Saté van varkenshaas is een heerlijke klassieker uit de Indonesische keuken. Als Hollander ben je gek op saté. Geen barbecuefeestje kan eigenlijk zonder. Misschien wel het meest populaire stukje vlees van de traditionele BBQ. Ook in veel restaurants staat het nog altijd op de kaart. De kipsaté of de saté van varkenshaas. Leuker en eigenlijk veel lekkerder is om de saté van varkensnek te maken.

Je maakt deze variant zelf met verse varkenshaas en een kruidige marinade van onder andere ketjap, knoflook en komijn. Deze saté van varkenshaas is perfect voor op de barbecue, maar ook uit de grillpan smaakt hij uitstekend. De saté wordt meestal geserveerd met pindasaus, die je uiteraard ook zelf kunt maken.

Ingrediënten en Voorbereiding

Allereerst gaan we de satémarinade maken, hiervoor snijd je eerst de varkenshaas in gelijke blokjes van ca. 1 centimeter. Snijd de varkenshaasjes in dunne repen of kleine blokjes van anderhalf á twee centimeter dikte. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 tot 3 cm en leg deze in de marinade. Laat een grillpan, koekenpan of barbecue goed heet worden en bak de saté van varkenshaas in ongeveer 10 minuten gaar. Draai de stokjes regelmatig. Laten ze niet los van de (schone) grill?

Vervolgens snipper je de ui en snijd de knoflook fijn. Doe de helft van de gember, komijnzaad ketjap, sojasaus, sriracha rub, limoensap en gemalen koriander in een hoge beker bij elkaar en blend tot een fijne pasta met de staafmixer. Giet de pasta over de varkenshaas en meng goed door. Wrijf de marinade goed door elkaar en schud het zakje goed.

De Atjar

Voor de atjar meng je de overgebleven gember, knoflook, kurkuma en suiker door de wittewijnazijn en breng dit aan de kook. Dit laat je vervolgens 1 minuut doorkoken en daarna afkoelen. Daarna breng je water aan de kook en kook je de witte kool, wortel en paprika voor zo’n 2 minuten. Doe de groente in een weckpot en giet het over de groente, roer iets door en sluit de weckpot goed af.

Bereiding op de BBQ

Ondertussen is het tijd om de kamado aan te steken. Vul de kolenmand voor ongeveer 1/3e met houtskool en steek aan. Breng naar een temperatuur van +/- 180 oC. Haal de folie van de gemarineerde varkenshaas en rijg de blokjes mét aanhangende marinade aan de spiesen van de tandoorset. Verwijder de top vent van de kamado en plaats de tandoor ring.

Hang de spiesen met de varkenshaassaté in de ring en laat zo’n 15-20 minuten garen of tot het vlees goudbruin is en een kerntemperatuur van 55 oC heeft behaald. Controleer tussendoor af en toe of de garing gelijkmatig gaat en de saté niet verbrand. Zorg dat de barbecue een medium hoge temperatuur heeft (zo’n 190°-200°C) en gril de satés in 5 minuutjes gaar. Draai ze regelmatig! Het mooiste is wanneer je een rooster gebruikt met zo weinig mogelijk spijltjes, of zoals in de uitzending, een Spiedini!

Mager vlees, en zeker dit kleine stukken, moet je op hoge temperatuur grillen. Anders zou het vlees teveel uitdrogen en dat is gewoon niet lekker. Dus we grillen deze saté rondom tot het een mooie kleur heeft en een kerntemperatuur van ongeveer 65ºC.

Satésaus en Serveren

Dikke tip! Doe melk, room, ketjap, sambal en pindakaas in een gietijzeren sauspannetje en breng aan de kook. Laat het geheel doorkoken totdat de saus ‘yoghurtdikte’ heeft bereikt. Haal de tandoorspiesen uit de kamado en leg deze op een mooi bord of serveerplank. Giet royaal satésaus over de spiesen en bestrooi met krokante uitjes. Leg de zelfgemaakte atjar ernaast.

Test 1 stokje op de garing en haal ze van de grill als ze gaar zijn. Saté van varkenshaas is een ideaal gerecht als je iets feestelijks wil maken zonder ingewikkeld gedoe. De marinade maak je in vijf minuten met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Daarna hoeft het vlees alleen maar een paar uur in de koelkast te rusten. Wie eenmaal zelfgemaakte saté van varkenshaas heeft gegeten, wil niet meer terug naar kant-en-klare varianten. Het verschil zit ‘m echt in de versheid en de marinade.

Tips voor de Perfecte Saté

  • Let goed op dat je de stukjes vlees gelijkmatig snijdt.
  • Gebruik verse varkenshaas, bij voorkeur van de slager, en marineer het vlees met kruiden die je zelf mengt.
  • Verse knoflook en goede ketjap maken hierin echt het verschil.
  • Door de stokjes vooraf in water te weken voorkom je dat ze verbranden tijdens het grillen.

Alternatieve Saté van Varkensnek

Ook in veel restaurants staat het nog altijd op de kaart. De kipsaté of de saté van varkenshaas. Leuker en eigenlijk veel lekkerder is om de saté van varkensnek te maken. Het is goedkoper dan varkenshaas maar zeker net zo mals en veel smaakvoller. Vandaar dat we je hier vandaag een recept aanreiken om er zelf mee aan de slag te gaan. Onze variant op de saté.

Ingrediënten voor Varkensnek Saté

  • circa 1 kilo varkensnek
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 2 theelepels (gerookt) paprikapoeder
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • het sap van 1 hele citroen

Doe alle ingrediënten in een kom en meng ze goed door elkaar. Dan gaan we nu het vlees snijden. Voordat we de varkensnek in blokjes snijden kijken we eerst even of er nog stukjes been of kraakbeen of het vlees zitten. Deze verwijderen we. Dan snijden we eerst lappen van zo'n 2 cm breed. Van de lappen snijden we repen. En van deze repen snijden we weer mooie blokjes van zo'n 2 bij 2 cm. Zet de blokjes in de marinade en laat deze minimaal 4 uur staan maar een nacht is nog beter. Dan trekt de smaak er nog beter in en wordt het vlees nog malser.

Als het vlees mooi een paar uur in de marinade heeft gestaan kunnen we de blokjes gaan rijgen. We grillen de sateetjes direct op een temperatuur van zo'n 225 graden. Draai het vlees een paar keer en na zo'n 10 minuutjes zijn ze gaar. Laat ze nog even rusten en dan zijn ze klaar. Heerlijk met een beetje satésaus. Eet smakelijk!

labels: #Bbq

Zie ook: