Venkel is een heerlijke groente met een anijsachtige smaak, die je in veel verschillende gerechten kunt gebruiken. Of je nu dunne plakjes wilt voor een frisse salade of reepjes voor in de wokpan, het juiste snijwerk maakt een wereld van verschil. Laten we beginnen bij het begin: geen idee hoe je venkel moet snijden?

Venkel is een knolgroente afkomstig uit Azië en het Middellandse Zeegebied. De groente is het hele jaar door verkrijgbaar, maar is het meest vers van juni tot oktober.

Verse venkel herkennen

Koop venkel altijd zo vers mogelijk. Als venkel te lang ligt, kan de smaak afnemen. Een verse venkel:

  • ziet er fris en mooi groen uit
  • de knol voelt stevig aan
  • de rokken moeten spierwit zijn en mogen geen bruine vlekken hebben

Voorbereiding: wat heb je nodig?

Voordat je aan de slag gaat met het snijden van venkel, is het handig om de juiste spullen klaar te hebben liggen. Een scherp mes is echt essentieel voor het snijden van venkel. Met een bot mes moet je meer kracht zetten, wat het risico op ongelukken vergroot. Daarnaast is een goede snijplank onmisbaar.

Venkel schoonmaken

Voordat je de venkel gaat snijden, is het belangrijk om deze goed voor te bereiden. In de supermarkt vind je vaak venkels zonder loof, maar als er loof aanzit, snijd dit dan af en spoel het onder koud water. Controleer de venkel op bruine plekken en verwijder deze.

Voordat je begint met snijden, moet je allereest de venkel wassen. Spoel de venkelknol af onder koud stromend water om eventueel zand te verwijderen. Verwijder de stelen en het loof. Snijd de groene stelen en een stukje van de onderkant af (en eventueel de bruine stukken).

Venkel snijden: de basis

Vervolgens was je de venkel onder koud stromend water en snijd je ‘m door de helft. Snijd de venkel doormidden en je verwijderd de voet van de venkel. De binnenkant ziet eruit als een ui.

Voordat je venkel in stukjes kunt snijden, verwijder je de harde onderkant en een stukje van de kern. Snijd de kern in een V-vorm uit, omdat dit deel vaak hard en bitter is. Haal het harde gedeelte aan de onderkant weg.

Het makkelijkst is het om de venkels eerst doormidden te snijden en daarna in lange plakjes (in de lengte) of halve maantjes (in de breedte).

Verschillende snijtechnieken

Afhankelijk van het gerecht dat je wilt maken, zijn er verschillende manieren om venkel te snijden:

Plakken

Het snijden van venkel in plakken is perfect voor salades of om te grillen. Snijd nu dunne plakjes van ongeveer 3-5 mm dik, afhankelijk van wat je wilt. Snijd de venkel in plakken van ongeveer een cm.

Voor een verfijnde presentatie kun je venkel in julienne snijden (zeer dunne reepjes). Snijd hiervoor eerst hele dunne plakjes en stapel deze op elkaar.

Het is belangrijk om je vingers gebogen te houden tijdens het snijden, met je knokkels richting het mes. Dit voorkomt dat je in je vingers snijdt.

Reepjes

Voor roerbakgerechten of pasta zijn venkelreepjes vaak ideaal. Snij de venkel volgens het recept of de gewenste bereiding in dunne plakken, blokjes of reepjes. Snij de venkel dan in verticale richting.

Voor dunne reepjes kun je de plakken beter niet te dik stapelen, want dan glijd je sneller uit. Nu je weet hoe je lange dunne repen uit de venkel kunt snijden, is het niet moeilijk om te bedenken hoe je korte repen kunt snijden.

Blokjes

Venkel in blokjes is perfect voor soepen en stoofschotels. Blokjes venkel garen gelijkmatiger in soepen en stoofpotten.

Raspen

Geraspte venkel is heerlijk in salades of als topping op pizza. Gebruik een grove rasp en rasp de venkel nadat je hem hebt gehalveerd.

Fijngehakt

Voor sommige gerechten, zoals soepen, sauzen of vullingen, is fijngehakte venkel ideaal.

Wat te doen met het loof?

Het loof, de groene stelen, van de venkel worden vaak weggegooid. Maar wist je dat je dit ook kunt snijden en kunt gebruiken als garnering? Of je gebruikt het als mix in je salade.

Venkel bewaren

Verse venkel kun je maximaal een week in de koelkast bewaren. Venkel kan je 4 tot 7 dagen in de koelkast bewaren.

Venkel kun je ook eerst even kort blancheren en volgens invriezen. Dan is het nog ongeveer drie tot maximaal zes maanden houdbaar.

Hoe bereid je venkel?

Voor je de pan op het vuur zet: ook rauw is venkel heerlijk in bijvoorbeeld salades! Snijd dan wel even de harde kern eruit, zoals hierboven beschreven, en de venkel zelf goed fijn. Door verhitting wordt de smaak van venkel alleen maar zachter. En het leuke: je kunt de groente op zo'n beetje alle manieren bereiden:

  • Koken. Snijd de knol in dikke repen (2-3 cm), en kook ze in water met zout in ongeveer 14-20 minuten (beet)gaar. Prik met een vork in de venkel om de gaarheid te controleren. Gekookte venkel is lekker bij vis of serveer de groente met een (kaas)saus.
  • Roerbakken. Snijd de venkel in kleine blokjes, (roer)bak ze in wat olie of boter op hoog vuur en laat ze afgeblust met witte wijn of bouillon in een paar minuten gaar sudderen.
  • Stoven. Ga te werk als hierboven met grotere stukken venkel (snijd 'em in tweeën of vieren). Blus de venkel na het bakken af met witte wijn of bouillon en laat onder een deksel in 20-30 minuten gaar stoven.
  • Grillen of uit de oven. Blancheer de venkel altijd een minuut of 6-8 voor je de venkel in de oven bereid (met bijvoorbeeld vis in een schotel of gegrild).
  • Smoren. Venkel kun je heerlijk smoren in bouillon of melk.
  • Stomen. Door de venkel te stomen proef je de anijssmaak extra goed. Stoom de venkel in grote plakken in ongeveer 20 minuten tot ze mooi glazig zien.
  • Stampen.
  • Pureren. Kook of stoof de venkel en pureer deze tot een gladde massa.

Venkel en kruiden: een perfecte combinatie

Venkel heeft van zichzelf al een heerlijke anijsachtige smaak, maar je kunt deze nog versterken met de juiste kruiden.

Recept ideeën:

  • Snijd venkel in dunne plakjes, meng met sinaasappelpartjes, olijfolie, zwarte peper en wat Kan op alles kruidenmix.
  • Snijd venkel in dikke plakken, besprenkel met olijfolie en rooster in de oven tot ze goudbruin zijn.
  • Gebruik in blokjes gesneden venkel samen met aardappel voor een romige soep.

Venkel is zo'n geweldige alleskunner: het loof doet het geweldig in salades of als garnering, de knol eet je rauw of bereid (op eindeloos veel manieren), de zaden worden geroosterd en gebruikt als kruiden of je trekt er thee van.

Venkel: een heerlijk kruidige en gezonde groente, waar je verrassend veel lekkers mee kunt maken!

labels: #Salade

Zie ook: