Is Rijst Een Graan of Pasta? Een Uitgebreide Blik

Graan is de verzamelnaam voor de zaden van grassen. Van granen worden diverse producten gemaakt, zoals meel, brood en pasta. Granen zijn de zaden van grassen, denk aan rijst, tarwe en mais. Van granen worden diverse graanproducten gemaakt zoals meel, brood, ontbijtgranen, couscous en pasta.

Maar hoe zit het met rijst? Ook een lid van de familie graan. Rijst is een graan, maar het is niet hetzelfde als tarwe, maïs of gerst.

De meeste mensen eten genoeg uit dit vak. Daar zijn we blij mee! Maar we zien ook dat er nog winst valt te halen. Als mensen vaker witte producten wisselen voor volkoren. Volkorenproducten zitten vol met belangrijke voedingsstoffen zoals vezels.

Waarom Volkoren?

Waarom is volkoren gezond? Je risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 (suikerziekte) en darmkanker maak je al kleiner door het eten van 2 opscheplepels volkoren graanproducten of 3 volkoren boterhammen per dag. Daarnaast leveren graanproducten en brood energie. Aardappelen zijn geen volkorenproducten, maar wel een prima aanvulling hierop.

Ben jij gewend om veel witte graanproducten te eten, zoals witbrood, witte pasta, witte couscous en witte rijst? Vervang ze door de volkoren varianten.

Alle soorten volkorenbrood staan in de Schijf van Vijf. Staat er geen ‘volkoren’ op het brood, maar is het wel bruin? Bruine broodsoorten moeten minimaal 4,5 gram vezel per 100 gram bevatten om in de Schijf van Vijf te staan. Zilvervliesrijst (volkoren rijst), bruine rijst, volkoren couscous, bulgur en quinoa met minimaal 4,5 gram vezel per 100 gram. Wil je zeker weten dat een product in de Schijf van Vijf staat? Alle witte graanproducten staan dus niet in de Schijf van Vijf. Sommige bruine of volkoren producten vallen ook buiten de Schijf van Vijf doordat er te veel suiker, zout of verzadigd vet inzit.

De Graankorrel

De graankorrel bestaat uit 3 delen. Binnenin vind je de meelkern. Onderin zit de kiem. Om het geheel heen ligt de zemel. Volkoren graanproducten zijn gemaakt van de hele (vermalen) graankorrel. Die bestaat uit 3 delen: de meelkern, de kiem en de zemel (het vliesje). De meeste goede voedingsstoffen zitten in de kiem en de zemel.

Als je volkoren eet, dan kies je vanzelf ook al duurzamer. Je eet dan namelijk de hele graankorrel of rijstkorrel. Bij ‘wit’ is het buitenste deel van de graankorrel of rijstkorrel eraf gehaald. En juist in dat deel zitten de vezels.

Rijst: Goed of Slecht?

Maar omdat rijst natuurlijk een graansoort is, wordt deze niet geaccepteerd als écht Paleo voeding. Graan bevat fytinezuur, maar bijvoorbeeld minder dan geaccepteerde Paleo voeding zoals amandelen. Het ligt namelijk helemaal aan je doelstellingen. Actieve mensen, en niet actieve. Als jij actief bent dan is het geen probleem om af en toe rijst te eten.

Wanneer je dat doet, kun je best af en toe wat witte rijst eten. Je gaat er zeker niet dood aan. Fytaten, of fytine in rijst, hecht zich aan mineralen, wat ervoor zorgt dat deze waardeloos worden voor het lichaam en niet meer opgenomen kunnen worden. Door rijst te verhitten verminder je wel het gehalte aan fytine, maar de beste optie is nog om direct witte rijst te nemen ipv bruine rijst omdat de meeste fytaten in de bruine schil zitten.

Het is niet perse heel slecht maar ook niet echt supergoed. Nog steeds kun je last krijgen van allergieën, en ook al is het niet direct zichtbaar, het kan toch voor schade zorgen in het lichaam. Alleen in India heb je al 51 verschillende soorten rijst. Het enige wat ik wil weten is of het af en toe eten van sushi of een nasi gerecht kwaad kan.

Verschillende Soorten Rijst

Er zijn veel verschillende rijstsoorten. Wat door veel mensen gezien word als de “gezonde” keuze, omdat het nog steeds vlies bevat met alle voedingsstoffen. De voedingsstoffen van bruine rijst (100 gram rauwe rijst) zijn indrukwekkend. Echter door de flinke hoeveelheid fytinezuur kun je niks met al deze mineralen. Als je alleen rijst zou eten zou je snel te weinig voedingsstoffen binnen krijgen. Dit is een interessante rijstsoort. Het voorkoken van de rijst zorgt ervoor dat de voedingswaarden uit de orginele rijst (bruine rijst) zich gaan hechten binnen de rijstkorrel, maar dat het fytinezuur er grotendeels uit gefilterd word. Dit zorgt voor een rijst met meer voedingswaarden. Er is niet heel veel verschil met witte rijst, maar sommige vitamines blijven beter in tact in deze rijstsoort.

Wilde rijst heeft best een goede voedingswaarde, maar net als bruine rijst zitten er ook anti-nutrienten in wilde rijst die ervoor zorgen dat de mineralen zich gaan binden aan fytaten waardoor je hier niks aan hebt.

Rijst in het Dieet

Het woord graan is gewoon een makkelijke term voor een grote groep producten die je het beste kunt vermijden voor een gezonde levensstijl. Rijst is toevallig ook een graansoort, maar is niet zo super slecht als andere graansoorten. Het is prima om af en toe een sushi te happen, geen probleem. En een beetje witte rijst in een restaurant is echt geen ramp. Maar nogmaals, voel je niet direct vrij om elke dag rijst te eten.

Chinezen / Aziaten eten rijst. Best veel. En voor een aantal eeuwen waren de meeste Aziaten redelijk gezond en slank. Als je alles op de rit hebt en je bent gezond, nogmaals, dan kan rijst niet zoveel kwaad. Maar we moeten ook eerlijk tegen elkaar zijn. Een hoop mensen in Nederland hebben gewoon glucoseproblemen en last van insulineresistentie. Soms al zo erg dat dit niet meer hersteld gaat worden, en blijvend is.

Hoe Rijst te Bereiden

Hoe krijg je rijst precies goed? En hoe lang moeten granen zoals boekweit, spelt en freekeh koken? Het lijkt ingewikkeld, maar vaak vind je op de verpakking precies hoe lang iets moet koken en hoeveel vocht je nodig hebt. Wilde rijst heeft een langere kooktijd nodig dan witte rijst. Je kunt het als een spiekbriefje gebruiken door het uit te printen en in de keuken te hangen.

Gluten en Rijst

Rijst is net als tarwe een graansoort, maar niet alle graansoorten bevatten gluten. In rijst zit géén gluten. Alle soorten rijst, en ook veel andere producten van Lassie, zoals quinoa en peulvruchten, geven dus geen problemen als je niet tegen gluten kan. Twijfel je? Op de producten pagina kan je checken welke allergenen in de producten zitten.

Gluten komen van nature voor in granen en zijn ook te vinden in producten die van deze granen gemaakt zijn, zoals brood, pasta en crackers. Ze zijn ook te vinden in producten waarin je het minder verwacht, bijvoorbeeld kant-en-klare sauzen, snoepjes, soep, ijs en bier. Fabrikanten zijn verplicht te melden of een product gluten bevat. Mais bevat zelf geen gluten, maar aan maisbrood wordt vaak tarwemeel toegevoegd. Dat brood bevat dus wel gluten..

Volkoren Alternatieven

Het advies is daarom om witte graanproducten zoals witbrood, witte pasta en witte rijst zoveel mogelijk te vervangen door volkorenbrood, volkorenpasta en zilvervliesrijst. En om dagelijks tenminste 90 gram van deze producten te eten.

Wil jij ervoor gaan? Je hoeft echt niet in één keer al je witte producten in te wisselen voor de volkorenvariant. Doe dat stap voor stap. Volkoren smaakt anders dan wit. En dat kan echt wel even wennen zijn. Geef jezelf daarvoor de tijd. En blijf het proberen als je het niet meteen lekker vindt. Je kunt het ook langzaam opbouwen. Bijvoorbeeld door eerst je witte rijst met zilvervliesrijst te mengen. Vervang eerst een kwart, daarna de helft, enzovoorts. Of door te beginnen met 1 volkoren boterham per dag en dat langzaam uit te breiden naar meer boterhammen.

labels: #Pasta

Zie ook:

• Stoofvlees met Rijst en Groenten: Het Perfecte Recept!
• Recept met Gerookte Kip en Rijst: Snel, Makkelijk & Boordevol Smaak!
• Bloemkool Rijst Koken: Gezond Alternatief voor Gewone Rijst
• Onweerstaanbaar Lekker: De Ultieme Gids voor Perfect Gegaarde Garnalen Bakken!
• Chrome Grill Zwart Maken: De Ultieme Stap-voor-Stap Gids voor een Strakke Look!