Een lekker vegan ontbijt hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Sterker nog, je kunt er juist hele verse en makkelijke gerechten van maken! Begin je dag goed en start je ochtend met een van onze favoriete vegan ontbijt recepten. Deze ontbijtjes zijn stuk voor stuk verrassend lekker én heel makkelijk te maken. Veel mensen verwachten namelijk dat vegan recepten lastig of ingewikkeld zijn om te maken, maar niets is minder waar. Gun jezelf vooral een goed ontbijt, want opstaan is al lastig zat.

Gemakkelijke Vegan Ontbijt Recepten

Op zoek naar makkelijk, gezond vegan ontbijt? Dan ben je bij het juiste adres! Ontbijt is mijn favoriete maaltijd van de dag en ik probeer regelmatig te variëren. Dit is gezond (je krijgt weer andere voedingsstoffen binnen) en het is gewoon zonde om altijd hetzelfde te eten. Er is zoveel keuze.

Overnight Oats

Ook een aanrader voor iedereen met drukke ochtenden: overnight oats. Je maakt dit gezonde ontbijtje met havermout de avond van tevoren. Laat het ‘s nachts in de koelkast staan en eet het direct de volgende ochtend. Veel voorbereidingstijd? Nee hoor! In vijf minuten zijn alle voorbereidingen gedaan. We hebben ook nog eens twee varianten bedacht voor de overnight oats. Ga je voor de overnight oats macchiato of de overnight oats met fruit?

Smoothiebowls

We kunnen er geen genoeg van krijgen: de kleurrijke smoothiebowls. Deze variant met cranberry en sinaasappel is heerlijk verfrissend. Je kunt zowel verse cranberries als cranberries uit de vriezer gebruiken. Kies vooral wat je zelf lekker vindt! Gebruik je cranberries uit de diepvries?

Een smoothiebowl van groenten, fruit en een scheutje plantaardige melk is een gezond en lekker ontbijtje. Ik vind het lekker om de dag te beginnen met groenten, maar een salade is ook weer zo heftig. Een groene smoothie is daarom ideaal, omdat je niet doorhebt dat je groenten aan het eten/drinken bent. Deze combinatie vind ik het lekkerst: banaan, twee handen spinazie, havermout, bevroren mango blokjes, halve avocado en plantaardige melk of kokoswater. Fris, romig en vullend. Tip: eet de smoothie met een lepel en kauw erop.

Bananenbrood

Bananenbrood smaakt stiekem meer naar cake dan naar brood. Hoe geweldig is dat voor het ontbijt?! Tip: gebruik voor dit vegan ontbijt recept bananen die meer groen dan geel zijn, op de grens van onrijp, maar die je nog wel kunt prakken.

Een bananenbrood bak ik vaak in het weekend. Zo heb ik voor een paar dagen ontbijt in huis. Scheelt tijd in de ochtend en een het is gewoon super lekker. Je hebt 1001 verschillende recepten en veel daarvan bevatten suiker. Ik heb een variant met alleen natuurlijke suikers. Stuk gezonder en smaakt net zo goed.

Andere Heerlijke Vegan Ontbijt Opties

  • Havermout met pindakaas
  • Havermout met pompoen
  • Kokos havermout met banaan
  • Vegan speltbrood of havermoutpap met jam
  • Huisgemaakte granola

Vegan Ontbijt Recept: Ontbijtkoekrepen gevuld met aardbeienjam

Ben je geen vroege vogel? Dan is dit vegan ontbijt recept ideaal voor jou. De ontbijtkoekrepen zijn gemakkelijk de dag van tevoren te maken waardoor je ze op de ochtend zelf zo in je tas stopt.

Benodigdheden:

  • Bakpapier
  • Steelpan
  • Bakblikken
  • tl maizena

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed het bakblik met bakpapier.
  2. Meng de ingrediënten voor de ontbijtkoeklaag. Kneed tot een kruimelig deeg en laat 15 minuten in de koelkast opstijven.
  3. Snijd de aardbeien voor de jam in kleine stukjes.
  4. Zet de steelpan op laag vuur en voeg hier alle ingrediënten voor de aardbeienjam aan toe, behalve de maïzena. Laat ongeveer 5 minuten koken en roer regelmatig door.
  5. Voeg de maïzena toe aan de aardbeien in het steelpannetje. Laat nog 3 tot 5 minuten zachtjes koken en haal dan van het vuur.
  6. Verdeel de helft van het kruimelige deeg voor de ontbijtkoek over de bodem van het bakblik en druk stevig aan. Schep de aardbeienjam eroverheen. Bedek de jamlaag met de andere helft van het kruimelige deeg en druk voorzichtig aan.
  7. Bak 40 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen en snijd in 10 repen.

Tips voor een Gezond Vegan Ontbijt

Een gezond vegan ontbijt zorgt ervoor dat je alle benodigde voedingsstoffen binnenkrijgt. Hier zijn enkele tips:

  • Eiwitten: Voeg voldoende plantaardige eiwitten toe via bijvoorbeeld bonen, tofu en noten.
  • Omega 3-vetzuren: Zorg voor omega 3-vetzuren, zoals chiazaad, lijnzaad en walnoten.
  • Ijzer: Stop bijvoorbeeld een handvol spinazie in je smoothie of strooi pompoenpitten over je havermoutpap.
  • Calcium en jodium: Eet veel groene bladgroente en zeewier.
  • Vitamine B12: Neem vitamine B12 in, eventueel in de vorm van supplementen.

labels:

Zie ook: