Zoals aangekondigd, kook ik in januari de hele maand zonder vlees of vis. Deels is dit plan ontstaan als een creatieve uitdaging om nieuwe vegetarische recepten te bedenken. Ik hoop ook jullie hiermee te inspireren in jullie (mogelijke) zoektocht naar vegetarische recepten.

Knapperige Salade met Gegrilde Stukjes en Perziken

Salade, je kunt er alle kanten mee uit. Of je nu voor een populaire variant als de caesarsalade of salade niçoise gaat, of juist restjes uit je koelkast combineert, het belangrijkste is dat jij het lekker vindt!

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de gegrilde stukjes in een braadslede met citroenrasp, rozemarijn en/of tijm en de helft van de olijfolie.
  2. Rooster de vegetarische stukjes in 20-25 min. goudbruin, schep ze regelmatig om. Trek intussen de velletjes van de perziken. Halveer ze, verwijder de pitten en snijd de halve perziken elk in partjes.
  3. Klop in een schaal 1-2 eetlepels citroensap met mosterd, de resterende olijfolie, 1 eetlepel water en wat zout en versgemalen zwarte peper tot een dressing. Snijd de kontjes van de slakropjes en maak de blaadjes los.
  4. Schep de slablaadjes met veldsla en rucola luchtig door de dressing. Verdeel de salade en verdeel de perzikpartjes, gegrilde stukjes en pompoenpitten erover.

Flatbreads met Vegetarische Stukjes

Probeer voor de lunch eens dit heerlijke recept voor flatbreads met vegetarische stukjes!

Bereidingswijze

  1. Maak de tzatziki. Hol de komkommer uit, rasp de komkommer en meng met een snuf zout. Doe de geraspte komkommer in een zeef of gebruik een dunne theedoek om het overtollige vocht eruit te knijpen. Meng alle ingrediënten voor de tzatziki, behalve de olijfolie, in een kom. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
  2. Verwarm een grilpan op middelhoge temperatuur met zonnebloemolie. Grill de courgettes totdat deze grillstrepen hebben.
  3. Verwarm een koekenpan met op middelhoge temperatuur. Meng de vegetarische stukjes met shoarma kruiden en 2 eetlepels zonnebloemolie. Voeg eventueel zout en peper.

Andijviestamppot met Pittige Vega Stukjes

Andijviestamppot kennen we denk ik allemaal wel. Vorig jaar kwam de combinatie van andijviestamppot met pastinaak bij toeval tot stand. De zoet pittige vega stukjes zijn eigenlijk net zo toevallig ontstaan als de stamppot. Een restje saus van een ander recept, bracht mij op het idee om deze kant-en-klare vega stukjes hiermee een beetje te pimpen. En uiteindelijk kwamen deze twee experimenten bij elkaar tot een nieuw gerecht waar niet alleen ik blij van word, want ook mijn kinderen hebben hem direct goedgekeurd!

Bereidingswijze

  1. Bak in een koekenpan de gegrilde reepjes in een beetje olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
  2. Fruit de uien met een beetje zout in 2 el boter en 1 el olie tot ze zacht zijn en een beetje gekarameliseerd. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten, doe in de laatste minuut ook de knoflook erbij. Voeg dan de ketjap, balsamico azijn, sambal en 2 el water toe en laat alles zachtjes pruttelen en inkoken tot een stroperig geheel. Doe dan de reepjes weer terug in de pan en meng ze goed in de zachte uiensaus.
  3. Giet de aardappel en pastinaak af wanneer ze gaar zijn. Stamp ze fijn en meng ze tot een puree met 2 el boter, 100 ml melk en 2 tl mosterd. Voeg dan de andijviereepjes toe en meng dit op een zacht vuur door de puree. Verwarm de stamppot niet te lang, zodat de andijvie nog lekker knapperig blijft. Als je geen pastinaak lust, kun je deze vervangen door zoete aardappel.

De lekkere sticky vega stukjes uit dit recept kun je natuurlijk ook combineren met andere stamppotten (bv. zuurkool-, of boerenkoolstamppot of hutspot).

Mango-Quinoa Bowl met Gegrilde Stukjes

In het recept in Boodschappen wordt tofu gebruikt, maar dat vinden mijn mannen echt niet lekker. In plaats daarvan heb ik vegetarische gegrilde stukjes genomen. Die vinden ze wél lekker.

Bereidingswijze

  1. Snij de limoen door en pers het sap er uit. Doe 3/4 van de muntblaadjes, samen met de helft van de mango, het limoensap, 5 eetlepels olijfolie, 5 eetlepels water en de tacokruiden in de maatbeker van je staafmixer. Pureer tot een dikke, kruidige dressing.
  2. Schil de komkommer met een dunschiller en snij in lange, dunne plakken met een kaasschaaf. Schil de wortels met een dunschiller en snij in dunne plakjes. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in reepjes. Snij de avocado's doormidden en draai de helften van elkaar. Verwijder de pit en snij de helften nog een keer doormidden. Verwijder de schil en snij het vruchtvlees in plakjes.
  3. Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking: spoel eerst goed uit in ruim water en zet dan op met ruim een halve liter water. Als de quinoa gaar is, na ongeveer 10 minuten, neem dan de pan van het vuur en roer de zwarte bonen door de quinoa. Giet overtollig kookvocht af.
  4. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak daarin de vegetarische gegrilde stukjes aan. Als ze mooi bruin zijn, doe dan de zoete chilisaus erbij en roer goed door, zodat alle vega-stukjes een mooi glanslaagje krijgen.
  5. Haal de peultjes af. Breng een pannetje water aan de kook en kook de peultjes daarin kort.
  6. Schep een flinke schep quinoa-bonen-mengsel op een bord en leg er wat peultjes, paprika-reepjes, wortelschijfjes, repen komkommer, avocado plakjes en mangoblokjes op. Schep er wat vegetarische gegrilde stukjes bij en strooi er wat blaadjes koriander over.

Gegrilde Bosui met Avocado

Schil de avocado’s, halveer ze en snijd ze in plakjes. Verhit een grillpan op hoog vuur, besprenkel de bosui met peper, zout en de rest van de olie en gril 5 minuten in de hete grillpan. Snijd de stengels in schuine stukken en schep om met de rest van het limoensap en de sesamolie.

Niveau Beginner Tijd 25 min Vrij van visVegetarischVrij van vlees

labels: #Vegetarisch

Zie ook: