De Opkomst van Vegetarische Biefstuk: Een Review

Je wilt misschien wel minder of helemaal geen vlees meer eten, maar toch kun je een leven zonder zo’n heerlijke biefstuk op z’n tijd niet voorstellen. Ook al weet je dat vlees slecht is voor het milieu, toch snak je soms naar dat sappige stukje vlees met de perfecte structuur en smaak. Goed nieuws ook voor de veganisten die misschien weer eens een stukje biefstuk willen proeven. De plantaardige versie bestaat volledig uit tarwe en soja en is dus volledig veganistisch.

Vroeger had je als vegetariër of veganist niet zoveel keuze. Natuurlijk, tofu, tempeh en seitan - dat is er altijd wel geweest. Als je geluk had, dan kwam je een verdwaalde noten-linzenburger tegen in de biologische winkel, maar verder moest je het toch hebben van dat wat je zelf maakte. Daar was misschien niet per se iets mis mee, maar het beperkte je wel in je keuzevrijheid. Tegenwoordig is er juist heel veel te kiezen. Of je nou nep-eend voor in je Aziatische stoofschotel of vega kip voor op je barbecue wilt, het is er.

We hebben gelezen dat er binnenkort ook een vegetarische biefstuk (van hetzelfde merk) op de markt komt, en als we de foto’s moeten geloven, dan komt het aardig in de buurt van the real deal. Er zijn heel veel vegetariërs en veganisten die zo’n vega biefstuk nooit zouden willen eten. Hun standpunt is: ik wil geen vlees meer eten, dus ook niet iets wat erop lijkt. Ze hebben de behoefte aan dat stukje vlees niet meer, dus ook niet als het nep is.

Voor mensen die niet van ingewikkeld koken of boodschappen doen houden, is het misschien makkelijker om een doosje met vega rookworsten in de boodschappenkar te gooien, dan om zelf iets te moeten fabriceren van een blok tofu. Dat is, als je het ons vraagt, het hele ding achter de vleesvervangers die in alles zoveel op vlees lijken. Ze maken het laagdrempelig voor mensen die nog niet zo diep in de vegawereld zitten. Ze maken het makkelijker voor een vleeseter om toch eens een avondje vega(n) te koken. We geloven ook dat de producenten van deze vleesvervangers zich eerder op vleesverlaters, dan op overtuigd vegetariërs en veganisten richten.

Ten eerste: het is niet iets waar wij ons heel druk om maken. Of het nou kipstuckjes of wokstukjes heet, dat maakt voor ons niet zoveel uit. We vinden het eigenlijk ook wel weer duidelijk. Kipstuckjes smaken naar en lijken op kip, wokstukjes.. tsja, die kan je wokken, maar waar zal het naar smaken? We snappen die benaming dus wel. Omdat wij onszelf inmiddels toch wel gevorderde vegans durven te noemen, zijn wij vertrouwd geraakt met het werken met en het verwerken van meer basisproducten.

Voor ons is het belangrijkste argument voor het gebruiken van vleesvervangers dat het wel lekker makkelijk kan zijn. Echter, aan een vegan biefstuk hebben wij niet zo’n behoefte, omdat we toch al niet meer gewend zijn om een stuk vlees op ons bord te hebben liggen. Dus waarom dan wel een vega biefstuk? Biefstukken hebben we nooit gemist.

In iedere supermarkt kom je tegenwoordig een schap tegen met allerlei producten die je eens een kans zou kunnen geven en dat maakt het een heel stuk makkelijker om vegetarisch of vegan te eten dan vroeger. We hoeven je waarschijnlijk niet uit te leggen dat wij nog altijd tien keer liever hebben dat iemand een vega worst eet, dan een echte worst, gemaakt van rund- of varkensvlees. Ieder dier dat er minder hoeft te lijden of te worden geslacht, is er eentje. Van ons mag je vega tonijn dus gerust vega tonijn noemen. En vega kip, vega kip. We snappen heel goed dat er mensen zijn die het vreemd of onwennig vinden. Of onnodig of misschien zelfs belachelijk.

Review van Vleesvervangers van de Vegetarische Slager

Begin oktober was ik als bezoeker aanwezig op de Vakbeurs Foodspecialiteiten in Utrecht. Hier kwam ik ook de Vegetarische Slager tegen, een naam waar jullie inmiddels vast allemaal wel van hebben gehoord. Al een poosje was ik nieuwsgierig naar het ‘vlees’ van deze slager, mede dankzij de enorm positieve reviews die ik over de producten heb gelezen. Zo zouden de Biefstuckjes (ja, echt geschreven met ck) nog lekkerder zijn echte biefstuk en zouden de Kipstuckjes niet te onderscheiden zijn van echte kip.

Rauw Gehackt

Ik hoef niet te zeggen dat het Rauw Gehackt van de Vegetarische Slager in ieder geval qua uiterlijk exact hetzelfde is als gehakt gemaakt van vlees. Had er een andere verpakking omheen gedaan en ik had serieus niet gezien dat dit geen vlees zou zijn. Wat ik prettig vind aan het ‘vlees’ van de Vegetarische Slager is dat er geen ingrediënten in zitten die ik niet ken. Dit Rauwe Gehackt is prima te eten wanneer je op de lijn aan het letten bent.

Dit Rauwe Gehackt kun je op dezelfde manier verwerken als normaal gehakt. Je kunt er ballen van draaien, je kunt het rul bakken om in een saus te verwerken en je kunt het naar hartenlust op smaak brengen met kruiden naar wens. Zelf besloot ik om dit gehackt te verwerken in lasagne en daarvoor bakte ik het rul. Een aantal dingen die mij opvielen tijdens het gebruiken van dit product: het gehackt wilde niet mooi bruin worden en het koekt ontzéttend aan. De smaak vond ik overigens prima! Het is voornamelijk de textuur wat het hem doet in de lasagnesaus en wat mij betreft deed deze niet onder voor een saus met normaal gehakt.

Gerookte Speckjes

Het is duidelijk dat de Gerookte Speckjes in de verste verte niet lijken op vleesspekjes. Nu hoeft dit natuurlijk ook niet, maar er is weinig kennis voor nodig om die constatering te maken. De ingrediënten op volgorde van hoeveelheid zijn: 36% groente (wortel, uienconcentraat), 18% erwteiwit, water, erwtvezel, zetmeel, zonnebloemolie, aroma. Top als je het mij vraagt. Wederom geen onbekende dingen.

Ik verwerkte de speckjes door een stamppot en het eerste dat me opviel bij het uitbakken van de vleesvervanger is dat het echt naar spekjes ruikt en dat het ook echt knapperig wordt.

Teriyaki Kipstuckjes

Tot slot de Teriyaki Kipstuckjes. Ik heb op de beurs al de normale Kipstuckjes mogen proberen en daar was ik enorm van onder de indruk. Nagenoeg dezelfde textuur en smaak. Maar zou dat bij de Teriyaki Kipstuckjes ook zo zijn? Bij het uiterlijk zien we natuurlijk al wat verschil. Deze Kipstuckjes zijn niet roze maar eerder grijzig waardoor het eerder lijkt op kip dat al te lang ligt.

Wat betreft de textuur is het prima in orde. Iets zachter wellicht dan normale kipfilet maar dat is eigenlijk alleen maar positief. Ook de smaak vind ik erg dicht bij kip in de buurt komen al moet ik wel bekennen dat ik zelf liever de normale Kipstuckjes heb. Ik vond de Teriyaki marinade veel te zoet, maar Tim vond dit juist weer erg lekker. Op het gebied van smaak, en dit is vooral te wijten aan de marinade, blijven de Teriyaki Kipstuckjes wat mij betreft dus achter en scoren ze daarom niet zo hoog als de Gerookte Speckjes.

Kortom: ik ben erg enthousiast over de vleesvervangers van de Vegetarische Smaken. Hoewel het er niet allemaal uit ziet en smaakt zoals de real deal, zijn het wel stuk voor stuk fijne producten om mee te werken. Daarnaast zijn de ingrediënten herkenbaar, zijn de producten niet ongezond en ziet het er ook nog eens smakelijk uit. Eén minpunt kan ik bedenken aan de vleesvervangers van de Vegetarische Slager: ik vind het schrikbarend duur.

De Vegetarische Biefstuk Ervaring

Ik ben altijd gek geweest op de smaak van vlees en dan vooral biefstuk! Er zijn al een heleboel alternatieven die je als rasechte vleeseter die omgedraaid is tot vegetariër kan eten. Hamburgers, nepkip, zelfs boterham”worst” en filet American voor op brood. Ik mis biefstuk! Het sappige nog een beetje rood vanbinnen vlees, de structuur, de smaak. Daarom ben ik zo blij dat er nu biefstuk in de supermarkt te vinden is!

De structuur is precies zoals bieftuk! Dus als je geen vlees eet omdat je het niet lekker vond of het je teveel aan dood dier doet denken is dit stukje nepvlees niet geschikt voor jou. De binnenkant was echt nog een beetje rood, op je bord leek wel dat sappige bloederige achter te blijven wat je ook hebt bij biefstuk. De buitenkant daarentegen lijkt meer op een vegetarische hamburger met barbeque smaak. Wel heel lekker, maar niet zoals ik het liefste een biefstuk at. Al met al vond ik dit een fantastische vervanger voor een stukje vlees dat ik erg miste.

Even nog een korte anekdote. Vorige week zondag was ik uit eten met mijn schoonfamilie. Daar vertelde ik enthousiast dat er vegetarische biefstuk zou komen. Toen zei een tante: “vegetarische biefstuk bestaat niet”. Daarna zei ze ook dat vegetarische HAMburgers of KIPstuckjes ook niet bestonden. Ze vond het gewoon blijkbaar belachelijk dat er vervangingen waren voor vlees. Nou beet ik gewoon hard op mijn lip, want zulke discussies vind ik vaak nogal zinloos, maar voor mensen zoals ik zijn zulke vervangers (met mate) ideaal.

De Opkomst van Vleesvervangers

Er lijkt een ware hausse aan nieuwe vleesvervangende producten te zijn. Moest je vroeger als vegetariër het doen met tempeh en een tofuburger, inmiddels liggen de schappen van de supermarkt vol met vleesvervangende producten. En niet alleen vlees wordt vervangen - ook vis is inmiddels verkrijgbaar in niet-dierlijke variant. Met zoveel aanbod, het schap met vleesvervangers is inmiddels in menig supermarkt groter dan het schap met biologisch vlees, zal er toch ook wel vraag zijn.

Jaren geleden kwamen de Valess-producten op de markt, en dat waren weliswaar vleesvervangers, maar ze deden in weinig aan vlees denken. Later kwamen de producten van De Vegetarische Slager er bij, die echt werden gepresenteerd als vlezige vleesvervanger. Het bedrijf is behoorlijk succesvol, maar waar succes is, komen concurrenten.

Vivera's Plantaardige Biefstukc: Een Diepere Duik

Vivera kwam onlangs groot in het nieuws want het bedrijf had een plantaardige biefstuk weten te maken. Een plantaardige biefstuk die er uit ziet als een runderbiefstuk, die voelt als een runderbiefstuk en die smaakt als een echte biefstuk. Revolutionair, en de trom werd dan ook flink geroerd rondom de introductie van het product. Vivera hield woord, en een paar weken later lag de 100% Plantaardige Biefstukc in de winkel. Ja, ‘biefstukc’, zo heet het product in Nederland (en gewoon ‘Veggie Steak’ in Engeland). Het mag natuurlijk niet gewoon ‘biefstuk’ heten, want het is geen vlees.

De distributie van de biefstukc is heel behoorlijk, bij ligt in veel verschillende ketens in het schap. De eerste paar weken greep ik echter steeds mis: uitverkocht. Het product kon dus in ieder geval direct rekenen op een fikse belangstelling van de consument. Na een paar weken - ik ben er echt niet dagelijks voor naar een supermarkt gelopen - had ik dan toch eindelijk een verpakking kunnen bemachtigen. De verpakking bestaat uit twee exemplaren van de biefstukc, van 100 gram per stuk. Het product is, in tegenstelling tot vers vlees, best lang houdbaar en is ook geschikt om in te vriezen.

Review van de Biefstukc

Als je de biefstukc uit de verpakking haalt dan valt meteen op hoe stevig hij is. Heeft een runderbiefstuk een zekere slapheid, de plantaardige biefstuk heeft dat zeker niet. Hij voelt meer aan als een dik uitgevallen voorgegaarde hamburger uit een folieverpakking, die je in buurt van de Smac en de BiFi vindt in de supermarkt. Hij ruikt ook niet naar biefstuk, de geur doet eerder aan noten denken, maar die zitten er niet in, behalve misschien in de aroma’s. Het zou overigens ook wel raar zijn als hij naar runderbiefstuk rook.

Ik heb er voor gekozen om de biefstukc wèl gewoon in roomboter te bakken. Dat zou ik met een runderbiefstuk ook doen. Ik wijk dus in de bereiding af van de instructies, voor de rest bak ik het product ongeveer 5 minuten en keer ik het product ongeveer halverwege om. Ik merk al snel dat de biefstukc een vrij droog product is, waardoor je moet uitkijken dat het niet verbrandt in de pan. Er komt wel wat vocht uit het product (aan de bovenkant), net als bij een echt stuk vlees, en dat stemt hoopvol voor de structuur in de mond, de smaak en de sappigheid.

Het valt meteen op dat de binnenkant er niet heel erg als biefstuk uitziet. Het had me eerlijk gezegd ook verbaasd, maar ja, als je roept dat het lijkt op een echte biefstuk, dan schep je verwachtingen. Die maken ze hier niet waar. Ik vergeleek het eerder al met een hamburger, en dat is ook waar ik nu meteen weer aan denk. Een platte gehaktbal zou nog kunnen, maar daar is hij niet rul genoeg voor - en een fabrieksgehaktbal is meestal nòg compacter. De biefstukc smaakt een beetje kruidig en een beetje notig (wat ik eerder al rook) en na een paar happen valt me op dat de biefstukc vrij zout is.

Het zoutgehalte zit het eten van de biefstukc in de weg. Hij gaat me na een paar happen achter elkaar een beetje tegenstaan. En hij smaakt ook gewoon niet naar een runderbiefstuk. Het is voor mij een beetje ‘mwah’. Als vleeseter zou ik het niet kopen om mijn stukje vlees te vervangen, als ervaren flexitariër misschien, dat hangt er van af of je niet al een ander favoriet product hebt, en als vegetariër of veganist vraag ik me af of je überhaupt behoefte hebt aan een product als deze plantaardige biefstuk.

Vegan Taste Test: Plantaardige Steak

“Waarom moet het toch altijd zo op vlees lijken bij jullie vegans?” Een vraag die minstens één keer per week m’n DM of reacties inrolt. Het antwoord? Simpel. En het is zoveel beter voor de wereld. De productie van deze plantaardige steak bijvoorbeeld kost 97% minder CO₂ en 81% minder water dan een dierlijke variant. Voor mij is dat een no-brainer. Al eerder probeerde ik onder andere de plantaardige spiezen van dit merk en was onder de indruk.

De plantaardige steak is vacuüm verpakt met zichtbaar bietensap in een doorzichtige plastic verpakking. Daaroverheen is een kartonnen sleeve geschoven. Eerlijk is eerlijk, het ziet er bloederig uit (maar dat is dus bietensap) en niet heel smakelijk. Haal de plantaardige steak uit de plastic verpakking, dep het droog en breng op smaak met kruiden of peper en zout.

Het is zo’n 36 jaar geleden dat ik voor het laatst mijn tanden in een biefstuk zette, maar in mijn herinnering komt dit heel dichtbij the real thing qua bite. Ook de smaak ligt in de buurt. Ik vind het echt heel erg lekker! Het is een forse prijs, voor 1 steak. Voor een gezin van 4 zou je nu al € 20 kwijt zijn alleen hieraan, maar ja: dat kost een gemiddelde steak van vlees ook. Het is een luxe product en zeker niet voor iedere dag.

In dit deel van Vegan Taste Test probeer ik een plantaardig alternatief voor biefstuk. Deze bijzondere vleesvervanger was voorheen alleen te bestellen in de horeca, maar nu ook verkrijgbaar om thuis te bereiden. Ik stopte met het eten van vlees toen ik 10 jaar was. Het is bij veel dingen lastig te herinneren hoe iets precies smaakte en voelde qua structuur, maar van biefstuk weet ik na 36 jaar nog wel precies hoe dat zat. Ik was er gek op!

Deze plantaardige biefstuk staat op de kaart bij Loetje, de restaurantketen die bekend staat om de ossenhaasbiefstukken met jus en witte boterhammen. Alweer zo’n twee jaar geleden was ik daar met Fabien. Omdat de plantaardige biefstukken gebakken worden in dierlijke boter kon ik ‘m niet proberen, wat ik erg jammer vond.

De flank steak is verkrijgbaar bij Jumbo, AH online en Crisp. Belangrijk om rekening mee te houden: de steaks moeten 8 uur voor bereiding uit de vriezer worden gehaald en laat ze vervolgens ontdooien in de koelkast. Na ontdooien binnen 48 gebruiken en niet opnieuw invriezen. Bak de steaks in 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de steaks in 3 minuten aan elke kant dicht (12 minuten in totaal) en breng op smaak met peper en zout.

De steaks zien er goed uit en voelen stevig aan. Bij het doorsnijden zie je een vleesachtige structuur die op echte biefstuk lijkt. Ik vind het heel lekker. Sommige vleesvervangers hebben een heel uitgesproken smaak en vooral nasmaak die je nog lang proeft in je mond. Dat ervaar ik hier niet bij: het smaakt niet heel sterk, perfect wat mij betreft! Het bevat zoveel eiwit dat het goed vult.

Voedingswaarden Vergelijking

Hieronder een tabel met de voedingswaarden van de geteste vleesvervangers:

labels: #Vegetarisch

Zie ook:

• Vegetarische Gezonde Recepten: Simpel & Snel
• Vegetarische Italiaanse Recepten: Smaakvol & Simpel!
• Vegetarische Snacks Frituur: Heerlijke & Knapperige Opties voor Elke Frituurpan!
• Ontdek de Geheimen van Werkwoordspelling: Perfect Werkwoorden Vervoegen Zonder Fouten!
• Bakkerij Ebbers Terborg Openingstijden: Actuele Tijden & Info