Bij de winter hoort natuurlijk een lekkere kom oer-Hollandse snert. Heerlijke, stevige erwtensoep met rookworst. Maar is er eigenlijk een verschil tussen erwtensoep en snert? Erwtensoep, of snert zoals het ook wel genoemd wordt, is dé ultieme winterse klassieker in Nederland. Ah, snert! Een heerlijk winters gerecht dat velen doet denken aan koude dagen en gezelligheid aan tafel. Maar is er eigenlijk een verschil tussen erwtensoep en snert?

Wat is Erwtensoep?

Om te beginnen; wat is erwtensoep eigenlijk? Je kent erwtensoep vast als een soort dikke drab, het liefst met een rookworst en verschillende groenten. Om dit te maken begin je eerst bij de bouillon. Je trekt een stevige en smaakvolle bouillon uit uien, prei, knolselderij, wortel en runderschenkel. Kruiden, als laurier en tijm, geven de bouillon nog meer smaak.

De bouillon is de basis, maar het wordt pas echte erwtensoep als je spliterwten toevoegt. Samen met wat extra groenten, rookworst en aardappel. Hoe verser de ingrediënten, hoe lekkerder de erwtensoep uiteindelijk wordt.

Wat is Snert?

Als er een verschil tussen snert en erwtensoep is, hoe zit dat dan precies? Het verschil tussen snert en erwtensoep is eigenlijk vrij simpel uit te leggen. In de kleine details vind je het antwoord.

Voeg varkensvlees, spek en botten toe aan de soep en je hebt (bijna) snert. Bijna; want het mag pas snert heten als de soep minimaal één dag heeft gestaan. Hierdoor trekken de smaken nog beter in de soep.

Het bot geeft ondertussen langzaam gelatine af, waardoor de soep nog dikker wordt. Sterker nog, als het goed is blijft je lepel rechtop staan in een lekker bord met snert. Kortom; het verschil tussen snert en erwtensoep zit ‘m vooral in de afwerking en het geduld.

Het Verschil Tussen Erwtensoep en Snert

De woorden erwtensoep en snert worden vaak door elkaar gebruikt. Maar volgens kenners is er wel degelijk een verschil tussen ‘gewone’ erwtensoep en echte snert. Een pan erwtensoep mag namelijk pas snert genoemd worden als hij tenminste een nacht heeft gestaan. Dit zorgt er namelijk voor dat de soep goed bindt en de juiste dikte krijgt.

In de bereiding van erwtensoep en snert zit nauwelijks verschil, beide soepen worden gemaakt van spliterwten, groenten en rookworst. Maar voor snert gebruik je ook nog varkensvlees, spek en botten. Hoewel ook die ingrediënten niet per se zijn uitgesloten voor enkel snert. De gelatine die in het bot zit, maakt de soep geleidelijk dikker en daarmee volgens veel fijnproevers lekkerder. De oorsprong van de benaming is Fries en naar alle waarschijnlijkheid afkomstig van het woord ‘sneirts’, wat zoiets betekent als ‘in één teug.’

Het verschil zit 'm in de details, zegt men weleens. Dat is voor het onderscheid tussen snert en erwtensoep niet anders. In de bereiding zit nauwelijks verschil, zowel erwtensoep als snert wordt gemaakt van spliterwten, groenten en rookworst. Maar voor snert gebruik je ook nog varkensvlees, spek en botten. Snert heet officieel pas snert als de soep één dag 'gestaan' heeft. De gelatine die in het bot zit maakt de soep geleidelijk dikker en daarmee in veler ogen lekkerder.

De Geschiedenis van Snert

De geschiedenis van snert gaat way back. Het oudste opgeschreven recept voor de traditionele erwtensoep dateert uit het begin van de 16e eeuw, maar het gerecht is nog altijd populair. Het koken van snert is een levende traditie. Snert is een éénpansgerecht, wat vroeger natuurlijk handig was, omdat mensen maar één pot op het vuur hadden. De bereiding kost aardig wat tijd. De bouillon moet van tevoren zeker een uur of drie trekken en de gedroogde erwten worden zelfs 6 tot 8 uur in water geweekt. En dan moet de soep zelf ook nog lang op het vuur. Maar ook in de 16e eeuw deden ze al aan multitasking.

Zo stond de eerste vermelding van snert in het Woordenboek der Nederlandse Taal in 1768: ‘… gekookt met kadjang, gebroken als snert ‘gezouten spek, gekookt met aardnoten, fijngemaakt als snert’.

Ingrediënten voor Snert

In een goede pan snert kunnen een aantal ingrediënten niet ontbreken. De bouillon trek je van gezouten vlees, zoals schouderkarbonade of spek. Daar voeg je in ieder geval ui, wortel, knolselderij, prei en uiteraard groene/gele erwten of spliterwten toe. Belangrijk is dat de erwten behoren tot de Pisum Sativum familie. Verder zijn variaties op het recept mogelijk. Als de snert te dun is uitgevallen kun je bijvoorbeeld een aardappel toevoegen om de soep extra te binden.

Tips & Tricks voor de Perfecte Erwtensoep of Snert

  1. Erwten weken of wellen? Door ze kort te weken in water garen de erwten beter. Wil je een snelle erwtensoep? Laat de spliterwten dan minimaal een nacht wellen in koud water; hierdoor reduceer je de kooktijd naar nog maar 2,5 uur.
  2. Gebruik goed vlees Kies altijd voor kwalitatief goed vlees. Wij gebruiken het liefst een hamschijf of schouderkarbonade voor snert, al kan een goede slager je adviseren over alle verschillende opties.
  3. De juiste temperatuur Daarom is het belangrijk om een goede pan te gebruiken, het liefst met een dikke bodem. Vergeet ook niet om regelmatig te roeren. Lijkt de soep droog te koken? Voeg dan af en toe een scheutje water toe.
  4. Snert opwarmen Zorg dan dat je de soep minimaal één nacht laat staan in de koelkast.

Voedingswaarden van Erwtensoep (per portie)

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Waarde
Calorieën 302kcal
Totaal vet 1.8g 3%
Verzadigd vet 0.7g 4%
Totaal koolhydraten 50.3g 17%
Voedingsvezel 7.1g 29%
Proteïne 17.8g 36%

* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager.

Snert of Erwtensoep?

Of je nu liever snert of erwtensoep eet, het is ons om het even. Beide zijn kneiter lekker en de tijd in de keuken dubbel en dwars waard. Daarom is het wat ons betreft altijd snert-weer.

labels: #Soep

Zie ook: