Vegetarisch eten is iets wat we steeds vaker doen, simpelweg omdat we het lekker vinden. Met verse groenten kun je eindeloos variëren: vullen, grillen, pureren, paneren; de mogelijkheden zijn eindeloos. Soms laten we ons verleiden om toch een stukje vlees of kip bij een gerecht te serveren, maar vinden dan achteraf vaak dat dit niets toevoegde. Laat groenten de hoofdrol spelen in je avondeten en je zult verrast zijn.

Om je te inspireren, zetten we hier een aantal groentefavorieten op een rij. Wat is jouw groentefavoriet?

Top Vegetarische Gerechten met Groenten

Hieronder vind je een overzicht van heerlijke vegetarische gerechten waarbij groenten centraal staan. Deze recepten zijn perfect voor een doordeweekse maaltijd of een speciale gelegenheid.

1. Risotto

Ik ben dol op makkelijke eenpansgerechten zoals risotto.

2. Bloemkoolsoep met Roquefort

Deze fluweelzachte bloemkoolsoep met pittige roquefort tovert keer op keer een gelukzalige glimlach op mijn gezicht. Hij is verrukkelijk.

3. Knolselderij Vegasticks

Knolselderij is een heerlijke groente die ik graag gebruik in de herfst- en wintermaanden. Hij heeft een zachte en kruidige smaak waar je alle kanten mee op kunt. Deze vegasticks maak je heel makkelijk en lekker van knolselderij. De binnenkant is heerlijk zacht en de buitenkant goudbruin en knapperig. Lust je kind geen knolselderij? Laat ze deze dan eens proeven. Wedden dat ze hier blij van worden.

4. Ratatouille

Ratatouille is een van mijn favoriete groentegerechten. Meestal serveer ik ratatouille in éénpersoonsovenschaaltjes met een ei erin gegaard en brood ernaast. Zó lekker! Deze gevulde courgette met ratatouille en roomkaas is een leuke variant. Het vleugje roomkaas door de ratatouille maakt hem extra romig.

5. Knolselderij Shoarma

Knolselderij is een gezonde en veelzijdige (winter)groente met aromatische, kruidige smaak. In dit gerecht maak ik er shoarma van. Het resultaat is verrassend lekker, probeer het eens. Serveer in knapperig pitabrood met frisse ijsberg-koolsalade en romige knoflooksaus.

6. Pasta met Gegrilde Groenten

Dit is een van mijn favoriete pastagerechten waar ik het hele gezin blij mee maak: pasta met tomatensaus en gegrilde groenten. Je kunt de groenten grillen in de grillpan of in de oven. Ik gebruik graag de ovengrill omdat ik dan niet zo’n walm in de keuken krijgt.

7. Groentelasagne

Dat ik dol ben op lasagne is geen geheim. Het is een van mijn favoriete comfort food gerechten. Deze vegetarische groentelasagne met romige spinazie en courgette is bij ons favoriet. Hij is heel eenvoudig om te maken.

8. Gevulde Groenten

Gevulde groenten zijn leuk om te maken. In dit gerecht verwerk je de uitgeholde groente in risotto en deze gaat weer terug in de groente. Zo hoef je dus niks weg te gooien. Je gaart de groenten in de oven, waardoor ze een heerlijk zoete smaak krijgen.

Big Green Egg Recepten met Groenten

Deze post gaat over Big Green Egg recepten met groenten in de hoofdrol. Ik heb een paar van mijn favoriete recepten achter elkaar gezet zodat je een beetje een idee krijgt wat voor mogelijkheden er allemaal zijn. Maar er zijn nog zoveel andere die ik zou willen laten zien. Wat dacht je van geroosterde worteltjes, gegrilde asperges met serranoham, gepofte venkel, gepofte aubergine of maiskolfjes met kruidenboter? Genoeg Big Green Egg recepten met groenten in de hoofdrol!

Groente Spies

De meest eenvoudige maar misschien wel gelijk een hele lekkere! Hoe simpel kan het zijn, met de juiste kruiden tover je deze groente spies in een handomdraai op tafel. De combinatie van groenten is zo gedaan dat alles ongeveer gelijktijdig klaar is. Ideaal dus! Kun je echt geen afscheid nemen van een mooi stukje vlees kun je deze groente spies klaar maken tijdens het rusten van het vlees. Zo zet je ook nog eens een hele maaltijd van de BBQ op tafel.

Gegrilde Courgette en Aubergine

Dit is denk ik wel een van mijn favoriete groente gerechten. Het is makkelijk van te voren klaar te maken en daardoor ideaal als je mensen over de vloer krijgt. Door goede olijfolie te gebruiken maak je dit gerecht extra lekker! Het heeft een heerlijke zomers gevoel als je dit recept klaar maakt. Het brengt mij in ieder geval terug naar Italië.

Portobello met Blauwe Kaas

Deze Portobello met blauwe kaas is echt een volwaardig gerecht. het kost je wel even wat tijd om te maken maar dan heb je ook echt wat! Hier is de vegetarische man/vrouw echt heel blij mee! Houdt je niet zo van pittige blauwe kaas? Vervang deze dan door een geitenkaas.

Gevulde Courgette met Champignons, Spinazie en Feta

Ook dit is een volwaardig vegetarisch gerecht. De combinatie van champignons, spinazie en feta is echt heerlijk! Je maakt hier een vegetariër heel blij mee en je kunt direct ook een stukje vlees aan de zijkant klaar maken. Het is dus voor een vegetariër maar ook voor iemand die geen gluten kan verdragen.

Gegrilde Little Gem

Dit was voor mij echt een verassing! Gegrilde sla? Ja dat kan zeker! Veel mensen kennen het niet maar het is zeker de moeite waard om een keer te proberen. Met een goede dressing er bij is dit echt een blijvertje!

Bloemkoolsteak van de BBQ

Ja als je dan voor jezelf toch een stukje vlees staat klaar te maken dan kun je natuurlijk ook voor iemand die dit niet wil een mooie bloemkool “steak” klaar maken op je gietijzeren rooster. En heel eerlijk: ik vind deze ook echt fantastisch dus ja ook mij kun je hier blij mee maken. De kruiden gaan tussen de roosjes zitten waardoor je kleine smaak explosies in je mond krijgt. De geroosterde bloemkool krijgt een mooie nootachtige smaak.

Vegetarische Burger

Als laatste mocht deze ook niet ontbreken. Deze kun je maken terwijl je voor de rest misschien een echte hamburger maakt. Ik vind deze vegetarische burger echt heel veel smaak hebben en een volwaardige vervanger voor een normale hamburger. Het leuk is dat je dezelfde andere toppings zou kunnen gebruiken als die je voor een hamburger zou gebruiken. Wij hebben dit dan ook lekker gedaan.

Gegrilde Asperges

Als het de tijd van het jaar is voor asperges dan zou ik zeker dit recept eens maken. Asperges is een hele lekkere groente en wij zijn helemaal weg van de saus die je er bij serveert. Dit is een sausje gebaseerd op gekookt eigeel dat je opklopt met mosterd olie en azijn. Hierdoor krijg je een gebonden saus en die is gewoon ontzettend goed. Dus is het ongeveer april? Dan moet je deze zeker gaan maken!

Meer Inspiratie Uit Kookboeken

Er zijn diverse kookboeken die groenten in de hoofdrol zetten. Een voorbeeld hiervan is een boek geschreven door een Georgina, waarin elk gerecht draait om één specifieke groente. De recepten zijn over het algemeen niet moeilijk, maar wel net even anders. Denk aan prei met dragon, tomaten cobbler, chili met een maisbrooddakje, slasoep. Dit soort boeken zijn handig als je niet meer weet wat je met de zoveelste pompoen, of je courgette overschot moet doen. Je slaat het boek op de juiste pagina open en je hebt meteen opties. Ook als je niet perse een groentetuin of -abonnement hebt.

De groenten in dit boek zijn losjes ingedeeld naar hun families. Zo vormen alle wortelgroenten bijvoorbeeld samen een hoofdstuk en alle ui-achtigen weer een ander hoofdstuk, maar bonen zijn bijvoorbeeld ook weer bij zomergroenten ingedeeld. Het wijst zich vanzelf.

Al met al vind ik dit een geslaagd boek met veel lekkere groenten gerechten en hele mooie foto’s.

Enkele Recepten Uitgelicht

Hieronder een aantal specifieke recepten die de veelzijdigheid van groenten benadrukken:

  1. Geblakerde spitskool met pimentón-cashewboter en rokerige chimichurri: Perfect voor op de BBQ, door de kool te roosteren en te blakeren krijgt hij een intense, bijna vleesachtige smaak.
  2. Vruchtgroente marbré met tomatenolie: Een kleurrijk spektakel met lagen van aubergine, courgette en paprika.
  3. BBQ-groenten: spicy paarse bloemkool, gesprongen tomaat en zoete jalapeño-aardappel: Eigenlijk zijn het drie recepten voor de prijs van één, en samen vormen ze wat ons betreft een heel mooi hoofdgerecht.
  4. Hele ui gepoft met eidooier en truffel: Een perfect recept voor een luxe hapje, chic bijgerecht of voorgerecht.
  5. Gepofte tuinbonen op houtskooltoast met tofucréme en salsa verde: Dit vegan recept is zo klaar en ook nog eens ontzettend makkelijk.
  6. Bloemkoolroosjes met hoemoesmayonaise: Een recept dat perfect is voor de borrel of als bijgerecht.
  7. Auberginesteaks met gerookte mango en scheutensalade: Deze steak van aubergine baadt een nacht in een kruidig mengsel gemaakt van Koreaanse barbecuesaus, tamarinde, gember, komijn en knoflook.
  8. Pizza melanzane: Een recept voor pizza melanzane zónder de koolhydraten. Zo gepiept en je smaakpapillen zullen er heel blij van worden.

Snelle Vegetarische Opties

Voor de liefhebbers van Aziatische smaken kunnen we je de szechuan-noedels aanbevelen, maar ook de gado-gadosalade die uit zijn voegen barst van de pinda’s. Liever een warme kom stoof, zet dan een grote pruttelpan op het vuur met pompoencurry en maak het af met een dakje bladerdeeg. Al even lekker: Mexicaanse linzen-bonenschotel of linzensoep met crème fraîche. Ideale gerechten om op te vegen met een goed stuk brood.

Ook als je op zoek bent naar snelle vegetarische pasta en gnocchi recepten wil je door deze lijst scrollen. Wat dacht je bijvoorbeeld van gnocchi van geroosterde biet met verse ricotta?

Linzen, kidneybonen én groenten. Dat betekent een goede portie vitaminen, een mooi setje eiwitten en flink wat vezels. En hadden we het al over die rijke smaak gehad? Een betere vega-dag wordt het niet!

Smaakmakers mogen in geen keukenkastje ontbreken. Deze pittige szechuan-noedels staan zo op tafel.

In de geest van Jamie Oliver bedenkt Janneke Philippi dit familierecept voor wraps met oesterzwamshoarma. Liever met vlees? Vervang dan de helft van de oesterzwammen door lamsracks. Snijd het vlees van de botten in reepjes.

Steek de houtskool aan voor onze geweldige vega bbq. Zelfs de grootste vleeseter gaat om voor onze ‘shoarmaspies’. Met alle kruiden en specerijen die de Griekse keuken zo eigen maken: kaneel, oregano en een snufje chili voor precies genoeg pit. De verkruimelde feta is essentieel!

Pulled Oats is het plantaardige antwoord op pulled pork, chicken en beef. Heerlijk in een pitabroodje, zoals in dit recept voor vegan groentepita met knoflooksaus & koriandersalsa.

Crispy ravioli zijn naast een hoofdgerecht óók een steengoede borrelhap, prikkers erin en happen maar. Pssst… Met een glas wijn erbij per favore 😉 Grazie!

Internationale Vegetarische Gerechten

Hieronder een aantal internationale vegetarische gerechten:

  • Koshari (Egypte): Een rijkgevuld armeluisgerecht met rijst, pasta, linzen en tomatensaus.
  • Pasta Risottata (Italië): Pasta bereid als risotto.
  • Gnudi (Italië): Gnocchi gemaakt met ricotta in plaats van aardappel.
  • Pilav (Midden-Oosten): Gerecht met graansoort, kruiden, groenten, peulvruchten en soms vlees.
  • Pad See Ew (Thailand): Populair Thais streetfood met brede rijstnoedels en Chinese broccoli.

Meer Inspiratie

Vega? Yvette kookt graag met fruit. Deze keer zet ze sinaasappels in de spotlights. Dit fruit gaat door haar volkorenspaghetti met walnoten en pecorino.

Deze groene curry maak je met lekker veel groente en paneer. Paneer is een verse Indiase kaas van koemelk. Ideaal in curry's of andere vega gerechten. Zelf paneer maken? Check hier hoe je dat makkelijk doet!

Toe aan voorjaar? De lange, brede linten van de pappardelle brengen je direct in Italiaanse sferen. De cherrytomaatjes, geitenkaas en saliepesto zorgen voor een smaak sensatie op je bord. En dit alles in slechts 20 minuten. Wat wil je nog meer?

Romig, zijdezacht en bomvol umami. Wie zegt dat je vlees nodig hebt voor een hartige stoof? Echt comfort food zo’n grote kom ramen met heel veel groente en pittige chili-olie. In Japan mag je de noedels gewoon naar binnen slurpen.

Deze 'smash' falafelburgers schep je zo uit de keukenmachine in de koekenpan.

Veg! - Een Handboek voor de Groenteliefhebber

Veg! is een groentekookboek geschreven door een rasechte vleeseter en dat is buitengewoon verfrissend. Voor Hugh was het schrijven van dit kookboek onderdeel van een proces waarin hij zijn vleeseter vooroordelen begon los te laten. Hij ontdekte dat koken zonder vlees niet minder smaakvol is, noch minder voldoening geeft of moeilijker is.

Zo schrijft hij: “Natuurlijk zie ik de belangrijke rol die peulvruchten en granen spelen in de keuken, maar ik heb geen tijd voor vegetarische worstjes, notenschijven en sojabrokken.

Veg! bevat maar liefst 200 recepten in alle soorten en maten waarvan tenminste een derde ook geschikt voor veganisten. Troostrijke hoofdmaaltijden, rijk gevulde salades, smaakvolle rauwkost, stevige soepen, luxe sandwiches en broodmaaltijden, pasta- en rijstgerechten, feestelijke tapashapjes, oven, grill en barbecue en enkele goede bijgerechten. Kortom een super divers en multifunctioneel kookboek waar werkelijk iedereen altijd inspiratie in zal kunnen vinden.

Recepten met een Persoonlijke Touch

Deze volkoren spaghetti met geroosterde groenten heeft, al zeg ik het zelf, een onweerstaanbare saus die je wilt blijven eten. De truc zit ‘m in het roosteren van de groenten met heel veel smaakmakers.

Ik hou enorm van mealpreppen, want zo eet ik ook tijdens de lunch lekker gezond. Deze salade met gegrilde groenten en kikkererwten is daar een perfect voorbeeld van.

Zodra het lente is, verandert mijn behoefte aan eten. De dagen worden langer, de zon laat zich steeds vaker zien, maar de ochtenden en avonden kunnen nog flink fris zijn. Juist dan is deze Italiaanse broodsoep perfect.

Steeds vaker prep ik groentegerechten voor meerdere dagen en zet ze daarna klaar in de koelkast. Deze geroosterde bloemkool met paprika, salsa en mijn zelfgemaakte dukkah is er een van. Het is een multifunctioneel groentegerecht, want je kunt het zo eten.

Ik heb een geweldige lunch voor jullie in petto! Makkelijk te maken en vol vezels, eiwitten en smaak. Het is een tortilla egg wrap met spinazie, feta, avocado én mijn Tex Mex-style crispy chili oil, oftewel de smoky chili crunch.

Soms heb je van die gerechten die je tafel direct vullen met warmte, geur en gezelligheid. Deze vegetarische curry is er zo een! Rijk aan smaak, boordevol groenten en heerlijk kruidig dankzij de curry madras specerijen.

Ik maakte laatst bruschetta’s met de overgebleven saus van deze Spaanse albóndigas en dat was zó ontzettend lekker dat ik ook een variant wilde maken waarvoor je niet eerst een pan vol gehaktballetjes hoeft te maken ;-). Nou, gelukt hoor!

Voor de drukke dagen binnen ons gezin ben ik dol op avondmaaltijden waar alles in zit qua goede voedingsstoffen en die makkelijk voor te bereiden zijn. Deze parelcouscous met tomaten-paprikasaus, geroosterde bloemkool en kikkererwten valt daar zeker onder.

Ik ben echt dol op kaasfondue, maar er zijn een aantal mensen in mijn omgeving die niet zo goed tegen de geur van gesmolten kaas kunnen.

Deze klassieke Griekse kerstsalade heb ik in een feestelijk jasje gestoken, perfect voor de kerstbrunch! De smaken van frisse komkommer, ingelegde rode ui, kalamata olijven en verse oregano combineren prachtig met de romige opgeklopte feta, die ik extra smaakvol maak met een vleugje knoflookolie.

Deze salade met brie combineert knapperige brie, geroosterde Honingtomaten en walnoten met een frisse sla en een zoete touch van honing. De brie wordt zacht van binnen en krokant van buiten in de Airfryer.

Wil je je gasten verrassen met een vegetarisch voorgerecht dat er spectaculair uitziet, maar eigenlijk heel eenvoudig te maken is? Dan is deze pompoen carpaccio precies wat je zoekt! Dunne plakjes flespompoen vormen de basis van dit kleurrijke gerecht.

Ben je op zoek naar een amuse of hapje dat indruk maakt, maar niet ingewikkeld is om te maken? Deze krokante polenta bites met truffelmayonaise zijn precies wat je nodig hebt.

Herfstige Vega Gerechten

Deze keer zit het weekmenu vol vega herfstgerechten. Van een kruidige groentestoof met harissa tot fajita’s met halloumi, gnocchi met een Aziatische twist, andijviestamppot, hartige taart tot een geweldige pompoencake die je nu vast kunt proefbakken voor Kerst ;-).

Caponata - Een Sicilaanse Klassieker

Als je aan Sicilië denkt, komen de pure smaken van de Middellandse Zee al snel naar boven. En daar, midden in die rijke culinaire traditie, staat caponata op een voetstuk. Dit iconische gerecht is een heerlijke zoetzure groentestoof met aubergine in de hoofdrol.

Lokale Eetcultuur op Curaçao

Een aantal maanden geleden was ik op Curaçao voor een persreis. De lokale eetcultuur stond centraal tijdens deze reis en zo gebeurde het dat we ’s ochtends vroeg als ontbijt een zalige soep (sopi) aan het eten waren bij Nacheska.

Chili van Geroosterde Groenten

Deze chili van geroosterde groenten met bruine bonen is een ideaal doordeweeks recept dat zowel voedzaam als makkelijk te maken is. De oven doet het grootste deel van het werk voor je, terwijl jij ondertussen even kunt ontspannen. Daar word ik persoonlijk altijd wel blij van ;-).

Hangop met Gebakken Paddestoelen

Hangop met gebakken paddenstoelen en crispy chili olie is een heerlijk gerecht dat ik persoonlijk graag als lunch eet. Hangop is een dikke, romige yoghurt die ontstaat door het uitlekken van vocht uit volle yoghurt, wat de smaak nog intenser en rijker maakt.

Pasta met Spruitjes en Boerenkoolpesto

Dit weer vraagt om verwarmende comfort food gerechten. Zoals deze pasta met spruitjes, boerenkoolpesto en hazelnoten bijvoorbeeld. Die je heel makkelijk maakt en waar zelfs onze kinderen thuis dol op zijn door de smaak die de boerenkoolpesto geeft aan het gerecht.

Fajita’s met Portobello en Pompoen

Deze fajita’s met portobello en pompoen zitten bomvol groenten en dat vind ik voor doordeweeks altijd een heel goed idee, zeker nu we na de zomervakantie weer in het school-, werk- en sportritme zitten. Wat ook weer even wennen is trouwens… herkenbaar? ;-).

labels:

Zie ook: