Varkensvlees aan het bot is een heerlijke en stoere keuze voor zowel de barbecue als de oven. Of je nu gaat voor malsheid, smaak of een combinatie van beide, er zijn tal van recepten om uit te kiezen. Hieronder vind je enkele inspirerende ideeën om je volgende maaltijd tot een succes te maken.

Duroc Porkchops op de Reverse-Sear Methode

Porkchops van het Duroc-varken zijn een ware traktatie. Deze botermalse racks worden gegaard aan het bot en afgelakt met een overheerlijke whiskyboter. Super simpel én super lekker!

Waarom Duroc?

  • Volle, sappige smaak: Dankzij de mooie vetmarmering is het vlees uitzonderlijk mals.
  • Consistentie: De raszuivere fok zorgt voor een consistente smaak en structuur.
  • Diervriendelijk: Duroc-varkens staan bekend om hun rustige karakter en diervriendelijke leefomstandigheden.

De Reverse-Sear Methode

De reverse-sear methode is ideaal voor Duroc porkchops: je gaart het vlees eerst langzaam op lage temperatuur tot bijna de gewenste kerntemperatuur, waarna je het kort op hoge hitte grilt. Dit geeft een knapperige korst en houdt het vlees mals en sappig, perfect om de rijke smaak van Duroc optimaal te benutten.

Kerntemperatuur

Duroc porkchops kunnen veilig van de BBQ worden gehaald bij een kerntemperatuur van 52-54°C vanwege hun unieke eigenschappen. Door de hoge kwaliteit en gecontroleerde productieprocessen is het vlees salmonella-resistent, waardoor het niet nodig is om de hogere temperatuur van standaard varkensvlees (65°C) te bereiken.

Recept: Duroc Porkchops met Whiskyboter

Benodigdheden:

  • Duroc porkchops
  • Burnout rub (of je favoriete rub voor varkensvlees)
  • Whiskyboter (zie bereiding hieronder)
  • Aluminiumfolie (optioneel, voor de botjes)

Bereiding:

  1. Steek je BBQ aan en breng naar een temperatuur van 130 tot 150 graden, half direct, half indirect.
  2. Dep de Duroc racks droog met keukenpapier.
  3. Bestrooi de racks rondom met de Burnout rub.
  4. Indien je de botjes mooi wilt houden, kun je ze inpakken met een stukje aluminiumfolie.
  5. Leg de racks indirect op de BBQ en laat ze garen tot een kerntemperatuur van 40 graden.
  6. Doe ondertussen de ingrediënten voor de whiskeyboter in een sauspannetje en laat dit boven direct vuur smelten. Roer het goed door en laat het niet te lang staan om verbranden te voorkomen.
  7. Zodra de porkchops 40 graden in de kern zijn grill je ze af boven het directe vuur. Wanneer de porkchops boven het vuur liggen bestrijk je ze direct met een laag van je whiskyboter. De whiskeyboter bevat veel suiker, dus draai de porkchops iedere 15 á 20 seconden om verbranden tegen te gaan.
  8. Iedere keer dat je de porkchops draait lak je ze in met een laagje whiskeyboter, als het te hard lijkt te gaan kun je de porkchops weer in de indirecte zone leggen.
  9. Zodra ze 52 tot 54 graden in de kern zijn, haal je ze van de BBQ en laat je ze rusten.
  10. Giet het restant van de whiskyboter over de porkchops.
  11. Snijd ze in mooie dunne plakjes en genieten maar. Ook heerlijk om van het bot te eten!

Tomapork van de BBQ

Een mooie steak van varkensvlees aan het bot, de Tomapork. Een mooi stoer stuk vlees dat je aan het bot bereidt en serveert:

Bereiding:

  1. Steek de BBQ aan en ga hierbij voor indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180 graden.
  2. Haal ondertussen de tomapork uit de koeling en dep deze met keukenpapier rondom droog.
  3. Pak er nu je favoriete rub voor varkensvlees bij en voorzie het vlees rondom van een laagje rub.
  4. Laat het vlees nog even rustig op kamertemperatuur komen, terwijl de BBQ op temperatuur komt.
  5. Is de BBQ op temperatuur? Voeg dan eventueel wat rookhout toe. Leg vervolgens de tomapork op je BBQ rooster.
  6. Gebruik je een kernthermometer met een probe aan een draad? Steek deze dan nu in het vlees.
  7. Sluit de BBQ met de deksel en gaar het vlees nu tot een kern van 55 graden.
  8. Is de kerntemperatuur van 55 graden bereikt? Haal de tomapork dan even kort van de BBQ en maak de BB gereed voor directe hitte en een temperatuur van nog steeds ongeveer 180 graden.
  9. Gril de tomapork vervolgens aan beide kanten, tot het vlees een kerntemperatuur van 65 graden heeft bereikt.
  10. Haal de tomapork nu van de BBQ en laat het op een bord 5 tot 10 minuten rusten voor je het aansnijdt.

Varkens Rib Roast uit de Oven

Een rib roast is eigenlijk een aantal (rib)karbonaatjes aan één stuk. Het is een heerlijk stuk vlees dat je perfect in de oven kunt bereiden, vooral als je de rooksmaak van de barbecue mist.

Waarom een Rib Roast?

  • Gemak: In het weekend zet je 's morgens je vlees in de marinade, schuif je het laat in de middag in de oven en geniet je relaxed van je avond.
  • Smaak: Met een mooie marinade tover je een heerlijke rib roast op tafel.

Recept: Varkens Rib Roast met Kruiden Marinade

Benodigdheden:

  • Rib roast (voor 4 personen)
  • Olijfolie
  • Mosterd
  • Kruiden (naar smaak, bijvoorbeeld uit de tuin: rozemarijn, tijm, salie)
  • Specerijen (naar smaak: knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder)
  • Piment d’Espelette (of fijngesneden Spaanse rode peper, optioneel)

Bereiding:

  1. Haal je vlees minimaal een half uur voordat je het in de oven doet uit de koelkast, maar laat het in de marinade.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote schaal door elkaar, voeg dan de mosterd en een flinke scheut olijfolie toe. Het moet een dikke pap worden.
  3. Doe het vlees in de schaal en smeer het vlees goed met de marinade in.
  4. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet minimaal 3 uur in de koelkast.
  5. Haal je vlees een half uur voordat het in de oven gaat, uit de koelkast.
  6. Verwarm je oven voor op 180 graden.
  7. Plaats de rib roast in een braadslee en plaats de braadslee ongeveer 60 tot 80 minuten in de oven.
  8. Bij een kerntemperatuur tussen de 55-58 graden is de rib roast klaar.

Gebraden Varkensvlees met Abrikozen en Kruiden

Dit recept combineert gebraden varkensvlees met zoete abrikozen, aromatische kruiden en een knapperige korst. Een onmisbaar gerecht, perfect voor speciale gelegenheden.

Recept: Gebraden Varkensvlees gevuld met Abrikozen

Benodigdheden:

  • Buikspek
  • Zoete abrikozen
  • Aromatische kruiden (naar smaak)
  • Boter
  • Witte bonen
  • Groene asperges
  • Lente-uitjes

Bereiding:

  1. Snijd de abrikozen in kleine blokjes en hak de kruiden fijn.
  2. Snijd het vel van de buikspek in strepen op ½ cm afstand. Zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt (je kunt ook de slager vragen dit voor je te doen, omdat het belangrijk is dat je een scherp mes hebt).
  3. Plaats de buikspek op een groot snijplank met het vel naar beneden en het vlees naar boven en verdeel het botermengsel gelijkmatig over het oppervlak.
  4. Als je de tijd hebt, laat dan het gebraden stuk onbedekt een nacht in de koelkast staan voordat je het gaat bereiden.
  5. Giet 500 ml water in de ovenbakplaat, plaats de plaat in het midden van de oven en rooster gedurende 3½ tot 4 uur. Het is belangrijk dat je het regelmatig controleert; als het water verdampt, voeg dan wat meer water toe. Het varkensvlees moet van binnen ongeveer 70°C zijn. Controleer dit met een vleesthermometer en laat het 15 minuten rusten voordat je het bereidt.
  6. Kook bonen in water gedurende 45 minuten of tot ze gaar zijn.
  7. Terwijl het gebraden varkensvlees rust, snijd de asperges en lente-uitjes in stukjes van 3-4 centimeter.
  8. Net voor het serveren van het varkensvlees, bak de asperges en lente-uitjes in boter in een grote koekenpan gedurende 4-5 minuten. Voeg witte bonen toe en laat nog eens 4-5 minuten sudderen.

Tips voor het serveren

  • Serveer gebakken groenten als bijgerecht voor gebraden varkensvlees.
  • In dit recept gebruiken we asperges, witte bonen en lente-uitjes, maar je kunt vrijwel alle groenten serveren met varkensvlees.
  • Wanneer je je gebraden varkensvlees wilt bewaren, wikkel je de restjes strak in of bewaar je ze in een luchtdichte bak.
  • Gebraden varkensvlees kan tot vier dagen in de koelkast bewaard worden. Verwarm ze opnieuw in de oven of magnetron of verwerk de restjes in een nieuw gerecht, zoals gebakken rijst, varkensvlees stroganoff of wraps.

labels: #Vlees

Zie ook: