Ben je in Italiaanse sferen en heb je zin in een rijke vegetarische maaltijd? Dan is lasagne een favoriet! Zelf lasagne maken is simpel en een geweldige manier om lekker veel groenten te eten zonder dat iemand klaagt.

Ondertussen eten we thuis regelmatig vegetarisch en dat gaat prima. Ook deze vegetarische lasagne met ricotta en gegrilde paprika was een succes. Iedereen had zijn of haar bord leeg!

Waarom deze vegetarische lasagne zo speciaal is

De lasagne is goed gestapeld met laagjes tomatensaus, gegrilde paprika en ricotta met kruiden. De paprika grilde ik eerst even in mijn nieuwe Padova Greenpan grillpan en dit ging heel snel, binnen vijftien minuten was de zachte en grilde paprika klaar en kon ik de lasagne gaan stapelen.

Uiteindelijk gaat de lasagne de oven in, maar eerst even koken. Alvast eet smakelijk! Want deze schaal met Italiaanse comfort food wil je!

Ingrediënten

  • Paprika's
  • Olijfolie
  • Uien
  • Knoflook
  • Passata
  • Paprikapoeder
  • Peper en zout
  • Ricotta
  • Eierdooiers
  • Oregano
  • Peterselie
  • Parmezaan
  • Lasagnevellen
  • Pesto

Bereidingswijze

  1. Smeer de grillpan in met olijfolie en snijd de paprika’s in grove stukken.
  2. Grill de paprika’s om en om voor vijftien minuten, totdat de paprika’s mooie strepen hebben gekregen en zacht zijn geworden.
  3. Verhit in de hapjespan een eetlepel olijfolie.
  4. Snipper de uien en knijp de knoflook uit.
  5. Bij de uien en de knoflook, totdat deze niet meer rauw zijn.
  6. Blus af met de passata en breng op smaak met de paprikapoeder, een snufje peper en zout.
  7. Klop de ricotta los in een schaal met de twee eierdooiers, hierdoor bakt de ricotta mooi op in de lasagne en loopt deze niet uit.
  8. Breng op smaak met de oregano, peterselie en een snufje peper en zout.
  9. Rasp een klein handje Parmezaan door de ricotta.
  10. Smeer de ovenschaal in met olijfolie.
  11. Verdeel over de bodem een dun laagje tomatensaus.
  12. Start met lasagne vellen.
  13. Bedek vervolgens met tomatensaus en paprika.
  14. Je hebt nu van beiden de helft nog over.
  15. Bedek nog een keer met lasagnevellen.
  16. Smeer deze in met de helft van de ricotta (rijkelijk).
  17. Bedek met lasagne vellen en herhaal alles nog een keer en je eindigt met de ricotta.
  18. (heb je iets over dan kun je natuurijk een extra laagje er tussen doen).
  19. De ricotta bedek je met 6 theelepels pesto en geraspte Parmezaan.
  20. Schuif de lasagne in de oven. Waarvan de laatste 15 minuten met folie, zodat de lasagne niet gaat verbranden.
  21. Wanneer de lasagne klaar is dan kun je met een satéprikker de pesto verdelen door de ricotta, zodat iedereen evenveel smaak heeft.

Nog een beetje parmezaan raspen en klaar. Verdeel de lasagne op de borden met de rucola salade.

Variaties en tips

Lasagne is ontzettend geschikt om lekker mee te variëren. Zo hoef je de saus niet uren te laten pruttelen, maar kun je ook een lichtere en snelle versie maken. Ricotta vind ik echt een zomers ingrediënt. Wellicht is het omdat het net wat frisser en lichter is dan mascarpone of omdat het me aan zomervakanties in Italië doet denken. In ieder geval komt dit ingrediënt in de lente en zomer vaak bij mij op tafel.

Het resultaat is superlekker en heel fijn op een wat warmere lente- of zomeravond.

Alternatieve bereiding met courgette

Wil je liever een traditionele lasagne waarbij de tomatensaus lang moet pruttelen? Doe de gegrilde paprika’s inclusief 4 eetlepels van het sap uit de potten in de keukenmachine. Voeg de pesto toe en ¾ van de ricotta. Giet ¼ van de paprikasaus in de ovenschaal. Verdeel dan ¼ van de lasagnebladen erover. Dan 1/3 van de courgetteplakjes. Verdeel daarover weer ¼ van de saus, ¼ van de lasagnebladen en 1/3 van de courgetteplakjes. Dan weer ¼ van de saus, ¼ van de bladen en 1/3 van de courgetteplakjes. Verdeel als laatste de rest van de ricotta over de laatste laag saus en mix dat een klein beetje met elkaar.

Deze lasagne met geroosterde paprikasaus is fantastisch. De saus heeft een rijke smaak en je maakt het zo. De verse basilicum, de rijke smaak van de gegrilde paprika en zongedroogde tomaten maakt deze saus overheerlijk.

Snelle variant met gehaktsaus

Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit de ui. Voeg het gehakt toe met paprikapoeder, zout en peper naar smaak en bak het rul. Schep wat van de gehaktsaus in een ovenschaal en dek af met lasagnebladen. Dan weer gehaktsaus gevolgd door reepjes paprika en lasagnebladen. Scheur de bol mozzarella en verdeel over de lasagne.

Vegetarische variant met gegrilde groenten

Voor de vegetarische lasagne grill je de aubergine, courgette in knoflookolie op een loeihete grillplaat. De lasagnebladeren wissel je af met de gegrilde groenten, tomatensaus, olijventapenade en feta.

Snijd de aubergine en courgette in plakken van 5 mm dik. Doe ze samen met olijfolie, de overige knoflook, peper en zout in een kom en schep om. Verhit intussen de grillplaat. Grill de plakjes aubergine en courgette om en om tot de donkere grillstrepen zichtbaar zijn. Snijd de geroosterde paprika in dunne reepjes. Besprenkel de bodem van een ovenschaal met olijfolie en leg er een laag lasagnebladeren op. Schenk een dunne laag tomatensaus op de lasagnebladeren. Beleg met gegrilde aubergine, courgette en geroosterde paprika. Smeer wat olijventapenade over de groenten en bestrooi met verkruimelde feta en gescheurde basilicumblaadjes.

Door de courgettes en aubergine in lange plakken te snijden bespaar je tijd. Het grillen van veel kleine, ronde plakjes die op de grillpan omgedraaid moeten worden kost zeker meer tijd dan met langere plakjes!

Serveertip

Serveer de lasagne met een salade van rucola en cherrytomaatjes. Als je wat gegrilde groenten overhoudt, maak ze aan met olijfolie, balsamicoazijn, zout, peper, verse munt en dungesneden plakjes knoflook en serveer ze als antipasti met brood.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: