Ik ben gek op pompoen. Je kunt het voor zoveel gerechten gebruiken, maar mijn favoriet blijft deze Thaise pompoensoep. Het is herfst. Kortom, tijd voor pompoenen! Wij zijn gek op deze zoete groente, want het zit boordevol smaak en daarnaast kun je er alle kanten mee op.

Deze Thaise pompoensoep breng je op smaak met wat kruiden en rode curry pasta. Verder voeg ik aan deze soep nog wat kokosmelk toe, wat een heerlijk romig geheel maakt en de kruiden goed in balans brengt. Door de kokosmelk vult de soep ook heel goed.🙌🏻

Maak meteen een grote pan, zodat je een maaltijd kunt invriezen. Handig op dagen als je geen tijd of zin hebt om te koken. Dus maak vooral genoeg en dan kun je wellicht wat porties zelfs invriezen.

Waarom dit recept zo fijn is

  • Makkelijk om te maken en rijk van smaak door kruiden en rode curry pasta.
  • Je kunt allerlei soorten bereidingen treffen met pompoen zoals bijvoorbeeld roosteren, bakken en pureren.
  • Deze pompoensoep met kokosmelk zet je dus echt in een handomdraai op tafel. In 20 minuutjes ben je wel klaar. Heerlijk toch?!
  • Bovendien is pompoen een goede bron van vezels en vitamine C. Dus als het pompoen seizoen is moet je hiervan profiteren.

Tips voor het bereiden

Het enige nadeel van pompoen? Het snijwerk. Mijn tip om wat makkelijker te maken: verwarm de oven voor op 220 graden en zet de pompoen daar tien tot vijftien minuten in. Hierna snij je met een (scherp) mes er makkelijk doorheen.

Flespompoen hoef je trouwens helemaal niet te schillen in tegenstelling tot de grote ronde oranje pompoen die een harde schil heeft. Daarom een goede reden om voor de flespompoen te kiezen als je pompoensoep wilt maken.

Je hebt allerlei verschillende rode curry pasta’s, dus ik zou je zeker als tip mee wil geven, proef even hoe sterk die van jou is voor je het toevoegt. Afhankelijk van hoeveel pit je houdt, kun je het dan nog naar wens aanpassen.

Ingrediënten voor 8 porties

  • 2 pompoenen (hokkaido, de oranje!)
  • 2 winterpenen
  • 1 ui
  • 1 knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 eetlepel kurkuma
  • Zwarte peper naar smaak
  • Handje verse basilicum
  • 400 ml kokosmelk (niet de light versie)
  • 350 ml water
  • 2 handsinaasappels
  • 1 blokje groentenboullion of 1 afgestreken eetlepel keltisch zeezout

Ingrediënten voor de Thaise variant

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 theelepel gember (geraspt)
  • ½ theelepel chilipoeder
  • 2 theelepels korianderpoeder
  • 1 eetlepel rode currypasta
  • 1 kilo pompoen (evt.

Het recept

  1. Bereid de pompoen zoals hierboven beschreven. Snijd het doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de pompoen in blokjes.
  2. Snijd de ui, knoflook, gember in stukjes. Was de winterpenen en pompoenen en snijd ook deze in stukjes. De pitten mogen verwijderd worden van de pompoen.
  3. Snipper de ui, snijd de rode peper (verwijder de pitjes) in reepjes, snijd het citroengras doormidden, de gember in blokjes en pers de knoflook.
  4. Verwarm de ui, knoflook en gember als eerst in de pan. Voeg hier na 1-2 min de pompoen en winterpeen aan toe samen met de kurkuma, peper en verse basilicum.
  5. Verwarm in een grote soeppan de kokosolie.
  6. Voeg dit samen met de blokjes pompoen en de kokosmelk toe. Laat dit voor ongeveer 15 minuten koken.
  7. Wanneer dit even gebakken heeft (ongeveer 10 minuutjes) voeg je het blik kokosmelk en water toe tot de groenten net niet helemaal onder water staat (je kan altijd later nog meer water toevoegen!).
  8. Maak ondertussen de groentebouillon door water te koken. Voeg bouillon of zeezout toe en schil de sinaasappels. Ook deze kunnen er bij, met het vruchtvlees dus niet alleen het sap.
  9. Laat de soep koken tot de groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
  10. Tijd om de pompoensoep te pureren. Haal eerst het citroengras eruit. Pureer de soep tot een romige geheel.
  11. Knijp de limoen boven de pan uit en roer goed door.
  12. Dien de soep op en serveer met de verschillende toppings.🙌🏻Ik voeg als topping pompoenpitten en kiemgroenten toe. Zoals je ziet best veel! Zo kan ik goed kauwen op de soep. 🙆🏼‍♀️

Variatietips

Omdat ik de soep iets romig wil maken voeg ik kokosmelk toe. Verder kun je ervoor kiezen om de soep nog te garneren met verse kruiden als koriander, peterselie of bieslook. Door het toevoegen van de kokos krijg je een beetje een oosters tintje aan je soep. Je kunt er ook nog voor kiezen om hem wat pittiger te maken door bijvoorbeeld wat chilipeper toe te voegen. Maar persoonlijk vond ik hem zo perfect!

labels: #Soep

Zie ook: