Varkenshaas is een veelzijdig stuk vlees dat zich uitstekend leent voor diverse bereidingen. Het is een schuin toelopend, lang stuk vlees van het varken, bestaande uit twee stukken aan beide zijden langs de ruggenwervel. Voordat je begint met de bereiding, is het handig om de varkenshaas een half uur van tevoren uit de koelkast te halen, zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Wat is de Ketting van een Varkenshaas?

De ketting van de varkenshaas is de benaming voor het gedeelte aan de buitenkant van het stukje vlees, waarmee de haas oorspronkelijk gehecht zat aan de ribben. Dit deel is vaak iets peziger en kan, als het ontdooid is, wat worden afgesneden van de haas.

Waarom de Ketting Verwijderen?

Het verwijderen van de ketting zorgt voor een malser en gelijkmatiger gegaard stuk vlees. Omdat de ketting peziger is, kan deze taai blijven, zelfs na de bereiding.

Hoe Verwijder Je de Ketting?

Dat is vaak iets peziger en kan, als het ontdooid is, wat worden afgesneden van de haas.

Varkenshaas Bereiden: Tips en Tricks

Varkenshaas bereiden kan zowel in de oven als in de pan. In de pan heeft de voorkeur als je een zo lekker mogelijk stukje wilt bereiden, omdat je meer controle hebt over het garen.

Je kunt het vlees van tevoren marineren met peper en zout. Zet de pan op hoog vuur, laat goed heet worden en plaats de varkenshaas in de pan. Braad hem aan beide kanten aan, ongeveer 3 minuten in totaal.

Daarna zet je het vuur lager, er eventueel nog boter bij en bak je de varkenshaas af. Hoe lang, hangt van de dikte af. Als je voor rosé gaat kun je het aanvoelen. Als het vlees nog een beetje meegeeft is het rosé.

Marineren voor Extra Smaak

Varkenshaas is een veelzijdig stuk vlees. Het wordt vaak los gegeten bij een gerecht. Snijd het haasje in dikke plakken voor varkensmedaillons. Het is een klassieker in de keuken, er zijn oneindig veel recepten en variaties voor te vinden.

Bijvoorbeeld marineren: de basis van een marinade voor varkenshaas is 1 deel zure vloeistof, 1 deel olie en 1 of 2 delen smaakmakers. Populaire marinades zijn met ketjap en zoetzure saus voor een oosterse marinade.

Varkens Spareribs met Ketting

Varkens sparerib met ketting, misschien wel het populairste gerecht voor op de barbecue. Deze mooi bevleesde ribben zijn onder de BBQ-ers ook wel bekend als baby back ribs. Zoals de naam al zegt, worden deze uit de rug van het varken gesneden.

De spareribs zijn mooi bevleesd en vol van smaak. Wil je ribben die nog meer vlees op de ribben hebben klik dan hier. We bieden ook ribben van de buik van het varken aan. Het gewicht dat je besteld is het gewicht per sparerib (slab).

Vlies Verwijderen van Spareribs

Om een optimaal resultaat te boeken is het belangrijk dat je het vlies aan de binnenkant van de varkens spare-rib met ketting weg haalt. Dit kun je bijvoorbeeld doen met een schroevendraaier, of de achterkant van een lepel. Ook is het verstandig om de spare-ribs in te rubben met een rub naar keuze en deze dan minimaal een nachtje de kans geeft om in het vlees te trekken. Nadat je dit gedaan hebt is de rib klaar om op de BBQ te gaan volgens recept.

De spare-rib blijft een BBQ-topper!

Spareribs Bereiden: Tips en Tricks

  • Bereidingstijd: Reken op een totale bereidingstijd van 4-6 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C.
  • Kerntemperatuur: De kerntemperatuur voor perfect gegaarde spareribs ligt rond de 85-90°C.
  • Kruiden: Een rub met zout, suiker, paprikapoeder, en knoflook is een klassieke basis.
  • BBQ-saus: Het is het beste om de saus pas in de laatste 30 minuten van de bereiding aan te brengen, omdat suiker in de saus kan verbranden bij langdurige blootstelling aan hitte.
  • Gaarheid: Spareribs zijn gaar wanneer het vlees gemakkelijk loskomt van het bot.

Optioneel: The Texas Crutch

Ja, veel BBQ-liefhebbers kiezen ervoor om spareribs halverwege de bereiding in aluminiumfolie te wikkelen, een techniek die bekend staat als "the Texas crutch". Dit helpt om vocht vast te houden en het vlees mals te maken.

Alternatieve Bereidingswijzen

  • Oven: Verwarm de oven voor op 120-130°C en gaar de spareribs in 4-5 uur, afhankelijk van de dikte.
  • Slowcooker: Leg de ribs met een beetje bouillon of saus in de slowcooker en laat ze 6-8 uur op lage temperatuur garen.

Vleeskwaliteit en Herkomst

Porkbest varkensvlees zijn varkens van het Duitse Pietran ras, gekruist met het Landras. De varkens worden gehouden bij Brabantse boeren die voldoen aan Milieukeur. Dit houdt in dat de dieren beschikken over veel bewegingsvrijheid, van voldoende daglicht genieten en zich vermaken met speeltjes.

De uitstekende smaakkwaliteit wordt gegarandeerd door middel van speciaal droogvoer, een mix van graansoorten en weinig stress. Ze blijven van big tot slachthuis in dezelfde groep en de afstand tot het slachthuis is nooit meer dan 10 kilometer. Porkbest, betaalbaar beter varkensvlees.

BBQuality: Betaalbaar Kwaliteitsvlees

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen.

Bewaren en Serveren

Bij BBQuality worden spareribs bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren.

Alternatieven voor Spareribs

Een goed alternatief voor spareribs zijn baby back ribs of short ribs. Baby back ribs zijn magerder en kleiner, terwijl short ribs meer vet bevatten en een steviger vlees hebben.

Voedingswaarde

Spareribs zijn een bron van eiwitten en essentiële vitamines zoals B12 en ijzer, maar door het vetgehalte is het verstandig om ze met mate te eten.

Tabel: Vergelijking Spareribs en Baby Back Ribs

Kenmerk Spareribs Baby Back Ribs
Herkomst Buikzijde van het varken Rugzijde van het varken
Vleesgehalte Meer vlees tussen de botten Magerder
Grootte Groter en vlakker Kleiner
Bereidingstijd 4-6 uur Iets korter

labels:

Zie ook: