Venkel, of knolvenkel, is een heerlijke, frisse groente met een lichte smaak van anijs. Het is erg gezond en staat vooral bekend om de goede werking bij maagklachten.

Wat is Venkel?

Venkel (Foeniculum vulgare) is een knolgroente met lange, groene stelen en fijne, vederachtige bladeren. De smaak is fris en anijsachtig, wat het een unieke toevoeging maakt aan diverse gerechten. Zowel de knol, de stelen als de bladeren zijn eetbaar.

De Verschillende Soorten Venkel

Hoewel de meest bekende vorm de knolvenkel is, bestaan er ook andere varianten, zoals wilde venkel, die vooral om zijn zaden wordt gekweekt. Knolvenkel is de variant die we in de supermarkt vinden en die centraal staat in de meeste recepten.

Venkel Schoonmaken en Bereiden

Venkel kun je meestal kopen als een knol waar het loof grotendeels vanaf is gesnoeid. Het schoonmaken is een kwestie van vier stappen:

  1. Snijd eerst de groene stelen, eventuele bruine delen en een reepje van de onderkant af. Het fijne groen kun je terzijde houden als garnering.
  2. Spoel dan de venkelknol af en snijd deze doormidden.
  3. Verwijder vervolgens het harde gedeelte aan de onderkant van de knol met een schuine snede.
  4. Ten slotte kun je de venkelknol overdwars in plakken, reepjes of blokjes snijden, afhankelijk van de verdere bereiding.

Je kunt deze groente koken, (roer)bakken, stomen, stoven, in de oven bereiden, er soep van trekken of zelfs rauw in salades verwerken.

Koken

Snijd de schoongemaakte knol in stukken van 2-3 centimeter breed en doe ze in een pan met water en zout. De venkel moet net onderstaan. Houd voor lekkere beetgare venkel een kooktijd van 14-20 minuten aan. Je kunt testen of de groente gaar is door er met een vork in te prikken.

Bakken

Snijd de venkelknol na het schoonmaken in kleine blokjes en bak, roerbak of wok deze op hoog vuur in een beetje olijfolie of boter. Draai na vijf minuten het vuur laag en blus af met wat witte wijn of bouillon.

Stomen

Snijd de schoongemaakte groente in grote plakken en laat deze 20-25 minuten stomen tot de venkel glazig en beetgaar is.

Stoven

Snijd een hele venkelknol in twee of vier stukken en bak deze mooi bruin op hoog vuur met een flinke klont boter. Blus dan af met een flinke scheut witte wijn en draai het vuur laag. Voeg peper en zout toe en zet de deksel op de pan. Laat het geheel nog 25-30 minuten stoven totdat de gestoofde venkel mooi gekaramelliseerd is en gaar. Je zou dat moeten kunnen doen zonder veel kracht te zetten. Deze gestoofde venkel is heerlijk naast een moot gebakken zalm.

Venkel in Soep: Warmte en Smaak

Venkel is een uitstekende toevoeging aan soepen. De anijssmaak geeft een subtiele complexiteit aan de soep. Venkel kan worden gebruikt in zowel heldere als gebonden soepen.

Pompoen-Venkelsoep met Rozemarijn

Een heerlijke herfstachtige soep is de romige pompoen-venkelsoep met rozemarijn. De smaak van de venkel komt subtiel terug in deze lekkere soep.

Recept

  1. Warm anderhalve liter groentebouillon op in een apart pannetje en houd warm.
  2. Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en bak de fijngesneden knoflook, ui en rozemarijn hier kort in aan. Kruid met ruim peper en zout.
  3. Snijd de venkel in stukjes en bak deze kort mee in de soeppan.
  4. Voeg de blokjes pompoen toe, kruid met wat extra peper en bak kort mee.
  5. Voeg de groentebouillon toe en breng langzaam aan de kook. Laat alles op laag vuur ongeveer 25 minuten pruttelen.
  6. Pureer de soep met een blender of staafmixer.
  7. Roer er tot slot de slagroom door en serveer eventueel met gegrild brood met olijfolie en fijngehakte rozemarijn.

Venkelsoep met Prei

Bak een in stukjes gesneden prei aan met een gesneden venkelknol en twee geplette teentjes knoflook. Laat ze 10 minuten garen op middelhoog vuur met wat olijfolie. Voeg 1 liter water en twee bouillonblokjes toe en laat de soep nog een kwartiertje koken. Pureer daarna de venkelsoep met een staafmixer, haal deze door een zeef en breng de soep opnieuw aan de kook.

Venkelsoep met Wortel

Een frisse en gezonde soep die snel op tafel staat. Snijdt het kontje en de bovenkant van de venkel en snijd de venkel in dunne ringen. De aardappelen en geschrapte wortels mogen in kleine stukjes. Bak deze een minuut mee en voeg dan de bouillon toe. Laat de soep een kwartier op laag vuur doorkoken. Pureer de soep en voeg als laatste de kokosmelk toe en roer goed door.

Venkel Rauw: Fris en Knapperig

Rauw is venkel heerlijk in salades. Het is belangrijk om de venkel flinterdun te snijden, bijvoorbeeld met een mandoline, zodat de structuur niet te hard is.

Venkel in een Salade

Voor een meer complexe salade kan venkel worden gecombineerd met andere groenten zoals wortel, rode biet en komkommer. Ook fruit, zoals sinaasappel of grapefruit, past goed bij de smaak van venkel. Een dressing op basis van olijfolie, citroensap, honing en mosterd is een klassieke keuze.

Jeroen Meus en Dagelijkse Kost

Jeroen Meus staat bekend om zijn toegankelijke en smaakvolle recepten. Zijn recepten met venkel zijn daar geen uitzondering op. Hij combineert venkel vaak met andere klassieke smaken, waardoor je op een laagdrempelige manier kennismaakt met deze veelzijdige groente.

Tips voor de Bereiding van Venkel

  • Snijd de venkel vlak voor gebruik om verkleuring te voorkomen.
  • Verwijder de harde kern van de venkelknol voordat je hem snijdt.
  • Gebruik een mandoline om de venkel flinterdun te snijden voor salades.
  • Rooster venkelzaden licht in een droge pan om de smaak te versterken.
  • Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van venkel te versterken.

Venkel Bewaren

Venkel kan het beste worden bewaard in de koelkast. Wikkel de venkel in plastic folie of bewaar hem in een plastic zak. Zo blijft de venkel enkele dagen vers. Gesneden venkel kan ook worden bewaard, maar droogt sneller uit. Bewaar gesneden venkel in een afgesloten bakje in de koelkast.

Voedingswaarde

Venkel is niet alleen lekker, maar ook gezond. De groente bevat veel vitamine C, kalium en vezels. Venkel zou ook een kalmerende werking hebben en de spijsvertering bevorderen.

Venkel in de Wereldkeuken

Venkel is niet alleen populair in de Belgische en Italiaanse keuken, maar wordt ook in andere delen van de wereld gebruikt. In de Indiase keuken worden venkelzaden bijvoorbeeld gebruikt in curry's en andere gerechten. In de Noord-Afrikaanse keuken wordt venkel gebruikt in tajines en couscous.

Overzicht van Bereidingswijzen

Bereidingswijze Beschrijving Aanbevolen Gebruik
Rauw Fijn gesneden, knapperige textuur Salades, garnering
Gekookt Zachte textuur, milde smaak Bijgerecht, basis voor gratin
Gebakken Goudbruin en zacht, intense smaak Bijgerecht, onderdeel van groentegerecht
Gestoofd Gekaramelliseerd en zacht, zoete tonen Bijgerecht bij vlees of vis
Gestoomd Glazig en beetgaar, pure anijssmaak Gezond bijgerecht
In Soep Subtiele anijssmaak, complexiteit Voorgerecht, maaltijdsoep

labels: #Soep

Zie ook: