Het is de week zonder vlees (en zuivel)! Daarom inspireer ik je graag met heerlijke vegetarische recepten die je maakt zonder vlees (en zonder zuivel). Van 3 tot en met 9 maart is het weer de Week Zonder Vlees & Zuivel! Een mooie kans om nieuwe recepten te ontdekken. Goed nieuws: je hoeft écht niks in te leveren op smaak en variatie! Met de juiste recepten zet je in een handomdraai de lekkerste vegetarische maaltijden op tafel. In dit artikel deel ik handige tips en heerlijke recepten zonder vlees en zuivel.

Hoe vervang je vlees?

Er zijn heel veel manieren waarop je vlees in een gerecht kan vervangen. Door het weg te laten en meer groenten te gebruiken, of voor een vleesvervanger te kiezen. Noten en zaden geven een lekkere crunch en zijn ook nog eens voedzaam. Walnoten doen het top in pastasauzen en cashewnoten maken curry’s heerlijk romig.

Zuivel vervangen?

Kaasalternatieven zijn er volop! Yoghurt? Ga voor sojayoghurt, kokosyoghurt of amandelyoghurt - net zo fris en romig!

12x Recepten Zonder Vlees

Om te koken zonder vlees kan je natuurlijk vleesvervangers gebruiken. Toch kies ik er graag voor om andere ingrediënten te gebruiken. Lekker meer groenten, zoals kikkererwten, of champignons.

Vegetarische Recepten

Ben je op zoek naar vegetarische recepten? Dan zit je hier goed. Van de lekkerste vegetarische pasta’s en lasagnes tot aan de meest verrassende vegetarische roerbak, curry en salade recepten. Vega food is lekker! En dat weten steeds meer mensen want in Nederland kiezen steeds meer mensen om flexitariër te zijn! Oftewel, een dagje minder vlees in de week eten, of een paar dage, of helemaal niet! Daarom 10 lekkere vegetarische hoofdgerechten van mij in deze blog!

Meer vegetarische recepten? Een vegetarische lunch maken is makkelijk, al wil je natuurlijk meer dan alleen maar een boterham met kaas. In weinig tijd prep je een heerlijke salade of een rijk belegd broodje. Als je iedere week lekker veel groente in huis haalt, kom je meestal al een heel eind. Met groente dat overblijft, maak je in een handomdraai een rijke salade. Dat is ook lekker no waste! Tip: maak je vegetarische lunch terwijl je het avondeten voorbereidt. Een gezonde vegetarische lunch vind je niet in iedere kantine. Die prep je dus lekker zelf.

Vergeet het idee dat vegetarisch eten altijd gezond en verantwoord moet zijn (mag natuurlijk wel, maar niet per se). Hier vind je comfortfood in de beste zin van het woord: denk aan cheesy quesadilla’s met bonen en specerijen, of krokante aubergineburgers die sappiger zijn dan menig vleesvariant. We maken gebruik van specerijen, kazen, bonen en vooral veel creativiteit. Smaakversterkers zijn je beste vrienden als je vegetarisch kookt. Van gerookt paprikapoeder dat een umami-boost geeft tot crunchy noten als topping - het gaat om die extra laagjes. Heb je geen zin in lang koken? Maak een voorraadje linzenragout of een batch hummus die je binnen 5 minuten omtovert tot een complete maaltijd.

Als je kiest voor een vegetarisch recept, dan kies je absoluut niet voor saai. Door te experimenteren met deze diverse producten, zoals groenten, fruit en kruiden, kun je eindeloos variëren in smaken, texturen en bereidingswijzen.

  1. Vegetarische bibimbap: Dit is echt een mega lekker gerechtje, Koreaanse bibimbap! Onwijs veel groenten op smaak gebracht met sesamolie. Kun je kimchee kopen? Zeker doen want dat is onwijs heerlijk erbij! Het recept is ook makkelijk vegan te maken door simpelweg het ei weg te laten.
  2. Pasta met amandel & spinazie pesto: Onwijs populair recept op mijn Instagram! En dat begrijp ik helemaal want deze vegan pasta met zelfgemaakte spinazie en amandel pesto is heerlijk! Lekkere paddenstoelen en tomaatjes erbij, jammie!
  3. Broodje met tempeh en groenten: Makkelijke vega maaltijd? Zekers! Lekkere zoet zure groenten, gekruide tempeh en knapperige uitjes op een heerlijk broodje.
  4. Gevulde zoete aardappel met kikkererwten: De gevulde of loaded zoete aardappel is inmiddels wel bekend bij de meesten denk ik. Dit is echt een lekkere variatie met geroosterde kikkererwten, zongedroogde tomaatjes en olijven. Hmmm!
  5. Tikka Masala met tempeh: Oh my, Indian food turned vegan! Of vega, wanneer je normale yoghurt gebruikt. De saus is echt onwijs lekker en ook al wordt dit meestal met kip gemaakt, met tempeh is ook onwijs lekker!
  6. Vega kip met teriyaki saus: Dit recept is makkelijk vega(n) te maken en dat is ook wat je op deze foto ziet. Dit zijn namelijk plantaardige kipstukjes met zelfgemaakte teriyaki saus, super jam!
  7. Aardappel & artisjok salade: De zelfgemaakte mayo is bizar lekker in dit recept en onwijs snel gemaakt! De combinatie van de kruiden met aardappel en artisjok is onwijs lekker. Ik wil dit zelf ook graag snel weer eten!
  8. Broodje met meatballs en vegan mozzarella: HOE lekker ziet dit er uit?! Vegan meatballs met zelfgemaakte vegan mozzarella! En dan heerlijke tomatensaus erbij, comfort food en dat gewoon vega!
  9. Mie Goreng met sambal: Dit leerde ik in Bali maken, namelijk Mie Goreng! Super mega lekker natuurlijk en al helemaal lekker met zelfgemaakte sambal, dat is helemaal niet zo moeilijk namelijk.
  10. Gado Gado met zelfgemaakte pindasaus: Nog een Indo recept in deze lijst, want die zijn gewoon vaak vega en zelfs vaak vegan! Lekker knapperige tofu erbij en zelfgemaakte pindasaus. Onwijs veel groenten erbij en je hebt een heerlijke maaltijd!

En dit zijn mijn favo recepten, helemaal vega en veel ook vegan! * Merknamen in dit artikel kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. De lekkerste vegetarische recepten op een rijtje zonder vlees of vis. Bedacht, gemaakt en geproefd door LeukeRecepten, want Sandra eet geheel vegetarisch. Maar ook perfect voor als je een dagje geen vlees wil eten. Bijvoorbeeld pasta met groenten en geitenkaas, broodje falafel, of noedels met tofu.

Een vegetarisch gerecht bevat geen vlees of vis en bestaan voornamelijk uit groente, fruit, ei, peulvruchten, noten, pitten, brood, graanproducten en zuivel. Als vegetariër let je er vaak ook op dat je geen producten eet waar gelatine (gemaakt van huid of beenderen van een dier) of kalfsstremsel in zit. In veganistisch gerechten worden ook geen ingrediënten gebruikt die afkomstig zijn van een dier. Denk hierbij aan zuivel, eieren en honing. Deze worden vaak wel in vegetarische gerechten gebruikt.

Over het algemeen is vegetarisch eten vaak gezonder omdat je automatisch meer groenten eet. Echter kun je nog steeds een vette hap eten of te veel suikers binnenkrijgen. Ook zijn vleesvervangers niet per se altijd gezond. Hier kan veel vet of zout in zitten.

Ben je benieuwd hoe ik het heb ervaren om te stoppen met vlees eten? “Ik wil wat vaker vegetarisch eten, maar ik weet niet waar ik moet beginnen. Maak het jezelf niet te moeilijk om meteen ‘cold turkey’ te stoppen met vlees en vis te eten. Bouw het rustig af en ga eens lekker experimenteren. Eet je bijvoorbeeld graag stamppotten? Vervang het stukje vlees eens voor een lekkere vleesvervanger. Ook voor de ‘échte’ vleeseters is het een makkelijke stap om daar eens mee te beginnen. Laat ook vooral het idee los dat het hetzelfde moet zijn. Verder kun je met vegetarische gerechten eindeloos variëren.

Helaas zijn nog niet alle kazen vegetarisch. Vaak wordt er een stremsel gebruikt wat afkomstig is van de lebmaag van een kalf. Om dit te verkrijgen moet het dier gedood worden. Officieel ben je dus geen vegetariër als je kaas met dierlijk stremsel eet. Tegenwoordig zijn steeds meer kazen gemaakt met een plantaardig stremsel. Dit wordt vernoemd op de verpakking van de kaas die je koopt. Traditionele kazen, vaak Italiaanse kazen, mogen pas een bepaalde naam krijgen als ze volgens de traditionele methode worden geproduceerd, bijvoorbeeld bij Parmezaanse kaas. Deze bevatten dus altijd dierlijk stremsel.

Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Mét extra veel groenten, knallende smaken en het liefst ook nog supersnel op je bord: is dat niet hoe iedereen het liefst vega eet? We staan er zelf van te kijken, want we wisten niet dat we zoveel snelle vegetarische recepten in ons archief hadden. Bijzonder gevarieerd, dat ook nog eens. Voor de liefhebbers van Aziatische smaken kunnen we je de szechuan-noedels van Yvette van Boven aanbevelen, maar ook de gado-gadosalade die uit zijn voegen barst van de pinda’s. Liever een warme kom stoof, zet dan een grote pruttelpan op het vuur met pompoencurry en maak het af met een dakje bladerdeeg. Al even lekker: Mexicaanse linzen-bonenschotel of linzensoep met crème fraîche. Ideale gerechten om op te vegen met een goed stuk brood.

Ook als je op zoek bent naar snelle vegetarische pasta en gnocchi recepten wil je door deze lijst scrollen. Wat dacht je bijvoorbeeld van gnocchi van geroosterde biet met verse ricotta? Linzen, kidneybonen én groenten. Dat betekent een goede portie vitaminen, een mooi setje eiwitten en flink wat vezels. En hadden we het al over die rijke smaak gehad? Een betere vega-dag wordt het niet! Smaakmakers mogen in geen keukenkastje ontbreken. Deze pittige szechuan-noedels staan zo op tafel.

Emma: 'Gebakken aardappels vind ik het lekkerst met kruimige grote aardappels en niet met krieltjes. In de geest van Jamie Oliver bedenkt Janneke Philippi dit familierecept voor wraps met oesterzwamshoarma. Liever met vlees? Vervang dan de helft van de oesterzwammen door lamsracks. Snijd het vlees van de botten in reepjes. Steek de houtskool aan voor onze geweldige vega bbq. Zelfs de grootste vleeseter gaat om voor onze ‘shoarmaspies’. Met alle kruiden en specerijen die de Griekse keuken zo eigen maken: kaneel, oregano en een snufje chili voor precies genoeg pit. De verkruimelde feta is essentieel!

Doe wat meer moeite voor een onbekendere pasta-vorm, kies je favoriete ingrediënten en serveer zo’n snelle pastasalade bij de BBQ. Homemade gnocchi is top. Maak de saus in plaats van alleen met pinda's eens met gemengde noten. Dat geeft extra veel smaak en is bovendien hartstikke gezond. Doe wat meer moeite voor een onbekendere pasta-vorm, kies je favoriete ingrediënten en serveer zo’n snelle pastasalade bij de BBQ. Pulled Oats is het plantaardige antwoord op pulled pork, chicken en beef. Heerlijk in een pitabroodje, zoals in dit recept voor vegan groentepita met knoflooksaus & koriandersalsa.

Crispy ravioli zijn naast een hoofdgerecht óók een steengoede borrelhap, prikkers erin en happen maar. Pssst… Met een glas wijn erbij per favore 😉 Grazie!Serveer je deze ravioli als borrelhap? De ultieme combi: pizza met tomaten en pesto. Alles zelfgemaakt, van het deeg en de pizzasaus tot de pesto. Koshari - of kushari - is meer dan de som der delen. Het is een rijkgevuld armeluisgerecht dat je in Egypte 's middags of 's avonds op straat eet bij speciale koshari-standjes en -restaurants, waar je alle ingrediënten - en dat zijn er heel wat! - samen op je bordje krijgt. Deze pasta wordt ook wel pasta risottata genoemd, pasta net zo bereid als risotto. Gnudi (spreek uit njoedie) vind je steeds vaker op de menukaart. Het zijn een soort gnocchi, maar dan gemaakt met ricotta in plaats van aardappel. Pilav is een Midden-Oosters gerecht met een graansoort, kruiden groenten, peulvruchten en vlees.

Vrijheid vier je op 5 mei samen met je buren, je beste vrienden, kennissen en vage bekenden en nieuwe gezichten. Op tafel een pan soep - déze tomatensoep van Nick - en verhalen over de betekenis van vrijheid. Julie: 'Ramen kan mij niet spicy genoeg zijn. Te pittig? Vervang de crispy chili-olie door bijvoorbeeld soja- of hoisinsaus. De inspiratie voor Jannekes té lekkere gerechten doet ze op tijdens haar vakanties in Italië, hoewel de voorraadkast ook een grote rol speelt. Polenta en pijnboompitten heeft ze eigenlijk altijd wel in huis, en jij waarschijnlijk ook.

Minta & Mae koken vegetarische gerechten met een seizoensgroente in de hoofdrol. Dit keer is dat witte kool, waarmee ze heerlijke taco's met witte-koolsla, bonen en tomatensalsa maken. Regelrecht uit Toscane! Gnudi zijn gnocchi van ricotta. Parmezaanse kaas geeft ze een extra hartige smaak. Je maakt de balletjes met je handen of met twee lepels. Gnudi gaan er niet vandoor met de schoonheidsprijs, maar ze smaken fantastisch! Populair Thais streetfood krijgt een vega twist. Deze eenpanner maak je in een loeihete wok: dat zorgt ervoor dat het in no time op tafel staat. De enige moeilijkheid zit hem in het vinden van de juiste ingrediënten. Zonder brede rijstnoedels en Chinese broccoli (kailan) is pad see ew eigenlijk geen pad see ew.

Er zijn zoveel manieren om aardappels te eten, maar als je ze poft en dan vult, blijft de echte aardappelsmaak goed intact én voeg je naar eigen inzicht een subtiele vulling toe. Vega? Yvette kookt graag met fruit. Deze keer zet ze sinaasappels in de spotlights. Dit fruit gaat door haar volkorenspaghetti met walnoten en pecorino. Deze groene curry maak je met lekker veel groente en paneer. Paneer is een verse Indiase kaas van koemelk. Ideaal in curry's of andere vega gerechten. Zelf paneer maken? Check hier hoe je dat makkelijk doet!Eet je 'm liever vegan?

Toe aan voorjaar? De lange, brede linten van de pappardelle brengen je direct in Italiaanse sferen. De cherrytomaatjes, geitenkaas en saliepesto zorgen voor een smaak sensatie op je bord. En dit alles in slechts 20 minuten. Wat wil je nog meer? Gebruik evt. 2 koekenpannen als je meer dan 4 eieren wilt klaarmaken of doe het geheel in een ovenschaal en zet ze 12-15 min. in de oven op 170°C. Romig, zijdezacht en bomvol umami. Wie zegt dat je vlees nodig hebt voor een hartige stoof? Echt comfort food zo’n grote kom ramen met heel veel groente en pittige chili-olie. In Japan mag je de noedels gewoon naar binnen slurpen.Gebruik in plaats van mini-paksoi eventueel shanghai paksoi of boksoi. Deze 'smash' falafelburgers schep je zo uit de keukenmachine in de koekenpan.

Enkele Recepten Uitgelicht

  • Een echte Italiaanse klassieker: Heerlijk met een frisse groene salade, voor erbij. Als dat niet lekker klinkt…
  • Geroosterde peen met krokante kikkererwten en crispy chili-olie: Dit is een heerlijke ovenschotel vol met groenten. Van geroosterde peen met krokante kikkererwten en crispy chili-olie. Met balsamicoazijn en honing, echt smullen! Ik serveer het geheel graag met een dikke kwark, lekker fris. Heerlijk als bijgerecht of als lunch.
  • Foe yong hai schotel: Foe Yong Hai kennen we denk ik allemaal van de menukaart bij de (afhaal)Chinees. Een lekker eigerecht in tomatensaus dat met rijst of mie wordt gegeten. Maar ook heel makkelijk en lekker om zelf te maken, in de oven! Heerlijk met extra veel groenten.
  • Gnocchischotel met pesto en mozzarella: Gnocchi schotel pesto en mozzarella, een heerlijk en kleurrijk gerecht dat snel op tafel staat. Gnocchi in tomatensaus met tomaatjes, mozzarella en groene pesto. En uiteraard lekker vegetarisch. Yum!
  • Aardappelpuree met paddenstoelen in BBQ-saus: Een heerlijk bordje comfortfood. Romige ardappelpuree met paddenstoelen in BBQ-saus. Zo lekker en snel te maken. Een fijn vegetarisch recept om in je repetoire te hebben. Het hele gezin smult ervan!
  • Vegetarische Truffelrisotto met champignons: Op zoek naar vegetarische recepten voor een avond waarop je comfortfood nodig hebt? Kies dan Truffelrisotto met champignons. Wat mij betreft is dit ultieme comfortfood. Zo lekker! En zo simpel om te maken. Heerlijk met kastanjechampignons, Parmezaanse kaas, truffeltapenade en een handje rucola.
  • Vegetarisch recept: Mexicaanse ovenschotel met tortilla’s: Deze vegetarische Mexicaanse ovenschotel met tortilla’s is ontzettend makkelijk om te maken, en heel erg lekker! Heerlijk met bonen, avocado, geraspte kaas en tortilla’s. Een feestje voor een lekkere vegetarische Tex Mex-avond.
  • Romige orzo met kastanjechampignons, spinazie en kaas: Een heerlijke makkelijke maaltijd, echte comfortfood. Romige orzo met kastanjechampignons, spinazie en kaas. Boordevol groenten en een makkelijk eenpansgerecht. Wie wordt daar nou niet blij van?
  • Groentelasagne met bechamelsaus: Een heerlijke lasagne, zonder vlees. Groentelasagne met bechamelsaus en Parmezaan. Een heerlijke vegetarische schotel voor het hele gezin! En perfect voor de week zonder vlees en zuivel.
  • Groenteschotel met nacho’s: vegetarisch recept: Nog zo’n lekker Tex Mex-recept: een vegetarische groenteschotel met nacho’s. Ik vind nacho’s als avondeten een echte traktatie. Heerlijk met bonen, guacamole, crème fraîche, sweet chilisaus en natuurlijk geraspte kaas. Het perfecte vegetarische recept voor een feestmaal.
  • Raviolopannetje met tomatensaus: Pastagerechten zijn uitermate geschikt voor vegetarische recepten. Net als dit lekkere raviolipannetje met tomatensaus. Een eenpansgerecht met ravioli, tomatensaus, groenten en mozzarella. Echt smullen!
  • Vegetarische recepten Ratatouillestoof met kikkererwten, burrata en brood: Ratatouille, met een twist! Ratatouillestoof met kikkererwten, burrata en brood. Echte comfortfood, een lekker en makkelijk recept dat je in een handomdraai op tafel zet.

labels: #Vegetarisch

Zie ook: