Varkenshaas met champignon-roomsaus is een absolute klassieker in de wereld van varkensvleesgerechten. Bijna iedereen is er dol op, zelfs de jongste fijnproevers zullen er geen genoeg van krijgen. Het is dan ook niet voor niets dat dit gerecht op menig restaurantkaart prijkt.

Wil je snel een heerlijk stukje vlees met een smakelijke saus op tafel zetten? Kies dan voor varkenshaas met champignon-roomsaus! Dit recept is perfect voor een zondagse maaltijd, maar ook ideaal om te bereiden voor een gezellig etentje.

Wat maakt varkenshaas zo speciaal?

Varkenshaas is een van de meest verfijnde stukken vlees van het varken, en samen met de karbonade een van de meest geliefde. Meestal wordt een varkenshaas in zijn geheel bereid. Het is belangrijk om het puntje van de varkenshaas naar binnen te vouwen, zodat het vlees gelijkmatig gaart. Dit geldt ook voor de bereiding van varkenshaas met champignon-roomsaus, waarbij de varkenshaas in zijn geheel wordt gegaard.

De perfecte saus voor bij het vlees

Bij een goed stuk vlees hoort natuurlijk een heerlijke saus. Te vaak grijpen mensen naar kant-en-klare sauzen zoals mayonaise en ketchup, wat zonde is. Een mooi stuk vlees verdient een verse, huisgemaakte saus. In dit recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus zit je wat dat betreft goed. Maar ook een pepersaus, wijnsaus of paprikasaus past uitstekend bij varkenshaas.

Het recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus

Dit heerlijke varkenshaas recept met katenspek en champignonroomsaus kan echt iedereen maken. Dit feestelijke ovengerecht zal het bovendien goed doen tijdens de feestdagen. Ook als je veel gasten hebt is dit gerecht een uitkomst. Makkelijk, snel en uitermate smaakvol. De varkenshaas bestrijken we met grove mosterd en vervolgens omwikkelen het met katenspek. Samen met de champignonroomsaus laten we het vervolgens verder garen in de oven.

Ingrediënten:

  • 200 gram varkenshaas
  • Peper
  • 1 eetlepel natriumarme vloeibare boter
  • 50 gram champignons
  • 1 kleine ui
  • 50 ml kookroom

Bereidingswijze:

  1. Kruid het vlees met peper.
  2. Bak de varkenshaas ongeveer 15 minuten in de hete boter.
  3. Haal het vlees uit de pan en verpak het in aluminiumfolie.
  4. Bak de fijngesneden ui en champignons in de achtergebleven boter.
  5. Voeg al roerende de room toe.
  6. Snijd het vlees in plakjes en giet de saus erover.

Tips voor de bereiding

Dep de varkenshaasjes droog en bestrooi met zout en peper. Verhit in een grote koekenpan met deksel de boter en de olie in een koekenpan en wacht tot het schuim half wegtrekt. Bak de varkenshaas rondom lichtbruin. Haal het vlees uit de pan. Voeg de champignons toe aan het achtergebleven bakvet. Bak ze in ca. 3 minuten goudbruin.

Voeg toe: slagroom, fond en tijm. Breng aan de kook. Laat de saus op hoog vuur tot de helft inkoken tot sausdikte, dit duurt ongeveer 10 minuten. Regelmatig roeren, en pas op voor overkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg de varkenshaasjes terug in de pan, draai het vuur laag en zet een deksel op de pan. Laat het vlees in ca. 10 minuten rosé garen.

Haal de varkenshaasjes uit de pan, snijd ze in plakken en verdeel over vier warme borden. Het mals filet vlees wordt uit de rug van het varken gesneden. Dit is het meest verfijnde stukje varkensvlees. De rugspier bevat weinig bindweefsel en vet, waardoor het mager en mals is.

Hoewel een varkenshaasje meestal in z’n geheel wordt bereid, kun je het ook in mini-tournedos versie op een brochette rijgen voor de barbecue. Anyway: zorg ervoor dat het vlees rosé blijft. Dat betekent voor medium-rare een temperatuur tussen de 51 - 53 °C, en voor medium tussen de 54 - 57 °C. Gebruik hiervoor een kernthermometer en steek die in het dikste gedeelte van de varkenshaas.

Variaties op het recept

Bent u op zoek naar een nieuwe en interessante manier om varkenshaas te bereiden? Probeer dan eens dit recept voor Varkenshaas in Roomsaus met Balsamico, Tijm en Champignons. De varkenshaasjes worden eerst op smaak gebracht met zout en peper en daarna kort aangebakken in een beetje olijfolie. Vervolgens gaan ze in de oven om verder te garen en mals te worden.

Ondertussen maakt u de romige saus met champignons, ui, knoflook, kookroom, balsamico-azijn en tijm. Met dit recept kunt u niet alleen uw eigen smaakpapillen verwennen, maar ook indruk maken op uw gasten. Het is een perfect gerecht voor een romantisch diner of een gezellige avond met vrienden.

Als u op zoek bent naar een manier om dit gerecht nog specialer te maken, kunt u er altijd uw eigen draai aan geven. Voeg bijvoorbeeld extra groenten toe, zoals paprika of courgette, voor een extra knapperige textuur en meer smaak. Of voeg wat extra specerijen toe om de saus een extra kick te geven.

Wijnadvies bij varkenshaas met champignon-roomsaus

Varkenshaas met een champignon roomsaus; daar past een glas (niet al te zware) Chardonnay fantastisch bij, zoals bijvoorbeeld eentje uit de Bourgogne, Languedoc of uit Zuid-Afrika. Andere opties: mousserende wijn (Crémants of Champagne Brut) of Chenin Blanc uit Zuid-Afrika. Liever rood? Dat kan ook.

Een perfecte Wijn & Spijs combinatie: Bourgogne van Domaine de Rochebin. Verfijnd en zuiver met rijpe fruittonen van mango en abrikozen. Daarnaast zorgen frisse zuren, zachte vanille en een impressie van roomboter voor balans. Al deze smaakcomponenten sluiten perfect aan bij de varkenshaas met romige champignonsaus.

Voedingswaarde

Het is ook belangrijk om te onthouden dat varkenshaasjes een uitstekende bron zijn van eiwitten en voedingsstoffen. Ze bevatten weinig vet en zijn een goede bron van vitamine B en ijzer. Ten slotte is dit recept een geweldige manier om te genieten van de smaken van de Nederlandse keuken. Het is een eenvoudig gerecht dat traditionele smaken combineert met moderne technieken en ingrediënten.

labels:

Zie ook: