Pannenkoeken bakken zonder eieren? Met dit recept bewijzen we dat het kan! Maak een hele stapel vegan pannenkoeken en verras iedereen.

‘Nu kan ik nooit meer pannenkoeken eten.’ Misschien denk je dit als je besluit plantaardig te gaan koken. Gelukkig zijn er genoeg ei-vervangers. Zo kun je zachte of zijden tofu gebruiken in gebak. Rijpe banaan is een goede optie in zoet gebak zoals cake. Appelmoes of sojayoghurt zijn ook prima alternatieven. Eén eetlepel lijnzaad gemengd met twee à drie eetlepels water (even laten staan) vervangt één ei. Chiazaad gemengd met drie eetlepels water werkt ook perfect voor pannenkoeken.

Er zijn dus tal van vegan ei opties. De makkelijkste vegan pannenkoeken maak je door een pannenkoekenmix uit de supermarkt te gebruiken. Vervang de melk en eieren door plantaardige varianten en je bent klaar! Voor een goed beslag met chiazaad gebruik ik een meergranen pannenkoekmix. Een pan met een veilige anti-aanbaklaag en plantaardige roomboter is nodig, zodat je pannenkoek niet vastplakt. Gebruik een grote deksel om de pannenkoeken warm te houden tijdens het bakken.

Ingrediënten voor vegan pannenkoeken

Standaard pannenkoeken worden gemaakt van eieren en melk. Alles behalve vegan en ook niet geschikt voor mensen die geen eieren mogen eten of lactose-intolerant zijn. Vegan pannenkoeken zijn erg eenvoudig te maken. De melk vervang je door plantaardige melk. Zelf nemen we meestal ongezoet sojamelk, maar je kan ook havermelk of amandelmelk gebruiken.

Dit recept is zonder banaan, we gebruiken helemaal geen eivervanger, enkel een beetje bakpoeder, meer niet. Dit recept voor vegan pannenkoeken bevat dan ook geen spoortje ei, en evenmin m’n geliefde ei-vervanger No Egg. Geen enkel verschil met het traditionele recept en bakt net zo goed. Wel duurt het wat langer eer ze mooi bruin zien. Reken dus op een paar minuten extra baktijd.

Ingrediënten:

  • 1 liter sojamelk (gezoet of ongezoet)
  • 325 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • Een scheutje olijfolie
  • Snufje zout
  • 1 zakje vanillesuiker (of minder naar smaak)
  • Zonnebloemolie (om te bakken)

Bereiding:

  1. Meng alle ingrediënten in een grote kom en roer met de garde tot een glad beslag.
  2. Laat het nog even rusten zodat het wat kan indikken.
  3. Neem een koekenpan en verhit daarin 2 el zonnebloemolie.
  4. Wacht tot deze goed heet is (begint te roken) en zet het vuur dan op een middelhoge stand.
  5. Giet een juslepel van het beslag in de pan.
  6. Draai met de pan zodat het beslag de hele bodem bestrijkt.
  7. De ene kant is vrij snel gebakken en dat merk je als je de randen kan oplichten met een vork of spatel en de pannenkoek heen en weer schuift zodra je de pan beweegt.
  8. Draai de pannenkoek dan om met de spatel en bak de andere kant.
  9. Herhaal dit met de rest van het beslag. Voeg daarbij altijd een scheutje olie en wacht telkens even tot die voldoende warm is. Die hoeft niet telkens te roken want de pan is nu sowieso warm genoeg.

Notes: Voor hartige pannenkoeken skip je vanzelfsprekend de vanillesuiker en gebruik je zeker ongezoete sojamelk.

Tips en Variaties

Vegan pannenkoeken kan je op elk moment van de dag eten. Zelf eten we het graag als vieruurtje of ’s avonds voor de tv. Maar je kan het ook als ontbijt , lunch of dessert eten. Dat laatste is lekker met een bolletje vanilleijs en daarbij warme chocoladesaus. Om het met L’Oréal te zeggen: ze zijn het waard 😉 Lekker met een fikse lepel ahornsiroop of met vegan choco!

  • Appelpannenkoeken: Bak eerst kort een paar plakjes appel en eventueel rozijnen in de pan, en giet hier het beslag overheen. Heerlijk met poedersuiker en kaneel.
  • Banaan: Je kan ook plakjes banaan meebakken.
  • Hartig: Je kan de pannenkoeken -als je de kaneel weglaat- ook als basis gebruiken voor een hartige pannenkoek met spinazie, tomaatjes en ui bijvoorbeeld.

Hartige vegan pannenkoek ideeën

Vroeger at ik kaaspannenkoeken of spekpannenkoeken met stroop. Dat doe ik nu niet meer, maar oi oi oi wat ben ik dol op hartige pannenkoeken. En dus ben ik op zoek gegaan naar nieuwe receptjes. Nu beleg ik mijn hartige pannenkoek met vegan pesto, ijsbergsla, halve snoeptomaatjes, vegan strooikaas en sambal Oelek. Klinkt gek? Probeer maar eens! Zálig! Wil je toch kaas- of spekpannenkoeken bakken? Ook spek en kaas is tegenwoordig in vele plantaardige varianten te krijgen. Ik gooi wel eens plantaardige kaasrasp door het laatste beetje beslag om nog een paar vegan kaaspannenkoeken te bakken.

Waarom mislukken mijn pannenkoeken?

Eén van de meest gestelde vragen die we kregen is waarom de pannenkoeken mislukken. Dat kan zijn omdat het vuur niet warm genoeg is of door gebruik van geen goede pannenkoekenpan. Twee goede pannen zonder teflon laag zijn de pannenkoekenpan Le Creuset gemaakt van gietijzer en deze van Greenpan met een keramische anti-aanbaklaag.

Hoe pannenkoeken bewaren?

De pannenkoeken die je gebakken hebt kan je op een bord leggen. Dit stapeltje pannenkoeken kan je vervolgens afdekken met een tweede bord (of eventueel folie). Je kan het in de koelkast bewaren voor ca 5 dagen. Je kan de pannenkoeken ook in een diepvriesbestendige kom doen en deze invriezen. Zo kan je ze gedurende een paar maanden bewaren.

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: