Met de juiste kruidenmix geef je een gerecht een goede en uitgesproken smaak. Varkensvlees wordt nog lekkerder met salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh.

Zelf Kruidenmixen Maken

De meeste kruidenmixen die je vaak gebruikt kun je kant-en-klaar kopen in de winkel. Halve zakjes belanden uiteindelijk vaak in de vuilnisbak en in alle plastic potjes zit binnen no-time één harde kruidenbonk waardoor de kruidenmix niet zo lekker meer uit het potje komt. Wat dat betreft is er reden genoeg om zelf eens wat kruidenmixen in elkaar te toveren. Zolang je de verhoudingen aanhoudt kun je zelf bepalen of je werkt met een theelepel, maatschepje, eetlepel etc.

Koop kruiden in grootverpakkingen (of bestel ze online) en maak direct alle kruidenmixen. Als je ze in goed afsluitbare potjes doet blijven ze enorm lang goed.

Marinade Mix voor Varkensvlees

Deze marinademix is perfect voor varkensvlees! Met slechts 500 gram varkensvlees en een paar eenvoudige stappen creëer je een heerlijk gerecht. Snijd het varkensvlees in lange stukken en los 50 gram van de marinademix op in 125 ml water. Leg het vlees in de marinade en laat het 2-3 uur intrekken. Daarna kun je het vlees braden in de oven op 200 graden Celsius gedurende 20 minuten, of grillen of roosteren, wat je maar wilt. Snijd het vlees dun en serveer het als een smakelijk voorgerecht of bijgerecht bij tjaptjoi, gebakken noedels of gebakken rijst.

Ook kun je 500 gram varkensvlees in lange stukken snijden en 50 gram van de Geroosterd rood varkensvlees kruidenmix Lobo oplossen in 125 ml water. Leg het vlees in de marinade en laat het 2-3 uur intrekken. Braden in de oven op 200 graden Celsius gedurende 20 minuten, of grillen of roosteren, wat je maar wilt. Hoewel de Geroosterd rood varkensvlees kruidenmix Lobo perfect is voor varkensvlees, kunt u het ook proberen met andere vleesgerechten.

BBQ Rub voor Pulled Pork

Een kanon van een dry rub voor op pulled pork. Deze rub bevat een mix van krachtige kruiden die perfect samengaan met varkensvlees. Denk aan peper, zout, paprika, knoflook en ui. Ook een beetje cayennepeper doet het uitstekend in deze mix. Zelf ben ik een grote fan van lichtbruine basterdsuiker in mijn rubs. Dit zorgt voor een prachtige karamelisatie en een rijke smaak! Verder houd ik het zoutgehalte in mijn rubs laag, zodat je beter achteraf kunt nazouten als dat nodig is.

Deze rub is natuurlijk gemaakt voor pulled pork maar doet het ook gewoon heel goed op spareribs of buikspek. Zolang je maar zorgt dat je het wel echt gebruikt voor low & slow bereidingen. Kom je qua temperatuur namelijk boven de 150 graden, dan heb je de kans dat de suikers in de rub verbranden en bitter worden.

Als ik kruiden koop om mijn eigen BBQ rubs en kruidenmixen mee te mengen dan haal ik deze eigenlijk altijd bij Van Beekum Specerijen. Deze partij heeft naast echte kwalitatieve kruiden ook serieus goede prijzen voor hun producten.

Instructies voor de BBQ Rub

  1. Doe alle kruiden afzonderlijk van elkaar in een bakje en meng het geheel door elkaar.
  2. Je kan het hierna rijkelijk gebruiken op je procureur of boston butt.
  3. Wil je de rub nou bewaren? Dan doe je dit een lange tijd in een afgesloten pot op een donkere plek. Zo kun je de rub de volgende keer gemakkelijk weer gebruiken.

Deze dry rub gemaakt met suiker kan perfect op gerechten die indirect worden bereid en niet direct met het vuur in aanraking komen. Ga je grillen dan kan je deze kruidenmix beter maken zonder dat je suiker toevoegt. Suiker verbrand namelijk op hoge temperatuur en dat wordt dan bitter.

Tips voor Pulled Pork Bereiding

Voor een temperatuur van 110-120 graden Celsius in de oven. En dan wil je eigenlijk de pulled pork doorgaren tot een kern temperatuur 94 graden Celsius. Het is lastig om hier precies een tijd aan te hangen aangezien het ene stuk vlees het andere niet is. Mocht je nu geen kernthermometer hebben kan je ook na een aantal uren de test doen met de sateprikker. Als je deze er in kan prikken en die er als boter doorheen gaat is het klaar. Maar dat is dan meer een gevoels dingetje. Als je zeker wilt zijn even met de kernthermometer. Aanbraden in de pan hoeft overigens niet.

Doorgaans gebruik je 20 tot 30 gram rub per KG procureur of boston butt. Het recept is voor ongeveer 120 gram dry rub. Je zou dus in theorie hier 4-6 kilo mee kunnen voorzien van rub. Maar probeer vooral lekker zelf, het is vooral belangrijk dat je het gehele stuk vlees van een goede laag rub voorziet. Aangezien het meestal een groot stuk vlees is kan deze best wel wat kruiden hebben.

Mix voor Varkensvlees

De Mix voor Varkensvlees is gemaakt van de beste kwaliteit kruiden en specerijen.

Bereidingswijze

  1. Wrijf 1 kg varkensvlees in met deze mix en laat even intrekken.
  2. Verhit boter of olie in een pan en bak het vlees rondom mooi bruin en gaar.
  3. Serveer met aardappels en seizoensgroenten.

Ingrediënten

Zout, specerijen (17% koriander, 9% gember, 6% peper, 1% nootmuskaat, chilies, kruidnagel), lavas.

Voedingswaarde

Voedingswaarde Per 100g
Energie 485 kJ (116 kcal)
Vetten 4,2 g
Waarvan verzadigde vetzuren 0,9 g
Koolhydraten 11,0 g
Waarvan suikers 0,3 g
Eiwitten 3,7 g
Zout 65,0 g

labels: #Vlees

Zie ook: