Erwtensoep is een typisch Hollands en winters recept - een echte klassieker. Vaak wordt deze met rookworst gemaakt, maar dat wil niet zeggen dat je als vegetariër of flexitariër niet kunt genieten van deze heerlijke winterse soep. Dit is een vegetarische versie van erwtensoep die net zo lekker en vullend is als de traditionele variant.

In deze vegetarische erwtensoep heb ik natuurlijk geen rookworst toegevoegd, maar voor vleeseters zou je dit toe kunnen voegen. Ook bestaat er tegenwoordig vegetarische rookworst, dus ook dat is een optie om toe te voegen aan de vegetarische erwtensoep. De soep zit boordevol groenten en is daarmee niet alleen smakelijk, maar ook een gezonde maaltijd.

Ingrediënten voor Vegetarische Erwtensoep

Voor de lekkerste zelfgemaakte vega erwtensoep heb je helemaal niet veel nodig!

  • 4 blokjes groenten bouillon

Zoals je ziet heb je slechts een paar ingrediënten nodig voor deze vegetarische erwtensoep! Het is vooral een kwestie van laten pruttelen, geduld hebben en dan…..heerlijk genieten van je kommetje zelfgemaakte soep!

Bereidingswijze

  1. Doe de spliterwten in een vergiet en spoel ze af met water.
  2. Doe de spliterwten in een soeppan, samen met 2 liter water en de 4 bouillonblokjes. Laat de erwten ongeveer 45 minuten pruttelen op middenhoog vuur.
  3. Was intussen alle groenten. Schil de wortel en de knolselderij en snij de wortel, knolselderij en bleekselderij in kleine blokjes van ongeveer 0,5 cm. Was de prei en snij deze in kleine stukjes.
  4. Voeg na 45 minuten de groente toe aan de spliterwten en laat deze nog eens 20 minuten mee koken. Voeg eventueel 200-500 ml water extra toe, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt.
  5. Haal de selderijblaadjes van de takjes en hak deze fijn in kleine stukjes. Voeg toe aan de soep.
  6. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper.

Snert hoef je niet te pureren, maar kinderen vinden dat meestal wel lekkerder.

Tips en Variaties

Sommige mensen voegen gerookte tofu of een stukje vegetarische rookworst toe voor een subtiele rooksmaak, maar ook zonder deze extra’s is de soep vullend en vol van smaak.

Maaltijdsoep of met pannenkoeken?

Na een vullende soep, zoals deze vegetarische erwtensoep kun je al goed vol zitten, wat het een maaltijdsoep maakt. Maar, als je in de klassieke sferen wilt blijven, kun je pannenkoeken maken bij de erwtensoep, een match made in heaven! Zoet en hartig samen, de perfecte combinatie samen. Denk aan naturel pannenkoeken met stroop of juist een spekpannenkoek voor degenen die geen vegetariër zijn. Of maak wat feestelijks zoals een gezellige pannenkoeken taart!

Serveer de soep met roggebrood of (zelfgemaakt) volkorenbrood. Denk er mooi natuurijs bij en geniet :).

labels: #Soep #Vegetarisch

Zie ook: