De varkensoester, ook wel bekend als varkensmedaillon, is een klein maar fijn stukje vlees afkomstig van de bil van het varken. Dit deel staat bekend om zijn magerheid en de fijne textuur van het vlees, waardoor het een gewilde keuze is. De naam ‘varkensoester’ verwijst naar de vorm van dit stukje vlees, dat doet denken aan een oester.

Kenmerken en Smaak

De varkensoester wordt wat dikker gesneden dan bijvoorbeeld een schnitzel, en heeft een ovaal-ronde vorm. Het is een van de meest malse en magerste delen van het varken. Varkensoesters hebben een milde en delicate smaak. De smaak is subtiel, zonder een sterke vleessmaak of een overweldigende aroma. De textuur van varkensoester is mals en sappig.

Waar Let Je Op Bij Het Kopen?

Let bij het kopen van vlees altijd op de THT-datum op de verpakking en bekijk of het vlees er fris uitziet, zonder verkleuringen. Bewaar varkensoester in de koelkast bij een temperatuur van 0-4°C en gebruik het binnen 2-3 dagen na aankoop voor optimale versheid. Wil je het langer bewaren, dan kun je het veilig invriezen. Verpak het luchtdicht in plasticfolie of diepvrieszakken en label met de datum van invriezen.

Voedingswaarde

Varkensoesters zijn een uitstekende bron van eiwitten, vitaminen en mineralen zoals vitamine B6, B12, niacine en ijzer. Het is mager vlees met weinig verzadigd vet, waardoor het een gezonde keuze is.

Bereidingswijzen

De varkensoester wordt gesneden uit de achterkant van het varken en heeft door zijn malse textuur niet veel nodig. Hieronder worden enkele populaire bereidingswijzen besproken:

Bakken in de pan

Bak dit vlees in de pan met een beetje olie of boter tot hij mooi bruin is. In ca. 4 minuten per zijde of tot de gewenste kerntemperatuur. Wentel het vlees voor het bakken door de bloem.

Instructies voor het bakken:

  1. Haal de varkensoester een half uur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op temperatuur kan komen.
  2. Dep de varkensoester vlak voor het bereiden droog met keukenpapier.
  3. Verhit op hoog vuur een scheut Croma Bakken en Braden Vloeibaar in een koekenpan en wacht tot de Croma bruin kleurt.
  4. Bak de varkensoester in 1 minuut rondom bruin of middelhoog vuur.
  5. Bak vervolgens nog 8 minuten op laag vuur, regelmatig keren.
  6. De varkensoesters worden extra lekker als je een beetje verse salie meebakt.
  7. Neem de varkensoester uit de pan en laat het vlees afgedekt met aluminiumfolie 2 minuten rusten.
  8. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Grillen

Leg de varkensoester op de grill of barbecue en grill het tot het een interne temperatuur van ongeveer 70°C bereikt voor sappige resultaten.

Tips voor het grillen:

  • Gezien het een mager stukje vlees betreft wordt gegrilde varkensoester het best rosé gegeten (kerntemperatuur 58°C).
  • Bereid je BBQ voor door een directe en indirecte zijde te creëren. Dit kan je doen door de kolen aan één kant van je BBQ te schuiven of door gebruik te maken van een platesetter.
  • Stook de BBQ heet tot een temperatuur van +-250°C.

BBQ met saus

Om de gegrilde varkensoester te voorzien van een lekkere glanzende laag saus creëer ik naast de gietijzeren rooster een indirecte zijde. Zo kan na slechts enkele minuten grillen (tot een kern van 50°C is bereikt) de gegrilde varkensoester worden ingewreven met een lekkere BBQ saus naar eigen smaak. Na het lakken met de BBQ saus kan de gegrilde varkensoester nog verder karameliseren op de indirecte zijde tot je een kerntemperatuur bekomt van 58°C. Vervolgens laat je het stukje vlees nog een tiental minuutjes rusten zodat het sap zich mooi kan herverdelen in het vlees.

Kerntemperatuur

De ideale kerntemperatuur voor een varkensoester is afhankelijk van je persoonlijke voorkeur:

  • Rosé: 58°C
  • Doorbakken: 70°C

Recept met appel en camembert

Een heerlijke variatie is het bakken van varkensoesters met appel en camembert. Hier is een eenvoudig recept:

  1. Haal de varkensoesters een half uur voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op temperatuur kunnen komen.
  2. Verhit de helft van de boter in een koekenpan met dikke bodem.
  3. Bak de varkensoesters in 1 minuut rondom bruin op middelhoog vuur en vervolgens nog 8 minuten op laag vuur. Regelmatig keren (kerntemperatuur 65 graden).
  4. Verhit in dezelfde pan de resterende boter.
  5. Voeg sjalot, appelpartjes, gembersiroop, komijnzaad en rozemarijn toe, evenals de runderbouillon en laat deze inkoken.
  6. Voeg de room toe en roer goed door.
  7. Leg de varkensoesters terug in de pan met op elke varkensoester een plakje camembert en rooster deze 2 minuten in de oven op 220 graden tot ze gesmolten zijn.

Voedingswaarde per persoon (berekend met 4 varkensoesters à 150 gram):

  • 400 kcal (1680 kj)
  • Eiwit: 40 g
  • Vet: 20 g (waarvan 8 g onverzadigd)

labels: #Bakken

Zie ook: