Venkel is zonder meer een van mijn favoriete groentesoorten. Ik hou van die smaak van anijs, al weet ik ook dat niet iedereen fan is. De venkel zelf heeft een wat anijsachtige, licht zoete smaak. Daar past het frisse, zurige van de appel en het rokerig zoute van de kipfilet perfect bij.
Gelukkig kan lekker ook op een verantwoorde manier, zoals deze venkelsalade met gegrilde kip. Heel smaakvol eten maar dan wel net even met iets meer groente, minder koolhydraten en wat meer eiwitten.
Ingrediënten en Voedingswaarde
Hier is een overzicht van de ingrediënten en voedingswaarde voor één portie:
- 1 venkelknol
- 1 appel
- 1 stengel bleekselderij
- 100 gram gerookte kipreepjes
- 40 gram rozijnen
- 2 eetlepels halfvolle yoghurt (30 ml)
- 1 theelepel witte wijnazijn (5 ml)
- ½ eetlepel (olijf)olie (5 ml)
- 1 theelepel honing (8 g)
- ½ theelepel mosterd (5 g)
- 40 gram gemengde noten, ongebrand en ongezouten
Voedingswaarde per persoon: 788 kcal
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.
Bereidingswijze
Deze salade is niet alleen heerlijk, maar ook eenvoudig te bereiden. Volg deze stappen om je eigen venkelsalade met kip te maken:
- Was de venkel. Snijd een plakje van de onderkant en snijd de stelen eraf.
- Snijd het loof van de stelen en hak dit fijn (dit gebruik je later als garnering).
- Snijd de venkel doormidden.
- Was de appel, snijd in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in partjes.
- Snijd de bleekselderij in plakjes.
- Doe de dressing over de salade en hussel door elkaar.
- Breng op smaak met peper en zout.
Snijd het sjalotje in flinterdunne reepjes. Snijd de appel in juliennereepjes. Snijd de venkel in hele dunne reepjes.
Maak de dressing door azijn, olie, zout, peper en een beetje zoetstof te mengen.
Om de sinaasappelpartjes schoon te maken kun je het beste een scherp mesje gebruiken. Je snijdt de sinaasappel zo dik dat je alle velletjes meeschilt. Daarna kun je met een mes de partjes tussen de vliezen wegsnijden. Je houdt altijd wel wat vruchtvlees over.
Ik knijp de restanten van de sinaasappel dan uit en gebruik die voor de dressing.
Meng in een kom 2 el olie met paprikapoeder, kaneel, 2 tl peper en zout naar smaak.
Kipfilets op matig vuur in 10 min.
Bestrooi de kipblokjes met peper en zout. Bak ze in wat olie goudbruin. Zet apart en laat iets afkoelen.
Meng de venkel met de rode peper, paprika en avocado. Meng de partjes sinaasappel erdoor.
Verdeel de rucola over twee borden en verdeel hier de rest van de salade en de kip over. Bestrooi met de bosuitjes.
De dressing maak je door de olijfolie te mengen met wat sinaasappelsap, citroensap, kardemom en Italiaanse kruiden.
Variaties en Tips
Uiteraard kun je dit ook volledig vegetarisch/vegan maken door de kipfilet weg te laten of er vleesvervangers door te doen. Maar dat heeft de salade niet eens nodig.
Wil je nu liever een vega salade en zie je die kip dus niet zo zitten? Je kunt de kip ook vervangen door bijvoorbeeld wat peulvruchten zoals kikkererwten. Linzen zou ook kunnen maar vind ik hier minder lekker bij. Een ander alternatief zou ook blokjes tempeh kunnen zijn.
Ik ben geen grote fan van tofu, maar vind jij dat wel lekker?
Wil je de salade wat romiger maken dan kun je in plaats van de vinaigrette ook een dressing maken op basis van mayonaise.
Mocht je deze venkelsalade mee naar je werk willen nemen, bewaar de dressing dan apart zodat je deze op het laatst over de salade kan doen.
Deze salade iets meer body geven zodat je ‘m als maaltijdsalade kunt eten? Bak wat krieltjes 20-25 minuten op middellaagvuur in weinig olie in een afgedekte koekenpan.
Wil je een vega versie? Doe de kipfilet tussen folie en sla met de onderkant van een pan plat. Bestrooi met zout en peper en smeer in met olijfolie.
Snijd ondertusssen de venkel in reepjes en haal de blaadjes van de stronkjes witlof.
Was de veldsla en verdeel over de borden. Roer de pesto los met twee eetlepels olie. Lepel her en der over de salade.
De lichte anijssmaak van de venkel past namelijk heel goed bij het zoetige van de sinaasappel. Omdat je een hele kipfilet gebruikt in deze salade vult hij ook nog eens goed.
Verhit een grillpan. Snijd de haas van de kipfilet iets open zodat als je deze uitklapt, je een plattere kipfilet hebt. Grill de kipfilet 5 minuten per kant op middelhoog vuur, tot deze gaar is en mooie bruine streepjes heeft.
Snijd eventueel loof van de venkel en bewaar apart. Halveer de sinaasappel. Pers uit de andere helft van de sinaasappel 1 el sinaasappelsap en meng dit voor de dressing met de azijn, mosterd en olijfolie in een kommetje.
Verdeel de venkel, spinazie en sinaasappelplakjes over een bord. Snijd de kipfilet in dunne plakjes en leg erop.
Eet smakelijk!
