Of het nou bloedheet is of het giet van de lucht… Een pasta is altijd een goed idee! En laat ik dat nou net vandaag voor jullie in petto hebben! Vandaag staat er namelijk een lekkere vegetarische pasta op het menu.

Pappardelle met Tomaatjes en Burrata

Deze pappardelle met tomaatjes en burrata zit boordevol smaak en heeft een licht pikantje. Doordat er spinazie en extra tomaat wordt toegevoegd is het nog gezond ook. Pappardelle is een pastasoort in de vorm van een brede lint. Je vindt de pastasoort veel in Toscane en hij past uitstekend bij gerechten zoals deze. Als er kinderen mee-eten kun je de gedroogde chili trouwens ook weglaten. Het is dan lekker om 2 eetlepels kappertjes toe te voegen voor wat extra smaak.

Bereiding

  1. Kook de pappardelle in ruim gezouten water gaar.
  2. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of koekenpan.
  3. Leg de halve cherrytomaatjes met de platte kant naar beneden en bak een paar minuten aan.
  4. Schep de tomaatjes uit de pan en zet apart.
  5. Verhit opnieuw een scheutje olijfolie in dezelfde pan.
  6. Voeg de knoflook en chilipeper (of kappertjes) toe en bak tot het begint te geuren.
  7. Giet de tomatenblokjes en de spinazie in de pan en roer alles door elkaar.
  8. Zet het vuur laag en laat de saus pruttelen tot de spinazie geslonken is.
  9. Schep de pappardelle en de tomaatjes in de pan en schep door de saus.
  10. Zorg dat alle pasta bedekt is.
  11. Verdeel de pasta over 4 borden en leg op elk bord een halve of hele bol burrata.
  12. Maak eventueel af met olijfolie en extra chiliflakes.

Pasta met Burrata, Paddenstoelen en Prei

Als je ons al een tijdje volgt weet je dat burrata bij ons favoriet is. We eten het in salades, op toast, op pizza en ook in de pasta. Dit vegetarische gerecht maak je met paddenstoelen en prei en staat in 30 minuten bij jou op tafel. We bakten de kikkererwten lekker knapperig en voegden aan het recept pittige chilivlokken toe om de pasta lekker veel smaak te geven. Wat het recept extra lekker maakt zijn de knapperig gebakken blaadjes salie. Die bak je heel kort in olie en boter, blijf er bij want ze zijn in mum van tijd klaar.

Bereiding

  1. Haal de schil van de uien en hak ze fijn.
  2. Maak de preien schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
  3. Verhit wat boter en olijfolie in een koekenpan en bak de blaadjes salie bruin en krokant, let op dit gaat heel snel.
  4. Verhit olijfolie in de koekenpan.
  5. Bak de paddenstoelen rondom bruin in de pan.
  6. Haal ze uit die pan en zet ze even apart.
  7. Doe de kikkererwten in de pan en bak ze 4-5 minuten, haal ze uit de pan.
  8. Fruit de uien in 2-3 minuten licht bruin.
  9. Schep de prei er door en bak 5-6 minuten tot de prei lekker zacht is.
  10. Doe de paddenstoelen terug in de pan, voeg de kikkererwten en chilivlokken toe en warm ze in 2 minuten door.
  11. Giet de pasta af, schep door de groenten en verdeel over de borden.
  12. Breek de burrata in stukken en leg op de borden.

Spaghetti met Spinazie & Burrata

In deze spaghetti met spinazie & burrata zit ruim 150 gram groenten per persoon. Niet helemaal de aanbevolen hoeveelheid groenten per dag maar misschien meer dan je überhaupt zou denken. Het is ultiem en redelijk gezond comfortfood wat mij betreft. Deze simpele pastasaus wordt op smaak gebracht met ansjovisfilets, geloof me dat proef je echt niet! De saus krijgt er alleen een hartige smaak van. Wil je helemaal vegetarisch gaan vervang de ansjovis dan door 2 tl Japanse sojasaus. Nog zo’n enorme smaakmaker die ik vaak gebruik om vegetarische recepten een kick te geven. Het hele gerecht zet je in 20 minuten op tafel en is dus snel en makkelijk te maken.

Hier gebruik ik burrata, lekker vanwege de romige smaak. Maar je kunt net zo goed wat Parmezaanse kaas over deze pasta schaven. Allebei lekker.

Wat is Pangrattato?

Dat zijn geroosterde en op smaak gebrachte broodkruimels. Ze geven recepten wat ‘bite’. In dit recept gebruik ik panko als basis. Dat koop je in de supermarkt bij de Oosterse producten. Je kunt het ook zelf maken door een snee oud brood te verkruimelen in een keukenmachine of roosteren en handmatig klein maken. Overigens werkt paneermeel niet, die kruimels zijn te klein. De pangrattato heb ik op smaak gebracht met ansjovisolie. Die schepte ik uit het potje met ansjovisfilets wat hier altijd in de koelkast staat. Ook hier zul je geen vissmaak proeven maar alleen lekkere hartigheid. Toch geen fan? Olijfolie kan natuurlijk ook. Pangrattato is een prima alternatief voor geroosterde pijnboompitten. Die zijn tegenwoordig erg duur. Een budget vriendelijk alternatief dus.

Ingrediënten (Voor 2 personen)

  • 150 gr spaghetti
  • 2 tl olie
  • 2 sjalotten
  • 1 grote of 2 kleine tenen knoflook
  • 2 ansjovisfilets (uit potje of blikje)
  • 300 gr verse spinazie
  • 100 ml kookzuivel 7% vetgehalte (vers of houdbaar maakt niet uit)
  • 1/4e van een groentetablet (minder als je hele zoute gebruikt, Zonnatura is lekker)
  • Bol burrata of Parmezaanse kaas

Voor de pangrattato:

  • 20 gr panko
  • 2 tl ansjovisolie (uit het potje of blikje) of olijfolie
  • ½ teen geperste knoflook
  • 2 takjes peterselie, fijn gehakt inclusief (niet te dikke) stelen
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Breng een pan goed gezouten water aan de kook en snijdt ondertussen de sjalotten en knoflook fijn.
  2. Bak in een hapjespan of grote koekenpan de sjalotten, knoflook en ansjovisfilets met 2 tl olie een paar minuten op laag vuur. De ansjovisfilets smelten een beetje weg.
  3. Voeg de spinazie in delen toe en laat helemaal slinken.
  4. Kook ondertussen de spaghetti.
  5. Doe de spinazie in een blender en voeg de kookzuivel en stukje bouillonblok toe. Blend helemaal glad. Voeg indien nodig nog een klein scheutje kookzuivel of water toe.

Pangrattato maken:

  1. Bak in dezelfde koekenpan de broodkruimels met de ansjovisolie en knoflook lichtbruin.
  2. Laat afkoelen op een bordje en meng met de peterselie.
  3. Breng op smaak met zout.
  4. Giet de spaghetti af en meng driekwart van de saus door de spaghetti.
  5. Doe de rest in een kannetje (of alles door de pasta als je dat fijner vindt).
  6. Leg de burrata op de pasta en garneer met de pangrattato.
  7. Serveer meteen.

Snelle Pasta met Burrata en Tomaat

Zet je timer aan, we gaan pasta maken in 15 minuten! Wat we gaan doen, een simpele, maar heerlijke tomatensaus maken en pasta koken. Als finishing touch, komt er nog een bol burrata op. Ik ben dol op burrata! Burrata in een salade, op brood of op een bord pasta! Burrata is een zachte, romige Italiaanse kaas die oorspronkelijk uit de regio Apulië komt. Het is gemaakt van mozzarella en room. De buitenkant van burrata is gemaakt van mozzarella, terwijl de binnenkant een vulling van verse room en mozzarella strengen heeft, wat resulteert in een romige textuur.

Bereiding

  1. Kook de spaghetti al dente in ruim water met flink zout.
  2. Verwarm een koekenpan op laag vuur en smelt hierin de roomboter.
  3. Doe de knoflook in de pan totdat het goed begint te geuren. Let op: zorg dat de knoflook niet verbrand, want dan wordt het bitter.
  4. Voeg de cherrytomaten in zijn geheel toe.
  5. Verscheur de basilicum blaadjes en voeg ook toe aan de pan.
  6. Doe de spaghetti direct uit de pan erbij met een flinke scheut kookvocht.
  7. Verhit een klein beetje olie in een pan.
  8. Voeg de tomatensaus toe en breng op smaak met peper en zout en kruiden.

Zomerse Pasta met Pistache Pesto en Burrata

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Deze zomerse pasta met zelfgemaakte pistache pesto moet je echt gegeten hebben! De pasta is helemaal af met romige burrata en frisse zoetzure rode bessen.

Zelf Pistache Pesto Maken

Pesto maak je ontzettend makkelijk zelf met een keukenmachine of een vijzel. Simpelweg hak of stamp de ingrediënten samen tot een fijne pasta, met nog een aantal stukjes pistache. Rucola is essentieel in deze pesto voor een beetje pit. Breng eventueel extra op smaak met peper en zout. De pistache pesto past ontzettend goed bij het romige van de burrata en zoetzure van de rode bessen. Dit recept zal zeker niet teleurstellen!

Pasta Pesto met Burrata

Pasta met burrata is ons inmiddels niet meer onbekend. We zijn echte burrata lovers; niet voor niets zetten we laatst 10x verrukkelijke recepten met burrata die je moet proberen op een rij. En vandaag voegen we er daar weer een recept aan toe. Dat pistache een hype is op dit moment, hoeven we je waarschijnlijk ook niet meer te vertellen. Pistache is echter in nog veel meer lekkere recepten te verwerken en deze keer maakte ik dus pesto van het bekende nootje. Pasta pesto met burrata, ik vind het he-le-maal lekker. Pasta pesto is ook echt zo’n gerecht dat bij iedereen wel in de smaak valt. Ik ken maar weinig mensen die het niet lusten en degenen die het niet eten, zijn vaak allergisch voor de pijnboompitjes in de pesto.

Dat er geen groenten in deze pasta met burrata gaan, is overigens een bewuste keuze. Voel je vrij om overigens wèl groenten aan dit gerecht toe te voegen hè. Eventuele aanraders zijn wat mij betreft courgette of aubergine.

Pistache Pesto Maken

Pistache pesto maken is onwijs eenvoudig, zeker als je een hakmolentje of foodprocessor tot je beschikking hebt. Ik raad je overigens altijd aan om zo’n apparaatje in huis te hebben, ik gebruik het namelijk zó vaak. Voor het maken van de pistache pesto ben ik uitgegaan van mijn reguliere pesto recept, alleen heb ik de pijnboompitjes vervangen voor geroosterde pistache. Kies bij voorkeur niet voor ongeroosterde pistachenootjes, dit gaat namelijk ten koste van de smaak van de pesto. Of je gezouten of ongezouten pistachenootjes wilt gebruiken laat ik aan jou over.

Mocht je een hakmolentje hebben, dan doe je heel eenvoudig alle ingrediënten tegelijk in het bakje. Dan is het alleen nog een kwestie van fijnmalen. Maak de pesto zo grof of fijn als je zelf wilt. Ik heb een moeilijke eter thuis die al gaat steigeren van ‘groene blaadjes’ in zijn eten, dus ik koos voor fijngemalen pesto. Schep de pesto door de gekookte pasta, het liefst met een klein beetje kookvocht van de pasta zodat de saus wat romiger wordt, en klaar is kees. Het enige wat je dan nog hoeft te doen is de pasta met burrata opdienen en er, om het af te maken, wat verse blaadjes basilicum en extra pistachenootjes overheen te strooien.

Zelfgemaakte pesto bewaren kan gelukkig heel goed in de koelkast, maar houd er rekening mee dat het niet weken goed blijft. Schep zelfgemaakte pesto in een schoon potje of bakje, schenk er een klein laagje extra vergine olijfolie op en doe het potje of het bakje goed dicht.

Bereiding

  1. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  2. Maak ondertussen de pistache pesto door alle ingrediënten in het hakmolentje te vermalen.
  3. Verwarm een ruime pan op het vuur en schep hierin de gaar gekookte pasta, direct vanuit de pan.

Pasta in Pompoensaus met Burrata en Hazelnoten

Als de bladeren van de bomen vallen, de temperaturen dalen en je overal pompoenen tegenkomt. Dan krijg je toch meteen zin in pasta in pompoensaus met burrata en hazelnoten? Voor mij is dit 100% comfortfood. Deze pasta in pompoensaus past allemaal in 1 (Le Creuset) pan én dit recept is ook nog eens vegetarisch.

Als er 1 ingrediënt in het teken van de herfst staat is het een pompoen wel. Tegenwoordig kom je naast de bekendste ronde pompoenen ook flesvormige en zelfs groenkleurige tegen. Mijn favoriet blijft de ronde kleine pompoen: Japanse Hokkaido. Vaak zijn deze ook biologisch.

Bereiding

  1. Was de pompoen met stromend water af en snijd vervolgens (met schil) in kleine bokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm.
  2. Hak een knoflook teen fijn.
  3. Zet een gietijzeren pan op middelhoog vuur en doe daar een scheut olijfolie, knoflook, rasp van een citroen en de kleingesneden pompoen in.
  4. Bak de pompoen een paar minuten totdat het verkleurd.
  5. Giet er ongeveer 400 ml water bij en breng met zout aan de kook.
  6. Zet de deksel er op totdat de pompoen gaar is.
  7. Gebruik eventueel een stamper om de pompoen fijner te maken, zodat je een vrijwel gladde saus krijgt.
  8. Proef en breng op smaak met zwarte peper, zout, sap van een citroen en eventueel een groen, rood of geel pepertje.
  9. Rooster ondertussen de hazelnoten in de oven of in een kleine antiaanbakpan goudbruin.
  10. Hak ze iets fijner met een koksmes of in een vijzel.
  11. Doe nu ook de pasta bij de pompoensaus.
  12. Roer de pasta voorzichtig door de pompoensaus zodat het kan garen in de saus.
  13. De saus gaat nu indikken en proef na ongeveer 6-8 minuten de pasta. Ik raad je aan om deze pasta al dente te serveren.
  14. Zet de pan op tafel en verdeel daarover de burrata en de geroosterde hazelnoten.

labels: #Pasta #Vegetarisch

Zie ook: