Bij het doen van boodschappen valt je blik al snel op het schap met kleurrijke verse groenten. Als we het hebben over groenten die niet mogen ontbreken in een gezond voedingspatroon, dan komen sperziebonen meteen in beeld. Deze groente, ook wel bekend als groene boontjes, prinsessenbonen of haricots verts.

In dit uitgebreide blogartikel gaan we dieper in op sperziebonen, ook wel groene boontjes of prinsessenbonen genoemd. Ze zijn veelzijdig, voedzaam en makkelijk te bereiden in tal van gerechten. Ze zijn dan ook niet weg te denken uit supermarkten, markten en groentepakketten.

Wat zijn sperziebonen?

Sperziebonen zijn de onrijpe peulen van de bonenplant (Phaseolus vulgaris). Ze worden geoogst voordat de zaden volledig zijn gerijpt, waardoor je een groene, knapperige peul overhoudt. Deze boontjes staan in veel keukens wereldwijd centraal, vooral dankzij hun frisse smaak en eenvoudige verwerkbaarheid in uiteenlopende gerechten. Andere synoniemen zijn groene boontjes en haricots verts, waarbij de laatste term vaak iets dunnere boontjes aanduidt die meestal in de Franse keuken veel worden gebruikt.

Het zijn éénjarige planten die, afhankelijk van het ras, zowel laagblijvende stokken als klimplanten kunnen vormen. De sperzieboon onderscheidt zich van andere bonensoorten, zoals bruine bonen of kidneybonen, door het feit dat de gehele peul eetbaar is wanneer deze jong wordt geoogst.

De naam sperzieboon is waarschijnlijk afgeleid van het idee dat de peul ‘sper(s)’ - vers en onrijp - wordt gegeten, maar de exacte herkomst van de term is niet helemaal duidelijk.

Herkomst en teelt van sperziebonen

Volgens sommige historische bronnen, waaronder diverse krantenarchieven en onderzoekspublicaties, werden sperziebonen oorspronkelijk in Latijns-Amerika geteeld. Ze hebben zich via handelsroutes en migratie wereldwijd verspreid. Vandaag de dag kunnen sperziebonen in vrijwel ieder klimaat worden verbouwd, mits er tijdens de groeiperiode voldoende warmte, water en zonlicht beschikbaar is. De meest gangbare rassen hebben een groen blad, witte bloemetjes en produceren langwerpige, cilindrische peulen die doorgaans tussen de 10 en 15 centimeter lang zijn. De buitenkant van de boon is glad en kan bij sommige variëteiten een licht behaard uiterlijk hebben.

Sperziebonen worden tegenwoordig in tal van landen verbouwd. Belangrijke productielanden zijn onder andere Nederland, Marokko, Egypte, Kenia, Ethiopië, China en Guatemala. Nederland is sterk in de glastuinbouw en heeft daarnaast ook teelt in volle grond tijdens de warmere maanden. In koude periodes importeren supermarkten en distributiecentra hun boontjes uit landen als Marokko en Egypte, waar het klimaat warmer is.

Marokko staat bijvoorbeeld bekend om zijn efficiënte teelt onder plastic tunnels of in kassen, waardoor de bonen snel kunnen groeien en relatief goedkoop geproduceerd kunnen worden. Volgens verschillende krantenartikelen en rapporten van de FAO (Food and Agriculture Organization van de Verenigde Naties) is de export van sperziebonen in opkomst in landen als Kenia en Ethiopië. Deze Afrikaanse landen hebben een gunstig klimaat voor de teelt van groenten, en dankzij investeringen in irrigatie en infrastructuur kunnen ze een groeiend deel van de Europese markt voorzien. Guatemala heeft ook een sterke exportsector voor groenten, waaronder sperziebonen. Het land profiteert van verschillende klimaatzones die het jaarrond telen mogelijk maken.

Kwaliteit en voedingswaarde

Hoewel sperziebonen overal ter wereld dezelfde soort bonenplant zijn, kunnen er wel degelijk verschillen in kwaliteit, smaak en voedingswaarde optreden. Dit kan te maken hebben met het ras, de teeltmethode, de bodemkwaliteit en het klimaat. Sommige experts en producenten, zoals The Greenery in Nederland of grote internationale spelers zoals Bonduelle, kiezen voor bepaalde variëteiten die resistent zijn tegen ziekten en plagen en die bovendien een constante kwaliteit leveren. Zanders, humusrijke grond en voldoende meststoffen kunnen leiden tot smaakvollere bonen met een mooiere kleur.

In landen met veel zon en voldoende water kunnen sperziebonen iets zoeter smaken, terwijl ze uit koelere regio’s wat milder of neutraler kunnen zijn. Door globalisering is het bovendien niet ongewoon dat een bepaalde variëteit sperzieboon overal ter wereld wordt gekweekt, waardoor de verschillen minder groot zijn dan vroeger.

De voedingswaarde van sperziebonen wordt in grote mate bepaald door het ras en de versheid, maar in mindere mate ook door de teeltomstandigheden. Een sperzieboon die snel kan groeien onder optimale omstandigheden, heeft doorgaans een gezonde balans aan nutriënten. Volgens onderzoeken die in diverse vakbladen en door instanties als de USDA (United States Department of Agriculture) en het Europese EFSA (European Food Safety Authority) zijn gepubliceerd, kunnen verschillen in bodemkwaliteit voor kleine afwijkingen zorgen in het gehalte aan mineralen zoals ijzer, magnesium en kalium. Echter, deze verschillen zijn vaak relatief klein en niet heel merkbaar voor consumenten.

Het grootste verschil voor de consument is vaak de smaak en versheid: verse, lokaal geteelde boontjes kunnen iets meer vitamines en mineralen bevatten dan boontjes die een lange reis in gekoelde opslag hebben afgelegd. Desondanks worden importbonen meestal ook snel gekoeld, waardoor er toch een hoog niveau aan voedingsstoffen behouden blijft.

Voedingswaarde van sperziebonen

Sperziebonen staan bekend om hun hoge gehalte aan vezels, vitamines en mineralen, terwijl ze tegelijkertijd laag zijn in calorieën. Volgens het Voedingscentrum bevat 100 gram rauwe sperziebonen gemiddeld zo’n 30 tot 35 kilocalorieën, wat ze ideaal maakt voor mensen die graag op hun energie-inname letten. Daarnaast zitten er verschillende micronutriënten in, waaronder vitamine C, vitamine K, foliumzuur (vitamine B11) en kleinere hoeveelheden van andere B-vitaminen. In minder mate vind je ook mineralen als kalium, fosfor, magnesium en calcium.

Vezels zijn een belangrijk onderdeel van sperziebonen; ze bevorderen de darmwerking en kunnen bijdragen aan een verzadigd gevoel. Dit helpt om overmatige calorie-inname te voorkomen. Bovendien helpen voedingsvezels bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel. Dat maakt sperziebonen ook geschikt voor mensen met diabetes of personen die hun bloedsuiker in balans willen houden.

De gezondheidsvoordelen van sperziebonen vloeien voort uit hun rijke mix van voedingsstoffen. Vitamine C is belangrijk voor een goede weerstand en speelt een rol bij de vorming van collageen, wat gunstig is voor de huid en het kraakbeen in de gewrichten. Vitamine K ondersteunt onder andere de bloedstolling en de gezondheid van de botten. Foliumzuur is essentieel voor de aanmaak van rode bloedcellen en kan, zeker voor zwangere vrouwen, bijdragen aan een gezonde ontwikkeling van de foetus. De mineralen in sperziebonen, zoals kalium en magnesium, ondersteunen diverse lichaamsfuncties, waaronder de spierfunctie en de vochtbalans in het lichaam.

Hierdoor kunnen sperziebonen, in combinatie met een gezond voedingspatroon, een bijdrage leveren aan het verlagen van het risico op chronische ziekten als hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker.

Sperziebonen in je dieet

Sperziebonen zijn geschikt voor vrijwel elk dieet. Of je nu een koolhydraatarm dieet volgt, je calorie-inname wilt beperken of simpelweg probeert meer groenten te eten. De sperziebonen passen er prima bij. Ze bevatten weliswaar wat koolhydraten, maar de hoeveelheid is vrij laag en ze zijn bovendien rijk aan voedingsvezels. Daardoor hebben ze een lage glykemische index, wat betekent dat je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt. Voor mensen met een allergie of intolerantie voor andere voedingsmiddelen bieden sperziebonen meestal geen probleem, aangezien bonen geen gluten bevatten en weinig kans geven op allergische reacties.

Zoals bij elke groente is het wel van belang om te letten op diversiteit in je voedingspatroon. Sperziebonen zijn geen volledige vervanger voor eiwitrijke voeding, maar ze kunnen zeker bijdragen aan een gezond, gebalanceerd voedingsplan. Een voorbeeld hiervan is de zogenaamde ‘Mediterrane eetstijl,’ waarin veel groenten, fruit, peulvruchten en vis worden geconsumeerd.

Sperziebonen en sport

Wie aan sport en fitness doet, weet dat eiwitten en koolhydraten belangrijk zijn voor spierherstel en energie, maar het is minstens zo belangrijk om te letten op micro nutriënten en vezels. Sperziebonen kunnen hier een rol spelen. Dankzij de vezels dragen ze bij aan een goede spijsvertering, wat essentieel is voor een optimaal gebruik van macronutriënten als eiwitten en koolhydraten. Bovendien bevatten sperziebonen een aantal mineralen die van belang zijn voor sporters: magnesium, kalium en calcium ondersteunen de spierfunctie en helpen bij het reguleren van de vochtbalans en de hartslag. Vitamine C in sperziebonen kan indirect bijdragen aan een betere opname van ijzer uit voeding, en dit is weer cruciaal voor het zuurstoftransport in het bloed.

Sommige sporters maken graag een roerbak gerecht met sperziebonen, kipfilet en zilvervliesrijst, omdat dit een uitgebalanceerd maaltijdconcept biedt. De koolhydraten uit de rijst, de eiwitten uit de kip en de vezels en micro nutriënten uit de sperziebonen vormen samen een optimale combinatie voor spierherstel en prestatie. Ook in smoothies of shakes zijn gekookte sperziebonen (afgekoeld) te verwerken, al is dat minder gangbaar. Toch kan het een handige manier zijn om extra groente binnen te krijgen, zeker voor sporters die meer dan gemiddeld eten. In de sportwereld hecht men ook belang aan antioxidant inname, omdat intensieve training oxidatieve stress kan verhogen. Antioxidanten uit sperziebonen kunnen bijdragen aan het neutraliseren van vrije radicalen, waardoor spierweefsel mogelijk sneller kan herstellen.

Bereiding van sperziebonen

Om de voedingswaarde van sperziebonen optimaal te behouden, raden voedingsdeskundigen aan om de boontjes kort te koken of te stomen. Door sperziebonen in een pan met kokend water te doen en ze ongeveer 5 tot 8 minuten te garen, blijven de meeste vitamines en mineralen intact. Stomen is een nog betere methode, omdat de boontjes dan niet in direct contact komen met het kookwater, waardoor minder nutriënten verloren gaan. Overgaar koken zorgt voor verlies aan textuur en smaak en kan ook gepaard gaan met een afname van bepaalde in water oplosbare vitamines, zoals vitamine C. Let er wel op dat verse boontjes soms iets langer nodig hebben dan diepvriesvarianten, die al geblancheerd kunnen zijn.

Blancheren is een techniek waarbij je sperziebonen kort (2 tot 3 minuten) kookt en vervolgens snel afspoelt met koud water.

Roerbakken of wokken is een geliefde bereidingswijze om sperziebonen knapperig te houden en tegelijkertijd hun smaak te versterken. Aangeraden om de boontjes eerst kort te blancheren, zodat ze al halfgaar zijn voordat je ze in de wok of pan doet. Zo voorkom je dat ze te lang moeten bakken en hun kleur verliezen of verbranden. Bij het roerbakken kun je allerlei smaakmakers gebruiken: knoflook, ui, chilipeper, gember, sojasaus en sesamolie zijn klassieke combinaties die het goed doen bij sperziebonen. Roerbak sperziebonen ongeveer 3 tot 5 minuten, afhankelijk van hoe gaar of knapperig je ze wilt.

Een andere manier om sperziebonen te bereiden is ze te verwerken in ovenschotels of om ze kort te grillen. Grillen kan zowel op een elektrische grillplaat als op de barbecue. Wanneer je sperziebonen grilt, is het handig om ze eerst even te blancheren of kort voor te koken om te voorkomen dat ze te hard blijven. Vervolgens kun je ze insmeren met een beetje olijfolie en kruiden naar smaak. Grill ze tot er lichte grillstrepen ontstaan. In ovenschotels, zoals een bonen gratin met wat geraspte kaas of een gezonde ovenschotel met kip of vis, zijn sperziebonen ook erg populair. Hoewel er bij ovengerechten iets meer kans bestaat op verlies van voedingsstoffen door de langere bereidingstijd, behoud je doorgaans voldoende waarde.

Sowieso is variatie in kookmethodes een prima idee, zodat je niet alleen smaakvariatie maar ook een gevarieerde inname van nutriënten krijgt.

Rauw eten van sperziebonen

In veel gevallen worden sperziebonen afgeraden om rauw te eten. Rauwe sperziebonen bevatten van nature namelijk lectinen, stoffen die in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn voor de spijsvertering. Door verhitting worden lectinen grotendeels afgebroken, waardoor gekookte, gestoomde of gebakken sperziebonen prima en veilig zijn om te eten. Het is dus verstandig om sperziebonen altijd even te garen voordat je ze op je bord legt.

Als je sperziebonen zo gezond mogelijk wilt houden, is het zaak om niet te lang te garen en geen overdaad aan water te gebruiken. Kook of stoom de boontjes tot ze beetgaar zijn. Spoel ze vervolgens dan eventueel kort met koud water om het garingsproces te stoppen. Vermijd langdurig sudderen of bakken. Hoe korter de verhitting, hoe meer vitamines, mineralen en antioxidanten bewaard blijven. Een scheutje citroensap of azijn aan het eind van de bereiding kan niet alleen de smaak verbeteren, maar ook helpen om bepaalde vitamines te beschermen tegen oxidatie.

Teelt en oogst

Sperziebonen staan bekend om hun snelle groeiperiode. Afhankelijk van het ras en de teeltomstandigheden kunnen sperziebonen binnen 8 tot 10 weken na het zaaien al geoogst worden. Bij ideale omstandigheden, zoals voldoende warmte (ongeveer 20 tot 25 graden Celsius). Met voldoende water en een goede bodem, kunnen sperziebonen zelfs eerder geplukt worden. De planten vormen eerst groene bladeren en bloemen, waarna de peulen zich snel ontwikkelen. Zodra de peulen een lengte hebben van circa 10 tot 15 centimeter en nog mooi groen en glad zijn, kunnen ze worden geplukt. Het oogstmoment is van belang: hoe eerder je ze plukt, hoe malser ze zijn. Laat je ze te lang zitten, dan kunnen de peulen verhouten en worden ze minder lekker.

In de teelt worden sperziebonen machinaal geoogst. Hoewel in sommige landen de handmatige oogst nog de norm is, wanneer men zeer nauwkeurig wil zijn om beschadiging...

Hoe bewaar je sperziebonen het beste?

Om sperziebonen vers te houden, is het belangrijk om te letten op de kwaliteit en de juiste bewaarmethode toe te passen. Verse sperziebonen hebben de beste smaak en textuur wanneer ze jong zijn. Let bij het kopen op peulen die vers en zacht aanvoelen, en die een bevredigend knappend geluid maken wanneer je ze breekt. Daarnaast moeten de bonen een mooie heldergroene kleur hebben, wat duidt op hun versheid.

Om sperziebonen na het schoonmaken langer te bewaren, kun je ervoor kiezen om ze in water te bewaren. Nadat je de bonen hebt schoongemaakt, plaats je ze in een kom met koud water. Dit helpt om ze fris en knapperig te houden. Zorg ervoor dat de bonen volledig ondergedompeld zijn in het water en bewaar ze in de koelkast. Het water helpt om uitdroging te voorkomen en de versheid te behouden.

Als je de sperziebonen wilt bewaren zonder water, kun je ze het beste in een papieren zak bewaren. Zorg ervoor dat de bonen droog zijn voordat je ze in de zak plaatst. Bewaar de zak vervolgens op een koele plaats, zoals de koelkast of een kelder. Door ze op een koele plek te bewaren, vertraag je het bederfproces en blijven ze langer vers.

Het is echter aan te raden om de sperziebonen op tijd te gebruiken om optimaal van hun versheid te genieten. Hoewel ze enige tijd bewaard kunnen worden, is het het beste om ze binnen een paar dagen te consumeren voor de beste smaak en kwaliteit.

Schoonmaken van sperziebonen

Als je sperziebonen wilt schoonmaken, kun je ervoor kiezen om het uiteinde van de bonen af te snijden. Dit is optioneel en hangt af van je persoonlijke voorkeur. Vervolgens kun je de bonen in stukjes snijden of ze heel laten, afhankelijk van het recept dat je wilt bereiden.

Om de sperziebonen schoon te maken, spoel je ze grondig af onder stromend water. Dit verwijdert eventueel aanwezige vuil en eventuele resten. Door de bonen te spoelen voordat je ze gaat koken, zorg je ervoor dat ze schoon en fris zijn.

Wil je sperziebonen van tevoren schoonmaken voor gebruik op een later moment? Dan kun je ervoor kiezen om ze na het schoonmaken in water te bewaren. Plaats de schoongemaakte bonen in een kom met koud water en zet ze in de koelkast. Op deze manier blijven de sperziebonen vers en knapperig tot je ze gaat gebruiken.

Daarnaast geldt ook dat je sperziebonen een dag van tevoren kunt schoonmaken als je ze later wilt gebruiken. Bewaar ze in een luchtdichte container of zak in de koelkast om hun versheid te behouden. Zo kun je de volgende dag gemakkelijk aan de slag met je recept zonder de bonen eerst te hoeven schoonmaken.

Smaak van sperziebonen

Sperziebonen hebben een knapperige textuur en een milde, subtiele smaak met een lichte zoetheid en een vleugje nootjes. De smaak van groene bonen hangt vooral af van hoe vers ze zijn en hoe ze worden gekookt.

In hun rauwe vorm hebben groene bonen een lichtzoete smaak en een knapperige, peulachtige textuur. De zoetheid wordt versterkt als de bonen vers zijn en is vooral merkbaar bij jonge en malse bonen.

Wanneer groene bonen gekookt, gestoomd of geroosterd worden, behouden ze hun knapperige textuur en ontwikkelen ze een zachtere, romigere smaak met een subtiele nootachtige ondertoon. Deze bereidingswijzen versterken de natuurlijke zoetheid van de bonen en brengen hun delicate smaak naar voren.

Sperziebonen zijn ook opmerkelijk veelzijdig en kunnen worden gebruikt in een breed scala aan gerechten, van salades en roerbakgerechten tot stoofschotels en bijgerechten. Ze zijn vaak een populaire keuze vanwege hun frisse smaak en knapperige textuur, en combineren goed met een verscheidenheid aan kruiden, specerijen en sauzen.

Gezondheidsvoordelen

Sperziebonen zijn niet alleen heerlijk van smaak, maar ook uiterst gezond voor je lichaam. Deze groene groente zit boordevol voedingsstoffen die een belangrijke rol spelen in het bevorderen van je algehele welzijn.

Sperziebonen zijn een goede bron van voedingsvezels, niacine en vitamine C, een bron van foliumzuur, riboflavine, vitamine A en vitamine B6 en bevatten een aanzienlijke hoeveelheid kalium.

Diepvries sperziebonen behouden hun voedingswaarde. Hoewel verse sperziebonen de voorkeur hebben, kunnen diepvries sperziebonen nog steeds een gezonde en handige optie zijn wanneer verse bonen niet beschikbaar zijn. Groente geeft veel voordelen voor de gezondheid en verlaagt het risico op chronische ziekten. Sperziebonen worden gezien als een groente en behoren tot de familie van de peulvruchten. Groente staat in de Schijf van Vijf.

Naast de gewone groene sperziebonen bestaan er ook gele sperziebonen. Haricots verts is een soort sperzieboon met langere dunne peulen. Kousenband lijkt op een lange sperzieboon en wordt vooral gebruikt in de Surinaamse keuken.

Sperziebonen zijn goed verkrijgbaar in de lente, zomer en herfst. Een deel van de oogst verwerken fabrikanten in blik of in diepvries. De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten.

Was sperziebonen voor gebruik, snijd de puntjes eraf en breek ze eventueel in stukken. Je kan sperziebonen ook wokken, hiervoor geldt dezelfde kooktijd als voor gewoon koken. Sperziebonen kunnen niet goed tegen kou. Bewaar ze daarom liever buiten de koelkast, daar blijven ze 3 tot 5 dagen goed.

Sperziebonen rekenen we tot groente en passen binnen een gezond voedingspatroon. vezels en voedingsstoffen en weinig calorieën. Er is niet één groente die in alle voedingsstoffen kan voorzien. Veel groente en fruit eten verlaagt het risico op chronische ziekten, zoals hart- en vaatziekten en bepaalde vormen van kanker (darmkanker). Voor volwassenen geldt het advies om 250 gram groente per dag te eten. Niet één groente bevat alle voedingsstoffen uit groente die je nodig hebt. Varieer daarom volop met groente.

Gekookt zijn sperziebonen veilig om te eten. Eet sperziebonen niet rauw. In peulvruchten zoals sperziebonen komt de natuurlijke gifstof lectine voor. giftige stof uitgewerkt.

De klimaatbelasting van de meeste groente is laag. Van juni tot en met oktober zijn sperziebonen uit de Nederlandse volle grond, plastic tunnel of onverwarmde kas te koop. Het is dan een seizoensproduct uit Nederland en dus een klimaatvriendelijke keuze. De teelt van seizoensgroente is afhankelijk van het weer en de oogstperiode kan per jaar verschillen. Kijk in de supermarkt of het product in deze periode inderdaad uit Nederland komt. Als je meer rekening met het milieu wil houden, kies dan voor sperziebonen met een topkeurmerk.

Sperziebonen kun je gebruiken in veel verschillende recepten. Je kunt sperziebonen bijvoorbeeld gekookt eten, in een roerbakgerecht, curry, in een wrap of (gekookt) in een salade.

Er zitten 12 kilocalorieën in 1 opscheplepel (50 gram) sperziebonen. Wil je weten hoe het zit met de andere voedingswaarden in 'sperziebonen'? Wil je een andere hoeveelheid of eenheid kiezen? Vul dan de caloriechecker onderaan deze pagina in.

Voedingswaarde van sperziebonen

Je weet nu hoeveel calorieën, vet, verzadigd vet, eiwit, koolhydraten, suikers en vezels er in sperziebonen zitten. Wil je weten wat de voedingswaarde van dit product betekent binnen je hele eetpatroon? In de Eetmeter kun je langere tijd bijhouden wat je eet en drinkt. Met de caloriechecker krijg je een gemiddelde voedingswaarde voor een product. Maar per merk kunnen er wel verschillen zijn. De ene pastasaus is bijvoorbeeld niet de andere pastasaus. Met de 'Kies Ik Gezond?'-app kun je ook van je favoriete merk checken wat de voedingswaarde is. Wil je van een ander product opzoeken hoeveel calorieën het bevat?

De sperzieboon is een langwerpige, rond ovale groene peul met kleine zaadkernen. Er is nog een variant: de Haricot Verts. Dit is een slanke en rechte boon die het vooral goed doet bij feestelijke dinertjes.

Sperziebonen zijn rijk aan folaat (vitamine B11). Folaat helpt in je lichaam bij de aanmaak van cellen en weefsels, waaronder rode en witte bloedcellen. Daarnaast draagt folaat bij aan je hersen- en zenuwfuncties die betrokken zijn bij het leer- en concentratievermogen. Folaat is ook een belangrijke voedingsstof voor het op peil houden van je weerstand. Tijdens het koken van de sperziebonen kan folaat gemakkelijk verloren gaan. Bij stomen blijft wel vrijwel alle folaat behouden.

Sperziebonen bevatten verder vitamine K. Deze vitamine helpt bij de normale stolling van je bloed en speelt een rol bij de aanmaak van botweefsel. Let op, sperziebonen kun je niet rauw eten.

* Referentie-inname van een gemiddelde volwassene (8400 kJ / 2000 kcal).

Alternatieven voor sperziebonen: Edamame

Edamame zijn onrijpe soyaboontjes gegaard in de schil, die vooral in Azië (China, Korea en Japan) als bijgerecht of snack worden gegeten. Eda staat voor ‘tak’ en mame voor ‘boontjes’. Bij edamame gaat het om de boontjes uit jonge peulen die worden gekookt of gestoomd en geserveerd met grof zout. Oudere peulen zijn harder van structuur en daardoor niet geschikt. Omdat het om jonge peulen gaat, is Edamame vrij licht verteerbaar.

Na het zaaien zie je binnen een week de kiemplantjes opkomen. Vervolgens duurt het ongeveer 60 dagen voordat er oogstbare peulen aan de plant zitten. De sojapeulen komen van over de hele wereld.

Edamame is verkrijgbaar bij biologische winkels en toko’s. Vaker vindt je ze diepgevroren als ‘frozen soy beans’. Bij toko’s en sporadisch in de supermarkt verkopen ze edamame ook als verse peultjes. In de supermarkt vinden we ze ook in blik of vooraf geblancheerd, zodat je ze alleen nog hoeft op te warmen. Bewaar verse edamame in de koelkast, daar blijven de peulen een aantal dagen vers. Eenmaal gekookte peultjes kunnen nog twee dagen worden bewaard.

De boontjes kunnen worden gegeten als tussendoortje of als bijgerecht. Laat bij de bereiding de peulen heel en kook of stoom ze een paar minuten. Om de peulen niet te slap en te gaar te laten worden, laat je ze na het koken ‘schrikken’ onder de koude kraan, net zoals bij eieren. Strooi er naar smaak wat grof zeezout of Keltisch zout overheen. Het is de bedoeling de peulen na het koken te openen en de boontjes eruit te eten. Ze lijken wel wat op kleine doperwten en smaken nootachtig. De peul zelf is wat draderig en wordt niet gegeten. Van (vooraf) gepelde boontjes kan je bijvoorbeeld een spread maken of je kunt ze verwerken in een salade.

labels:

Zie ook: