Onze Zuiderburen staan bekend om hun heerlijke abdijstoof gerechten. Vaak simpelweg bekend als "stoofvlees" of "Vlaamse stoverij," is een klassiek gerecht dat voorkomt uit de Belgische culinaire traditie. Dit hartige stoofpotje wordt langzaam gegaard in een rijke saus van Belgische abdijbier, wat het een unieke, volle smaak geeft. Nu is het oorspronkelijke recept natuurlijk niet vegetarisch, maar vandaag delen wij een vegetarische variant van dit recept. Namelijk met jackfruit stoofvlees.

Wat is Jackfruit?

Dit is een vrucht uit Azië. Hier in Nederland kun je dit voornamelijk in blik kopen. In dit artikel lees je meer over jackfruit. Jackfruit, een tropische vrucht afkomstig uit Zuid-Azië, heeft een unieke, vezelachtige structuur die verrassend veel lijkt op gestoofd vlees wanneer het wordt gekookt. De jonge jackfruit is vrij smaakloos en is daarom perfect om te marineren. Het leuke van jackfruit is dat het een vlezige structuur heeft. Door de stukjes met een vork uit elkaar te trekken, ontstaat er een draderige structuur. En kun je hier prima “stoofvlees” of pulled “pork” mee maken.

Jackfruit is te koop in de meeste supermarkten toko’s. Jackfruit kun je kopen in blik van - inmiddels - een aantal verschillende merken. Je moet de blikken jackfruit op zout water (Brine) hebben. Belangrijk bij het verwerken van de jackfruit is dat je het fruit uit het blikje afgiet en even afspoelt onder de kraan. De smaak van het nat waar het in bewaard wordt kan een beetje een zure smaak geven. Giet het vocht van de jackfruit, spoel af in een vergiet en trek of snij voorzichtig in stukken.

Jackfruit is misschien nog niet bij iedereen bekend als vleesvervanger, maar het is een verrassend veelzijdige vrucht die zich perfect leent voor hartige gerechten. Vooral in stoofschotels doet jackfruit het goed. Dankzij de stevige, vezelige structuur doet deze tropische vrucht denken aan draadjesvlees. De jackfruit is een enorme, groene vrucht die in tropische gebieden groeit. Voor gebruik als vleesvervanger wordt de jonge, groene variant gebruikt, verkrijgbaar in blik bij de supermarkt. Deze jonge jackfruit heeft zelf een neutrale smaak, maar neemt marinades en kruiden goed op. Dat maakt jackfruit uitermate geschikt voor gerechten zoals curry’s, pulled ‘pork’-broodjes en natuurlijk: vegetarisch stoofvlees van jackfruit.

Duurzaam alternatief

Een bijkomend voordeel is dat jackfruit weinig water nodig heeft om te groeien, waardoor het een duurzamere keuze kan zijn dan vlees.

Het Recept: Vegetarische Stoofvlees met Jackfruit

Vegetarisch stoofvlees van jackfruit is een supergoede plantaardige versie van het traditionele stoofpot recept, waarin jackfruit wordt gebruikt als vleesvervanger. Binnen een halfuur tover je een rijke, kruidige stoofschotel op tafel die zelfs fervente vleesliefhebbers zal verrassen. Vegetarisch stoofvlees van jackfruit is het perfecte voorbeeld van hoe lekker en makkelijk plantaardig koken kan zijn.

Ingrediënten:

  • Jackfruit (blik, op zout water)
  • Ui
  • Knoflook
  • Wortel
  • Champignons
  • Groentebouillon
  • Laurierbladeren
  • Kaneelstokjes
  • Kruidnagels
  • Verse kruiden
  • Ontbijtkoek
  • Tomatenpuree
  • Ahornsiroop
  • Stoofkruiden
  • Rode wijn (optioneel)
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Ketjap manis
  • Foelie
  • Bloem
  • Mosterd
  • Zonnebloemolie
  • Appelstroop
  • Sjalotten
  • Bleekselderij
  • Rozemarijn
  • Tijm

Bereiding:

  1. Voorbereiding:
    • Snijd de aardappelen in frites van 1 cm dik of gebruik een frietsnijder.
    • Verwijder de harde stukken van de jackfruit en trek de jackfruit uit elkaar met twee vorken totdat er draadjes ontstaan.
  2. Jackfruit aanbakken:
    • Zet een pan op het vuur en verhit hierin de margarine.
    • Voeg na een paar minuten de stukken jackfruit toe en bak deze een paar minuten mee.
    • Breng op smaak met wat peper en de paprikapoeder.
  3. Groenten toevoegen:
    • Voeg nu de knoflook en de wortel toe. Bak dit voor een paar minuten op laag vuur.
    • Voeg daarna de champignons toe en bak deze aan totdat deze goudbruin zijn.
    • Zorg dat het vuur laag staat en schep dan de tomatenpuree en de ahornsiroop erbij.
    • Roer alles goed door elkaar.
    • Voeg nu de stoofkruiden toe.
  4. Stoven:
    • Nu is het tijd om de bouillon en de wijn toe te voegen.
    • Vervolgens voeg je de groentebouillon, laurierbladeren, kaneelstokjes, kruidnagels en verse kruiden toe.
    • Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en laat de stoofpot nog een half uur op een heel laag vuurtje stoven.
    • Laat het zo’n 10 minuten op laag vuur staan.
    • Roer het af en toe goed door en voeg naar wens eventueel nog wat rode wijn toe.
    • Proef even of je de smaak lekker vindt.
  5. Serveren:
    • Verwarm de olie in een frituurpan tot 180 °C en bak de frites voor 8-10 minuten totdat ze mooi goudgeel en knapperig zijn.
    • Verdeel de Vlaamse frites over de borden.
    • Verwijder het laurierblad en de foelie uit de abdijstoof van jackfruit en schep de stoof over de frites.

Tips en Variaties

  • Alternatieven: Kun je geen jackfruit vinden, dan kun je ook voor oesterzwammen gaan!
  • Serveren met: Serveer het stoofgerecht met verse friet, aardappelpuree of rode kool voor een complete maaltijd.

labels: #Stoofvlees #Vlees #Vegetarisch

Zie ook: