In de zomer staat er vaak salade op het menu. Het is licht verteerbaar, zit boordevol vezels, is makkelijk te maken en u kunt er groenten en fruit in verwerken die u lekker vindt. Deze salade is echt op en top zomers met een vleugje Italie!

Watermeloen Salade met Venkel en Pistachenoten

Deze sappige watermeloen salade met venkel wordt gecombineerd met kalamata olijven, bosui en pistachenoten. Het maakt een lekker frisse vegan salade die je als bijgerecht kunt serveren tijdens een barbecue. Je kunt de salade nog eventueel aanvullen met verkruimelde feta kaas of wat geschaafde pecorino kaas voor een extra zoute bite, maar dit hoeft dus niet perse!

Nu is deze watermeloen salade met venkel natuurlijk op en top zomers, fris en fruitig, maar ik heb nog meer lekkere salades en bijgerechten voor je barbecue feestje hier op de site staan hoor! Deze koude rijstsalade is lekker vullend door de rijst en bonen en gaat samen met heel veel lekkere stukken vlees en kip!

Ga je voor een Mexicaans geïnspireerde barbecue met bijvoorbeeld slow pulled vlees of taco’s? Dan is deze Tex Mex zoete aardappel salade zeker een aanrader! Maar heb je nog wat oud (stok)brood liggen? Dan maak je er ook deze smaakvolle Italiaanse ‘panzanella’ broodsalade mee klaar!

Verwarm de pistachenoten in een koekenpannetje zonder olie. Rooster tot ze licht beginnen te kleuren. Verwijder de groene schil en snijd vervolgens de watermeloen in blokjes van 2 x 2 cm. Snijd de venkels in de lengte doormidden en vervolgens nog een keer door in kwarten. Snijd nu de harde kern schuin af.

Voor de dressing giet je de olijfolie in een kommetje. Rasp de schil van de citroen boven de watermeloen. Pel de knoflook en pers deze uit. Stapel de basilicumblaadjes op elkaar en snijd in zeer dunne reepjes.

Meng de knoflook en basilicum ook door de olie en breng op smaak met een flinke snuf zout en wat vers gemalen peper. Ontpit eventueel de olijven en plaats op de salade. Tot slot stop je de pistachenoten in een boterhamzakje op het aanrecht. Met de koekenpan geef je een kleine tik op de noten zodat ze grof geplet zijn. Strooi dit over de salade en hussel het geheel nog een laatste keer om. Eet smakelijk!

Je kunt de watermeloen salade gerust voorbereiden (max 1 dag). Snijd alvast de meloen, venkels en bosui voor en bewaar afgedekt in de koelkast.

Venkel en Meloen Salade met Waterkers

Met dit recept wil ik je uitnodigen om eens waterkers op je menu te zetten. Zoals in dit verrassend gerecht wat het heel goed doet als lunch, maar ook als voorgerechtje wanneer je eters op bezoek krijgt. Zout, zuur, zoet: het zit er allemaal in!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 kleine venkel
  • ¼ van een kleine meloen (cantaloupe of honingmeloen), in stukjes
  • Twee volle handen waterkers
  • Stuk komkommer, ongeveer 125 gram
  • Twee handjes hazelnoten, geroosterd
  • 60 gram feta

Vinaigrette Dressing:

  • 1 tl honing
  • 1 tl Franse (fijne) mosterd
  • Limoensap van een ½ limoen
  • 4 el extra vierge olijfolie

Bereidingswijze:

  1. Snijd de venkel in dunne plakken. Smeer aan beide kanten in met olijfolie en rooster een paar minuten in een grillpan tot er lichtbruine strepen ontstaan. Schep op een bord en laat afkoelen.
  2. Klop de vinaigrette. Schaaf de komkommer in linten en snijd ze in de lengte doormidden.
  3. Kneus de takjes waterkers en verdeel over twee borden. Snijd de harde onderkant uit de gegrilde venkel.
  4. Verdeel de venkel, komkommer, meloen, hazelnoten en verbrokkelde feta over de waterkers. Maak af met de vinaigrette.

Tip: vervang de meloen voor ander fruit zoals schijfjes appel, grapefruit of een handje granaatappelpitjes

Salade met Cumelo en Burrata

Cumelo vraag jij je misschien af? Ja Cumelo …. een nieuw soort meloen die sinds kort te koop is in Nederland. Deze vrucht komt uit Italië en wordt daar Barattiere genoemd. Het heeft een frisse smaak, iets tussen meloen en komkommer in. En het heeft een knapperige bite. Ik heb er een heerlijke Cumelo en venkelsalade met burrata van gemaakt.

De cumelo van The Greenery en de Extra Vierge olijfolie van Filippo Berio zaten in de Foodybox zomer van De Kroon op het Werk. Deze heb ik gecombineerd in een salade. De cumelo meloen is verkrijgbaar van eind mei tot eind september. Kan je deze meloen niet vinden, gebruik dan een ander (niet te zoete) meloen.

Cumelo is een meloensoort uit Italie. De smaak zit een beetje tussen meloen en komkommer in. Snijd de meloen doormidden, lepel de zaadjes eruit en schil de meloen. Snijd nu met een mandoline of dunschiller dunne stroken van de meloen. Snijd de venkel ook in dunne plakken met de mandoline.

Leg de rucola op de borden of op een hele grote schaal. Schik hier de venkel en meloen op. Verdeel de muntblaadjes en zwarte olijven over de salade. Hak de noten en bestrooi de salade ermee.

Citroen en Venkel Salade met Meloen

Sandra Ysbrandy combineert in deze salade ook groenten en fruit. Boen de citroenen schoon. Verwijder de harde stelen en onderkant van de venkel. Schaaf citroenen (met schil) en venkelknollen in zo dun mogelijke plakjes. Meng de azijn met de mirin in een kom door elkaar en schap de citroen met venkel erdoor.

Verwijder het velletje van de knoflook. Hak de koriander grof. Maal de knoflook, koriander, honing en olijfolie in een hakmolentje fijn. Schil de meloen, halveer in de lengte, schep de zaadjes eruit en schaaf op de mandoline in dunne plakjes.

Schep de meloen door de citroen met venkel en verdeel over een schaal.

Salade met Geitenkaas en Sinaasappeldressing

Halveer de meloen en verwijder de zaadjes. Boor met een parisienneboor bolletjes uit het vruchtvlees. Schraap het overige vruchtvlees uit de meloenhelften en houd apart.

Verwijder de buitenste bladeren van de venkel. Houd de venkel ’pluimpjes’ (het groen dat aan de venkel zit) apart. Laat de voet van de venkel aan elkaar. Schaaf op een scherpe rauwkostschaaf of mandoline de venkel in 2-3 mm dunne plakken.

Halveer de avocado en verwijder de pit. Verbrokkel de geitenkaas in stukken van 1-2 centimeter en leg ze op een bakplaat. Verdeel de salade over borden. Verdeel de parten avocado en de meloenbolletjes over de salade. Lepel de sinaasappeldressing erover. Leg de stukjes geitenkaas tussen de salade. Pluk het venkelgroen fijn en strooi over de salade.

Tips

Doe de ijsblokjes met water in een kom en leg de venkelreepjes en uiringen 2 minuten hierin om ze extra knapperig te maken. Giet ze af en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier, daarmee voorkom je de dressing waterig wordt.

Wijnadvies

Hou je van wijn? Als voorproefje even een flesje Entre-deux-mers droog wit halen en daarvan genieten bij de venkelsalade van Lique, heerlijk!

labels: #Salade

Zie ook: