Wat is er lekkerder dan een verse boterham, waarop de boter tijdens het smeren nog een beetje wegsmelt? Helaas kun je brood niet altijd zó vers eten. Gelukkig kun je boterhammen en broodjes ook langer bewaren. Een brood van de ambachtelijke bakker is gemiddeld genomen en mits goed verpakt zo’n drie dagen houdbaar. Na drie dagen nemen de smaak en de malsheid van het product af. Aan de voedingswaarde van het brood is dan overigens niets veranderd.

Meestal hou je wel een paar sneetjes over. Hoe bewaar je dit brood dan het beste? Als je brood op de juiste manier bewaart, kun je er langer van genieten. Brood bewaar je het beste in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Zo blijft brood het langst zacht en mals. Wie van brood met een krokante korst houdt, bewaart dit brood bij voorkeur in een papieren zak. Bewaar je het verpakte brood in een broodtrommel, dan is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is en dus geen kruimels of condens bevat.

Het is niet verstandig om brood in de koelkast te bewaren. Een brood dat ouder wordt, droogt uit van binnen en krijgt een taaie korst aan de buitenkant. Vers brood is het allerlekkerst. Na verloop van tijd gaat de kwaliteit van het brood achteruit. Het brood wordt droger en de smaak neemt af. Aan de voedingswaarde verandert overigens niets. Hoe vochtiger een brood is, hoe langer het houdbaar is. Roggebrood blijft dus langer vers dan bijvoorbeeld stokbrood.

Basistips voor het bewaren van brood

  • Tip 1: Bewaar brood op kamertemperatuur in een afgesloten broodtrommel en in een plastic zak.
  • Tip 2: Brood kun je beter niet in de koelkast bewaren. Hier wordt het namelijk veel sneller oud. Het zetmeel in brood, dat tijdens het bakproces water vasthoudt, krijgt bij een temperatuur tussen de -5 °C en 5 °C de neiging om dat water los te laten.
  • Tip 3: De broodzak waarin het brood bij de bakker wordt verpakt, is een speciale paraffine-broodzak. Deze beschermt het brood tegen uitdroging.
  • Tip 4: Houd je van brood met een krokante korst of eet je vaak desembrood? Deze broodsoorten kun je het beste in een papieren zak bewaren.

Brood bewaren: hoe doe je dat eigenlijk? Versgebakken brood is natuurlijk het allerlekkerst. De korst is dan heerlijk knapperig en vormt een fijn contrast met het malse kruim van binnen. Maar je wilt - of kunt - een brood vaak niet in 1 keer opeten. Het weggooien van brood is natuurlijk ontzettend zonde en ook nergens voor nodig als je vers brood op de juiste manier bewaart. Maar wat is de beste manier om brood te bewaren? En hoelang blijft brood goed?

Ga je zelf brood bakken? Je wilt natuurlijk genieten van een lekker knapperige korst. Hiervoor is het belangrijk dat de condens die vrijkomt tijdens het afkoelen kan ontsnappen. Laat vers brood helemaal afkoelen voordat je het in een (brood)zak doet en snijd het pas aan als het niet meer warm is. Wil je vers brood bewaren voor een korte tijd, dan kun je dit op een aantal verschillende manieren doen. Op deze manieren blijft de korst langer knapperig.

Let op: na een tijdje wordt een broodkorst minder knapperig. Een brood dat aangesneden is, kun je het beste met de doorgesneden zijde naar beneden op een broodplank plaatsen. Zo droogt de snijkant niet uit. Stokbrood is versgebakken echt het lekkerst, dan is de korst namelijk heerlijk knapperig. Dit brood wordt snel wat taaier en daarom is het lastig om het goed te bewaren. Net als bij ander brood met een knapperige korst, kun je stokbrood bewaren in een papieren zak, katoenen broodzak of schone theedoek.

Brood invriezen voor langere houdbaarheid

Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het beste invriezen. In de vriezer kan brood ongeveer twee weken worden bewaard. Hoe verser je brood invriest, hoe verser het ook weer smaakt na ontdooien. Brood kun je het beste op kamertemperatuur ontdooien. Ontdooien in de oven is geen goede optie. In de oven verspreidt de warmte zich van buiten naar binnen, waardoor de binnenkant langer bevroren blijft.

Tips voor het invriezen van brood

  • Tip 5: Brood van de ambachtelijke bakker kan uitstekend in de vriezer worden bewaard. Vries echter nooit teveel broden tegelijkertijd in. Leg de broden ook niet strak tegen elkaar aan, maar zorg voor voldoende tussenruimte.
  • Tip 6: Houd brood- en banketproducten in de vriezer gescheiden van vlees of vis.
  • Tip 7: Geen zin of tijd om iedere ochtend boterhammen voor onderweg en/of het hele gezin te smeren? Vries kleinere porties gesmeerde boterhammen als lunchpakketjes in. Haal de avond ervoor een pakketje uit de diepvries en laat dit op kamertemperatuur ontdooien.

Vers brood is het allerlekkerst, maar ingevroren brood is bijna net zo goed. Het is dus zonde en bovendien onnodig als je vers brood (te) oud laat worden of zelfs weggooit. Omdat lucht de grootste veroorzaker is van oud brood, kun je het brood het beste in z'n geheel invriezen - of verpak het zo dat de sneetjes zo dicht mogelijk tegen elkaar zitten. Zorg daarnaast dat het brood luchtdicht verpakt is, bijvoorbeeld in de originele zak of een druk-en-sluit-zakje.

Haal zo veel mogelijk lucht uit de zak en zorg dat de verpakking zo dicht mogelijk om het brood zit. Naast zo min mogelijk lucht en de juiste verpakking is voldoende ruimte in de vriezer een belangrijke vereiste voor het invriezen. Dat kan soms een uitdaging zijn, zeker als je vaker maaltijden invriest of überhaupt een kleine vriezer hebt. Is dat het geval? Verdeel dan het brood over verschillende plasticzakjes en verdeel deze weer over de vriezer. Wedden dat er dan veel meer in past?

Eet je regelmatig brood, maar heb je weinig tijd in de ochtend? Verpak het brood in eetklare porties. Zo ligt de juiste hoeveelheid direct voor het grijpen. Brood ontdooien is heel makkelijk en brood ontdooien gelukkig net zo. Belangrijk is in elk geval dat het zo langzaam mogelijk gebeurt. Zo kun je ervoor kiezen het brood in de koelkast te ontdooien. Dit kun je de avond van tevoren al doen, als je graag ontbijt met brood. Wil je tijdens de lunch een boterham eten? Leg dan 's ochtends een paar sneetjes in de koelkast.

Brood ontdooien op kamertemperatuur gaat natuurlijk sneller dan in de koelkast. Afhankelijk van de hoeveelheid brood (hoe kleiner het brood of hoe minder sneetjes, hoe sneller het gaat) kan dat een kwartier tot twee uur duren. Wil je het brood graag roosteren? Dan kun je het ook bevroren in het broodrooster of de oven leggen. Zorg wel dat de temperatuur goed hoog staat, zodat het vocht in het brood de tijd krijgt om te ontdooien. Voorkom uitdroging door brood in een plastic zak of onder een theedoek te laten ontdooien.

Hoelang is brood houdbaar?

Hoelang brood houdbaar is, verschilt per brood. Er is bijvoorbeeld een verschil tussen gekocht brood en zelfgebakken brood. Brood uit de winkel is voorzien van broodverbeteraars. Let op: hoelang zelfgebakken brood goed blijft, verschilt per brood. Hoe meer water (of vocht) een brooddeeg bevat, hoe langer het mals en vers blijft.

Wil je brood langer bewaren dan een paar dagen en toch zo vers mogelijk houden? Dan kan je het brood bewaren in de diepvries. Laat ook nu het brood helemaal afkoelen; warm brood invriezen is geen succes. Snijd het brood alvast in plakken. Ga je brood invriezen? Bewaar het brood in dit geval wel in (diepvriesbestendige) plastic zakken. Zo kun je heel makkelijk voor een langere tijd zelfgebakken brood bewaren. Vries je het brood in z’n geheel in, dan kun je het ook heel goed nog even oppiepen na het ontdooien.

Hoelang blijft brood goed in de vriezer? Kies je ervoor om het brood in te vriezen, dan kun je het 4-6 weken bewaren. Let wel op: ook in de vriezer neemt de kwaliteit van het brood in de loop van de tijd af en droogt het brood iets uit. Haal daarom altijd het langst ingevroren brood als eerste uit de vriezer.

Wat te doen met oud brood?

Mocht je brood onverhoopt toch oud zijn geworden, dan hoef je het zeker niet weg te gooien. Ook met oud brood zet je namelijk in een hand­omdraai de lekkerste dingen op tafel. Oud witbrood doet uitstekend dienst als paneermeel: even drogen in de oven en vervolgens versnipperen. Liever iets zoets? Bak dan wentelteefjes van oud witbrood. Kluts een ei met 200 ml melk, twee eetlepels suiker en wat kaneel door elkaar. Drenk de boterhammen in dit mengsel, bak ze bruin in een koekenpan en serveer met boter en basterdsuiker.

Je kunt er ook zoete broodstengels van maken. Maak hiervoor repen brood licht vochtig en bestrooi de repen met suiker en kaneel. Even afbakken in de oven en je hebt een heerlijke traktatie! Meer recepten met oud brood?

Speciale broodsoorten bewaren

Desembrood onderscheidt zich door een grovere structuur, een stevige ‘bite’ en een krokante korst. Desembrood is het allerlekkerst direct na aankoop. Dan is de korst het meest krokant en het brood dus het meest smaakvol. Heb je het langer dan twaalf uur bewaard en is het nog ongesneden? Dan kun je het brood even ‘oppiepen’ in een voorverwarmde oven van 200°C. Na circa tien minuten is de krokante korst weer terug en smaakt het brood bijna net zoals na aankoop.

Wil je zelfgemaakt desembrood bewaren? Desembrood bewaar je op dezelfde manier als gewoon brood, alleen heeft desembrood als voordeel dat het minder snel droog wordt. Daarnaast duurt het door de zuurtegraad van het brood ook langer voordat je brood beschimmelt.

Factoren die de conditie van het brood beïnvloeden

Brood kun je dus goed invriezen, maar het is belangrijk om te weten dat een aantal factoren bepalend zijn voor de conditie. De structuur van een brood speelt een belangrijke rol. Als een brood goed is gekneed, wordt het water in het deeg langer vastgehouden. Als je thuis zelf brood bakt, kun je dit checken door het deeg tot een vliesje uit te rekken. Als dit egaal en transparant is, én niet scheurt, is het goed.

Ook is het goed om te weten dat meergranenbroden door de granen en pitten soms een minder stabiel netwerk hebben, waardoor het na het ontdooien kan brokkelen. Wist je dat brood een van de meest weggegooide producten is? We kopen het vaak volop, in de verwachting dat het wel opkomt, maar toch verdwijnt het vaak in de prullenbak omdat het ‘niet meer vers genoeg’ lijkt. Zonde, toch? Gelukkig kan je met een paar slimme tips je brood langer vers houden!

Alternatieve Bewaarmethoden

De manier waarop je brood bewaart, bepaalt hoe lang het vers blijft. Je kunt brood in verschillende soorten zakken bewaren:

  • Papieren zak: een papieren zak is een duurzaam alternatief voor een plastic zak.
  • Plastic zak: in een plastic zak blijft het brood vochtig en de korst zacht.
  • Katoenen zak: een katoenen zak is een duurzaam alternatief voor een plastic zak.

Brood invriezen is hartstikke handig! Het wordt minder snel oud en je hebt het dan altijd in huis. Maar hoe kun je brood eigenlijk het beste invriezen? En wat kun je beter niet doen? Extra tip: 'Bewaar het in de papieren broodzak. Die heeft namelijk een parafinelaagje dat de lucht in de zak houdt, waardoor het verdampte water uit het brood binnen de broodzak blijft'. Bakker Dirk Braeckman is geen voorstander van het gebruik van plastic broodzakken. 'Dat is funest voor de korst.'

labels: #Brood

Zie ook: