Eieren zijn een veelzijdig ingrediënt dat perfect past in vegetarische gerechten. Ze zijn een goede bron van eiwitten en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Of je nu op zoek bent naar een snelle lunch, een uitgebreid diner of een smakelijk ontbijt, er is altijd wel een vegetarisch recept met ei dat bij je past.

Curry met Ei

Deze vegetarische curry met ei is een favoriet van velen. Het originele recept komt uit het kookboek Vegalicious. De curry is heel makkelijk om te maken. Je kookt rijst en eieren en je maakt een currysaus. Ik gebruik deze curry vaak als basis recept. De ene keer maak ik het met ei, de andere keer met groente, zoals deze versie met sperziebonen. Ik hoop dat jij de curry net zo lekker vindt als ik. Eet smakelijk!

Ingrediënten:

  • 8 eieren
  • 320 gram rijst
  • 1 eetlepel arachideolie of zonnebloemolie
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 cm gember
  • 650 gram tomaten (ongeveer 6 flinke tomaten)
  • 2 theelepels korianderzaad gemalen
  • 2 theelepels komijnzaad gemalen
  • 2 theelepels kurkuma
  • 0,5-2 theelepels sambal (naar smaak)

Bereiding:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en zet apart.
  2. Doe de eieren in een pan met ruim water en zet op het vuur. Kook de eieren ongeveer 8-10 minuten. Laat de eieren schrikken met koud water. Zet even apart om af te laten koelen en pel vervolgens de eieren.
  3. Verwarm de olie. Snij de ui knoflook en gember heel fijn en bak deze in de olie.
  4. Voeg na 1 minuut de koriander, komijn, kurkuma en sambal toe en bak deze even mee.
  5. Snij de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de ui en kruiden en laat een paar minuten sudderen.
  6. Voeg nu de tamarinde, suiker en kokosmelk toe en laat sudderen totdat de saus dik wordt.
  7. Voeg de geschilde eieren in zijn geheel toe en laat de saus nog even een paar minuten in de eieren trekken.

Shakshuka: Een Smakelijk Gerecht met Ei

Het is weer tijd voor een lekker en makkelijk te maken vegetarisch gerechtje: shakshuka. Serveer eventueel met rijst of brood! Je kan dit eten als ontbijt, lunch of diner en is dus een lekker veelzijdig gerecht. Voor de koriander haters onder ons, je kunt er ook gewoon peterselie overheen gooien 😉 Shakshuka komt oospronkelijk uit Noord-Afrika, maar is later super populair geworden in het Midden-Oosten.

Bereiding van Shakshuka met Ei:

  1. Snijd de rode ui en bak deze in wat olijfolie.
  2. Als de ui glazig is, voeg dan de knoflook, komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe.
  3. Snijd de aubergine en paprika in blokjes en bak deze mee tot ze gaar zijn.
  4. Giet de tomatenblokjes erbij en breng op smaak met peper en zout. Laat dit zo’n 10 minuten doorpruttelen.
  5. Breek de eieren boven de shakshuka en laat deze met de deksel zo’n 5 minuten garen. Wil je hardgekookte eieren? Laat ze langer garen.

Frittata: Eenvoudig en Veelzijdig

Een frittata is ongelooflijk eenvoudig om te maken. Elke ovenschaal met een doorsnede van Ø22 cm werkt prima voor deze frittata. (Voor een klassieke look, bak je de frittata in een gietijzeren koekenpan.) Grotere afmetingen kunnen uiteraard ook, maar zullen ondiepere frittata’s opleveren en vereisen kortere kooktijden. Een frittata is heerlijk wanneer deze net uit de oven komt maar smaakt koud net zo lekker.

Ik koos deze keer voor een vegetarische frittata met zoete aardappel en courgette, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om er blokjes chorizo, gerookte zalm of Iberico-ham doorheen te doen. Of wat dacht je van cherrytomaten en geitenkaas?

Vegetarische Frittata met Zoete Aardappel en Courgette:

  1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de zoete aardappel en snijd hem samen met de courgette in halve maantjes van ca.½ centimeter dik. Snijd de rode ui in parten. Hak de helft van de rozemarijnnaaldjes fijn.
  2. Verhit wat olijfolie in een ovenvaste koekenpan en bak de zoete aardappel en ui al omscheppend 5 minuten op hoog vuur. Voeg de courgette, gehakte rozemarijnnaaldjes en een flinke snuf zout toe en laat afgedekt oplaag vuur nog ca. 5 minuten garen.
  3. Kluts intussen in een kom de eierenlos met de melk. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Zet het vuur uit. Neem de deksel van de pan, doe 2 eetlepels pesto bij het aardappelmengsel en schepgoed door. Verdeel alles in een gelijkmatige laag over de bodem van de pan. Schep eventueel hier en daar nog een extra dotje pesto. Schenk het eimengsel eroverheen en zorgt dat dit gelijkmatig wordt verspreid.
  5. Zet de pan zonder deksel in de oven en laat de frittata in ca.15 minuten gaar worden. Neem uit de oven (pas op: heet!) en laat nog 10 minuten afgedekt staan. Haal de frittata uit de pan, snijd in punten en leg op een bedje van sla.

Andere Heerlijke Recepten met Ei:

  • Duik in de verrukkelijke wereld van Cilbir met deze Turkse pittige eieren!
  • Deze toast is een moderne twist op een klassiek recept geïnspireerd op de legendarische Julia Child.
  • Zet voedselverspilling op de menukaart met deze heerlijke pompoenfrittata met linzensalade en gegrilde wortelen en ei.
  • Ontdek de rijke smaken van de Spaanse keuken met deze heerlijke vegetarische aardappel tortilla.
  • Deze zoete aardappel blini's met ei en groene asperges zijn een heerlijke keuze voor een lichte maaltijd.
  • Deze gevulde vegetarische bitterballen zijn een leuk alternatief voor gevulde eieren.
  • Een eitje maakt deze bami goreng helemaal af.
  • Maak een keer roerei met kokosdukkah.
  • Maak eens deze heerlijke lezersrecept van Gonnie van Buschbach uit Frankrijk: quiche gevuld met spinazie, champignons en gekookt ei!

Eet smakelijk!

labels: #Ei #Vegetarisch

Zie ook: