Kipvriendelijk eten is niet alleen fijn voor kippen, maar kan ook een feest zijn voor jezelf. Er zijn allerlei producten op de markt waarmee je kip kunt vervangen, zonder dat je hoeft in te leveren aan smaak. Daarnaast kun je door plantaardig te gaan eten heerlijke nieuwe gerechten ontdekken waar je anders geen weet van had gehad.

Kant-en-klare Kipvervangers

Je hoeft niet eens alles zelf uit te zoeken. Met plantaardige 'kipstukjes' kun je kipfilet in allerlei recepten vervangen. Je kunt ze naar eigen wens op smaak brengen met kipkruiden, andere kruiden of met een marinade. In het schap van de vleesvervangers vind je ook plantaardige kipschnitzels en kipnuggets. Een makkelijke optie bij een maaltijd met aardappelen en groente, maar ook geschikt bij veel andere maaltijden.

Als je van snacken houdt... Zelfs de bekende kipcorn heeft een plantaardige variant: de kipkorn van Mora. Het bedrijf is een samenwerking aangegaan met De Vegetarische Slager om dit product op de markt te brengen. De kipkorn is eenvoudig te bereiden door deze af te bakken in de oven of airfryer. Je vindt de kipkorn in de grote supermarkten, o.a. Quorn heeft plantaardige plakjes kipfilet. Deze zijn te koop bij Albert Heijn. Bij Jumbo is plantaardige kip-kerriesalade te koop van De Vegetarische Slager.

Verschillende Soorten Vega-Kipjes

Vega-kipstukjes zijn er grofweg in 3 groepen:

  • Min of meer langgerekte stukjes met een vrij grove structuur. Dat is de grootste groep.
  • Stukjes met een gladdere structuur, die minder vezelig ogen en meer glimmen. Dat zijn die van Like Meat, De Vegetarische Slager en de Vegan reepjes van Jumbo.
  • Blokjes. Die zijn van Quorn en Garden Gourmet.

Alle vega-stukjes bak je zoals kip met wat olie in de koekenpan. Alleen de baktijd verschilt soms. Daardoor zijn ze net zo veelzijdig als kip. Je kunt ze geheel naar eigen smaak kruiden en gebruiken in bijvoorbeeld je roerbakgerecht, salade, tortillawrap of soep.

Andere Plantaardige Alternatieven

Je hoeft kip natuurlijk niet te vervangen door kant-en-klare kipvervangers. Niet alle vleesvervangers proberen kip of ander vlees na te bootsen. Alternatieven voor vlees die je op uiteenlopende manieren kunt bereiden en toepassen: tofu, tempeh, seitan en jackfruit.

Andere plantaardige gerechten

Er verschijnen steeds meer plantaardige kookboeken en ook het internet staat vol met plantaardige recepten. Bekijk bijvoorbeeld recepten van EVA, Vegan Challenge of Vegetus. Recepten op deze sites maken duidelijk dat je gevarieerd, smaakvol, volwaardig en zelfs het meest gezond kunt eten met groeten, fruit, peulvruchten, noten en volkoren granen. Je eet dan whole foods plant-based (WFPB).

En ook de kerstkalkoen kan je vervangen door een feestelijk alternatief. Wij vonden deze mooie plantaardige versie van gevulde kalkoen op Veganchallenge. Namelijk de pompergette. De naam is afgeleid van het Amerikaanse idee van een turducken (een kalkoen gevuld met een eend, gevuld met een kip). Deze veganistische versie bestaat uit een pompoen gevuld met een aubergine, gevuld met een courgette.

De pompergette is natuurlijk niet de enige optie om de traditionele kerstkalkoen te vervangen. Op Gewoon Vegan vind je producten die, zoals de naam zegt, gewoon vegan zijn. De producten staan gesorteerd in categorieën. Naast de categorie vleesvervangers vind je vele andere categorieën met plantaardige producten. Van ieder product is aangegeven waar het te koop is en dat zijn geen speciale vegan winkels, maar supermarkten en andere winkelketens zoals Hema.

Op Vegan Wiki vind je een lijst met vleesvervangers en waar deze verkrijgbaar zijn. Vegan Wiki is een informatiegids voor de Nederlandse veganist. Let op! Niet alle kant-en-klare vleesvervangers zijn plantaardig. Het is wijs om goed de etiketten te lezen.

Alternatieve Ingrediënten voor Bekende Gerechten

Natuurlijk kun je op zoek naar recepten die helemaal vega zijn, maar soms heb je gewoon heel veel zin in een recept met vlees. Maar dan, nou ja, vega. En hoewel je nooit helemaal hetzelfde resultaat krijgt, kun je de structuur en smaak vaak wel nabootsen. Kip is natuurlijk ‘het meest veelzijdige stukje vlees’ (kip!), dus je kunt het ook vervangen door een variatie aan vega ingrediënten. Wil je kip in een curry vervangen, probeer dan kikkererwten of kleine blokjes tofu. Wil je pulled chicken vervangen? Dan is pulled jackfruit een heel goede optie. Je kunt stukjes jackfruit uit blik gemakkelijk ‘uit elkaar trekken’, waardoor je de structuur goed kunt nabootsen. Wil je kip in Aziatische gerechten vervangen, bijvoorbeeld in een recept voor kip ketjap?

Van boboti tot taco’s: gehakt is multifunctioneel. Gelukkig kun je het ook door een heleboel dingen vervangen. Kies bijvoorbeeld voor verkruimelde tofu, dat je op hoog vuur bakt in flink wat olie. Een andere vervanger voor gehakt zijn pulled oats. Dat is een vleesvervanger op basis van haver met de textuur van zacht gegaard rundvlees. Net wat specialer dan gewoon vega gehakt!

Van tofu heeft iedereen weleens gehoord, maar ken je ook tempeh al? Dat is gefermenteerde soja - supergezond dus. Net als tofu moet je tempeh goed marineren om het smaakvol te maken, maar het heeft een veel vlezigere structuur. Maak je saté extra lekker door de stukjes tempeh lekker lang te marineren in zelfgemaakte satésaus.

Duurzaamheid en Voedingswaarden

De productie van vleesvervangers zorgt voor minder uitstoot van broeikasgassen, dan de productie van vlees. Ook kost het minder land en water. Wel bevatten de meeste vega-kipstukjes een beetje eiwit uit kippenei. Dat is nodig voor de structuur. Daardoor zijn maar enkele vega-kipstukjes geschikt voor veganisten.

Vleesvervangers, en dus ook vega-kipstukjes, worden vaak gemaakt van soja. Voor de sojateelt worden in Zuid-Amerika grote delen van de Amazone ontbost. Maar dat gebeurt vooral voor soja in diervoer en niet voor soja in vleesvervangers. Het soja in vega-kipstukjes komt vooral uit Noord-Amerika en China. En soms uit Europa.

Vlees bevat een aantal nuttige voedingsstoffen zoals eiwit, ijzer, vitamine B1 en vitamine B12. Het is daarom belangrijk dat een vegetarische keuze een aantal van deze voedingsstoffen bevat. In ei, peulvruchten, tofu, tempé en noten zit eiwit, vitamine B1 en ijzer. In ei zit ook vitamine B12. Daarom zijn dit goede vegetarische keuzes.

Kant-en-klare vleesvervangers zijn niet altijd goede vegetarische keuzes. Het zijn over het algemeen sterk bewerkte producten gemaakt van verschillende ingrediënten. IJzer en vitamine B12 worden soms aan deze vegetarische of veganistische producten toegevoegd, maar lang niet altijd. Of dit is toegevoegd lees je op het etiket. Waar je ook op kunt letten is hoeveel eiwit en zout er in de vleesvervangers zit. Bij veel kant-en-klare vleesvervangers zit er niet genoeg eiwit in. Kies daarom voor een product op basis van soja, deze bevatten wel voldoende eiwitten. Wat betreft zout wil je liever niet te veel.

We raden daarom aan om vooral te kiezen voor ei, peulvruchten, tofu, tempé en ongezouten noten. Het vervangen van dierlijke producten in je dieet kan een heerlijke en creatieve uitdaging zijn.

Budgetvriendelijke Vleesvervangers

Peulvruchten zijn ontzettend voordelig EN een vervanger voor vlees. Ik moet er wel bij zeggen dat ze geen volwaardige vervanger zijn. Peulvruchten bevatten namelijk geen vitamine B12. Mijn advies zou zijn zo’n 100-150g peulvruchten als vervanging voor vlees te nemen. Je kunt gedroogde peulvruchten nemen, dat is vaak de meest voordelige optie.

Ei is wel een volwaardige vleesvervanger en heel budgetproof. De meest basic eieren kun je vinden voor nog geen €2,- voor 10 stuks. Qua dierenwelzijn heb je dan natuurlijk niet de beste optie, maar ik ga nu even uit van mensen die erg weinig te besteden hebben en daarin weinig keus hebben.

Een andere budget vleesvervanger zijn pinda’s! Ze zijn goedkoper dan noten, maar qua voedingswaarden ongeveer hetzelfde. Ook deze bevatten geen vitamine B12 en zijn dus geen volwaardige vleesvervanger. Neem uiteraard bij voorkeur de ongezouten variant. Een juiste portie is 30-40g, niet veel dus!

Tofu is gestremde sojamelk. Het is dus gemaakt van sojabonen. Neem ongeveer 100g als portie. Ook tempeh is gemaakt van sojabonen, in dit product zijn de bonen gefermenteerd. Dezelfde adviezen gelden als voor tofu, ongeveer 100g tempeh kun je gebruiken als vleesvervanger. Het bevat geen vitamine B12.

Het meeste vegavlees is een volwaardige vleesvervanger. Als je goed zoekt, vind je opties voor rond de €1,50 voor 2 porties. Best heel budgetproof dus! Je hebt echter ook meer voordelige opties. Denk bijvoorbeeld aan budget mozzarella of witte kaas. Bovendien kun je 40-50g als portie rekenen om vlees te vervangen.

Dat een vleesvervanger niet helemaal volwaardig is, is geen enkel probleem als je lekker afwisselt met verschillende soorten.

labels: #Kip #Vegetarisch

Zie ook: