Venkel, met zijn anijsachtige smaak, is een groente die je gerecht een speciale toets geeft. Venkel is niet zomaar een bol, het is een smaakmaker, een textuurgever en een visueel aantrekkelijke toevoeging aan je bord. De frisse, lichtzoete smaak contrasteert prachtig met andere ingrediënten en de knapperige textuur maakt elke hap interessant.

Jeroen Meus staat bekend om zijn toegankelijke en smaakvolle recepten. Hij weet als geen ander hoe je eenvoudige ingrediënten kunt omtoveren tot ware smaaksensaties. Zijn recepten met venkel zijn daar geen uitzondering op. Hij combineert venkel vaak met andere klassieke smaken, waardoor je op een laagdrempelige manier kennismaakt met deze veelzijdige groente. Dit artikel duikt in de wereld van venkelrecepten, geïnspireerd door de toegankelijke en smaakvolle benadering van "Dagelijkse Kost".

Venkel: Een Introductie

Venkel (Foeniculum vulgare) is een knolgroente met lange, groene stelen en fijne, vederachtige bladeren. De smaak is fris en anijsachtig, wat het een unieke toevoeging maakt aan diverse gerechten. Zowel de knol, de stelen als de bladeren zijn eetbaar. De knol is het meest gebruikte deel, maar de stelen kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt in soepen en de bladeren als garnering of smaakmaker in salades.

De verschillende soorten venkel

Hoewel de meest bekende vorm de knolvenkel is, bestaan er ook andere varianten, zoals wilde venkel, die vooral om zijn zaden wordt gekweekt. De zaden worden gebruikt als smaakmaker in bijvoorbeeld worst en brood. Knolvenkel is de variant die we in de supermarkt vinden en die centraal staat in de meeste recepten.

Venkelsoep Recept

Dit recept voor romige venkelsoep heb ik jaren geleden eens gekregen van een collega. Het is zo eenvoudig en makkelijk om te maken, dat je niet verwacht dat het resultaat zo heerlijk verfijnd kan zijn. Hou je erg van anijs, dan kun je die smaak extra accentueren door er nog een beetje Franse pastis aan toe te voegen. Maar persoonlijk vind ik het echt niet nodig. Garneren met gamba’s en venkelgroen maakt de soep net even wat luxer.

Ingrediënten: (4 personen)

  • Venkel
  • Boter
  • Kippenbouillon
  • Gamba’s
  • Venkelgroen
  • Eventueel Franse pastis

Bereidingswijze:

  1. Snijd de venkel in reepjes, haal het groen ervan af en bewaar voor de garnering.
  2. In soeppan boter smelten, en venkel erdoor roeren.
  3. Afdekken met stuk natgemaakt vetvrij papier en ca. 15 minuten op zacht vuur laten smoren.
  4. Kippenbouillon toevoegen en 20 minuten zachtjes laten sudderen.
  5. In foodprocessor (of met de staafmixer) zo glad mogelijk pureren. Eventueel nog wat extra bouillon toevoegen als de soep wat aan de dikke kant blijkt te zijn.
  6. Intussen de gamba’s in een koekenpan even opbakken.
  7. Soep in (warm) soepbord scheppen.
  8. Garneren met de gamba’s en venkelgroen.

Bij soep hoort eigenlijk geen wijn, maar wil je er toch iets naast schenken, dan zou ik kiezen voor een Pinot Blanc of Silvaner.

Variaties op Venkelsoep

Niet gepureerde kervelsoep: Jeroen Meus

Smelt een flinke klont hoeveboter in een soeppot met dikke bodem. Stoof hierin 2 zo fijn mogelijk gesneden uien glazig. Strooi er vanaf het begin wat rotszout over. Snijd 2 dikke, witte preistengels in de lengte door en snijd dan fijn. Stoof mee aan.

Maak een kruidentuiltje van flink wat verse tijm uit de tuin, enkele laurierblaadjes en flink wat stengels van peterselie uit de tuin. Opbinden met een touwtje en mee in de pot. Schil 4 grote aardappels, snijd zo fijn mogelijk en voeg toe. Overgiet met 3 liter zelfgemaakte bouillon. Kruid met peper. Breng aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen.

In plaats van de klassieke kervelsoep met balletjes, maakt Jeroen soep met worst. Ontvel 4 witte pensen, snijdt deze fijn en doe ze bij in de soeppot. (Jeroen gebruikte maar 2 pensen). Wie wil, kan nu zoals Jeroen in Dagelijkse Kost OXO toevoegen aan de soep. Persoonlijk laten we dat liever achterwege wegens het bevat MSG ofte mono-sodium-glutamaat: smaakversterken E621.

Wil je meer smaak in je soep, voeg dan wat gistvlokken toe en vervang het zout met selderzout. En we voegden al extra smaak toe door de extra 2 witte pensen. Snijdt flink wat kervel fijn (200 gram) en roer door de soep. Laat nog enkele minuten doorkoken. Ik hak de kervel niet fijn maar pluk de blaadjes van de stengels, daarna snijd ik de stengels fijn en kook ze in een klein pannetje en voeg later het gezeefde nat bij de soep, zodat niets van het kervel aroma verloren gaat.

Wanneer de soep gaar is, het kruidenboeketje verwijderen en de geplukte of fijngehakte kervel met de bloem in soep doen en 2 min laten doorkoken zonder deksel, ik doe mijn geplukte blaadjes in de soep en dien ze dadelijk op.

Venkel in Andere Gerechten

  • Venkel Rauw: Fris en Knapperig Rauw is venkel heerlijk in salades. De anijssmaak is dan het meest uitgesproken. Het is belangrijk om de venkel flinterdun te snijden, bijvoorbeeld met een mandoline, zodat de structuur niet te hard is.
  • Venkel Gestoofd: Zacht en Zoet Door venkel te stoven, wordt de smaak milder en zoeter. De groente wordt zachter van structuur en is daardoor makkelijker te verteren. Gestoomde venkel is een heerlijk bijgerecht bij vis of vlees.
  • Venkel Gebakken: Een Knapperige Verleiding Gebakken venkel is een snelle en eenvoudige manier om de groente te bereiden. Snijd de venkel in parten en bak ze in een pan met olijfolie tot ze goudbruin en zacht zijn.
  • Venkel en Vis: Een Perfecte Match Venkel en vis vormen een perfecte combinatie. De anijssmaak van de venkel past goed bij de delicate smaak van vis.
  • Venkel en Vlees: Een Onverwachte Combinatie Hoewel venkel vaker wordt gecombineerd met vis, kan het ook verrassend goed samengaan met vlees. De anijssmaak van de venkel kan een interessante tegenhanger vormen voor de rijkere smaak van vlees.

Tips voor de bereiding van venkel

  • Snijd de venkel vlak voor gebruik om verkleuring te voorkomen.
  • Verwijder de harde kern van de venkelknol voordat je hem snijdt.
  • Gebruik een mandoline om de venkel flinterdun te snijden voor salades.
  • Rooster venkelzaden licht in een droge pan om de smaak te versterken.
  • Experimenteer met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van venkel te versterken.

Veelgestelde Vragen over Venkel

Hoe bewaar ik venkel het beste? Bewaar venkel in de koelkast, in een plastic zak.

Kan ik de groene stelen van de venkel ook eten? Ja, de groene stelen zijn eetbaar.

Waar smaakt venkel naar? Venkel heeft een anijsachtige smaak.

Kan ik venkel rauw eten? Ja, je kunt venkel rauw eten.

Hoe kan ik de anijssmaak van venkel verminderen? Door de venkel te koken of te stoven wordt de anijssmaak milder.

labels: #Soep

Zie ook: