Pannenkoeken: wie lust ze niet? Als kind was ik er al dol op. Plantaardig en gezond koken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Als veganist kun je nooit genoeg pannenkoeken recepten hebben, vind ik.

Koreaanse Groentepannenkoekjes (Yachaejeon)

Yachaejeon Koreaanse groentepannenkoek, één van mijn favoriete gerechten. Deze groentepannenkoekjes zijn geïnspireerd door het Koreaanse gerecht “Yachaejeon”. ‘t Is één van m’n lievelingsgerechten en je zal merken waarom! Met een paar lekkere groenten zoals wortel, courgette en aardappel bak je heerlijke knapperige Koreaanse groentepannenkoekjes.

De pannenkoekjes bestaan uit bloem, water en groente en zijn dus volledig vegan (veganistisch). De bedoeling is dat de pannenkoekjes crispy zijn aan de buitenkant en lekker zacht aan de binnenkant. De combinatie van stukjes pannenkoek met de zoutige sojasaus is verrassend lekker.

Yachaejeon (spreek uit: ja-tsjee-jun) is een grote groentepannenkoek. Je kunt natuurlijk ook kleine pannenkoekjes bakken in plaats van één grote. Zelf vind ik het lekker om de pannenkoeken in stukjes te snijden of te knippen (net zoals bij deze Chinese bosuipannenkoekjes). Zo kun je ze makkelijk oppakken met chopsticks (eetstokjes) en dippen in de saus.

Om de pannenkoek krokant te bakken, gebruik je iets meer olie dan bij een ‘gewone’ pannenkoek. Wil je liever niet zoveel olie gebruiken, neem dan een oliespray. Het bakken duurt dan iets langer maar de pannenkoek is dan iets minder vet.

Wat ik zelf erg handig vind, is om voor dit recept gebruik te maken van een juliennesnijder. Hiermee kun je snel reepjes courgette en wortel snijden. Ze worden dan flinterdun en dat is juist lekker in deze pannenkoek. Heb je geen juliennesnijder, snijd dan de groenten in zo dun mogelijke reepjes.

In totaal gebruik je ongeveer 250 tot 300 gram fijngesneden groente. Gebruik eerst 500 milliliter water voor het beslag en voeg dan de groente toe. Is het beslag iets te dik? Voeg dan de rest van het water toe.

De dipsaus die bij deze pannenkoekjes geserveerd wordt, maak je met sojasaus en azijn. Ik heb de dipsaus iets aangepast naar mijn eigen smaak. Ik vind de combinatie van sojasaus, met chilisaus en sriracha erg lekker. Maak de dip die jij lekker vindt.

Recept voor Koreaanse Groentepannenkoekjes

Hieronder vind je een gedetailleerd recept om zelf Koreaanse groentepannenkoekjes te maken.

Ingrediënten:

  • 400 gram bloem
  • 500-550 milliliter water
  • 3 wortels, julienne gesneden
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 bosuien, in ringetjes gesneden
  • 6 champignons, in plakjes gesneden
  • 1 middelgrote aardappel, julienne gesneden
  • halve theelepel zout
  • halve theelepel knoflookpoeder en uienpoeder (optioneel)
  • 2-3 eetlepels plantaardige olie
  • 3 eetlepels sojasaus
  • halve eetlepel sriracha
  • 2 eetlepels azijn of chilisaus
  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Begin met het maken van de dipsaus. Doe 3 eetlepels sojasaus met 2 eetlepels chilisaus, een halve eetlepel sriracha en 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes in een kommetje en roer dit door elkaar. Zet apart tot gebruik.
  2. Was de courgette en haal de schil van 3 wortels. Maak hiervan dunne reepjes met een juliennesnijder. Of snijd ze zo dun mogelijk met een mes. Schil en was de aardappel, snijd deze in dunne plakjes en de plakjes in reepjes.
  3. Haal de kontjes en de topjes van 2 bosuitjes, haal het buitenste blad eraf en spoel ze af. Snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Snijd 6 champignons in dunne plakjes.
  4. Doe alle groenten (behalve de champignons) samen in een kom en voeg 400 gram bloem, een halve theelepelknoflookpoeder en een halve theelepel uienpoeder een halve theelepel zout en 500 milliliter water toe. Meng dit goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met het beslag.
  5. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan en voeg het groentemengsel toe. Neem ongeveer 2 grote eetlepels beslag per pannenkoek. Duw het beslag aan in de pan met de achterkant van de lepel en vorm het tot een pannenkoekje.
  6. Verdeel een aantal plakjes champignon over de pannenkoek, duw ze er een beetje in. Bak de pannenkoek een minuut of drie op een middelhoog vuur en check of de onderkant bruin is. Bak nogmaals 3 minuten aan de andere kant of tot hij bruin is en voeg indien nodig nog extra olie toe. Als de pannenkoek bruin en krokant is, is hij klaar.
  7. Herhaal dit tot het beslag op is. Snijd of knip de pannenkoek in stukjes en serveer met de dipsaus. Het lekkerste is om dit gerecht met chopsticks te eten.

Aanvullende Informatie:

Voor meer pannenkoeken kun je de ingrediënten verdubbelen. Restjes kun je bewaren in een bakje in de koelkast. Warm ze even op in de koekenpan. Ze zijn ook handig om te ‘mealpreppen’.

Vegan Berry Pancakes

Ontbijt jij net als ik graag wat uitgebreider in het weekend? Dan raad ik je aan om deze pannenkoeken te proberen. Met maar een paar ingrediënten tover je zo een heerlijk en warm ontbijt op tafel waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten. De pannenkoeken zijn voedzaam, vegan, glutenvrij en geven je een verzadigd gevoel.

Deze vegan en glutenvrije pannenkoeken met rood fruit zijn super makkelijk om te maken, erg lekker, en… ze zijn ook nog eens glutenvrij! Ik gebruikte boekweitmeel i.p.v. volkorenmeel, dus als jij last hebt van klachten na het eten van gluten, zijn deze echt perfect! Maak de pannenkoeken af met jouw favoriete toppings zoals kersen, aardbeien, blauwe bessen, maple syrup en/of zelfgemaakte chiajam. Het beslag is klaar in een paar minuten en als je een grote pan hebt, zijn de pannenkoekjes ook zo gebakken! Allright, aan de slag met deze Vegan Berry Pancakes!

Vegan bakken kan in het misschien een beetje lastig zijn. Je gebruikt namelijk geen ei meer, wat in baksels vaak een belangrijke rol speelt. Wanneer je producten zoals eieren, boter en melk vervangt voor een plantaardige optie, krijg je een andere smaak. Daarnaast kun je producten vaak ook niet een op een vervangen. Ondanks dat de smaak misschien anders is, is het er niet minder lekker om.

Laat het beslag 5-8 minuten rusten. Doe nu wat van het beslag in de pan. Ik maak steeds 3 kleine pannenkoekjes tegelijk, maar als je een kleine pan hebt, doe je er een voor een. Als op de bovenkant bubbeltjes ontstaan kun je de pannenkoek omdraaien. Herhaal dit tot al het beslag op is.

Andere Vegan Pannenkoek Variaties

Je kunt prima pannenkoeken bakken met alleen meel en water (eieren zijn totaal overbodig bij pannenkoeken), maar er zijn zo veel andere leuke varianten te bedenken. Eerder maakte ik al pannenkoeken met tarwebloem en kastanjemeel, maar ik gebruik ook graag teffmeel, sorghum en boekweitmeel.

Ik doe tegenwoordig bijna altijd een deel kikkererwtenmeel in mijn beslag. Dit zorgt voor een wat eiwitrijker beslag en het geeft de pannenkoeken een mooie subtiel gele kleur. Je hebt geen plantaardige melk nodig als je kikkererwtenmeel gebruikt, je kunt de pannenkoeken gewoon met water maken. Meestal maak ik pannenkoekenbeslag op gevoel, maar nu heb ik het eens allemaal afgewogen voor een echt basisrecept. Voel je vrij om er lekker mee te experimenteren.

Tips voor het Bakken van Vegan Pannenkoeken

Ik krijg altijd vragen van mensen die moeite hebben om goede vegan pannenkoeken te bakken. Bij deze alvast een paar tips:

  1. Zorg dat je een goede anti-aanbak pan hebt. Ik ben geen fan van teflon en gebruik tegenwoordig een pan met keramische anti-aanbaklaag.
  2. Zorg dat je pan goed heet is. Dit is extra belangrijk voor pannenkoeken zonder ei, want die hebben vaak een wat hogere temperatuur nodig. Verwarm je pan vooral heel goed voor, voordat je de eerste pannenkoek gaat bakken. Wees ook niet te haastig met het omdraaien van de pannenkoek. Geef ze de tijd om gaar en stevig te worden.
  3. Vet de pan goed in. Ik gebruik meestal rijstolie, omdat dit een hoog rookpunt heeft. Dat is fijn voor de hogere temperatuur die nodig is voor vegan pannenkoeken. Je hoeft niet per se veel olie te gebruiken, als de olie maar goed verdeeld is. Voor mijn keramische pan heb ik genoeg aan een stukje keukenpapier dat in een beetje olie is gedrenkt.

Basisrecept Vegan Pannenkoeken

Hier is een basisrecept om je op weg te helpen:

  1. Meng in een kom de tarwebloem, kikkererwtenmeel en zout. Haal het kikkererwtenmeel liefst even door een zeef, want er zitten vaak klontjes in die moeilijk oplossen.
  2. Voeg geleidelijk het water toe en roer tot een mooi dun beslag zonder klontjes. Laat het beslag even rusten en verwarm ondertussen een koekenpan op hoog vuur tot hij goed heet is.
  3. Giet een scheutje olie in de pan en smeer dit uit met een opgevouwen stukje keukenpapier. Giet een grote pollepel vol beslag in de pan en draai de pan een beetje rond zodat het beslag kan uitlopen over de bodem.
  4. Laat de pannenkoek even bakken en kijk dan voorzichtig met een spatel onder de rand of hij al bruin is. Heb geduld, het kan even duren voor de pannenkoek klaar is om omgedraaid te worden, zeker de eerste keer, als de pan misschien nog niet helemaal heet genoeg is.
  5. Maak de pannenkoek los met de spatel en draai hem om. Laat de andere kant nog kort even bakken tot ook deze bruine vlekjes heeft en verplaats de pannenkoek naar een (warmgehouden) bord.

Aziatische Pannenkoekjes met Pinda-Dip

Haal de zomer in huis met deze Aziatische pannenkoekjes. Gevuld met knapperige groenten en een lekkere pinda-dip om erbij te serveren. Deze vegan pannenkoeken in Aziatisch thema serveer je koud, net als de dipsaus. Bij het bedenken van dit recept heb ik me laten inspireren door de Vietnamese springrolls. Hierbij worden de groenten (en soms ook garnalen of vlees) gewikkeld in geweekte rijstvellen. Voor mijn recept heb ik, net als bij dit recept, de pannenkoekenmix van Panash gebruikt in de smaak Gember & Citroengras. De pannenkoekmix is gebaseerd op biologisch speltmeel en boekweitmeel en dus rijk aan vezels. De pannenkoeken zijn daardoor niet alleen lekker, maar ook erg voedzaam en bevatten bovendien geen toegevoegde suikers. De Gember & Citroengras mix vond ik verrassend lekker! Je kunt deze prima beleggen met fruit, maar ook met een hartige vulling zoals hier zijn ze erg lekker.

Bereiding

  1. Maak een pannenkoekenbeslag van de pannenkoekmix, kokosmelk en water. Bak in een koekenpan van 24 cm doorsnede 6-8 pannenkoeken. Gebruik een klein beetje plantaardige olie om de pan in te vetten.
  2. Maak ondertussen de pinda-dip.
  3. Bereid alle ingrediënten voor de vulling. Zorg dat de groenten niet nat zijn, zodat de pannenkoeken niet nat en daardoor zacht worden.
  4. Duw de vulling een beetje bij elkaar en rol de pannenkoek voorzichtig op. Serveer de pannenkoek met de pinda-dip en geniet ervan!

Tip: als je de pannenkoeken en pinda-dip in de koelkast bewaart, zijn ze de volgende dag ook nog erg lekker.

Overige Recepten en Inspiratie

Duik je koelkast in, verzamel een paar lekkere groentes en bak er groentepannenkoeken van. Eerder maakte ik al een variant met courgette, hobak jeon (bekijk hier het recept). Deze groentepannenkoekjes zijn een beetje hetzelfde maar dan veel uitgebreider.

Paprika, kool, paddenstoelen, wat je ook in je koelkast hebt liggen, gebruik het in dit recept 😊

Socca: Pannenkoeken van Kikkererwtenmeel

Geen zin in brood als lunch? Ga dan voor pannenkoeken. Deze ‘pannenkoeken’ maak je met kikkererwtenmeel. In Frankrijk noemen ze dit socca. Het is een dikke pannenkoek. Ik deel een makkelijk basisrecept met je. Ik kies ervoor om deze pannenkoek op smaak te brengen met peper en bieslook.

Roer naar smaak wat bieslook en peper door dit beslag. Verhit een klein beetje olie in een pan en laat de pan goed heet worden. Schep een een flinke lepel beslag in de pan.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: