Zoek je nog een lekker recept voor het avondeten? Piepers to the rescue! Er zijn ontzettend veel opties voor vegetarische curry’s. Maak eens een vegetarische AGV (Aardappel - Groente - Vega) maaltijd. Makkelijk, voedzaam en ook nog eens hartstikke duurzaam!

Eenvoudige en Snelle Gerechten

Zin in een makkelijke maaltijd, waar je bijna geen omkijken naar hebt? Dan is deze aardappel-groenteplaat iets voor jou! Het perfecte recept voor doordeweeks.

Vegetarische Traybake met Aardappel en Groenten

Ideale avondmaaltijden voor het gezin zijn absoluut traybake recepten. Het voordeel van dit soort recepten is namelijk dat je oven het meeste werk doet. Op die manier kan jij even rusten op de bank. Je zou ook nog even snel een stofzuiger door het huis kunnen halen of alvast de tafel kunnen dekken 🙂 Wat is een traybake recept? Misschien weet niet iedereen wat “traybake” inhoudt. Een traybake is niets anders dan een bakplaat. Ofwel een bakplaat recept. Alle ingrediënten leg je op een bakplaat en schuif je vervolgens de oven in. Mocht je geen bakplaat hebben, dan kan je dit recept uiteraard ook gewoon in een ovenschaal maken. Belangrijk is dan wel dat de ovenschaal niet een al te hoge rand heeft. Dit is belangrijk zodat het vocht wat vrijkomt tijdens het bakken beter kan verdampen.

Ingrediënten:

  • 1 (grote) bakplaat of lage ovenschaal
  • 1 kilo Opperdoezer Ronde of andere aardappel naar keuze
  • 2 stuks paprika in brede repen gesneden
  • 1 courgette in dikkere halve plakjes gesneden (0,5-1,0 cm)
  • 2 stuks uien in brede halve ringen gesneden

Kruidenolie:

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn blaadjes fijngehakt
  • 3 teentjes knoflook geraspt
  • snuf versgemalen zwarte peper
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel kerriepoeder

Knoflookmayonaise:

  • 5 eetlepels mayonaise
  • 1 teen knoflook geraspt
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper
  • snufje zout
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel gedroogde peterselie

Extra's:

  • flinke snuf zeezout
  • 100 gram feta verkruimeld
  • handje rucola
  • snuf pul biber of chilivlokken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in parten. Kook ze in ongeveer 5-8 min. beetgaar en giet de aardappelen af.
  3. Meng alle ingrediënten voor de kruidenolie en meng alle ingrediënten voor de knoflookmayonaise.
  4. Verdeel over de bakplaat de aardappel partjes, reepjes paprika, courgette en de uien. Smeer de olie over de ingrediënten (laat eventueel de aardappelen eerst iets afkoelen) en bestrooi de traybake met een snuf zeezout en pul biber. (of chilivlokken)
  5. Bak de traybake in ongeveer 20-25 min goudbruin en gaar.
  6. Laat eventjes een paar minuten afkoelen en verdeel er de verkruimelde feta en een handje rucola overheen.
  7. Serveer met de knoflookmayonaise. Eet smakelijk!

Dit keer gebruikte ik de Opperdoezer Ronde van Nederlandse bodem. Wij kregen namelijk een kilo’tje opgestuurd van de eerste lichting Opperdoezers Ronde. Al ruim 150 jaar wordt dit oer-Hollandse product gerooid met de hand vanwege de delicate schil. Wist je dat dit aardappelras een beschermd product is? Het mag enkel in de 160 hectare zand/klei grond rond de kerk van Opperdoes geteeld worden. De Opperdoezer Ronde is verkrijgbaar van juni tot oktober. Van oudsher worden deze aardappeltjes gekookt en vervolgens gedipt in een kommetje met gesmolten roomboter. Ik maakte al eerder met de Opperdoezer Ronde krokante aardappeltjes uit de oven. Ook echt heerlijk!

De kruidenolie voor dit recept maak je echt heel simpel zelf. De basis van de olie is olijfolie. Deze breng je op smaak met verse rozemarijn, knoflook, peper en zout. Verder gaat er nog kaneel, paprikapoeder en kerriepoeder in. Zo krijg je een heerlijke kruidige kruidenolie. De kruidenolie is overigens ook lekker als marinade voor bijvoorbeeld kip.

Wat is er nu lekkerder bij aardappeltjes dan een flinke klodder mayonaise. Dit keer maakte ik een simpele knoflookmayonaise erbij. Je kan zelf mayonaise maken maar je kunt ook kant en klare mayonaise gebruiken. De mayo breng je verder nog op smaak met een teentje knoflook, citroensap, peper, zout en gedroogde peterselie.

Ovenschotels vol Smaak

Moussaka, een heerlijke Griekse ovenschotel die verrassend makkelijk te maken is. Gebruik aardappelen, tomaat en aubergine om deze smaakvolle maaltijd op tafel te zetten. Een gezonde optie die je van tevoren kunt klaarmaken en snel kunt serveren.

Vegetarische Ovenschotel met Aardappel en Tomaat

Een lekkere schotel zonder vlees of vis. Vegetarische ovenschotel met aardappel en tomaat. Met een vulling van courgette, paprika en champignons. Ik heb weer een heerlijke ovenschotel voor jullie klaarstaan. Een vegetarische ovenschotel met aardappel in dit geval. Met een Italiaanse tintje, namelijk door de tomatensaus en Italiaanse kruiden.

Deze ovenschotel viel bij ons thuis zeer in de smaak. De basis (of vulling) van de schotel zijn blokjes courgette, tomaat en paprika. Dit bak ik aan voordat ik tomatenpuree, passata en Italiaanse kruiden toevoeg. Dit laat ik nog even bakken voor ik het over de ovenschaal verdeel. In dit geval heb ik de aardappel in grote plakken gesneden en kort voorgekookt. Hiermee bedek de groentevulling.

Vegetarische ovenschotel houdt in dit geval voor mij in, zonder vlees. Een ovenschotel zonder vlees of vis. Van kaas maak ik in dit geval geen probleem. Als ik een vegan ovenschotel had willen maken dan had ik de kaas uiteraard achterwege gelaten. Wil je liever geen kaas eten, dan kun je het in dit recept achterwege laten.

Bereiding:

  1. Verwarm een hapjespan met olie en fruit de ui met de knoflook.
  2. Doe hierna de blokjes courgette, paprika en champignons erbij. Bak dit op middelhoog vuur 10 minuten aan.
  3. Doe hierna de tomatenpuree erbij en bak dit een paar minuutjes mee voor je de passata toevoegt.
  4. Verdeel de groenten over de ovenschotel en beleg met plakjes voorgekookte aardappel.
  5. Bestrooi met geraspte kaas en beleg dit met de plakjes tomaat.

Het was heerlijk! Ik heb nog wat kappertjes aan het eind bij de groenten gedaan. Die geven nog net wat extra pit!

Aardappel Broccoli Ovenschotel

Deze aardappel broccoli ovenschotel kun je al de dag van tevoren maken. Wel zo makkelijk op een drukke doordeweekse dag! De kaas geeft dit gerecht een lekkere pittige smaak. Succes is met dit recept gegarandeerd!

Aardappel Nacho Ovenschotel

Tijd voor een Mexicaanse fiësta op tafel! In deze aardappel nacho ovenschotel komt de smaak van de Hollandse pieper in een Mexicaans jasje goed tot zijn recht en combineert heerlijk met de romige avocado en zoete tomaatjes.

Hartverwarmende Stoofschotels

Deze snelle linzenstoof is alles wat ik in een herfstmaaltijd zoek: warm (duh!), kruidig, stevig en goed vullend. Oh ja, en snel ook nog! Stoofschotels zijn een van mijn favoriete soorten gerechten. Enige ding is: ze kosten zoveel tijd. Althans, dat dacht ik. Ik had het idee dat je minimaal drie kwartier in de keuken moet staan en dan ook nog een uur op een pruttelende pan moet wachten. Maar nee hoor, je hebt ook snelle stoofschotels.

Deze stoof serveer ik met… jawel, aardappels. Het mag een wonder heten. Mijn liefde voor aardappels is de afgelopen jaren sterk bekoeld. Sinds ik het koken met rijst, couscous en pasta’s heb ontdekt, staan hier bijna nooit meer aardappels op tafel. Deze snelle linzenstoof is dan ook een zeldzame AVG-maaltijd die wél door mijn kritische keuring komt. Waarom? Omdat de aardappeltjes in de oven knapperig zijn gebakken en zijn bestrooid met Italiaanse kruiden. Daardoor heb je een lekker knapperige hap. Als je ook niet zo van de aardappels bent, kan het echt helpen om ze (klein gesneden) krokant te bakken in de oven of in een pannetje. Vergeet verder vooral de goede kruiden niet. Tijm, Provençaalse kruiden of de potjes met gemixte kruiden uit de supermarkt zijn alles wat je daarvoor nodig hebt. Even mengen en je aardappels zijn zéker niet smaakloos.

Ik ben echt een groentegekkie: grappig genoeg vind ik groenten vaak het lekkerste onderdeel van een maaltijd. Deze linzenstoof bevat dan ook ietsje meer dan 250 gram groenten. Tomaten spelen de hoofdrol. Ik houd van blikken met tomatenblokjes en kieperde een heel blik daarvan leeg in de stoof. Makkelijk en ook gewoon lekker! Daarnaast zitten in de linzenstoof tomatenpuree, een hele paprika, een wortel en champignons. Verder een rode ui voor extra smaak. En natuurlijk diverse kruiden.

Het beigekleurige goedje op de stoofschotel is in werkelijkheid een heerlijke cashewdressing. Daarmee voeg je extra eiwitten aan de linzenstoof toe én extra smaak. De dressing is gemaakt van fijngemalen cashewnoten in combinatie met tahin, water en peper. Even in de blender en je krijgt een heerlijk romige dressing met nootachtige smaak. Uiteraard kun je de stoof ook prima zonder de dressing eten. Tip: komt jouw blender moeilijk door cashewnoten heen? Dan helpt het om ze een tijdje te laten weken in water. Daardoor worden de cashewnoten zacht en kun je ze straks beter fijn malen.

Deze linzenstoof is echt een relaxte maaltijd om te maken. Beetje groenten snijden, beetje roerbakken en vervolgens een beetje laten stoven. Je kunt dus prima tussendoor even door je Instagram-feed scrollen, je partner een knuffel geven of alvast een nootje snoepen. Ik houd van dat soort kookmanieren! Jij ook?

Instructies:

  1. Schenk olijfolie in een koekenpan of wokpan en fruit daarin de knoflook en ui even aan. Voeg daarna de stukjes paprika en plakjes wortel toe en bak 10 minuten mee.
  2. Schep de champignons en de tomatenpuree bij de groenten, strooi alle kruiden uit de ingrediëntenlijst (behalve de Italiaanse kruiden) erbij en roerbak zo’n 5 minuten.
  3. Doe dan het blik tomatenblokjes en de linzen bij de pan met groenten. Laat de linzenstoof nu op laag vuur zo’n 10 minuten pruttelen. Schep af en toe om.
  4. Maak ondertussen de cashewdressing. Doe hiervoor de ingrediënten samen in de blender en maak er met de blender een zacht, smeuïg sausje van.
  5. Eet je de linzenstoof met tomaatjes? Doe die dan de laatste 10 minuten in de oven totdat ze een klein beetje openbarsten.
  6. Haal de pan van het vuur, serveer de linzenstoof met de rijst en de cashewdressing.

Vegetarische Stoof met Sperziebonen en Aardappel

Een kruidige stoof die je zintuigen laat prikken. Dat klinkt goed en als een echte sales verkoopster toch? Alleen dit keer verkoop ik geen product maar een recept 😉 Want echt, deze stoof moet je gewoon een keertje maken. Thuis zorgde dit gerecht met sperziebonen en aardappel voor nogal wat verwarring. Het gerecht lijkt namelijk op het eerste gezicht op roti. Nu is roti officieel de “pannenkoek” / platbrood maar ik denk dat iedereen wel snapt wat ik bedoel met roti. Deze stoof met aardappelen en sperziebonen smaakt echter toch wel anders. Nu is ook deze vega stoof wel ook echt een smaakbommetje. Wij eten dit gerecht graag met een frisse yoghurt dip, geschaafde amandelen en een gekookt eitje. Soms maak ik er ook Naan bij maar dit keer koos ik voor kant en klare volkoren pita’s. Ik moet wel eerlijk zeggen dat ik en de kinderen vaak genoeg hebben aan het gerecht zonder brood erbij.

Deze vegetarische stoof is een gerecht wat je redelijk op gevoel moet maken. Iedere aardappel is namelijk anders en kan dus een andere kooktijd hebben. Check regelmatig de gaarheid van de aardappelen en sperziebonen. Het gerecht is lekkerder als de aardappelen en sperziebonen goed gaar zijn en liever niet beetgaar. Schroom er ook niet voor om het gerecht al een dag eerder te bereiden. Hoe langer de smaken kunnen intrekken hoe lekkerder eigenlijk.

Ingrediënten:

  • 1 hapjespan
  • 1 kilo iets kruimige aardappelen geschild en in stukken gesneden van ongeveer 3 cm bij 3 cm gesneden
  • 250 gram sperziebonen ik gebruik diepvries sperziebonen
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 rode ui gesnipperd
  • 3 centimeter verse gember geschild en geraspt (=ongeveer 1 el)
  • flinke snuf pul biber of chilivlokken
  • 4 trostomaten in stukjes gesneden
  • 2 maggiblokjes van die vierkante ouderwetse blokjes
  • 2 theelepels garam masala flinke theelepels
  • 2 theelepels kerriepoeder flinke theelepels
  • 1,5 theelepel komijnpoeder
  • 2 theelepels kurkuma
  • flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
  • 400 milliliter water
  • zonnebloemolie
  • handje verse koriander fijngehakt
  • handje geschaafde amandelen

Bereiding:

  1. Verhit een flinke scheut olie in een hapjespan en bak de uien met de knoflook en gember kort op middelhoog vuur.
  2. Voeg de garam masala, komijnpoeder, pul biber, kurkuma, kerriepoeder en een flinke snuf peper en zout toe. Bak kort mee.
  3. Voeg de aardappelen toe en bak ook weer kort mee.
  4. Voeg de tomaat samen met 400 milliliter water toe en leg de 2 vierkante maggiblokjes erbij. Roer alles goed door.
  5. Doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Prik in de aardappel om te checken of deze redelijk gaar is. Mocht dit niet het geval zijn kook dan nog even door.
  6. Voeg als de aardappelen redelijk gaar zijn de sperziebonen toe en laat afgedekt nog 5 à 7 minuten zachtjes doorkoken.
  7. Bak ondertussen in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin.
  8. Serveer de stoof met de geschaafde amandelen en de verse koriander. Wij eten graag nog een frisse yoghurtdip bij deze stoof en soms nog extra Naan of pita.

TIP: wil je dit gerecht liever vegan eten? Gebruik dan een plantaardige yoghurt en gebruik uiteraard geen ei.

Vegetarische Boeuf Bourguignon

Dit recept is een heerlijke variant op de bekende boeuf bourguignon, gemaakt van rundvlees en spek. Deze vegetarische versie maak je met biet, wortel, zilveruitjes, paddenstoelen en een grote scheut scheut rode wijn. Smullen dus!

Creatieve Aardappelgerechten

Herfstige Gnocchi met Pompoen en Geitenkaas

Pasta, maar dan gemaakt van aardappel en bloem: gnocchi! Met deze herfstige variant met pompoen en geitenkaas ben je verzekerd van een kleurrijk feestje op je bord. Extra mooi meegenomen: je zet dit recept in 20 minuten op tafel!

Vegan Auberginestoof met Zoete Aardappel en Rozijnen

Last but not least: deze heerlijke vegan auberginestoof met zoete aardappel en rozijnen! Vol van smaak door de bosui, olijven en kappertjes. Wanneer je dit gerecht een dagje laat staan, is hij de volgende dag nóg lekkerder!

Wokgerecht met Pompoen, Krieltjes en Pastinaak

Zin in een heerlijk wokgerecht? Probeer dan eens dit recept met geroerbakte pompoen, krieltjes, pastinaak en paddenstoelen.

Gratin met Spruitjes, Aardappelschijfjes en Roomsaus

Comfort food alert! Deze gratin met spruitjes, aardappelschijfjes en room saus is echt een aanrader.

Bloemkool is een heerlijk ingrediënt voor een vegetarische AGV. Lekker veelzijdig, en door zijn neutrale smaak heerlijk te combineren in een curry als deze.

labels: #Aardappel #Vegetarisch

Zie ook: