Jamie Oliver-recepten zijn voor iedereen. Waar je ook vandaan komt of wie je ook bent. Koken moet leuk en vooral smaakvol zijn. Dat is de gedachte die de tv-kok uitdraagt. Zijn grootste verdienste is dan ook dat hij koken voor iedereen toegankelijk heeft gemaakt. Voor een goede maaltijd hoef je écht geen chef te zijn of uren in de keuken te staan.

Venkelsoep Recept

Deze makkelijke soep met venkel en spinazie is zuivelvrij, en daarmee geschikt voor vegetariërs en vegans.

Ingrediënten:

  • Venkelknollen
  • Sjalotringen
  • Olie
  • Zout
  • Specerijen
  • Brood
  • Knoflook
  • Takjes tijm
  • Azijn

Bereidingswijze:

  1. Breek voor de croutons het brood met je handen in blokjes.
  2. Verhit de olie en bak de blokjes brood met de knoflook en takjes tijm in 5 minuten goudbruin.
  3. Houd 50 gram van de venkelplakjes achter en doe de rest in een pan, samen met de sjalotringen en een flinke scheut olie.
  4. Voeg wat zout toe, leg het deksel op de pan en smoor dit alles 15-20 minuten op middelhoog vuur tot de venkel en sjalot heel zacht zijn - roer af en toe.
  5. Stamp de specerijen fijn in een vijzel en verhit ze kort mee.
  6. Laat iets afkoelen en pureer de soep glad in een blender.
  7. Schep de bewaarde venkel om in een dressing van wat azijn en olie.

Andere Venkel Recepten

Naast soep zijn er tal van andere manieren om venkel te bereiden. Hier zijn enkele ideeën:

Venkel Lasagne

Bij deze briljante lasagne draait alles om het optimaal benutten van de geweldige zoete smaken van de venkel en prei. Als je ‘m met liefde en aandacht opbouwt, zet je hiermee een volmaakte klassieker op tafel.

Instructies:

  1. Maak de preien en venkelknollen schoon en snijd ze in plakjes. Pel de knoflook en hak hem fijn.
  2. Smelt de boter in een grote pan op matig vuur, voeg bijna alle afgeriste tijmblaadjes toe en roer de groenten en knoflook erdoor. Strooi er een snufje peper en zout bij en bak het geheel 15 minuten onder regelmatig roeren.
  3. Giet de wijn erbij en laat het geheel afgedekt 30 minuten sudderen onder regelmatig roeren, tot de groenten zacht en zoet zijn; voeg tussentijds zo nodig wat water toe.
  4. Roer een paar minuten voor het einde van de baktijd de bloem erdoor en giet met kleine scheutjes al roerend de melk erbij. Blijf regelmatig roeren tot de saus gebonden is en rasp de helft van de nootmuskaat erover.
  5. Neem de pan van het vuur, rasp de helft van de pecorino boven de groenten, voeg de helft van de in stukjes gescheurde taleggio toe en roer goed. Proef een hapje, voeg zo nodig een snufje zeezout en zwarte peper toe en laat afkoelen.
  6. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  7. Als je Jamie Oliver’s Koninklijk pastadeeg gebruikt (zie blz. 370 in zijn boek Jamie’s Italië), rol je het deeg uit tot een dikte van 2 mm en snijd je er vellen van.
  8. Bouw de laagjes saus en pasta op in een grote ovenschaal, strooi er telkens kleine blokjes mozzarella, gorgonzola en taleggio tussen en sluit af met een laagje saus. Rasp de overgebleven pecorino en eventuele andere stukjes kaas erover en bak de lasagne 40 minuten in de oven, tot er een goudbruin, borrelend laagje op zit.
  9. Maak de overgebleven tijmblaadjes aan met olie en strooi ze 5 minuten voor het eind van de baktijd over het gerecht.

Pasta met Venkel en Salami

Dit is een tamelijk machtig gerecht en heel, heel smakelijk. Serveer het in een grote kom en strooi de groene venkelplukjes en krokante goudbruine pangritata er overheen. 'Ik heb wel meer van dit soort pastaschotels gegeten in Toscane. Soms ook met hele lekkere worstjes of plakjes gedroogde salami.

Ingrediënten:

  • Olijfolie
  • Salami
  • Knoflook
  • Venkelzaad
  • Gesneden venkel
  • Bliktomaten
  • Gedroogde Spaanse peper (optioneel)
  • Spaghetti
  • Broodkruim
  • Rozemarijn (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Giet 2 flinke scheuten olijfolie in een pan. Doe er de salami en knoflook bij.
  2. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op een lage pit - het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden.
  3. Doe nu de gesneden venkel erbij, roer, doe het deksel op de pan en zet de pit iets hoger. Laat 5 minuten koken en voeg de bliktomaten toe met eventueel wat gedroogde Spaanse peper. Laat 25 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt.
  4. Kook de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water al dente (kijk op de verpakking voor de kooktijd).
  5. Terwijl de spaghetti staat te koken maak ik altijd pangritata (krokante broodkruimels) om het gerecht een mooie structuur te geven en krokant te maken. Neem daarvoor een paar flinke handen grof broodkruim - ik snijd daarvoor de korstjes van mijn oude brood af en maal de zachte binnenkant kort in de Magimix. Bak het kruim met 4 of 5 eetlepels olijfolie tot het krokant begint te worden. Soms doe ik er voor de extra smaak een takje rozemarijn bij.

labels: #Soep

Zie ook: