Veel mensen krijgen een spontane paniekaanval als ze beseffen dat ze worst moeten opgeven zodra ze vegan zouden gaan. Gelukkig is er een oplossing: zelf vegetarische worst maken! Hieronder vind je diverse recepten en tips om thuis heerlijke veganistische worstjes te bereiden.

Waarom Zelf Vegetarische Worst Maken?

Afgelopen twee jaar heeft het veganisme een explosieve groei gemaakt en dat merken we ook in supermarkten. We kunnen in bijna iedere supermarkt een flinke variatie vinden in veganistische worst. Dit lijkt natuurlijk helemaal top, maar er zitten wat nadelen aan vast gekleefd. Naast dat het erg duur is, bestaan de meeste vegan-worstvariaties uit vet.

Worst (voor op brood) wordt meest gemist als men veganistisch besluit te gaan eten. Daar springt de levensmiddelen industrie graag op in, door met talloze varianten op de markt te komen die de meest populairste worst-soorten als boterhamworst, salami en spek vervangt. Deze worden meestal in basis gemaakt van kokosvet en / of olie. Dit wordt vervolgens gebakken en samen geperst. Aan deze basis kan van alles worden toegevoegd als suiker, smaakversterkers, verdikkingsmiddelen en andere conserveermiddelen. Dit maakt het tot een vrij ongezinde vervanging. Omdat het gaat om een product wat dagelijks wordt geconsumeerd, kan het op langere termijn nadelige gevolgen geven voor de gezondheid.

Het zelf maken van vegetarische worst biedt dus voordelen: je hebt controle over de ingrediënten en kunt gezondere keuzes maken. Bovendien is het vaak goedkoper dan de kant-en-klare varianten in de supermarkt.

Seitan Worstjes: Een Basisrecept

Seitan is een vleesvervanger die een vleesachtige structuur heeft. Seitan is gemaakt van tarwegluten, het eiwitrijke deel van tarwe. Het is dus ontzettend eiwitrijk en het heeft een vleesachtige structuur: er zit zelfs meer eiwit in dan menig stukje vlees en het bevat geen cholesterol en verzadigd vet. Ideaal voor het maken van je eigen vleesvervangers!

Tarwegluten kan je niet overal kopen. Ik heb een zak besteld bij de webshop van De Zuidmolen waar ik ook mijn andere bloem en meel koop. Een kilo kost € 3,91, maar voor 6 grote of 10 kleine worstjes heb je maar 150 gram tarwegluten nodig. Dat komt neer op nog geen € 0,60 per keer dat je onderstaand recept maakt. A little goes a long way dus! Mocht je ze ergens anders willen kopen, sommige toko’s of bakkers verkopen het ook, bijvoorbeeld onder de namen glutenmeel, powdered wheat gluten, gluten powder, vital wheat gluten, (pure) gluten flour.

Verder heb je nog een bijzonder ingrediënt nodig: edelgistvlokken, ook wel nutritional yeast genoemd. Dat is geen gist, maar een hartige smaakmaker die door veganisten ook wel gebruikt wordt om iets een ‘kazige’ smaak te geven. Ik kocht de edelgistvlokken bij Holland & Barrett, maar ze zijn ook te koop bij sommige grote supermarkten.

Ingrediënten:

  • 150 gram tarwegluten
  • Edelgistvlokken
  • Uienpoeder
  • Komijn
  • Knoflookpoeder
  • Verse knoflook
  • Peper
  • Groentebouillon
  • Olijfolie
  • Sojasaus

Bereidingswijze:

  1. Pureer de bonen in een foodprocessor/hakmolen of met een staafmixer. Heb je die niet, prak ze dan zo fijn mogelijk met een vork.
  2. Voeg verse knoflook, peper, groentebouillon, olijfolie en sojasaus toe en pureer/meng weer.
  3. Meng in een andere kom de tarwegluten met de edelgistvlokken, uienpoeder, komijn en knoflookpoeder (als je geen verse knoflook gebruikt).
  4. Voeg bij de droge ingrediënten en laat de hakmolen een paar keer draaien totdat het een soort deeg wordt.
  5. Verdeel het deeg in 6 grote of 10 kleine gelijke delen en rol van elk stukje seitan een worstje.
  6. Wikkel de folie rondom elk worstje en draai de uiteinden vast.
  7. Breng het water in de pan waarin je gaat stomen vast aan de kook en leg 6 grote (29 cm lang x 15 cm breed) of 10 kleinere (15 cm lang x 15 cm breed) stukken folie klaar.
  8. Stoom de worstjes gaar.
  9. Verwijder ze daarna uit de stoommand en laat even afkoelen.

*Je kan de spicy vegan worstjes meteen gebruiken of eerst nog even grillen of bakken.

Zonnebloempitworst

Persoonlijk denken wij dat deze zonnebloempitworst vele malen beter smaakt dan ‘het echte werk’. Bovendien is het veel beter voor iedereen die betrokken is bij het productie- en consumptieproces (jij, de dieren en de aarde). Een ander nadeel van echt vlees is dat je het eigenlijk altijd moet koken of bakken voordat je het kunt eten (of je riskeert een voedselvergiftiging). Deze worst kun je bakken, maar je kunt hem ook zo direct uit de keukenmachine eten.

Ingrediënten:

  • 2 theelepels water
  • ½ gele ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 280 gram onbewerkte zonnebloempitten
  • 25 gram zongedroogde tomaten, gesneden, week ze in water als ze hard zijn
  • 2 eetlepels sojasaus of tamari, + extra voor bakken
  • 1½ theelepel ahornsiroop
  • 1 theelepel liquid smoke
  • Salie
  • Venkelzaad
  • Komijn
  • Paprika
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Verwarm 1 theelepel sojasaus of tamari in een grote koekenpan op middelmatig vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit totdat de ui net zacht begint te worden, zo’n 3 tot 4 minuten. Haal de pan van het vuur.
  2. Combineer in een keukenmachine de zonnebloempitten, het water, de zongedroogde tomaten, sojasaus of tamari, ahornsiroop, liquid smoke, salie, het venkelzaad, de komijn, paprika, zout en peper. Laat de keukenmachine draaien totdat alles grof gemalen en gemengd is. Voeg de ui en knoflook toe en mix verder totdat het mengsel plakkerig wordt en de stukjes niet groter zijn dan een linze. Pauzeer eventueel de keukenmachine om af en toe de zijkanten schoon te schrapen.
  3. Draai nu met je handen van het mengsel kleine worstjes totdat het mengsel op is.
  4. Je kunt de worst gekookt of ongekookt serveren en eten.
  5. Als je de worst wilt koken verwarm je op middelmatig vuur een eetlepel sojasaus in de pan die je zojuist gebruikt hebt. Doe de worstjes in de pan en bak ongeveer 5 minuten, terwijl je de worstjes af en toe door de pan beweegt zodat alles goed gebakken wordt.

Variaties en Tips

  • Kruiden: Pas de kruiden aan je eigen smaak aan. Experimenteer met verschillende combinaties om je favoriete smaak te vinden.
  • Invriezen: Deze worstjes kun je prima invriezen, dus maak een fijne voorraad als je je favoriete smaak gevonden hebt.
  • Stomen of bakken: Het deeg kan worden gestoomd of gebakken in de oven. Stomen geeft een heel mals resultaat, bij bakken worden de worstjes wat steviger met een korstje.

Vegetarische Bratwurst met Aardappelsalade

Serveer dit vegetarische Bratwurst-recept met de klassieke Duitse aardappelsalade.

Ingrediënten voor de Bratwurst:

  • Vegetarische Bratwursten
  • Bier
  • Salie
  • Peper
  • Mosterd
  • Barbecuesaus

Bereidingswijze Bratwurst:

  1. Schenk het bier in een pan, voeg de salie en 1 tl peper toe. Breng aan de kook en kook tot de vloeistof voor de helft is ingekookt.
  2. Roer de mosterd en barbecuesaus erdoor.
  3. Leg de Bratwursten op de barbecue of grill en bak ze bruin, draai ze regelmatig om.
  4. Bestrijk ze aan alle kanten met het glazuur en laat ze nog 1-2 minuten op de grill staan.

Ingrediënten voor de Aardappelsalade:

  • Aardappelen
  • Uien
  • Plantaardige olie
  • Groentebouillon
  • Witte wijnazijn
  • Mosterd
  • Nootmuskaat
  • Zout, peper en suiker
  • Peterselie

Bereidingswijze Aardappelsalade:

  1. Was de aardappelen met de schil, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook, voeg een beetje zout toe en kook op middelhoog vuur met de deksel erop.
  2. Snijd intussen de uien fijn en bak ze in een grote pan met 1 el plantaardige olie tot ze glazig zijn.
  3. Om de dressing te maken, giet de bouillon in de pan met de uien en verwarm. Haal van het vuur en breng op smaak met de witte wijnazijn, mosterd, nootmuskaat, zout, peper en suiker.
  4. Giet de aardappelen goed af en laat ze een beetje afkoelen. Snijd ze in blokjes en doe ze in een grote serveerschaal.
  5. Giet de warme dressing erover en meng alles door elkaar. Laat de salade indien mogelijk 30 minuten staan en meng af en toe.
  6. Breng tot slot de vegan aardappelsalade op smaak met zout en peper en meng er 2 eetlepels plantaardige olie door. Garneer met peterselie.

labels: #Worst #Vegetarisch

Zie ook: