Het woord alleen al doet velen watertanden. Ook ik hou er wel van, om het zo even te formuleren. 😁Ik ben een pure chocolade-fan, maar ik kan witte chocolade ook wel waarderen op zijn tijd ( al is dit niet echt chocolade).

Wil je tijdens de kerst een smakelijk hapje bij de koffie of een heerlijk toetje serveren? Met deze zelfgemaakte gezonde chocoladereep maak je gegarandeerd indruk. Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om andere ingrediënten te gebruiken. Kies dan zelf je toppings en voeg aan de warme chocolade toe.

Vegan chocolade is een heerlijk alternatief voor chocoladeliefhebbers die de voorkeur geven aan een plantaardige levensstijl. In tegenstelling tot traditionele chocolade, die zuivelproducten bevat, wordt vegan chocolade gemaakt zonder gebruik te maken van dierlijke ingrediënten. Deze chocoladevariant maakt vaak gebruik van plantaardige melk, zoals amandel-, kokos- of havermelk, en vermijdt toevoegingen zoals melkpoeder en boter.

Witte chocolade bestaat grotendeels uit cacaoboter, suiker en melkpoeder. Het gekke is dat witte chocolade dus helemaal geen percentage cacao massa bevat. Witte chocolade heeft een zoet en romige smaak met vanille en melkachtige tonen. Door het gebrek aan cacao massa heeft het dus niet echt een typische cacao smaak.

De Basis Ingrediënten

Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen ( zaden van de cacaoboom). Deze zijn van plantaardige afkomst. Om chocolade te maken worden deze bonen fijn vermalen en vermengd met cacaoboter en suiker. Er kan aan dit mengsel nog andere dingen worden toegevoegd, zoals melkpoeder, smaak, geur en kleurstoffen.

De cacaobonen worden gefermenteerd, daarna in de zon gedroogd. In de fabriek worden ze vervolgens gebrand en vermalen. Dit geeft een dikke, vloeibare brij, wat cacaomassa wordt genoemd. De cacaoboter wordt uit de brij geperst, en wat overblijft is de poeder. Na het mengen van poeder, cacaoboter en suiker wordt de chocolademassa circa 12 uur tot vier dagen op 80 graden Celcius gekneed in een verwarmde trommel.

De basis is dus kort-door-de-bocht-genomen cacaoboter, suiker en cacaopoeder, als we het zeer simpel willen houden. Door te kiezen voor de juiste producten kun jij je eigen chocolade een stukje gezonder houden dan alle andere chocolade die we kunnen kopen.

Cacaoboter

Om te beginnen is daar de basis: cacaoboter. Wat echt heel erg belangrijk is, is dat je een RAUWE, BIOLOGISCHE cacaoboter kiest. In mijn artikel lees je, dat industrieel verder wordt geraffineerd. Dit biedt veel extra voordelen voor talloze producties. Hoe geraffineerder, hoe minder gezond cacaoboter wordt. Het is daarom belangrijk, dat je voor de juiste varianten kiest. En dat zijn twee speerpunten: BIOLOGISCH en RAUW. Hoe minder de cacaoboter is verhit tijdens productie, hoe meer er blijft behouden. Hierdoor blijft bijvoorbeeld ook de heerlijke smaak behouden.

Cacaopoeder

Dan is er cacaopoeder. Ook hierin zien we enorm veel verschillen in smaak en textuur. Je kunt ook kiezen voor carob-poeder, als je om de één of andere reden liever geen cacao consumeert. Mijn grote favorieten zijn rauwe cacaopoeder en de heerlijke Criollo variant.

Deze boon is afkomstig van de Criollo-boom, een boom die zeer zwak en kwetsbaar is. Het heeft om te beginnen erg veel intensieve verzorging nodig, omdat de bomen zeer onderhevig zijn aan ziekten. Maar daarnaast geven ze ook nog eens bar weinig cacaobonen. Ook zijn er maar weinig echte plantages waar de Criollo wordt geteeld. Slechts 5% wereldwijd bestaat uit Criollo-productie. Ze worden voornamelijk geteeld in Centraal / Zuid Amerika, Peru en in Sri Lanka.

Er zijn ook diverse sub-soorten, waarvan de PORCELANA meest bekend en gewild is. Dit maakt de Criollo soort meest uniek, meest bijzonder en…meest prijzig. Daar in tegen heeft de Criollo boon wel een zeer complex en delicaat smaakprofiel. Dit zorgt er o.a voor, dat we erg veel verschillende smaken kunnen waarnemen. De meest genoemde naast de chocoladesmaak zijn bessen, drop en tabak.

Zoetstof

Tot slot “ de suiker”. Uiteraard gebruik geen enkele vorm van geraffineerde / zogenaamde “ gezonde” suikers, ook geen honing, stropen en dadels. Ik gebruik meestal de chocolade variant ( op basis van 2% cacaobonen) maar je kunt uiteraard ieder gewenste smaak / extract kiezen.

Basisrecept en Variaties

Met deze drie uitgelichte ingrediënten kun jij al de meest verrukkelijkste chocolade maken. Ik zorg er altijd voor, dat ik deze drie ingrediënten standaard in huis heb, zodat ik, als ik enorme zin krijg in chocolade, deze direct kan maken. Om je te inspireren, heb ik een aantal heerlijke chocolade recepten bedacht. Ik begin met een simpele basisrecept die je met de drie hierboven uitgelichte ingrediënten maakt. Daarnaast ga ik compleet los met heerlijke chocolade variaties! Ik maak daarbij ook gebruik van “ kant en klare “ chocolade. Ik kies echter ALLEEN 100% pure, biologische kwaliteitschocolade .

Wat chocolade zo leuk maakt, is uiteraard de vormen en diktes. Er zijn heel veel 100% siliconen “ malletjes / vormpjes” verkrijgbaar, om de meest leukste chocolade te maken. Maar je kunt ook zonder mallen chocolade maken. Je kunt bijvoorbeeld chocolade verdelen over de boden van een vierkante ovenschaal, om deze na harding in stukjes te breken.

Wat ik graag nog wil benadrukken als je malletjes / vormen gebruikt: let er goed op, dat je voor 100% betrouwbaar siliconen kiest, ZONDER weekmakers. De goedkopere malletjes bij bijvoorbeeld ACTION zijn superleuk natuurljk, maar zitten vol met weekmakers. Als je er per ongeluk in snijdt, kunnen deze vrijkomen.

Hoe DIK jij je chocolade wenst, dat bepaal je zelf. Als je voor de eerste keer zelf chocolade gaat maken, is dit recept meest ideaal. (* wil je wat minder bitter? Laat de cacaoboter, cacaopoeder en stevia au bain marie smelten, terwijl je regelmatig goed doorroert. Hak de cacaoboter in fijne stukjes, dit zorgt ervoor dat de cacao sneller smelt. Je kunt ieder gewenst vormpje gebruiken. Je kunt bijvoorbeeld tabletten maken, of bonbons. Tabletten maak je door de cacaomassa in een vierkant bakje te laten harden.

Laat de chocolade massa in de vormpjes eerst goed afkoelen, zet daarna in de koelkast om verder goed hard te worden.Als de buitentemperaturen onder de 15 graden zijn, kun je de chocolade ook buiten laten drogen. Je kunt nog tal van lekkere smaakmakers toevoegen, zoals vanille bourbon, of ceylon kaneelpoeder of cacaonibs, noten, zaden en pitten. Met deze basis kun je eindeloos variëren. Je kunt bijvoorbeeld “ witte” chocolade maken door de cacaopoeder weg te laten. Yep…..dan bevat je chocolade maar TWEE ingrediënten!

Gevulde Chocolade en Variaties

Het ultieme genieten van chocolade zijn natuurlijk de gevulde chocolades 😃 Ook dit kunnen we zeer gemakkelijk zelf maken. Je kunt allerlei vullingen bedenken., en deze op een zo gezond / meukvrij mogelijke manier maken. Ik ben zelf echt dol op mijn eigen BOUNTY BALLETJES.

Als kind was ik dol op de mierzoete bounty chocolade, tot ik er behoorlijk veel last van kreeg op mijn maag. Sinds ik het zelf-chocolade-maken heb ontdekt kan ik toch weer volop genieten van Bounty. Maar dan meukvrij. Mijn Bounty balletjes zijn geliefd door iedereen in mijn omgeving, ik wordt regelmatig gevraagd om deze te maken.

Zet een bakplaat bekleed met bakpapier klaar. Laat de chocolade au-bain-marie smelten tot een vloeibare massa. Voeg beetjes homemade havermelk toe aan de rasp, tot er een kneedbare massa ontstaat die goed is samen te knijpen. Draai er balletjes uit , en zet kort in de koelkast. Haal met een lepel steeds een balletje door de vloeibare chocolade en laat dit op de bakplaat drogen.

Een andere vorm van gevulde chocolade zijn mijn Salted karamel pops. Deze maak ik met een stevige vulling van havermout met greensweet-stevia karamel druppels. Door de chocolade laag licht te zouten krijgen de pops een verrassende smaak! Ik combineer het tot slot met vers geraspte sinaasappelschil. LET OP: zorg ervoor dat je BIOLOGISCHE ( onbespoten ) sinaasappels koopt, als je de schil gebruikt.

Voeg de druppels toe aan de havermout en voeg vervolgens steeds kleine beetjes water toe tot er een stevige bal ontstaat. Maak hieruit vierkante blokjes, en steek in ieder blokje een ijsstokje. Laat de chocolade au bain Marie smelten en haal steeds een pop door de chocolade. Bestrooi zeer licht met wat zout en garneer af met sinaasappelschil -rasp. Dit laat je drogen.

Wat dacht je van deze verrukkelijke gevulde bonbons? En ja…ook jij kunt deze zeer simpel en eenvoudig maken! Ze lijken ingewikkeld en moeilijk, maar dat is juist de grootste grap:..je maakt ze in nog geen 15 minuten. De vulling is heerlijk romig. Het chocolade omhulsel maak je met de VIVANI chocolade.

Laat de plak chocolade met de stevia au bain marie smelten. Meng in een blender alle ingrediënten voor de vulling tot een stevige romige massa. Boetseer er vierkante bonbons van. Als de chocolade is gesmolten, steeds een bonbon door de chocolade halen en op een stukje bakpapier leggen. Bestrooi met de fijn gehakte hazelnootjes en de cacaonibs.

Crispy Chocolade

Er zijn heel wat “ crispy-choc-o-holics” en daar kan ik mij ook wel bij optellen. Ik hou enorm van een crispy bite. Als je dacht dat zelf risp-chocolade maken niet mogelijk is, nou…Think again, want er zijn juist heel veel manieren om dit zelf te maken! Ik geef jullie mijn meest favoriete recept, deze risp chocolade is zeer krokant en heeft een geweldig lekkere bite dankzij de pitten en zaden.

Het crispy gedeelte komt van KASHA, ook wel geroosterde boekweit. Deze crispy chocolade is genieten pur sang! Omdat je er brokjes van maakt, heb je dit keer geen speciaal vormpje nodig, maar dat kan je uiteraard helemaal zelf beslissen. Ik gebruik een brownie bakvorm, je kunt ook een vierkante ovenschaal gebruiken, het maakt eigenlijk niets uit, zolang je maar een vrij dikke plak kunt maken.

Zet de vorm bekleed met bakpapier klaar. Laat de cacaoboter au bain Marie smelten. Voeg alle ingrediënten één voor één toe en roer deze telkens even goed door. Stort de massa in de vorm en laat dit hard worden. Je kunt de chocolade het beste 24 uur laten harden, dat geeft de beste resultaten.

* Heb je ook de oven aanstaan tijdens het maken van chocolade?
* Hou rekening met buitentemperaturen. Je kunt hartje zomer ook chocolade maken, maar zet deze dan in de koelkast om te harden, en bewaar deze ook in de koelkast.
* Onthoud, dat ook je eigen homemade chocolade rijk is aan verzadigde vetten. Afhankelijk wat je eraan toevoegt, kunnen de calorieën / voedingswaarden ook oplopen, ook in suikers. Ga niet “ los” en hou de consumptie MATIG.

Vegan Lava Cake met Witte Chocolade

Wist je dat het helemaal niet moeilijk is om zelf vegan lava cake te maken? Met maar een paar ingrediënten tover je zo dit heerlijke dessert op tafel. Je kunt daarnaast ook eindeloos variëren met de smaken. Zo koos ik in dit geval voor citroen en witte chocolade, maar je kunt natuurlijk ook voor pure of vegan melkchocolade gaan.

Vegan desserts zoals deze maken is super eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is het beslag maken, het vervolgens te verdelen over ovenschaaltjes, de vegan witte chocolade toe te voegen en daarna in de oven te bakken. That’s it!

Voeg het bananenmengsel toe aan de droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar. Giet het beslag in de schaaltjes. Duw als laatste twee blokjes vegan witte chocolade in het midden van het schaaltjes. Bak de cakejes 15 tot 20 minuten in de oven, of tot ze gaar zijn. De cakejes zijn klaar als een houten prikker die je in het midden steekt er schoon weer uitkomt. Leg een bordje op de bovenkant van het bakje en draai het voorzichtig om. Verdeel eventueel wat poedersuiker eroverheen. Snijd de cakejes open om het lavaeffect te krijgen.

Vegan Brownies met Witte Chocolade en Pistache

Ingrediënten:

  • 1 pak Dr. Oetker Vegan Brownies Choco
  • 50 g plantaardige margarine (in wikkel)
  • 100 ml water
  • 1 reep witte chocolade Vegan
  • 100 g gepelde pistachenoten

Bereiding:

  1. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
  2. Druk de geperforeerde randen van de bakvorm naar beneden (naar buiten).
  3. Klop in een beslagkom 50 gram margarine met de mixer zacht.
  4. Voeg de browniemix en 100 ml water toe en meng alles met de mixer op de laagste stand goed door elkaar.
  5. Mix nog 1 minuut op middelhoge snelheid tot een glad beslag. Hak een kwart van de witte chocoladereep en 25 gram pistachenoten grof en schep dit door het browniemengsel.
  6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm.
  7. Plaats de bakvorm op het rooster in het midden van de voorverwarmde oven.
  8. Bak de brownies gaar in ca. 45 minuten.
  9. Als de brownie gebakken en afgekoeld is, kan je rondjes uitsteken. De restjes brownie kan je gewoon opsnoepen!

Zelf Witte Chocolade Maken: Het Proces

Nadat ik enkele weken geleden zelf pure chocolade had gemaakt wilde ik ook graag zelf witte chocolade maken. Natuurlijk is witte chocolade eigenlijk geen echte chocolade, maar het is wel heel erg lekker! De ingrediënten voor witte chocolade zijn vrij simpel: suiker, cacaoboter en melkpoeder. Daarbij zorgen de suiker en het melkpoeder vooral voor de smaak van de witte chocolade. Om te zorgen dat de witte chocolade mooi glad werd hem ik heb gemaakt in mijn grinder. Meer daarover lees je in dit eerdere artikel over zelf chocolade maken.

Doe alle ingrediënten voor de witte chocolade in de grinder en zet deze aan. In het begin zal het mengsel erg korrelig en dik zijn. Hoe langer je de witte chocolade laat draaien, des te dunner en gladder het mengsel zal worden. Na enkele uren is het mengsel al veel gladder en dunner. Om te controleren of het helemaal goed is neem je een beetje van het mengsel en wrijf je dat tussen je duim en wijsvinger. Voel je geen korreltjes meer van de suiker of het melkpoeder, dan is de witte chocolade klaar.

Ik heb het mengsel zo’n 8 uur laten draaien voordat ik het glad genoeg vond. Om de witte chocolade te kunnen verwerken moet het eerst - zoals alle chocolade die je gaat verwerken - getempereerd worden. Dat heb ik gedaan volgens de tableermethode. Deze zelfgemaakte witte chocolade smaakt echt superlekker en smaakt precies zo als witte chocolade die je gewend bent. Het lijkt mij leuk om te experimenteren met extra smaken en ingrediënten in de witte chocolade, zoals vanille of kardemom.

Vegan Witte Chocolademousse met Kletskoppen

Bij de witte chocolademousse is dat zelfs een must, want die heeft enkele uren en het liefst een hele nacht de tijd nodig om goed op te stijven in de koelkast. De kletskoppen kun je een dag of twee van te voren al bakken en dat is makkelijker dan je misschien zou denken!

Verdeel het beslag in 9 gelijke hoopjes op de bakplaat. Schenk de helft van het pakje plantaardige slagroom om op te kloppen in een steelpan, verwarm en meng de agar agar erdoor. Gebruik per bordje twee kletskoppen en doop 2 ovale eetlepels in een bakje heet water en maak met de warme lepels twee ovale quenelles van de mousse en leg er op iedere kletskop één.

labels:

Zie ook: