Saoto is een gerecht uit de Surinaams-Javaanse keuken. Het is een heerlijke kippensoep die veel lijkt op de Indonesische ‘soto ayam’. De soep is door de Javanen mee naar Suriname genomen en daar heeft hij in de loop der tijd die extra letter gekregen.

Saoto Soep is een echte ster in de Surinaamse keuken. Net als veel andere gerechten, zoals Surinaamse bami met kipfilet, Surinaamse Kip Masala en broodjes kip kerrie, is Saoto Soep geïnspireerd op een gerecht uit de Indonesische keuken. Suriname is een echte smeltkroes van Javanen, Hindoestanen, Creolen, Chinezen en nog veel meer bevolkingsgroepen.

De Javanen brachten veel Indonesische gerechten mee naar Suriname, die in de loop der tijd hun eigen Surinaamse versie hebben gekregen. Niet alle ingrediënten waren beschikbaar in Suriname en dus zijn er hier en daar wat aanpassingen gedaan. Voorbeelden van echte ‘Surinaamse’ ingrediënten in de gerechten zijn:

  • Kleine vierkante Maggiblokjes
  • Piment
  • Bladselderij

Wat er vaak wel in een Indonesische Soto zit, maar niet in een Surinaamse Saoto, zijn kurkuma en kaffir lime leaves. Het gebruik van citroengras ligt wat ingewikkelder, de een vindt het lekker in de Saoto, de ander té Indonesisch. Ik zou zeggen: doe gewoon wat je zelf het lekkerst vindt!

Saoto soep is een heldere kippensoep uit de Javaanse keuken, gemaakt van verse kruiden en geserveerd met gepluiste kip, gekookt ei, tauge, gebakken aardappel, vermicelli, knoflook en uien.

Ingrediënten

Van dit recept maak je ruim 6 liter saoto. (Dat is genoeg voor 8 grote porties)

Voor de Saoto Bouillon:

  • 3 kippenbouten
  • 2 stengels citroengras (sereh), gekneusd
  • 2 stukken laos, in schijfjes
  • 3 cm gember, in schijfjes
  • 8 pimentkorrels
  • 2 salamblaadjes
  • 3 takjes bladselderij, fijngehakt
  • 2 uien, gehalveerd
  • 4 teentjes knoflook, in schijfjes
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 2 groentenbouillonblokjes
  • 1 tl witte peper
  • optioneel: 1 madame Jeanette peper

Garnituren:

  • Hardgekookte eieren (1 p.p.)
  • 2 kipfilets
  • Een bosje bladselderij, fijngehakt
  • 300 gr taugé
  • Gefrituurde aardappelsticks
  • Gefrituurde rijstvermicelli (soe-on)
  • Ketjap sambal

Ketjap Sambal:

  • 100 ml ketjap manis
  • 1 madame Jeanette peper, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst

Instructies

Saoto Soep Bouillon:

  1. Snij de ui en knoflook in kleine stukken.
  2. Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan.
  3. Bak de ui en knoflook lichtbruin en voeg het (kokend) water toe. Daarna het soepvlees, pimentkorrels, laos, citroengras, salamblaadjes. Nu kan de hele kipfilet erbij (voor de vulling).
  4. Wanneer de kipfilet gaar is, deze uit de pot halen en apart leggen.
  5. Het geheel ongeveer 30 minuten laten doorkoken.
  6. Voeg 5 minuten voor het eind de witte peper toe. Zout naar smaak.

Bereiding Bouillon:

  1. Verhit 4 liter water tot het kookpunt. Doe daar alle ingrediënten voor de bouillon in.
  2. Breng het water nu terug aan de kook en laat de bouillon zo’n 2 uur zachtjes koken. Wanneer de bouillon nog 30 minuten moet koken, kun je ook de kipfilets meekoken.
  3. Haal de pan van het vuur en zeef de bouillon. Haal de kip (filet + bouten) uit de zeef en pluis het vlees in kleine stukjes. De overige ingrediënten die zijn gebruikt om de bouillon te maken mag je weggooien.

Ketjap Sambal Maken:

  1. Maak ondertussen de ketjap sambal door de madame Jeanette samen met de knoflook fijn te malen. Ik gebruik hiervoor het liefst ’n hakmolen. Voeg dit toe aan de ketjap en roer goed.

Vermicelli Bakken:

  1. Verhit in een wok of ruime pan 1 L plantaardig olie.
  2. Bak beetje bij beetje de in stukjes gebroken vermicelli, zodra deze wit wordt haal het met een schuimspaan al roerend de vermicelli uit.
  3. Laat het goed uitlekken op een stukje keukenpapier.

Serveren

  1. Plaats de vulling in een soepkom.
  2. Doe de kokende saoto soep bouillon erbij.
  3. Meteen opdienen.

Serveren:

  1. Serveer de saoto als volgt: Doe in elke kom wat gepluisde kip, een hardgekookt ei, wat selderij, wat taugé, gefrituurde aardappelsticks en vermicelli.
  2. Giet er vervolgens de (hete!) bouillon over.
  3. Maak de soep af met enkele theelepels van de ketjap sambal. Eet smakelijk!

* Bij de laatste stap kun je eventueel ook rijst aan de saoto soep toevoegen… of je kunt wat rijst in een aparte kom serveren.

Tips

  • Serveren met een gekookt ei, rijst en/of ketjapsambal.
  • De vulling (gebakken aardappel, vermicelli, ui en knoflook) kan men ook kant-en-klaar halen in de toko. Dit scheelt een hoop werk en rommel in de keuken.
  • Verdubbel de hoeveelheid kruiden wanneer deze uit de vriezer komen.

Variaties en Toppings

Surinamse Saoto is een soep die je heerlijk naar eigen smaak kunt aankleden. Je doet dit aan het einde met verse ingrediënten, dus het is ook heel makkelijk om het naar ieders eigen smaak te maken. Lekkere en bekende toppings zijn:

  • Rijst
  • Vermicelli
  • Taugé
  • Friet chips
  • Een gekookt ei
  • Fijngesneden bladselderij
  • Gebakken uitjes
  • En natuurlijk Surinaamse peper

Zelf kies ik altijd voor of rijst, of vermicelli, voor wat extra vulling, maar niet allebei.

Samenvatting Recept

Receptnaam Surinaamse - Javaanse saoto soep recept
Auteur Jurino Ignacio
Voorbereidingstijd 0H30M
Kooktijd 2H0M
Totale tijd 2H30M
Gemiddelde beoordeling 5 gebaseerd op 1260 beoordelingen

labels: #Soep

Zie ook: