Een varkensoester is een klein stukje kwalitatief mager varkensvlees van fijne kwaliteit. De varkensoester wordt gesneden uit de achterkant van het varken en heeft door zijn malse textuur niet veel nodig. Gezien het een mager stukje vlees betreft wordt gegrilde varkensoester het best rosé gegeten (kerntemperatuur 58°C).

Varkensoester met Mosterd en Kaneel

Varkensoester met mosterd en kaneel is een mooi gerecht om te serveren als je gasten krijgt.

Voorbereiding - 30 minuten

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten.
  3. Snijd 2/3e van de pompoen in stukken en de andere 1/3e in mooie blokjes. De stukken zullen gebruikt worden voor het maken van pompoenpuree.
  4. Plaats alle pompoen op de bakplaat, maar houdt de stukken en blokjes apart van elkaar op de plaat.
  5. Besprenkel met olijfolie, peper, zout, een theelepel chili poeder en ongeveer 1/2e theelepel kaneel.
  6. Rooster de pompoen in de oven, na ongeveer 10 minuten zullen de pompoenblokjes gaar genoeg zijn. Haal deze dan uit de oven en rooster de stukken nog ongeveer 5 minuten langer, afhankelijk van de grootte.
  7. Breng de varkensoesters op smaak met peper en zout.
  8. Besmeer ze aan beide kanten met gladde mosterd en verdeel een eetlepel kaneelpoeder over het vlees.
  9. Vul een grote pan met water en zout en breng aan de kook. Maak eventueel de peultjes schoon.

Varkensoester met mosterd en kaneel afmaken - 10 minuten

  1. Verhit een beetje olijfolie en boter in de grote bakpan en bak de varkensoesters ongeveer 4 minuten per kant op middelhoog vuur.
  2. Zodra het water kookt, kook je de peultjes gaar in ongeveer 5 minuten.
  3. Gebruik een blender of staafmixer om een gladde pompoenpuree te maken. Als het nodig is kun je deze nog eens extra op smaak brengen met peper en zout.
  4. Haal de peultjes uit het water met de schuimspaan en breng het water opnieuw aan de kook.
  5. Kook de verse pasta gaar in ongeveer 2 tot 3 minuten en giet de pasta dan meteen af.
  6. Snijd de varkensoesters in plakjes.
  7. Verdeel de verse pasta, pompoenpuree, pompoen blokjes, peultjes en varkensoester stukjes over de 4 borden. Maak het gerecht eventueel af met gehakte peterselie.

Alternatieve Bereiding: Gegrilde Varkensoester met BBQ Saus

Voor een snelle en smaakvolle maaltijd kun je ook een gegrilde varkensoester bereiden met BBQ saus. Dit is een uitstekende optie als je geen zin hebt om lang in de keuken te staan.

Benodigdheden:

  • Ardeense varkensoester (op voorhand gepekeld)
  • BBQ saus (bijvoorbeeld Raspberry Chipotle saus van Blues Hogs)
  • Maiskolven
  • Aardappelen
  • Zonnebloemolie
  • Parmezaanse kaas
  • Limoen

Bereidingswijze:

  1. Bereid je BBQ voor door een directe en indirecte zijde te creëren. Dit kan je doen door de kolen aan één kant van je BBQ te schuiven of door gebruik te maken van een platesetter.
  2. Stook de BBQ heet tot een temperatuur van +-250°C.
  3. Plaats het gietijzeren rooster in de BBQ en zorg dat deze goed geseasoned is. Laat deze gedurende 20 minuten op temperatuur komen (je kan testen als het heet genoeg is door een druppeltje water erop te gooien, als het sist en danst is je rooster heet genoeg).
  4. Bestrijk de maiskolven met de zonnebloem olie en wat zout en grill gedurende +- 10 minuten boven het hete vuur. Draai de maïskolven regelmatig om zodat ze niet aanbranden.
  5. Verplaats de maïskolven naar de indirecte zijde en bestrooi met wat parmezaanse kaas en vers geraspte limoen zeste. Laat rustig verder garen terwijl je de Ardeense varkensoester grillt.
  6. Grill de varkensoester +- 5 min. tot je een kerntemperatuur bekomt van 50°C. Om een mooie ruitvorming te krijgen draai je het vlees een kwartslag als deze loslaat van het rooster (als je moet trekken is het nog geen tijd om te draaien, wacht nog even anders trek je het vlees kapot). Herhaal deze stap met de andere zijde.
  7. Bestrijk de Gegrilde varkensoester met Blues Hog Raspberry Chipotle of een andere BBQ saus naar jou voorkeur en plaats de varkensoester nog een tweetal minuutjes terug op de indirecte zijde van je BBQ zodat de saus mooi kan kleven. Mik op een kerntemperatuur van 56° - 58°C.
  8. Bij de bereikte kerntemperatuur haal je de varkensoester van de BBQ en laat deze onder een losse folie nog een tiental minuutjes rusten zodat het sap zich mooi kan herverdelen in het vlees.
  9. Werk de maiskolven af met verse geraspte parmezaanse kaas, wat limoensap, zeste en peper en zout naar smaak.

Sous-Vide Bereiding van Varkensvlees

Sous-vide is Frans voor vacuümgaren; het garen van in plastic gevacumeerd vlees in een warm waterbad. Dit is een van de meest gecontroleerde manieren om vlees perfect te garen. Kies de gewenste kerntemperatuur (deze is gelijk aan de gaartemperatuur) en tijdsduur.

Vouw de bovenste 2 tot 4 cm van het vacuümzakje om voordat je het vlees en andere ingrediënten toevoegt. Let extra goed op bij het sous vide bereiden van gemalen producten zoals worstjes en hamburgers, deze moeten niet op te lage temperaturen worden bereid.

Kerntemperaturen

In de tabel staan de kerntemperaturen voor rund en kalf, voor lam en varken wordt vaak een iets hogere temperatuur aangehouden. Jouw favoriete “cuisson” (de mate van gaarheid) is uiteraard persoonlijk.

Indicatie sousvide gaartijden varkensvlees

Indien geen temperatuur is vermeld kan deze naar wens gekozen worden, zie de tabel met kerntemperaturen.

Indicatie sousvide gaartijden rundvlees

Indien geen temperatuur is vermeld kan deze naar wens gekozen worden, zie de tabel met kerntemperaturen.

Indicatie sousvide gaartijden kalfsvlees

Indien geen temperatuur is vermeld kan deze naar wens gekozen worden, zie de tabel met kerntemperaturen.

Andere Bereidingsmethoden

Naast de bovenstaande methoden zijn er nog veel meer manieren om varkensvlees te bereiden, zoals:

  • Bakken: Geschikt voor malse kleine stukken vlees.
  • Braden: Snel dichtschroeien op hoog vuur, daarna verder garen op lagere temperatuur.
  • Smoren: Aanbraden en verder garen in eigen vocht of met weinig toevoeging.
  • Stoven: Hetzelfde als smoren, maar met meer vocht.
  • Roerbakken: Kleingesneden ingrediënten al omscheppend bakken.
  • Grilleren: Door middel van stralingswarmte dichtschroeien.

Tips voor Vetarm Koken

Lekker eten en letten op de calorieën begint al in de winkel. Op de verpakking van veel producten staat informatie over de samenstelling en de voedingswaarde te lezen. Zo kunt u al een aantal producten in de winkel met elkaar vergelijken om tot een goede keuze te komen. Breng uzelf niet onnodig in de verleiding door vette producten in huis te halen. Iedereen in het gezin kan gewoon mee-eten. Slank koken is lekker en goed voor iedereen.

labels: #Oven #Ei

Zie ook: