Varkenshaas is het meest malse stukje vlees van het varken en is een populair stuk vlees in veel keukens vanwege de veelzijdigheid en het gemak van bereiding. Varkenshaas is het malse, langwerpige en meest malse deel van de varkensrug en is afkomstig van het varken. Het is zowel voedzaam als smakelijk.

Varkenshaas met Champignon-Roomsaus

Varkenshaas met champignon-roomsaus is een klassieker onder de gerechten met varkensvlees. Bijna iedereen vindt het lekker, zelfs jonge kinderen zullen hun neusjes er niet voor optrekken. Wil je snel een lekker stukje vlees, met een sausje, op tafel toveren? Ga dan voor varkenshaas met champignon-roomsaus! Dit recept is prima geschikt voor de zondagse maaltijd, maar ook leuk om te maken voor een etentje.

Meestal wordt een varkenshaasje in zijn geheel klaargemaakt. Het is dan vooral van belang dat je het puntje onder de varkenshaas vouwt zodat die gelijkmatig gaar wordt. Ook bij de bereiding van een varkenshaas met champignon-roomsaus dus, want ook in dit recept gaar je de varkenshaas in zijn geheel.

Bij vlees hoort saus en daar is helemaal niets mis mee, als je maar wel voor een juiste saus en een juiste balans gaat. Te vaak wordt bij vlees weer de pot mayonaise en de fles ketchup tevoorschijn getoverd. Dat is zo zonde! Als je een mooi stukje vlees hebt, hoort daar ook een mooie, verse, huisgemaakte saus bij. In onderstaande recept voor varkenshaas met champignon-roomsaus zit dat dus wel goed. Maar ook een pepersaus, een wijnsaus of een paprikasaus kan heel goed bij varkenshaas.

Bereiding

  1. Bestrooi de varkenshaas met zout en peper. Als je varkenshaas aan het eind erg dun is, sla het eind dan om en bindt dit op met keukentouw.
  2. Verhit een klont boter in een koekenpan. Bak de varkenshaas rondom bruin.
  3. Zet daarna het vuur lager en laat de varkenshaas ongeveer 5 minuten verder garen. Op die manier wordt de varkenshaas van binnen rosé. Als je een kernthermometer hebt, dan is de juiste kerntemperatuur 64 graden C. Wil je de varkenshaas wat meer doorgebakken hebben, laat ze dan iets langer doorgaren.
  4. Verhit een klont roomboter in een sauspan. Bak hier in de ui met de knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze zacht zijn. Strooi de bloem er over en roer door de champignons heen. Laat even meebakken. Blus af met de wijn. Roer vervolgens de crème fraîche erdoor.
  5. Serveer de varkenshaas op een mooie schaal.

Krokante Varkenshaas in Szechuan Saus

Deze krokante varkenshaas in Szechuan saus is niet geschikt voor mensen die niet tegen pittig eten kunnen. De pittige woksaus brandt lekker op je tong en lippen, zonder direct verlammend heet te zijn.

Szechuan is een regio in China en de keuken daar kenmerkt zich met name door sterke, aanwezige smaken. Szechuan pepers hebben een hele typische smaak, heel anders dan rode pepers of jalapeños bijvoorbeeld. Héél pittig is de Szechuan peper bovendien ook niet. Bekende gerechten uit de regio Szechuan zijn Dan Dan noodles en Kung Pao Chicken, misschien heb je er wel eens van gehoord.

Met zijn oorsprong in de Sichuan provincie in China, staat Szechuan saus bekend om zijn intense pittigheid en complexe smaken. Gemaakt van een combinatie van verschillende pepers, kruiden en specerijen, is de saus echt een smaakbommetje met pit. Of je het nu toevoegt aan roerbakgerechten, noedels, dumplings of gewoon als dip, Szechuan saus tilt elke maaltijd naar een hoger niveau.

Ik speel een beetje vals met het maken van de woksaus voor dit recept. Onlangs gebruikte ik voor een maaltijd namelijk de Sichuan Hot & Spicy saus van Lee Kum Kee en dat potje stond nog in de koelkast. De Sichuan saus van Lee Kum Kee is voor zover ik weet niet in de supermarkt te koop, dus je zult ervoor naar de toko moeten.

Waarom al die moeite doen om het vlees eerst te frituren vraag je je wellicht af. Nou, door krokant vlees toe te voegen aan de pittige Sezchuan saus creëer je een heel andere smaakbeleving. Gelukkig is varkenshaas frituren super simpel. Dit doe je gewoon in een pannetje met een klein laagje olie.

Bereiding

  1. Rooster de Szechuan-peperkorrels en gedroogde chilipepers in een droge koekenpan tot ze geurig zijn.
  2. Verhit een beetje olie in een pan en voeg de knoflook, gember, gemalen steranijs en korianderzaad toe.
  3. Voeg de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en suiker toe.
  4. Schenk een laagje van ongeveer 1 cm neutrale olie in een koekenpan en verwarm dit tot het een beetje begint te bruisen. Zodra het vlees in aanraking komt met de olie, moet het beginnen te sizzelen. Hieraan kun je testen of de olie heet genoeg is. ‘Marineer’ de varkenshaas in sojasaus en wentel de plakjes vlees vervolgens door de maizena, vlak voordat je het in de hete olie dompelt. Laat uitlekken op een vel keukenrol.
  5. Verhit een laagje neutrale (zonnebloem)olie van ong. 1cm in een koekenpan tot het begint te bruisen. Meng de plakjes varkenshaas met de sojasaus en wentel ze vervolgens door de maizena. Leg het vlees in de hete olie en frituur aan beide kanten bruin en krokant. Dit duurt hooguit 4 minuten, afhankelijk van de dikte van de plakjes vlees.
  6. Verhit in een wokpan een beetje olie en bak hierin de ui en paprika 5 minuten. Roer de ingrediënten voor de Szechuan saus door elkaar en voeg toe aan de groenten in de wok. Verwarm het geheel goed en voeg op het laatste moment de krokante varkenshaas toe. Schep even goed om en serveer met gekookte rijst.
  7. Voeg de gefrituurde varkenshaas pas op het allerlaatste moment aan het wokgerecht toe, dan blijft het vlees lekker krokant.

Andere Varkenshaas Recepten

  • Romige varkenshaas met ui en knoflook
  • Varkenshaas met katenspek en champignonroomsaus
  • Varkenshaas met honing-knoflooksaus

Er zijn veel groenten die lekker passen bij varkenshaas. Denk aan spruitjes, wortelen, bloemkool, broccoli, champignons, spinazie en asperges. De groenten kunnen worden gestoomd, geroosterd, gebakken of gesauteerd, afhankelijk van de gewenste textuur en smaak.

Baktijd Varkenshaas

De baktijd van varkenshaas hangt af van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid. Over het algemeen wordt varkenshaas kort en op hoge temperatuur gebakken om het vlees sappig en mals te houden. Een gemiddelde baktijd voor een varkenshaasje van ongeveer 150-200 gram is ongeveer 8-10 minuten op een matig tot hoog vuur.

labels:

Zie ook: