Vraagt u zich af wat het verschil is tussen diamanthaas en ossenhaas? Het antwoord is nee. Ze zijn beide malse stukken vlees afkomstig van het rund, maar hebben verschillende oorsprong.
Wat is Diamanthaas?
Diamanthaas, ook bekend als schouderhaas of jodenhaas, is een mals stuk rundvlees afkomstig uit de schouder van het rund. Dit vlees is afkomstig van de teres major-spier, een spier die weinig wordt gebruikt, wat het vlees bijzonder mals maakt.
De (diamant)haas heeft de vorm van ossenhaas. Het is het meest malse stukje vlees / spier uit de schouder, het bevindt zich boven op het schouderblad. Het vlees heeft geen werkfunctie en is daardoor absoluut niet taai, maar juist overheerlijk en super mals. In het Engels noemen ze dit stuk vlees Jewish Fillet of Terrace Major.
Diamanthaasjes is de absolute top wat betreft mals vlees, gemaakt van het Black Angus rund. Deze haaspuntjes zijn gemaakt van de jodenhaas en in stukjes van ca 3 cm gesneden. De diamanthaas is vele malen malser dan ossenhaas en daarom is dit een perfect product voor een BBQ of bij de maaltijd.
Waarom de naam Jodenhaas?
De naam ‘Jodenhaas’ is afkomstig van de orthodoxe Joodse traditie, waarbij het verboden is om vlees uit de achterpoot van het rund te consumeren. Vlees van de voorvoet, zoals de diamanthaas, is wel toegestaan. Vanwege de vorm is het toen ossenhaas voor de joden geworden.
Mensen die het Joods-orthodoxe geloof aanhangen mogen volgens hun spijswetten geen vlees uit de achterbout van het rund eten. Dit komt voort uit het Bijbelse verhaal waar Jacob vocht met een engel. Bij deze worsteling raakt Jacobs heup door een aanraking ontwricht en blijft hij kreupel achter.
Biefstuk en ossenhaas worden uit het achterste deel van het rund gesneden en mogen dus niet gegeten worden. Om toch een ‘biefstuk’ te kunnen eten wordt het meest malse stukje uit de voorschouder gesneden. Dit stuk is qua vorm vergelijkbaar met de ossenhaas maar is een stuk kleiner.
Oorsprong en Kwaliteit
Onze diamanthaas is een echte favoriet onder chef koks. Deze haas wordt gesneden van ons eigen grasgevoerde Black Angus, Limousin en Schotse Hooglander runderen. Deze rassen staan wereldwijd bekend om de fantastische smaak van het vlees. Het kruidenrijke dieet van onze runderen, kunt u terug proeven in het vlees.
Onze grasgevoerde runderen worden niet bijgemest en hebben nooit antibiotica gehad. De runderen groeien op in sociale kuddes van verschillende samenstellingen. Gewoon op Nederlandse bodem in diverse natuurgebieden.
De Nebraska Prime Diamanthaas
De Nebraska Prime Diamanthaas komt van raszuivere Black Angus runderen die op uitgestrekte weiden in de Verenigde Staten grazen. De dieren krijgen uitsluitend plantaardige voeding, zoals gras, mais en granen. Dat graandieet zorgt voor een prachtige marmering en die kenmerkend volle, boterzachte smaak. Het vlees is sappig, vol van smaak en smelt bijna op je tong. Graangevoerd rundvlees staat bekend om zijn rijke smaak en zachte structuur.
Het vet dat door het vlees heen loopt, smelt tijdens de bereiding en maakt het vlees extra sappig. Deze marmering geeft graangevoerd rundvlees die luxe smaak en maakt het een favoriet onder kenners.
Verschillen met Ossenhaas en Longhaas
De diamanthaas komt uit het schouderblad van de voorpoot van het rund en de ossenhaas uit het schouderblad van de achterpoot. Het zijn beide wel de meest malse stukken uit de schouderbladen bovenaan de poten. De diamanthaas lijkt qua vorm op de ossenhaas, maar is kleiner. Hierom kan de ossenhaas in meerdere stukken verdeeld worden, zoals de tournedos en ossenhaaspuntjes.
Hoewel deze steaks qua naam veel op elkaar lijken, verschillen ze flink in structuur. De ossenhaas is bekend als het meest malse deel van het rund, perfect voor een klassieke tournedos. De longhaas heeft juist een grove structuur en een wat stevigere bite. De diamanthaas zit hier mooi tussenin: zacht, mals en vol van smaak.
- Ossenhaas: Komt uit de lende en is het malste stuk rundvlees, zonder vet.
- Diamanthaas: Heeft een subtiele, maar volle smaak. Het is mager, met een fijne structuur en lichte vetdooradering, wat zorgt voor extra smaak.
Bereidingstips voor Diamanthaas
Diamanthaas kunt u bakken als biefstuk, even kort rondom in de roomboter. Diamanthaas is ook heel geschikt voor de grill of barbecue. Rood of rosé is de diamanthaas het lekkerst, dan is het vlees op zijn malst!
Diamanthaas leent zich perfect voor de barbecue, grill of pan. Door de mooie vetmarmering blijft het vlees heerlijk sappig en krijgt het een diepe, rijke smaak. Voor een klassieke bereiding kun je het vlees kort en heet dichtschroeien en vervolgens laten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen. Een kernthermometer helpt om de perfecte gaarheid te bereiken. Een kerntemperatuur van 48-52°C voor medium-rare wordt aanbevolen. Wil je extra smaak toevoegen? Een simpele rub met zout, peper en een beetje knoflookpoeder is al voldoende om het vlees tot zijn recht te laten komen.
Grill het vlees op hoge temperatuur gedurende 2-3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
Caveman-Style Bereiding
Wil je echt iets bijzonders? Probeer dan de caveman-style bereiding, waarbij je het vlees direct in de hete kolen legt voor een intense grillsmaak. Dit wordt uitgebreid gedemonstreerd op BBQuality-TV, waar Dirk laat zien hoe je diamanthaas op deze spectaculaire manier bereidt.
Kwaliteit en Versheid
Wij laten het vlees ten minste 3 weken rijpen na de slacht, waardoor het vlees extra mals wordt. Daarnaast verpakken wij het vacuüm en vriezen het daarna direct voor u in. Zo blijft de celstructuur van het vlees intact, en dat voorkomt dat vlees taai wordt.
Elk stuk vlees rijpt na de slacht minimaal 3 weken, wat zorgt voor een optimale malsheid. Het vlees wordt vacuüm verpakt en direct ingevroren, behoudend de superieure kwaliteit.
Diamanthaas van BBQuality wordt bevroren geleverd. Nadat je het vlees in de koelkast hebt ontdooid, kun je het nog 4-6 dagen bewaren bij een temperatuur van 4°C.
Bij Slagerij Lantinga ben je verzekerd van topkwaliteit. Onze Nebraska Prime Diamanthaas wordt, zoals je hierboven al hebt kunnen lezen, zorgvuldig door onze Meesterslagers voorbereid, gevacumeerd en razendsnel ingevroren om de smaak en versheid te behouden. Zo smaakt jouw steak thuis net zo goed als bij een toprestaurant.
Waar te Koop?
Bij BBQuality bieden we alleen de beste kwaliteit vlees. Onze diamanthaas wordt zorgvuldig geselecteerd en snel diepgevroren om de versheid en smaak optimaal te behouden. Dankzij de perfecte balans tussen malsheid en smaak is het een betaalbaar en verrassend alternatief voor andere luxe stukken rundvlees.
Wil je deze smaakvolle en malse specialiteit zelf proberen? Bestel je diamanthaas eenvoudig online bij BBQuality en ervaar zelf waarom dit stuk vlees steeds populairder wordt onder kenners.
Voordelen van Diamanthaas
- Bijzonder mals en sappig
- Volle, rijke smaak
- Perfect voor grill, barbecue en pan
- Betaalbaar alternatief voor ossenhaas
labels:
