Kip cashew is een geliefd gerecht in de Chinese keuken, maar ook in een vega(n) variant is dit recept een heerlijke aanrader. Er zijn een paar van die ingrediënten die het gewoon áltijd goed doen samen. Vegan kipstukjes en cashewnoten zijn wat mij betreft zo’n gouden combinatie. Schenk er een flinke scheut sojasaus bij en wok ze met een hele berg groenten, en je krijgt een maaltijd die hier thuis geheid met enthousiasme wordt ontvangen. Deze vegan kip cashew is dan ook favoriet bij zowel mij als Bart als bij mee-eters. Deze wokmaaltijd maak je in 25 minuten en barst van de heerlijke smaken.

De Basis van Kip Cashew

De traditionele kip cashew is een snelle wokmaaltijd uit de Chinese keuken. De hoofdingrediënten zullen je niet verbazen: kip en cashewnoten. Die wok je in een umami-woksaus. Vaak worden hiervoor sojasaus en hoisin-saus of oestersaus gebruikt. Ik kies voor een combinatie van sojasaus (voor de umami-smaak), srirachasaus (voor een hoop pit) en ahornsiroop (voor een zoetiger, minder pittig tintje). Daarnaast schenk ik een scheutje sesamsolie bij de vegan kip cashew.

De Vegetarische Variant

Zelf ga ik uiteraard voor nep-kipstukjes. Anders mag het geen “vegan kip cashew” heten. Ik gebruik de vegan kipstuckjes van De Vegetarische Slager en wok die mee alsof het kip is. Een heerlijk alternatief! Die nep-kipstukjes zijn tot nu toe ook altijd in de smaak gevallen bij mee-eters bij ons thuis die wél vlees eten.

Ingrediënten en Variaties

In dit gerecht kun je prima een heleboel groenten kwijt. Ik wok ze gewoon mee met de vegan kipstukjes en de cashewnoten. Zelf ga ik voor een mix van broccoli, paprika en paksoi. Maar kies vooral de groenten die jij nog in de koelkastla hebt liggen. Zo kun je voor dit wokgerecht ook bimi (baby-broccoli), tuinerwten, peultjes, wortels of diverse koolsoorten gebruiken. Vind je het lekker als de groenten heel zacht zijn? Kook ze dan heel kort in een pan met water voordat je ze in de wok gooit. Dan worden ze sneller gaar en zacht.

Tips voor de Perfecte Woksaus

Als je veel woksaus gebruikt, loop je het risico dat je wokmengsel zompig wordt. Dat kun je voorkomen door een eetlepel maïzena door de saus te roeren. Ik doe dat zelf altijd bij deze vegan kip cashew. Het maakt de saus lekker stevig en zorgt er ook voor dat de vegan kipstukjes en cashewnoten veel saus opnemen.

Kruiden en Specerijen

Naast de woksaus mogen kruiden naar mijn mening nooit ontbreken in een gerecht. Ui en knoflook zijn wat mij betreft in bijna elk gerecht een must als toevoeging. Daarnaast gebruik ik in deze vegan kip cashew peper en gemberpoeder. Ik weet dat je ook verse gember kunt kopen, maar zelf vind ik gemberpoeder net iets fijner. Het blijft lang houdbaar, geeft ook veel smaak en is makkelijker op te bergen in je kruidenrekje. Je kunt hiervoor bijvoorbeeld gemberpoeder - Van Beekum Specerijen gebruiken. Dat staat erom bekend dat het zijn smaak en aroma behoudt, ondanks dat het gedroogde kruiden zijn. Verder gebruik ik geen zout in dit gerecht, omdat sojasaus van zichzelf al vrij zout is. Natuurlijk kun je het wel toevoegen als je nog wat zout mist. Andere kruiden die lekker smaken bij dit gerecht, zijn cayennepoeder (als je een beetje meer pit wel kunt waarderen!), chilivlokken, citroengras of eventueel extra knoflookpoeder. Proef vooral zelf even of je nog iets mist qua kruiden en specerijen.

Het Recept: Vegan Kip Cashew in 25 Minuten

In maar 25 minuten heb je deze vegan kip cashew al op tafel staan. Kwestie van alles in de wok gooien en net zo lang wokken totdat de groenten en vegan kipstukjes klaar zijn. Dit is trouwens ook een ideale maaltijd om van tevoren te maken. Je kunt er prima een paar porties van maken en die invriezen of in tupperwarebakjes in de koelkast bewaren. Tip: houd je niet zo van pittig? Schenk dan eerst een halve eetlepel sriracha bij het gerecht (in plaats van een hele eetlepel) en proef even wat je van de smaak vindt. Als je de combinatie van vegan kipstukjes en cashewnoten lekker vindt, dan valt deze vegan kip cashew vast in de smaak.

Ingrediëntenlijst

  • Vegan kipstukjes (bijv. van De Vegetarische Slager)
  • Cashewnoten
  • Broccoli
  • Paprika
  • Paksoi
  • Sojasaus
  • Srirachasaus
  • Ahornsiroop
  • Sesamsolie
  • Ui
  • Knoflook
  • Peper
  • Gemberpoeder
  • Maïzena

Instructies

  1. Breng om te beginnen alvast het water aan de kook voor de rijst. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de paprika in blokjes, de broccoli in roosjes en de paksoi in dunne reepjes. Snipper de rode ui.
  3. Fruit de ui en knoflook kort aan in een wokpan. Voeg dan de paprika en broccoli toe en bak 5 minuten mee.
  4. Roer daarna de paksoi-reepjes en de vegan kipstukjes door de pan en schenk de sojasaus, srirachasaus en ahornsiroop bij de groenten. Strooi er ook peper en gemberpoeder overheen. Roerbak zo'n 3 minuten.
  5. Voeg daarna de cashewnoten, een theelepel sesamolie en een flinke eetlepel maïzena toe. Roerbak nog kort totdat de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
  6. Serveer de rijst met de vegan kip cashew en garneer eventueel met sesampitjes en bosui.

Notities

Wil je dit gerecht glutenvrij maken? Dubbelcheck dan of de sojasaus glutenvrij is. De meeste sojasauzen bevatten gluten.

Variaties en Serveertips

Ook lekker is om noedels erbij te serveren of mie. Wij aten deze snelle roerbak maaltijd met kruidige kokosrijst. Het enige wat ik anders gedaan heb, is dat ik in plaats van 600 ml water 400 ml kokosmelk en 200 ml water gebruikt heb.

Recept luchtige en kruidige rijst maken

Ingrediënten:

  • 350 gram rijst (ik gebruik graag wilde rijst)
  • 600 milliliter heet water
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 ui gesnipperd (niet een te grote ui gebruiken)
  • flinke scheut zonnebloemolie

Instructies:

  1. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een kookpan.
  2. Fruit kort de uien tot deze glazig zijn.
  3. Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe en bak deze een paar seconden mee.
  4. Voeg dan de rijst toe en bak ook kort mee.
  5. Vervolgens giet je het hete water erbij.
  6. Breng de rijst aan de kook en laat ongeveer 8-9 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
  7. De rijst is klaar wanneer er gaatjes in de rijst vallen.
  8. Haal de rijst van het vuur en laat dan 15 minuten rusten met de deksel op de pan.

Algemene tip: je hebt ongeveer een vingerkootje (1cm) vocht boven de rijst nodig voor deze manier van koken. Houd ongeveer per 75 gram rijst 150 ml vocht aan.

labels: #Kip #Vegetarisch

Zie ook: