Als je praat over het stoven van vlees, is het eerste dat bij veel mensen opkomt het stoven van rundvlees. Draadjesvlees wel te verstaan. Toch kun je met andere soorten vlees ook heerlijke stoofpotjes maken. Met varkensvlees bijvoorbeeld. Er zijn verschillende delen van het varken die je kunt gebruiken voor verschillende recepten. Met die delen van het varken maak je heerlijke gerechten als je ze stooft.

Natuurlijk kost ook het stoven met varkensvlees, en zeker de grote stukken, meer tijd dan een varkensschnitzeltje bakken. Maar het resultaat is er dan ook wel naar. En ook hier geldt, je hoeft als je vlees stooft niet steeds bij die pan te blijven staan. Dus eigenlijk kost alleen de voorbereiding je een paar minuten en daarna roer je af en toe even in de pan. En zeg nu zelf, wat is er gezelliger dan een pruttelende pan op het fornuis, waaruit allerlei heerlijke geuren opstijgen? Vervolgens zet je een paar uur later een heerlijk varkensstoofpotje op tafel!

De Basis van Varkensvlees Stoven

Als je gaat stoven met varkensvlees, dan zal het in de meeste recepten zo zijn dat je het vlees eerst aanbraadt. Zodra het rondom mooi bruin is voeg je dan een vloeistof toe waarin je het vlees verder laat garen. Die vloeistof kan van alles zijn. Denk aan bier, wijn, bouillon of gewoon water dat je toevoegt aan het braadvet. Maar er zijn ook andere mogelijkheden. Want ook kokosmelk, cider of een fond kun je prima gebruiken om in te stoven. Als je de temperatuur zo laag mogelijk houdt, zo rond de 90 graden, dan krijg je heerlijk sappig en mals varkensvlees.

Verschillende Soorten Varkensvlees om te Stoven

Er zijn verschillende soorten vlees die je kunt gebruiken om te stoven met varkensvlees. Denk aan de varkensschouder, de hamlappen en de hamschijf (van de achterbout), en de procureur, die wordt gesneden uit de nek van het varken en is heel geschikt om ‘pulled pork’ van te maken. Uiteraard krijg je een aantal hele lekkere recepten om inspiratie op te doen. Wat ga jij maken als je gaat stoven met varkensvlees? Ga je voor de hamlappen?

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Recept 1: Stoofpotje van Varkensvlees met Vietnamese Specerijen

Het recept voor varkensvlees op z’n Vietnamees is ontstaan door een bezoek aan een restaurantje in Clermont-Ferrand. Tijdens het shoppen moest er natuurlijk wel geluncht worden. En dat doen ze hier in Frankrijk goed. Geen saaie boterham of kop soep, nee het liefst nemen ze hier de tijd voor een compleet menu. Mét een glas wijn erbij natuurlijk. En in een stad als Clermont-Ferrand heb je een groot aanbod aan restaurants. Je moet wel op tijd komen, voor je het weet is het restaurant volgelopen met mensen die in hun lunchpauze uit eten gaan.

Dat etentje bij die Vietnamees heeft ons geïnspireerd om ook eens iets Vietnamees te koken. En dat is voor herhaling vatbaar. De smaken verschillen ontzettend met andere Aziatische gerechten die we vaak bereiden. We maakten een stoofpotje van varkensvlees.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de ui, knoflook, gember en peper fijn.
  2. Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is.
  3. Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.
  4. Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken.
  5. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht het gerecht nog wat nodig hebben.
  6. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een (ovenbestendige) stoofpan. Wij gebruiken de robuuste Franse stoofpan van Le Creuset, en die kan gewoon in de oven.
  7. Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen.
  8. Breng de saus weer aan de kook en laat het ongeveer 2 tot 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (2-3 uren op 120°C). Heb je een slowcooker? Laat het vlees dan ongeveer 4 uren op ‘high’ garen.
  9. Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe.

Heb jij dit varkensvlees op z’n Vietnamees gemaakt? Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.

Recept 2: Babi Smoor (Indonesisch Stoofgerecht)

Deze variant van het populaire ajam smoor (met kip) maakt gebruik van varkensvlees en biedt een kruidige smaak die onweerstaanbaar is. Het geheim? Babi smoor is een klassiek Indisch stoofgerecht waarin varkensvlees kort wordt gestoofd (wij gebruiken deze fijne braadpan) in een saus op basis van ketjap manis, een zoete Indische sojasaus. De toevoeging van kruiden zoals nootmuskaat en ketoembar (korianderpoeder) geeft het gerecht zijn kenmerkende geuren. In onze versie van babi smoor kiezen we bewust voor varkenskarbonade. Dit komt niet alleen door de rijke smaak van het vlees, maar ook door het subtiele vetrandje aan de karbonade.

Wat babi smoor zo bijzonder maakt, is de combinatie van kruiden. Nootmuskaat en ketoembar geven een aardse, warme smaak die perfect samengaat met de zoete ketjap manis. Dit maakt babi smoor echt zo’n hartverwarmend gerecht. De salam blaadjes zorgen overigens voor een subtiele bitterheid die de zoetheid van de ketjap mooi in balans brengt.

Varkenskarbonade is een uitstekende bron van eiwitten en bevat essentiële vitamines en mineralen, zoals vitamine B12, zink en selenium. Babi smoor is het lekkerst wanneer het geserveerd wordt met witte rijst, die de rijke saus perfect absorbeert. Houd je van wat pit? Kies dan voor een pittige variant van deze groenten. Zo creëer je een complete Indische maaltijd die zowel hartig als verfrissend is. Deze babi smoor is perfect voor een doordeweekse avond of om indruk te maken tijdens een etentje.

Bereidingswijze:

  1. Verwijder het bot van circa 600 g varkenskarbonade en snijd het in hapklare stukken en bestrooi rondom met zout en peper.
  2. Snipper ondertussen 2 sjalotten en snijd 3 tenen knoflook fijn.
  3. Bestrooi het vlees met 1 tl nootmuskaat en 1 tl ketoembar toe en meng grondig.
  4. Schenk ongeveer 250-300 ml (warm) water toe samen met het sap van een 1/2 citroen.
  5. Laat het geheel nu ongeveer 20-25 minuten zachtjes pruttelen met het deksel van de pan . Als het vocht grotendeels is opgenomen dan is het goed.

Wij zijn Tim & Erik van foodplatform SmaakMenutie en delen hier onze állerlekkerste recepten die iedereen kan maken. Dat maakt het ook meteen iets goedkoper en je kunt het ook makkelijk in grotere hoeveelheden maken en invriezen.

Slowcooker vs. Stoofpan

Er is niet zoveel verschil tussen het bereiden in de slowcooker versus de gewone stoofpan behalve dan dat je veel langer de tijd nodig hebt in de slowcooker. Voor de bereiding in de stoofpan bak je het eerst de uien en de knoflook. Je voegt daar het vlees aan toe - in blokken gesneden - en vervolgens de overige ingrediënten die je hieronder vindt. Dit breng je aan de kook en je laat het rustig een uurtje of 1,5 pruttelen. Check het tussendoor of het niet droogkookt en roer het af en toe door. Voor de slowcooker kun je ervoor kiezen om het vlees niet eerst aan te braden. Ik doe het altijd zo erin, maar de meningen verschillen daarover. Zet de slowcooker aan op low voor ongeveer 5-6 uur.

Tips en Tricks

Mijn favoriete varkensvlees om mee te stoven is de procureur of varkensnek. Dit is hetzelfde vlees wat wordt gebruikt om pulled pork van te maken. Maar dat is niet het enige varkensvlees waar je mee kunt stoven. Ook de varkenswangen zijn heerlijk en de moeite waard. Beide stukken vlees vind je niet in de supermarkt.

Extra Recept: Stoofpot van Varkensvlees met Pompoen

Bereidingswijze:

  1. Snijd elke ui in 8 parten en de knoflook in plakjes. Snijd de pompoen in parten van 4 cm breed. Verwijder de pitten en snijd de parten in stukken. Snijd de hamlappen in stukken. Wrijf ze in met zout, peper, paprikapoeder en komijn.
  2. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak de stukken vlees rondom bruin. Verdeel de uiparten, knoflookplakjes en pompoen rond het vlees. Bak omscheppend nog 2 minuten.
  3. Steek de takjes tijm en rozemarijn ertussen en schenk langs de rand van de pan de bouillon erbij. Stoof het vlees met de pompoen met het deksel schuin op de pan in 20-25 minuten zachtjes gaar. Schep af en toe om.

Extra Recept: Varkenswangen in Kersenbier (Dutch Oven)

Dit recept gebruikt een Dutch Oven voor een rijke, diepe smaak.

Voorbereiding:

  1. Om iedere varkenswang zit een vlies wat eerst verwijderd dient te worden. Een scherp (uitbeen)mes kan hier goed bij helpen. Misschien geen makkelijk of leuk werkje, maar wel noodzakelijk voor een goed resultaat. Haal je vlees bij de slager om de hoek? Vraag dan aan hem ze te ontvliezen.
  2. Hierna voorzien we het vlees van een lekkere rub. De Fik Erin Braairub nr 2 hierbij is een aanrader.
  3. Leg de varkenswangen op het grillrooster en grill ze kort om en om tot lichtbruin. Daarnet grilde je de varkenswangen op ongeveer 250 graden Celsius.
  4. Snipper drie uien, snij de knoflook fijn en bind de verse takjes tijm met wat slagerstouw bij elkaar. Steek tussen het bosje tijm de kruidnagels. Dit voorkomt het zoeken straks als deze kruiden er uit moeten. Tip!

Bereiding in de Dutch Oven:

  1. Het grillrooster gaat van de barbecue en schakel over op indirect door de plate setter te plaatsen. We gaan de barbecue uiteindelijk opstoken tot 180 graden Celsius indirect, maar gaan eerst direct grillen.
  2. Zet de Dutch oven op de plate setter en sluit je barbecue. Is de Dutch Oven al goed warm? Doe de boter er dan in en bak de gesnipperde ui glazig.
  3. Voeg knoflook toe, gevolgd door de varkenswangen. Bak de gesneden kanten van het vlees lichtbruin.
  4. Giet dan rustig de flesjes kersenbier in de pan zodat de varkenswangen net onder liggen.
  5. Leg het bosje tijm in het bier, de laurierblaadjes, kaneelstokje en de Amsterdamse uitjes er bij en dan het deksel er op.
  6. Na een uur gaan we een extra zoetje aanbrengen en indikken. Doe dit niet te vroeg want dan worden de suikers bitter na te lang stoven maar doe het ook niet op het laatst. Schep een goede lepel kersenjam bij de stoof, besmeer 3 plakken peperkoek met mosterd en leg die er ondersteboven in.
  7. Dit mag nog een uur stoven terwijl je tussendoor regelmatig roert. Hou aan het einde van dit uur de dikte in de gaten en proef meteen ook even. Het kan uiteraard zijn dat je stoof iets eerder of later al perfect is.
  8. Een kwartier voor het einde mag het bosje tijm, de kruidnagels, kaneelstokje en de laurierblaadjes worden verwijderd.

Extra Tip: Gestoofde Uien

Bereidingswijze:

  1. Snijd de procureur in blokjes van 3 cm en bestrooi ze met peper en zout.
  2. Bak in een koekenpan de procureur rondom bruin in boter en olie.
  3. Snijd de sjalotten in vieren en smoor de sjalotten en de in stukjes gesneden knoflook in het braadvet. Bestrooi ze met suiker op de snijkant.
  4. Steek er in de breedte een prikker in, zodat ze niet uit elkaar vallen. Smelt de boter in een koekenpan en leg de uien met de snijkant naar beneden in de pan.
  5. Voeg af en toe een scheutje balsamicoazijn toe om af te blussen.

Voedingswaarden (per persoon)

Gerecht Kcal kJ Eiwit (g) Vet (g) Onverzadigd Vet (g)
Stoofpot van varkensvlees met pompoen 959 3980 43 74 37
Gestoofde uien 243 1004 0.9 20.3 7

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn.

labels: #Recept #Oven #Vlees

Zie ook: