Kun je wel een lekkere opwarmer gebruiken? Deze soep met langzaam gegaarde kip, zachte venkel en voedzame rijst zal je beste vriend zijn. Niet alleen het huis zal heerlijk geuren terwijl de pan staat te pruttelen: de soep geeft je precies wat je nodig hebt in de koudere maanden. Maak hem gerust in grote hoeveelheden, want een dag later is hij nóg lekkerder. Zin in meer kommetjes kippensoep met een twist?

Venkelsoep maken

Venkel staat bekend om zijn wat anijsachtige smaak. Venkel is laag in calorieën en koolhydraten. Je kunt deze soep goed gebruiken tijdens een detoxkuur of strengere afvalperiode omdat venkel vochtafdrijvend is en een positief effect heeft op de spijsvertering. Naast venkel gebruiken we ook bleekselderij in deze soep. Bleekselderij heeft net als venkel een positief effect op de lever en helpt bij de uitscheiding van gifstoffen.

Venkel en bleekselderij bevatten beide weinig calorieën en koolhydraten, maar ook weinig vet en eiwitten. Voor de benodigde vetten voegen we kokosmelk toe en garneren de soep met olijfolie. We gebruiken kokosmelk met 17% vet. Deze is niet alleen veel lekkerder, maar bevat ook voldoende vet. Pas op met de light versies, deze bevatten vaak meer water. Als je bij de soep niets anders eet, dan heb je ook eiwitten nodig om de maaltijd volwaardig te maken. We voegen in dit recept gebakken kip toe. Je kunt dit makkelijk vervangen door een andere eiwitbron naar keuze. Eet er iets eiwitrijks bij, als je de kip niet toevoegt.

Deze koolhydraatarme venkelsoep is perfect als voorgerecht of als lichte maaltijd op een warme lente- of zomerdag. Venkel heeft een unieke anijsachtige smaak die de soep een lichtzoete en frisse smaak geeft. Dit maakt het een ideaal soepje voor het voorjaar. Door de toevoeging van gebakken kip maken we van de soep een volwaardige maaltijd die zowel tijdens de lunch als het diner gegeten kan worden. Het is dan wel lekker om er een koolhydraatarm broodje bij te serveren.

Recept: Kippensoep met Venkel

Ingrediënten:

  • Kippenbouten
  • Uiringen
  • Venkel
  • Knoflook
  • Kaneelstokje
  • Rijst
  • Tijm
  • Bouillon
  • Citroensap
  • Venkelgroen
  • Citroenrasp
  • Pecannoten

Bereiding in een braadpan:

  1. Verhit de olie op hoog vuur in een grote braadpan met dikke bodem en bak hierin de kippenbouten 6 min. aan. Keer ze halverwege. Schep op een bord.
  2. Draai het vuur naar middelhoog en bak in dezelfde pan de uiringen en venkel met de geperste knoflook ± 15 min. tot ze beginnen te karamelliseren.
  3. Leg de kippenbouten weer in de pan en voeg de uitgelopen jus, het kaneelstokje, de rijst, tijm en bouillon toe.
  4. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof afgedekt in ± 2 uur gaar, zodat de rijst stuk kookt.
  5. Verwijder het kaneelstokje en de takjes tijm.
  6. Neem de kippenbouten uit de pan, leg op een snijplank, ontvel en ontbeen ze en voeg het vlees weer toe aan de pan.
  7. Leng de soep naar wens aan met nog wat bouillon of water. Roer het citroensap erdoor.
  8. Meng in een kom de fijngesneden knoflook met het venkelgroen, de citroenrasp en de pecannoten.
  9. Verdeel de soep over kommen.

Bereiding in een slowcooker (optioneel):

  1. Verhit de boter in een wijde hapjespan. Leg de kippenbouten erin met de huid naar beneden en bak ze 3 minuten op middelhoog vuur tot goudbruin. Draai dan om en bak de andere kant ook 3 minuten.
  2. Voeg de venkel, knoflook en ui toe aan pan. Roerbak 5 minuten en schep dan de pan leeg in de slowcooker.
  3. Vis de kippenbouten eruit, haal het vel eraf en pluk de bouten kaal. Doe het vlees terug in de soep en haal ook de tijm en citroen eruit. Proef en breng op smaak met zout en wat peper.

Tip van Bas Robben: ”Geen slowcooker? Alle recepten, zoals deze kippensoep met venkel, kunnen ook in een braadpan bereid worden. Zet die dan op een kleine gaspit, misschien met een sudderplaatje. Of zet de pan in een oven van 80 °C, dat geeft hetzelfde effect.

Variaties en Tips

  • Snijd de venkel, bleekselderij, ui en knoflook in grove stukken.
  • Plaats de soeppan op een middelhoog vuur en voeg een eetlepel olijfolie toe. Fruit hierin de ui en knoflook.
  • Bak ondertussen in een koekenpan de kipblokjes gaar.
  • Haal de soeppan als de groente gaar zijn van het vuur en laat even kort afkoelen.
  • Pers een halve limoen uit boven de soep en voeg eventueel wat gedroogde munt toe.
  • Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat extra limoensap of munt.
  • Zet de pan terug op het vuur en warm de soep een paar minuten op.

We kruiden dit soepje met zout en peper. We gebruiken geen bouillonblokje, omdat hier vaak e-nummers aan zijn toegevoegd. We willen dit soepje graag puur houden. Vind je het toch lekkerder met bouillon? Voeg dan samen met het water een half bouillonblokje toe. Geen tijd om kip te bakken? Je kunt ook gerookte kip van de super gebruiken en deze in flakes of stukjes toevoegen. De soep kun je 2 dagen in de koelkast bewaren of per portie invriezen als je hem langer wilt bewaren.

De smaak van kippensoep die uren heeft staan trekken, daar kan maar weinig aan tippen. Met een slowcooker is dat trouwens helemaal niet de onderneming die het kan zijn. Als dat je niet overtuigt om zo’n apparaat aan te schaffen, dan doet Bas Robben dat met zijn boek Masterclass: Slowcooker trouwens wel. Hierin staan naast allerlei stoofgerechten ook creatieve slowcookerideeën voor lunch en ontbijt.

Experimentele variant met rode wijnazijn:

  1. Meng de kippenbouten met de rode ui, gember, laos, kervel, grof zeezout en zwarte peperkorrels in een grote soeppan. Snijd de onder- en bovenkant (bewaar het loof) van de venkel en voeg deze afsnijdsels ook toe.
  2. Schenk er 3 liter water bij, breng aan de kook en draai daarna het vuur lager. Laat 45 minuten pruttelen met de deksel iets schuin op de pan.
  3. Kerf ondertussen in iedere roma tomaat een kruisje (aan de onderkant) met een scherp mes. Leg ze in een vuurvaste schaal en overgiet met kokend water. Laat een paar minuten liggen tot de velletjes beginnen om te krullen en schep de tomaten daarna over in een bak met koud water. Laat even liggen en trek daarna heel gemakkelijk de vellen van de tomaten eraf. Snijd de tomaten daarna in blokjes en bewaar dit in een kom.
  4. Boen de aardappels schoon en snijd ze met schil in kleine blokjes. De bloemkool snijd je in kleine roosjes. En de venkel die je al had schoongemaakt, snijd je ook in kleine blokjes. Van de stengels lente-ui snijd je er 3 in z’n geheel in grove stukken. De laatste stengel snijd je in flinterdunne, schuine plakjes.
  5. Als de bouillon klaar is, schep je de kippenbouten eruit. Leg deze op een bord en laat iets afkoelen. Schenk de bouillon door een fijne zeef en vang het vocht op in een tweede pan. Druk ook het vocht goed uit de groenten, gember en laos.
  6. Veeg de soeppan schoon met keukenpapier en zet deze weer op het vuur met een scheut bakolijfolie. Voeg de aardappel, bloemkool, venkel en grove stukken lente-ui toe met een goede snuf zout en bak dit 8 minuten op middelhoog vuur terwijl je geregeld roert. Zet het vuur iets lager als de groenten snel bruin kleuren.
  7. Schenk nu een royale scheut rode wijnazijn in de pan. Ik heb het zelf niet afgemeten, maar de hele bodem was ermee bedekt. Het zal rond de 100 ml zijn geweest, doe eens gek. Laat dit rustig inkoken, zo’n 5 minuten, en schep daarna de stukjes tomaat erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen. Ondertussen pluis je het vlees van de kippenbouten in reepjes.
  8. Schenk de opgevangen bouillon terug in de soeppan en roer de reepjes kip en de kikkererwten erdoor. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: