Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Onlangs kocht ik een paar blikken jackfruit om mee te experimenteren. Al eerder maakte ik eronder andere pulled pork en tonijnsalade mee, maar nu was ik benieuwd naar wat je er nog meer mee kunt maken.

Een heleboel: jackfruit is echt een ideale vleesvervanger. Door de structuur maar ook omdat het de smaken opneemt van datgene waar je het mee kruidt of marineert. Als eerste experiment maakte ik een patatje stoofvlees en die is zo ontzettend goed gelukt.

Wat is Jackfruit?

Jackfruit is misschien nog niet bij iedereen bekend als vleesvervanger, maar het is een verrassend veelzijdige vrucht die zich perfect leent voor hartige gerechten. Dankzij de stevige, vezelige structuur doet deze tropische vrucht denken aan draadjesvlees.

De jackfruit is een enorme, groene vrucht die in tropische gebieden groeit. Voor gebruik als vleesvervanger wordt de jonge, groene variant gebruikt, verkrijgbaar in blik bij de supermarkt. Deze jonge jackfruit heeft zelf een neutrale smaak, maar neemt marinades en kruiden goed op. Dat maakt jackfruit uitermate geschikt voor gerechten zoals curry’s, pulled ‘pork’-broodjes en natuurlijk: vegetarisch stoofvlees van jackfruit.

Een bijkomend voordeel is dat jackfruit weinig water nodig heeft om te groeien, waardoor het een duurzamere keuze kan zijn dan vlees.

Waarom een Vega Stoofvlees Recept?

In België is stoofvlees een klassieker: langzaam gegaard vlees in een kruidige saus, vaak geserveerd met friet en een koud biertje. Dit recept voor vegetarisch stoofvlees van jackfruit biedt dezelfde rijke smaak, maar is volledig plantaardig én staat al binnen 30 minuten op tafel. Serveer het stoofgerecht met verse friet, aardappelpuree of rode kool voor een complete maaltijd.

Vegetarisch stoofvlees van jackfruit is het perfecte voorbeeld van hoe lekker en makkelijk plantaardig koken kan zijn. Binnen een halfuur tover je een rijke, kruidige stoofschotel op tafel die zelfs fervente vleesliefhebbers zal verrassen.

Hoe Maak Je Vega Stoofvlees?

Hoe maak je stoofvlees zonder vlees? Dit koude voorjaar vraagt natuurlijk om hartverwarmende stoofvlees recepten! En het leek mij dan ook heel leuk om eens een vegan stoofvlees gerecht te maken. Ik begon met het bekijken van verschillende recepten voor traditioneel stoofvlees en verving de dierlijke ingrediënten door plantaardige. Zo simpel is het eigenlijk. Jackfruit is zo klaar: dat scheelt zoveel tijd!

Ingrediënten:

  • Jackfruit (jonge, groene variant in blik)
  • Uien
  • Knoflook
  • Peper
  • Wortel
  • Bouillon
  • Specerijen
  • Ontbijtkoek
  • Ketjap Manis

Bereidingswijze:

  1. Schil de uien en snijd in halve ringen.
  2. Snijd de peper in de lengte, verwijder de pitjes en snijd in kleine stukjes. Pel de knoflook en snipper. Schrap de wortel en snijd in halve plakjes.
  3. Fruit de uien, knoflook en peper in een ruime pan met olie.
  4. Spoel de jackfruit af onder de kraan en snijd in kleinere stukjes en voeg toe aan de pan.
  5. Voeg de wortel toe en bak samen met de jackfruit een paar minuten mee.
  6. Schenk de bouillon erbij en voeg de specerijen toe.
  7. Laat 20 minuten op laag vuur pruttelen.
  8. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en roer tot het geheel is losgeroerd.
  9. Voeg de ketjap manis toe en roer goed.
  10. Verwijder de laurierblaadjes en serveer het 'stoofvlees' met frietjes.

Variaties op het Vega Stoofvlees Recept

Een heerlijk kleurige vegetarische stoofschotel die bomvol zit met de lekkerste groentes. Welke groente je verwerkt in de stoofschotel ligt een beetje aan de voorraad in je koelkast. Ik vind het altijd lekker met wortel en de rest van de groentes die je in het recept terugvindt. Maar stel dat je nog een knolselderij hebt liggen dan kan die er ook prima door.

Vega Boeuf Bourguignon

Vandaag delen we een kerstklassieker maar dan in een vegetarische variant. Deze vega Boeuf Bourguignon is heerlijk als kerst hoofdgerecht voor de mensen die geen vlees eten. Een lekkere stoofschotel maar dan zonder vlees en dat mis je echt niet. In plaats van rundvlees gebruiken we namelijk aubergine en dat heeft bijna dezelfde structuur als langzaam gegaard rundvlees. De kenmerkende zilveruitjes en verse kruiden zitten er uiteraard ook in.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de aubergine in blokjes (2 x 2 cm), de kastanjechampignons in vieren en de wortel in plakjes. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even mee. Voeg dan de bloem toe en bak dit ook mee. Voeg vervolgens de rode wijn, de bouillon en de verse kruiden toe. Breng de vega Boeuf Bourguignon op smaak met peper en zout.

Stoofvlees met Aubergine en Paddenstoelen

Na het grote succes van de broodjes pulled aubergine en pulled mushrooms, bedacht ik me dat deze groenten met vlezige structuur het misschien ook wel heel goed zouden doen als vegan ‘draadjes vlees’. Een ding is zeker: dit vegan stoofvlees met aubergine en paddestoelen is er eentje om vaker te maken!

Hij doet namelijk prima dienst als vegetarisch of vegan alternatief voor Boeuf Bourgignon maken.

Ondertussen verwijder je de steel van de aubergines. Snijd het vruchtvlees in plakken van 1 cm, vervolgens in repen van 1 cm, maar daarna in rechthoekjes van 2 cm. (2x dobbelsteen formaat dus). Boen de oesterzwammen schoon en snijd in stukken. Schep ui-mengsel uit de pan en zet apart. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie en bak hierin de aubergine rondom aan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zacht worden, maar blijf geregeld even doorroeren.

Voeg de kruidnagels, laurier, bouillon en rode wijn toe en breng aan de kook. Haal de deksel van de pan en roer de appelstroop er doorheen. Om het stoofvlees en stoofvocht te binden maak je een ‘beurre manie‘ mengsel van de (plantaardige) roomboter & bloem. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en prak hier de bloem doorheen. Breek steeds een stukje deeg, ter grote van een knikker, af en roer door het stoofvocht om op te lossen. Ondertussen blijf je het mengsel inkoken en ga je door totdat je de gewenste dikte bereikt hebt.

Glutenvrije tip: laat de ‘beurre manie‘ achterweg, maar zet na stap 5 het vuur iets hoger en onder constant roeren het stoofvlees wat in te dikken in plaats van te binden met bloem.

De Perfecte Pan voor Vega Stoofvlees

In theorie was ik altijd al heel erg gek op vegan stoofpotten, ik maakte ze alleen nooit. Waarom niet? Omdat ik er geen geschikte pan voor had! Maar nu ik een prachtige Dutch Oven van GreenPan heb is daar verandering in gekomen. Ik stortte me op mijn eerste stoofpot; eentje met jackfruit - lekker traditioneel met ovenfrites erbij.

Deze Dutch Oven (of: een ‘stoofpot’) is er eentje die je op tafel wilt zetten om je gasten mee te imponeren. De pannen van GreenPan zijn niet alleen mooi, ze zijn ook goed voor lichaam en milieu. Gezond koken begint bij gezond kookgerei. Traditionele anti-aanbakpannen hebben meestal een anti-aanbaklaag die PFAS (Poly- en perfluoralkystoffen, ook wel ‘eeuwigdurende chemicaliën’ genoemd) bevat.

De pannen van GreenPan zijn vrij van die schadelijke stoffen en bevatten een keramische anti-aanbaklaag van Thermolon. Anti-aanbaklagen met PFAS kunnen schadelijke dampen vrijgeven bij oververhitting; dat doen de pannen van GreenPan gelukkig niet. Dat is niet alleen lekkerder koken, het is ook gezonder voor je.

GreenPan heeft een groot assortiment van pannen om mee te bakken, braden, stoven, grillen en wokken. Handig om te weten: de pannen van GreenPan zijn geschikt voor alle vuren, inclusief inductie. Ik kook zelf op inductie en ik kan beamen dat de pannen van GreenPan perfect werken. Ze worden snel warm, walmen niet, zijn superlicht én heel gemakkelijk schoon te maken.

labels: #Recept #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: