Kan je maag wel een goede bodem gebruiken én vul je hem het liefst met iets lekkerders dan een boterham? Dan is dit vegan notenbrood misschien de snack die je zoekt. Kortom: een goed vullend broodje dat geen beleg nodig heeft om lekker te zijn! Zelf bak ik het liefst elk weekend een broodachtig ding.

Maar soms heb ik creatieve ingevingen of besluit ik een heleboel dingen die ik lekker vind bij elkaar te gooien. En ik dacht “Why not?” (of “Why nut?” in dit geval) en mengde de hele boel tot een beslag voor een heerlijk vers notenbrood. Dit vegan notenbrood was daar laatst het bijzonder goed gelukte resultaat van. Ik had zin in een bakcreatie gemaakt met rozijnen, dadels, noten, pitten en gedroogde abrikozen.

Wat maakt dit notenbrood speciaal?

Dit notenbrood is dan ook niet je standaard plak cake of bananenbrood. Door de noten en gedroogde vruchten is het brood steviger. Er gaan wel 3 bananen in het beslag, maar het notenbrood heeft een compleet andere structuur dan hoe je bananenbrood gewend bent. Met lekker veel bite in elke hap. Een stuk vullender ook dan een plak bananenbrood.

Maar soms is dat precies wat je nodig hebt. Als ik hier twee plakken van eet, zit ik al goed vol voor een lunch. En los daarvan is het door de vele knapperige, zachte en zoete verrassingen tussendoor gewoon een heerlijk brood om hapjes van te blijven nemen. Het doet mij en Bart altijd denken aan kerststol, maar dan zonder de amandelspijs. Het brood barst namelijk van de rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels en ander gedroogd fruit. En er zitten dus ook noten, zaden en pitten in.

Variaties op het recept

Voor dit vegan notenbrood kun je elk type gedroogde vruchten en noten gebruiken dat je maar wilt. Zo kun je er volop mee variëren. Als je bijvoorbeeld niet tegen pecannoten kunt vanwege allergie, kun je in plaats daarvan ook zeker amandelen, walnoten, macademianoten, hazelnoten of iets anders nootachtigs gebruiken. Vervang dan gerust een paar gedroogde vruchten door extra noten. Ben je niet zo’n zoetekauw die graag de tanden in gedroogde vruchten zet?

Ingrediënten en hun Functies

  • Amandelmeel en havermeel: Daarmee kun je het notenbrood ook heel goed glutenvrij maken (als je glutenvrije havermeel gebruikt). Voor dit notenbrood combineer ik die twee meelsoorten. Havermeel is prima zelf te maken door havermout fijn te malen, hoewel je het ook gewoon kant-en-klaar in de winkel kunt kopen.
  • Bananen: Die gebruik ik om het beslag te binden zonder daar eieren voor nodig te hebben. Zo maak je dit notenbrood eenvoudig vegan.
  • Agavesiroop: Voor een klein beetje (niet te veel!) extra zoetigheid gebruik ik agavesiroop. Wees er niet te scheutig mee, want de gedroogde vruchten maken het brood ook al zoet. Voor mij is 25 gram agavesiroop voldoende voor het hele notenbrood.
  • Kokosolie: Ook kokosolie is een goed middel om het notenbrood te binden. Eenmaal gekoeld wordt kokosolie harder, waardoor je brood niet te kruimelig wordt.
  • Plantaardige melk: Een heel klein scheutje is al genoeg. Door de banaan en kokosolie is het beslag al vrij plakkerig. Maar een klein beetje plantaardige melk helpt om het beslag niet te droog te maken.
  • Rozijnen: Wel ze even in water, dep ze dan droog en roer ze vervolgens door het beslag. Mijn favoriete soort gedroogd fruit!
  • Dadels: Ook deze zoete gedroogde vrucht is een heerlijke toevoeging aan het notenbrood. Gebruik bij voorkeur medjoul-dadels.
  • Gedroogde abrikozen: Dit is uiteraard optioneel. Maar ik vind het zelf een feestelijke toevoeging aan het brood.
  • Pecannoten: Deze noten gebruik ik om voor een goede bite in het brood te zorgen. Breek de pecannoten in kleine stukjes, zodat je ze goed over het beslag kunt verdelen. Gebruik dan een andere notensoort. Ben je allergisch voor pecannoten?
  • Pompoenpitten, zonnebloempitten of andere pitten: Deze strooi ik bovenop het notenbrood. Daardoor ziet het brood er nog feestelijker uit en het wordt er uiteraard ook extra lekker van. Bovendien zitten dit soort pitten vol met goede stoffen en eiwitten. Ik gebruik zelf bovenop het notenbrood een mix van pompoenpitten, zonnebloempitten en lijnzaad. Maar kijk vooral wat jij lekker vindt én in huis hebt liggen.
  • Kaneel: Bij najaarsachtige baksels is dit mijn favoriete kruidensoort.
  • Baking soda + appelazijn: Het is toch prettig als het wat rijst in de oven. Ook al is dit notenbrood geen luchtige cake. Daarvoor gebruik ik een mix van 1 theelepel baking soda en 1 eetlepel appalazijn. Schep de baking soda en appelazijn bij elkaar bovenop het beslag, zodat het wat gaat bruisen. Roer het mengsel dan door het beslag en laat nog een paar minuten staan.

Bewaaradvies en Invriezen

Dit notenbrood is een snack bij uitstek waar je langere tijd van geniet. Aangezien je er door de machtigheid niet zo snel vijf plakken van achter elkaar zult eten, is het best fijn dat je het brood ook prima in de koelkast kunt bewaren. Ik heb er zelf laatst ook een hele week van gegeten en het brood smaakte nog net zo goed.

Je kunt het notenbrood zeker een paar dagen in de koelkast bewaren. Doe dat dan wel in een luchtdicht bakje. Het kan zijn dat het notenbrood na een paar dagen wel iets droger wordt. Verwarm de plakken notenbrood dan kort in de magnetron. Vries het notenbrood dan per plak in. Wil je altijd een plak notenbrood kunnen pakken, ook als je geen zin hebt om elke weekend te bakken? Dat werkt prima en op die manier kun je nog een paar maanden van het notenbrood genieten.

Waarom dit notenbrood?

Dit notenbrood is vegan, glutenvrij, lactosevrij en ook suikervrij. Door de vele gedroogde vruchten en de bananen krijgt het brood ook zonder suiker een heerlijk zoete smaak. Als je een feestelijk brood op tafel wilt zetten voor een brunch of lunch, bij een feestje of gewoon bij een lekkere kop thee tussendoor, dan is dit een ideaal baksel. Probeer dit vegan notenbrood met o.a. pecannoten, gedroogde abrikozen, rozijnen en dadels. Heb je trek in een voedzame snack die zoet, goed vullend en vrij van geraffineerde suikers is?

Recept: Veganistisch en Glutenvrij Notenbrood

Ingrediënten

  • 200 gram havermeel
  • evt. amandelmeel
  • Bananen
  • Plantaardige melk
  • Agavesiroop
  • Kokosolie
  • Rozijnen
  • Dadels
  • Gedroogde abrikozen
  • Pecannoten
  • Pompoenpitten
  • Zonnebloempitten
  • Kaneel
  • Baking soda
  • Appelazijn

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtstand).
  2. Doe de bananen, plantaardige melk, agavesiroop en gesmolten kokosolie bij elkaar in de keukenmachine en meng tot een glad beslag. Prak dan de bananen zo fijn mogelijk met een vork en roer alles goed door met een lepel. Heb je geen keukenmachine?
  3. Roer daarna met de hand of met de keukenmachine het havermeel, het amandelmeel, de kaneel en het snufje zout door het beslag.
  4. Snijd de dadels, gedroogde abrikozen en pecannoten in kleine stukjes. Roer die samen met de rozijnen door het beslag. Schep daarna de baking soda bovenop het beslag en schenk de appelazijn erbij, zodat de baking soda gaat bubbelen.
  5. Roer daarna direct door het beslag en laat ongeveer 5 minuten rusten.
  6. Bekleed ondertussen het cakeblik met bakpapier. Schep vervolgens het beslag in het cakeblik en verdeel goed over de vorm.
  7. Strooi daarna pompoen- en zonnebloempitten over de bovenkant van de cake. Let op: gedroogd fruit kun je beter niet op het brood strooien voordat je het in de oven schuift. Je hebt dan kans dat ze zwart geblakerd uit de oven komen.
  8. Schuif de cake in de oven voor 50-55 minuten. Check na 50 minuten of je een satéprikker droog uit de cake kunt halen. Zo ja, dan is je brood klaar.
  9. Laat hem wel nog 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna nog een tijdje op een rooster. Wacht met aansnijden totdat het notenbrood helemaal is afgekoeld.

Extra Tips

Ben jij ook dol op vers gebakken “speciaal” brood bij de lunch of bij je kopje thee? Dit eenvoudige notenbrood maak je ook nog eens razendsnel. Zelf bak ik het liefst elk weekend een broodachtig ding. Vaak is dat mijn favoriete bananenbrood, deze gezondere chocoladecake of een kleine voorraad muffins (het liefst deze Earl Grey-muffins!). Tja, ik ben tamelijk voorspelbaar wat eten betreft!

labels: #Brood

Zie ook: