hele jaar door genieten van gemarineerde varkenshaas, ongeacht het weer.
Waarom Varkenshaas Marineren?
Varkenshaas wordt minder vaak gemarineerd dan bijvoorbeeld een kotelet, omdat het, mits goed bereid, al heel mals is. Daarom marineer je varkenshaas puur voor de smaak.
Hoe Lang Marineren?
Marineren heeft tijd nodig. Hoe langer je marineert, hoe beter de smaken in het vlees kunnen trekken. De minimale tijd voor varkenshaas is toch wel 2 uur, omdat dit een dikker stuk vlees is. Weet dat een marinade meestal maar een paar millimeter in het vlees trekt; diepere smaak krijg je door insnijden of langer marineren.
Doe het vlees en de marinade in een afsluitbare kom of zak en zet dit liefst minimaal 12 uur in de koelkast tot een half uur voor gebruik. Een vacumeermachine is hiervoor ideaal. Door de varkenshaas met de marinade te vacumeren trekken de smaken nog beter in het vlees.
Bereidingstips
Na het marineren van de varkenshaas laat je het vlees voor het bakken op temperatuur komen en dep je het droog met een stukje keukenpapier. Bak het vlees eerst aan op hoog vuur, draai het vuur dan laag en laat het in 10-15 minuten bakken. Het vlees mag op het dikke gedeelte nog een beetje rosé zijn. De ideale kerntemperatuur voor varkenshaas is 60 graden, voor volledige voedselveiligheid kun je ook 63 graden aanhouden.
Tip: Sla bij het bakken van de varkenshaas het dunne gedeelte een stukje terug zodat het vlees overal ongeveer even dik is voor een mooie gelijkmatige garing.
Oosters Gemarineerde Varkenshaasspiesjes Recept
Even net iets anders dan een klassiek sateetje. Deze Oosterse varkenshaasspiesjes doen het overigens ook prima op de barbecue of in kleine stukjes op de bakplaat.
Instructies
Voor de bereiding van deze spiesen begin je met het voorbereiden van de marinade. De varkenshaas moet hier minimaal een uur, maar het liefst 3 á 4 uur in zwemen, dus begin op tijd.
Neem hiervoor de ziplock zak en doe er de ketjap manis, sojasaus, basterdsuiker, gember, sambal en het sap van de citroen in. Snipper vervolgens de knoflook en ui goed klein en voeg ook toe aan de rest van de ingrediënten. Sluit de zak en meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Snijd nu de varkenshaas in blokjes van 3 x 3 cm groot en doe ze in de zak met de marinade. Sluit de ziplock zak en druk daarbij zoveel mogelijk lucht uit de zak. Masseer de marinade goed in het vlees en leg de zak een paar uurtjes in de koeling.
Gebruik je houten spiesen voor dit recept? Leg deze dan nu in een laag water, zodat de stokjes wat vocht op kunnen nemen. Ze zullen dan tijdens het grillen minder snel verbranden.
Heeft de varkenshaas lang genoeg gemarineerd? Haal de zak dan uit de koeling. Zet nu een steelpan op laag vuur en haal het vlees uit de marinade. Giet vervolgens de marinade in de steelpan en breng dit rustig aan de kook. Kook de marinade in tot er ongeveer de helft over is en de marinade een beetje ingedikt is. Haal de pan op dat moment van het vuur. Pas wel op met het inkoken, ketjap en honing branden snel aan. Laat de marinade daarom op een laag vuurtje heel langzaam reduceren tot een dikke, stroperige saus. Wanneer de saus genoeg is ingedikt neem de pan dan direct van het vuur.
Rijg ondertussen de blokjes varkenshaas aan de spiesen en steek de BBQ aan. Ga voor directe hitte en een temperatuur van ongeveer 160 graden.
Is de BBQ op temperatuur? Dan is het tijd om de Oosterse spiesen te gaan grillen. Leg ze op de BBQ en grill ze 3 minuten per kant (12 minuten in totaal). Bestrijk de gegrilde kanten na het draaien steeds met de ingekookte marinade.
Zijn de varkenshaas spiesen gaar? Dan mogen ze van de BBQ. Serveer ze op een mooie schaal of op een bord en bestrooi ze met een beetje sesamzaadjes. Of serveer de spiesen als maaltijd, met noedels en groenten uit de wok.
Dit gerecht kun je ook prima maken met kipfilet of biefstuk. Zet de varkenshaas gerust een avond van de voren in de marinade. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan of grillpan en bak de varkenshaas een minuut of 5 rondom aan. Van buiten is ie dan mooi donker en van binnen nog net roze. Begin met bakken op flink hoog vuur. Maar blijf wel goed opletten. Zowel honing als ketjap brandt gemakkelijk aan. Dit is de basisvariant van de marinade.
Recept 3: Oosterse Marinade voor Varkenshaas
Een marinade voor varkenshaas met oosterse invloeden van soja, knoflook en gember. Meng alle ingrediënten, houd 1/3 van de marinade achter en gebruik dit als dressing voor over de groente of rijst voor extra smaak. Heerlijk met rijst of noedels en oosterse roerbakgroenten.
Oosters gemarineerde varkenshaas
Voorbereiden 10 minuten Bereiding 25 minuten Totaal 35 minuten
Ingrediënten:
- 1 varkenshaas van ca. 300 gram
- 2 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels sojasaus
- 3 eetlepels honing
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel korianderpoeder
- ½ theelepel uienpoeder
- ½ theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 1 lente uitje voor garnering
Instructies:
- Meng in een afsluitbare bak of schaal de ketjap, sojasaus, 2 eetlepels honing, de kruiden en de sesamzaadjes
- Leg de varkenshaas in de marinade en laat en paar uur afgesloten marineren in de koelkast
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Haal de varkenshaas uit de marinade en leg in een ovenschaal (marinade bewaren)
- Laat het vlees in de oven in ca. 25 minuten gaar worden. Draai de varkenshaas halverwege om
- Bestrijk het vlees ca. 300 gr.
Oosterse Varkenshaas uit de Slowcooker
Niet zo lang geleden maakte ik mijn eerste varkenshaas in de slowcooker klaar. En dat smaakte naar meer! Vandaar dit keer een Oosterse varkenshaas recept uit de slowcooker. Na alle voorbereidingen is de Oosterse varkenshaas in 3 tot 4 uur in de slowcooker klaar.
Ik ga even uit van een varkenshaas gerecht voor een gezin van 4 personen. Twee volwassenen en twee kinderen. We hebben nog veel meer lekkere slowcooker recepten! Wil je het liefst alles bij elkaar hebben?
Ik start eerst met het doorsnijden van de varkenshaas en daarna maak ik de oosterse marinade. Heb je geen slowcooker, dan kan je dit recept uiteraard ook prima in de pan maken. Ook lekker! Voor het gemak kies ik er zelf graag voor om de slowcooker te gebruiken.
Vergeet niet om me te vertellen wat je van dit lekkere gerecht vond.
Varkenshaas Marineren en Invriezen
Je kunt die marinade natuurlijk ook ineens voor meerdere keren maken. Het maken van een marinade is niet veel werk, maar dat je tijd en vooral afwas bespaart, is wel een voordeel. Je doet het vlees samen met de marinade in een zak in de diepvries. 24 uur voordat je het vlees gaat bakken, haal je het zakje uit de diepvries en laat het rustig ontdooien. De marinade kan goed in het vlees trekken als het vlees bevriest en ontdooit. Het maakt niet uit of je een hele varkenshaas of een spies of toch liever wil roerbakken met varkenshaas. Als jij hele gemarineerde varkenshaas in de diepvries hebt liggen kun je op het laatste moment nog beslissen wat je ermee wil maken.
Oosterse Varkenshaas voor Gourmet
Vandaag weer een makkelijk Oosters gourmet recept en deze keer licht pittige varkenshaasjes in een Japanse miso marinade. We gaan weer met z’n allen aan het gourmetten deze Kerst en om je te inspireren de kant-en-klare gourmet pakketten uit de supermarkt lekker te laten liggen, deel ik deze week nog een aantal makkelijke Oosterse gourmet recepten met je.
Gourmetten, wij doen dit echt regelmatig met de feestdagen…. Met z’n allen aan een lange tafel, heel veel bakjes en schaaltjes met vlees, vis en groenten op tafel. Het voordeel is dat niemand van tevoren lang in de keuken hoeft te staan en dat je tijdens het diner gezellig met z’n allen bezig bent.
Miso pasta kun je bij de supermarkt kopen, maar je zit zeker goed als je naar een Aziatische supermarkt of toko gaat. De Japanners duiden de smaak van miso aan met ‘umami, een diepe intense ‘hartige’ smaak met zoute ondertoon. En tegelijkertijd proef je ook een zoetje in deze smaakmaker.
Bereiding van Oosterse Varkenshaas voor Gourmet
De Oosterse varkenshaas kun je al van tevoren marineren en zeker een dag of 2 afgedekt in de koelkast bewaren. Roer in een schaal de miso pasta los met de olijfolie, rijstazijn, sojasaus en het sap van ½ limoen. Voeg hier een eetlepel honing aan toe en pers een teentje knoflook uit bij deze marinade. Hak de koriander fijn en voeg toe aan de Japanse marinade. Snij de varkenshaas in plakjes van zo'n 1½ cm dik. Leg de plakjes varkenshaas in de marinade en laat deze zeker een uurtje staan. Langer mag uiteraard ook, je kunt dit gerecht al een dag van tevoren klaar maken.
Verwarm wat olie in het gourmet pannetje en bak de Japanse varkenshaas hier in gaar.
Serveertips
Er zijn veel groenten die lekker passen bij varkenshaas. Denk aan spruitjes, wortelen, bloemkool, broccoli, champignons, spinazie en asperges. De groenten kunnen worden gestoomd, geroosterd, gebakken of gesauteerd, afhankelijk van de gewenste textuur en smaak.
labels:
