Ben je ook gek op een patatje stoofvlees? Vandaag deel ik het recept voor de vegetarische variant hiervan: patatje paddenstoel to the rescue!

Deze stoof van paddenstoelen heeft zóveel smaak, dat ook niet-vegetariërs hier helemaal wild van worden. Als lichtend voorbeeld noem ik mijn vriend Roel, een ontzettende vleesliefhebber. Als ik hem dit patatje met paddenstoelensaus voor zet, is zijn bord binnen no time leeg. ‘Is er nog meer?’, vraagt hij dan hoopvol. En ja, er is altijd meer in huize Anniepannie.

De Veelzijdigheid van Paddenstoelen

Misschien heb je het al gemerkt, maar ik ben fan van paddenstoelen. Je kunt er onwijs veel mee, van shiitake-sushi tot paddenstoelenstoof met linzen en van teriyaki noedels met portobello tot portobello burgers. Stuk voor stuk yummie gerechten. Net zoals dit patatje paddenstoel.

De paddenstoelensaus krijgt een rijke, diepe smaak door de toevoeging van sojasaus en worcestersaus. En ja, ook de umami (hartige smaak) van de paddenstoelen zelf helpt daarbij mee!

Truffelmayonaise: De Perfecte Toevoeging

Oh truffelmayonaise, wat moesten we toch zonder jou? Truffelmayonaise maakt bijna alles lekkerder, zo ook dit patatje paddenstoel. Eigenlijk is dat niet eens zo gek, want een truffel is natuurlijk ook een soort paddenstoel. Mijn dringende advies is dan ook om zéker een potje truffelmayo aan te breken. De combinatie met de paddenstoelensaus en crunchy friet is gewoonweg hemels.

Probeer dit recept, lieve jij. Je krijgt er echt geen spijt van, dat durf ik te garanderen. Laat je me - bijvoorbeeld via Instagram - en/of in een reactie weten wat je van het recept vindt?

Patatje paddenstoel is geschikt voor zowel vegetariërs als vleesliefhebbers. De saus is zó rijk van smaak, je mist het vlees totaal niet in dit vega(n) patatje stoof!

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de ingrediënten en een stapsgewijze uitleg om dit heerlijke gerecht zelf te maken.

Ingrediënten:

  • 500 g frietaardappelen
  • 200 g gemengde paddenstoelen (bijv. kastanjechampignons, shimeji, portobello, oesterzwam, cantharel)
  • Olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesneden
  • 1 kleine rode ui, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 puntpaprika's in kleine stukjes
  • 3 winterpenen in kleine stukjes
  • 3 stengels bleekselderij in kleine stukjes
  • 350 gr trostomaten in kleine stukjes
  • 450 gram champignons
  • Sojasaus en worcestersaus
  • Tijm
  • Peper en zout
  • Truffelmayonaise
  • 1/2 liter water
  • Groentebouillonblokje
  • Gedroogd eekhoorntjesbrood
  • Sjalotten
  • Rozemarijn
  • Bloem
  • Pastinaak
  • De Fik Erin braairub no.1
  • Donker bier
  • Becel Original vloeibaar
  • Paprikapoeder
  • Rode wijn
  • Appelstroop
  • Kruidnagels
  • Laurier
  • (Plantaardige) roomboter
  • Dadels
  • Paddenstoelen poeder
  • Chilivlokken
  • Kaneel, gember, kruidnagel en foelie
  • Maïzena

Bereiding:

  1. Verwarm de pan op laag vuur met een flinke klont boter erin.
  2. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn. Fruit deze aan in de boter.
  3. Snijd de shiitake in reepjes en scheur de oesterzwammen (snijden mag).
  4. Als de uien een beetje glazig zijn voeg je de tomatenpuree toe. Bak dit 2 minuutjes mee.
  5. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak ook dit vervolgens een minuut of twee mee. Voeg dan de Zwolsche stoof kruiden, het bouillonblokje en het water toe. Breng het geheel aan de kook en zet dan op laag vuur op je kleinste pit met de deksel erop.
  6. Roer het geheel af en toe door. Na ongeveer 20 minuten voeg je de verkruimelde ontbijtkoek toe. Hierna laat je het nog minimaal 10 minuten pruttelen. Mocht het geheel te dik zijn kun je altijd nog wat water toevoegen.
  7. Friet bereiden: Verhit de frituurpan tot 160 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in frieten van ongeveer 1 centimeter dik. Spoel ze goed af in een vergiet en dep ze droog ze in een schone theedoek. Bak de frieten 3-4 minuten voor in kleine porties. Laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Bak de voorgebakken friet op 190 °C af in kleine porties gedurende ongeveer 2 minuten. Laat uitlekken en hussel om met wat zout.
  8. Verdeel die frieten in een diep bord en schep hier de paddenstoelen stoof op. Maak af met geraspte parmezaan. Een extra klodder mayo erbij is ook heer-lijk! Let op; gebruik een vega(n) parmezaan. Dit is namelijk niet vegetarisch van zichzelf. Een andere kaas naar eigen keuze kan natuurlijk ook!

Tips en Variaties

  • Het recept is vers als heel lekker maar als je de paddenstoelenstoof eerst nog een paar dagen in de koelkast zet smaakt het helemaal goed! Eigenlijk werkt dat met alle stoofrecepten zo.
  • Mocht je hier een plantaardige vervanging voor hebben en de boter vervangen voor een vegan versie is het hele recept vegan (op de optionele parmezaanse kaas na).

Voedingswaarden

Hoewel de exacte voedingswaarden variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, is deze vegan paddenstoelenstoof rijk aan vezels, vitaminen en mineralen. Paddenstoelen zijn een goede bron van B-vitaminen en antioxidanten, terwijl linzen en andere groenten zorgen voor extra voedingsstoffen.

Duurzame Pannen: GreenPan

Ben jij al bekend met de duurzame pannen van het merk GreenPan? Ontwikkeld door twee Vlaamse jeugdvrienden, die toen ze ontdekten dat traditionele antiaanbakpannen bij verhitting giftige stoffen kunnen vrijgeven, op zoek gingen naar een gezonder alternatief. Uiteindelijk kwamen ze terecht bij Thermolon, een keramische antiaanbaklaag zonder schadelijke PFAS stoffen met een afgeleide van zand als basisgrondstof.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: