Niets is gezelliger dan koekjes bakken, zeker tijdens de kerstperiode. Een kerstfeestje zonder heerlijke homemade koekjes is eigenlijk gewoon een saaie bijeenkomst. Bij kerstmis horen koekjes, en omdat we allemaal goed weten dat deze tijd toch ook wel vooral draait om lekker eten, hebben wij dit jaar gekozen voor vegan cookies. Ze zijn even heerlijk als al de andere kerstkoekjes, en ook nog eens geschikt voor iedereen!

Geen kerst zonder koekjes! Helaas zijn vegan kerstkoekjes nog best wel lastig te vinden in Nederland, dus nouja, dan bakken we ze toch gewoon zelf? Vegan kerstkoekjes, daar kun je er nooit genoeg van maken (en snoepen). Bekijk hier het recept!

Loopt het water jou al in de mond na het zien van deze heerlijke vegan kerstkoekjes..? In de boom, om mee te nemen, of gewoon lekker (veel) van te snoepen. Hoe heerlijk is het om een grote koek mee te nemen tijdens een wandeling of wanneer je gaat schaatsen?

Los van dat deze koekjes heel erg lekker zijn, en heus niet zo moeilijk om te maken, zouden ze het ook nog goed doen als cadeautje. Of als kleinigheidje naast een cadeautje. En wanneer je een klein gaatje maakt in de koekjes, kun je ze met hipstertouw in je kerstboom ophangen. Wij zien echt alleen maar voordelen. Bak jij dit jaar vegan kerstkoekjes?

Mocht je voor dit recept gaan en je eindresultaat willen delen met ons, dan kan dat op Instagram via #degroenemeisjes.

Basisrecept voor Vegan Koekjes

Dit recept is vanaf heden je redder in nood. Het leidt je namelijk niet alleen naar heerlijke cranberry koekjes, maar is tevens een makkelijk basisrecept voor vegan koekjes waarmee je eindeloos kunt variëren!

Ingrediënten:

  • 280 g Koopmans Patentbloem Kristal
  • 100 g Margarine (plantaardig)
  • 150 g Poedersuiker
  • 1 tl Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
  • 4 el Water
  • 10 g Cacaopoeder

Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Mengkom
  • Deegroller
  • Huishoudfolie

Stappen:

  1. Lichtkleurig deeg maken: Doe de Koopmans Patentbloem Kristal (140 g), margarine (50 g), poedersuiker (75 g), vanillesuiker (1 tl) en water (2 el) in een beslagkom en kneed met de hand tot een samenhangend koekjesdeeg.
  2. Donkerkleurig deeg maken: Doe de Koopmans Patentbloem Kristal (140 g), margarine (50 g), cacaopoeder (10 g), poedersuiker (75 g) en water (2 el) in een beslagkom en kneed met de hand tot een samenhangend koekjesdeeg.
  3. Rol het donkere deeg uit in een even grote rechthoek, ook met een dikte van 0,5 cm. Leg het op het lichtere deeg en druk samen.
  4. Rol het deeg op waarbij je start met met de lange kant. Snijd de zwart-witte deegrol in ronde schijven van 1 cm en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Laat afkoelen.

Variaties op het Basisrecept

Met het recept in deze post maak je met één basisdeeg vijf verschillende soorten koekjes: zandkoekjes, gingerbread, chocolate chip cookies, pindakaaskoekjes en duimkoekjes met jam. Daarbij krijg je recepten voor suikerglazuur, chocoladeglazuur en royal icing (dikke glazuur) om de koekjes te versieren.

  1. Laat de boter op kamertemperatuur komen. Mix of kneed de boter samen met de suiker tot een smeuïge massa. Verdeel het deeg in 5 gelijke delen. Maak van elk deel één van de onderstaande variaties.
  2. Strooi een beetje bloem op je werkblad en rol het basisdeeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm. Gebruik een koekjes-uitsteker om vormpjes te maken. Leg de koekjes op bakpapier.
  3. Kneed de stroop en specerijen door het basisdeeg. Strooi een beetje bloem op je werkblad en rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 cm. Gebruik een koekjes-uitsteker om vormpjes te maken. Leg de koekjes op bakpapier.
  4. Maak 5 balletjes deeg ter grootte van een walnoot en druk ze een beetje plat. Maak in elk koekje een holletje met je duim, en vul dat met 1/2 theelepel jam.
  5. Kneed de stukjes chocolade door het basisdeeg. Maak 5 balletjes deeg ter grootte van een walnoot en druk ze een beetje plat.
  6. Kneed de pindakaas door het basisdeeg. Maak 5 balletjes deeg ter grootte van een walnoot en druk ze een beetje plat. Leg de koekjes op bakpapier. Druk met een vork een ruitjespatroon in de bovenkant van de koekjes.

Bakken en Versieren

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg het bakpapier met koekjes op een bakplaat of ovenrooster.
  2. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten. Laat ze niet te bruin worden, dan smaken ze bitter.
  3. Als de koekjes gebakken en afgekoeld zijn, kun je ze versieren. Kijk eventueel wat videos op Youtube voor tips. Vooral met royal icing kun je prachtige tekeningen op de koekjes maken als je wilt. Of houdt het lekker simpel, dat is natuurlijk ook prima.

Royal Icing Dip: Een Eenvoudige Decoratietechniek

Weet je waar ik heel ontspannen van word? Van die filmpjes op instagram waarin koekjes van begin tot eind perfect gedecoreerd worden. Daar ik kan ik echt veel te lang naar kijken. Wat ze er in die filmpjes alleen niet bij zeggen is dat je voor het netjes versieren van zo’n koekje icing in precies de juiste consistentie moet hebben, het een rommeltje wordt als je geen vaste hand hebt en de filmpjes heel versneld afgespeeld worden. En ohja, het belangrijkste: je hebt engelengeduld nodig want de eerste duizend koekjes worden lang zo netjes niet. Lastig als je een beetje perfectionistisch bent!

Maar ik heb een oplossing: in plaats van het outlinen van de koekjes met royal icing kun je ze ook dippen. Dat gaat sneller, wordt altijd netjes en je kunt er een tof marmer effect mee maken door er levensmiddelen kleurstof doorheen te swirlen. Ik gebruik mijn favoriete basisrecept voor koekjes om te versieren met royal icing. Het is een standaard 1-2-3 recept (1 deel suiker, 2 delen boter, 3 delen bloem), maar de credits voor alle tips ‘n tricks gaan naar Sugarbase. Onderstaand recept is een vrije vertaling, ik heb de hoeveelheden aangepast voor de thuisbakker.

Stappen voor Royal Icing Dip

  1. Terwijl de koekjes in de oven staan kun je de royal icing alvast maken. Hiervoor maak je een papje van 2 theelepels meringue poeder waar je één-voor-één 2 eetlepels water aan toevoegt. Laat even staan en klop hier 250 gram poedersuiker doorheen (life hack: knijp met twee handen stevig in de zijkant van een bus poedersuiker, dan floept de bovenkant er zo af - you’re welcome).
  2. Voeg eventueel nog een eetlepel water toe en klop goed door tot het de consistentie van meringue of scheerschuim heeft. Doe de royal icing in een kommetje waar de koekjes ruim in passen en verdun met wat water (het is snel te veel water, begin met een paar druppels).
  3. De ideale consistentie is “10 second icing”: een sliertje icing doet er dan tien seconden over om weer helemaal in het oppervlak te verdwijnen. Duurt het langer, dan moeten er nog een paar druppels bij.
  4. Doop cocktailprikkers in wat levensmiddelen kleurstof en ga hier kris-kras en rond mee door het oppervlakte van de icing.
  5. Doop de afgekoelde koekjes een-voor-een in de royal icing. Voeg na 3 tot 4 koekjes weer wat kleurstof swirls toe. De patronen zullen steeds mooier worden!
  6. Overgebleven icing kun je in een potje in de koelkast bewaren.

Tips voor het Bakken van de Perfecte Koekjes

Ik verdeel het koekjesdeeg in 3 delen die ik allemaal een ander smaakje geef.

  1. Stap 2: Schraap met een spatel het beslag van de wand van de kom. Wissel de platte klopper om voor een deeghaak. Voeg de bloem en het zout toe en meng enkele minuten met de mixer en vervolgens kort met de hand tot een samenhangend deeg.
  2. Stap 3: Verdeel het deeg in 3 delen en meng indien gewenst op smaak met 1 tl cacao, vanille of koek- en speculaaskruiden. Verpak elk deel als een plak in vershoudfolie en leg het minimaal 20 minuten (of een nacht) in de koelkast, zodat de boter weer hard kan worden.
  3. Stap 4: Rol het deeg uit tot een lap van 5 mm dik op een met bloem bestoven werkblad. Steek of snijd er koekjes uit en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik haal 10-12 koekjes uit 1 deel deeg, dat is voldoende voor 1 volle bakplaat.
  4. Stap 5: Zet de bakplaat met de ongebakken koekjes eerst 20 minuten in de koelkast. Hierdoor houden de koekjes tijdens het bakken hun vorm. Verwarm de over voor op 160° C.
  5. Stap 6: Bak de koekjes 15-18 minuten onderin de oven op 160° C. Draai de bakplaat eventueel halverwege zodat de koekjes gelijkmatig garen. Ze zijn klaar als ze nét beginnen te kleuren. Als de koekjes net uit de oven komen kun je eventuele bobbels zachtjes wegdrukken met een vork. Zo zijn de koekjes straks nog beter te versieren. Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt en verder versiert.

Deze koekjes zijn zeker een maand houdbaar (en blijven ook net zo lang lekker!).

Alternatieve Recepten en Ideeën

  • Meng de droge ingrediënten en voeg dan de olie, water/sojamelk en vanille toe. Kneed tot een soepel deeg. Als het te plakkerig is, voeg je wat extra bloem toe. Kneed tenslotte cranberry’s (of andere vulling) erdoor. Neem steeds een balletje deeg (ongeveer een eetlepel), rol tot een stevige bal en druk dan plat.
  • Tip: Voor gingerbread cookies vervang je de cranberry’s door gesuikerde gemberstukjes - verkrijgbaar bij de bio winkel. Aan de droge ingrediënten voeg je toe: 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kaneel, ½ theelepel nootmuskaat, ½ theelepel kardemom en ½ theelepel piment.
  • 1. 2-3 uur op voorhand: maak de chiazaad-eivervanger door het chiazaad met het water te mengen.
  • 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Kneed het deeg met je handen. Indien de massa uit elkaar valt kan je nog wat havermout toevoegen.
  • 9. 10. 11. 12. Laat de oven op een kier staan zodat ze rustig kunnen afkoelen. Je kan ook andere bloem of meel gebruiken. Ben je allergisch aan pinda’s of geen fan van de smaak?
  • Halveer de vanillepeul over de lengte en schraap het merg eruit. Mix met een mixer de vanille en de suiker met de sojaplantaardig samen licht en luchtig. Spatel de bloem erdoor.
  • Rol het deeg uit tot 3 mm dik. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat, laat er een paar cm tussen, en bak ze in 12-14 minuten goudbruin en gaar.
  • Roer de poedersuiker los met het limoensap en voeg eventueel wat water toe als het nog te dik is. Dip de bovenkant van de koekjes in het glazuur en bestrooi met het noten-, en fruitmengsel.
  • Je kunt al die koekjes natuurlijk in je eentje maken, maar het leukst is het om het met een groepje te doen, zoals je familie, een clubje vriend(inn)en, een kinderfeestje of zelfs een scoutinggroep of schoolklas. Vorig jaar deden we dit met een clubje vegans hier uit de buurt. Heel leuk en gezellig! In plaats van kerstkoekjes kun je natuurlijk ook andere thema's nemen, of gewoon het thema 'koekjes bakken'.
  • Decoratiestrooisel, bijvoorbeeld hagelslag, Dr. Oetker Unicorn Mix (bij AH en Jumbo) of Tasty Me (o.a.
  • Doe de poedersuiker in een kommetje. Voeg 1 theelepel water toe en roer tot dit wordt opgenomen. Voeg nu druppelsgewijs de 2e theelepel water toe en blijf roeren tot de glazuur glanst. Als de glazuur te stijf is, voeg dan nog een paar druppels water toe. Is de glazuur te vloeibaar geworden, doe er dan extra poedersuiker bij.Je kunt de glazuur een kleurtje geven met een paar druppels voedingskleurstof of een smaakje door aroma toe te voegen. Breng de glazuur met een bakkwastje of lepeltje aan op de gebakken en afgekoelde koekjes. Versier ze eventueel verder met decoratiestrooisel.
  • Doe de aquafaba in een mengkom en klop even los met een mixer (of garde). Doe de helft van de poedersuiker erbij en mix tot het is opgenomen. Doe de andere helft van de poedersuiker erbij en mix ongeveer 5 minuten tot de icing mooi dik is. Hoe langer je mixt, hoe stijver de icing wordt. Je kunt de icing een kleurtje geven met voedingskleurstof of een smaakje door aroma toe te voegen. Doe de icing in een spuitzak met een klein spuitmondje (of een zipzakje waar je een puntje vanaf knipt) en teken mooie versieringen op de gebakken en afgekoelde koekjes. Versier eventueel verder met decoratiestrooisel.
  • Smelt de chocolade au bain-marie in een klein kommetje. Dip de gebakken en afgekoelde koekjes (voor de helft) in de chocolade en leg ze op een vel bakpapier. Versier de koekjes eventueel verder door eetbare decoratie over de chocolade te strooien.
  • Je kunt natuurlijke alle uitsteekvormpjes gebruiken die je maar leuk vindt - wij kozen helemaal voor het ultieme kerstthema, zoals je ziet.
  • 1. 2. 3. 4. 5. Voeg eventueel 1 theelepel plantaardige melk toe zodat je een stevige deegbal krijgt.
  • 6. Bestrooi het aanrecht of werkblad met bloem.
  • 7. Gebruik de uitsteekvormpjes om koekjes te maken.
  • 8. Zet het rooster (met het deeg) 10 minuten in de koelkast. Zet na 10 minuten de koekjes 8-10 minuten in de oven (ligt aan dikte van de koekjes).
  • 9. Ga net zo lang door tot alle koekjes zijn gebakken.
  • 10. Maak de icing door het poedersuiker met de melk te mixen in een kommetje. De icing moet niet zo dun zijn dan het van je lepel afloopt maar nog wel smeerbaar. Maak figuurtjes op de koekjes met een speciale frosting ‘pen’ of spuitzak.
  • Dit recept is voor 1 koek, maar je kunt er natuurlijk zoveel maken als je lekker vindt. Voeg het lijnzaadmengsel en het vanille extract toe aan het beslag. Bak de koek af in ongeveer 9 minuutjes.
  • Dit koekhuisje wordt gemaakt van ‘construction dough’, zoals ze dat in de Verenigde Staten noemen. Een deeg waar je op kunt bouwen! Steek verschillende vormen uit het deeg voor jouw bouwwerk. De karamel maak je door 300 gram suiker en 100 milliliter water aan de kook te brengen tot de suiker is opgelost. Laat de suiker doorkoken tot een goudbruine karamel. Doe voorzichtig, want de karamel is ontzettend heet.
  • De boom wordt nóg mooier met zelfgemaakte koekjes. Kneed het deeg met de keukenmachine of met de hand tot een bal.

Over dit Recept

Dit recept is van Bakken.nl team. De recepten van Bakken.nl zijn gemaakt voor de enthousiaste thuisbakker. Lekkere baksels die ook voor beginnende bakkers haalbaar zijn. Bij onze recepten staat plezier in het bakken centraal: niet overdreven moeilijk, maar wel met een tof resultaat. We maken zoveel mogelijk recepten kidsproof, want bakken met je kids is het allerleukste. Op het opruimen na dan.

Overzicht

Item Info
Bereidingstijd 35 min.
Baktijd 25 min.
Moeilijkheid Gemiddeld
Porties 20

labels:

Zie ook: