Pannenkoeken, een van de gerechten die je meteen terugbrengt naar je jeugd. Maar wat is nou eigenlijk het verschil tussen pannenkoeken en flensjes? Ze lijken verdacht veel op elkaar, maar verschillen wel degelijk - in dikte, gebruik en herkomst.

De Klassieke Pannenkoek

In Nederland maken we onze pannenkoeken graag stevig en het liefst belegd met stroop, spek, kaas of appel. De basis? Tarwebloem, melk, eieren en een snufje zout. Door de verhouding tussen bloem en ei is het beslag relatief dik, waardoor de pannenkoeken wat meer body hebben en perfect zijn als warme lunch of avondmaaltijd. Pannenkoeken worden al eeuwen gebakken. Het oudst bekende recept kwam ooit via Nepal naar Europa, en sindsdien is de pannenkoek niet meer weg te denken uit onze keukens. Voor een extra luchtig resultaat laat je het beslag even rusten voor je gaat bakken.

Ingrediënten voor Pannenkoeken (8 stuks):

  • 200 gram bloem
  • 1 ei
  • 0,4 liter melk
  • 0,5 theelepel zout
  • Boter om mee te bakken
  • Optioneel: handje rozijnen, 1 theelepel kaneel, 1 appel of ander fruit

Flensjes: Dunner, Lichter en Kleiner

Een flensje is de fijnere, frêle zus van de pannenkoek. Dunner, lichter en iets kleiner van formaat. In het beslag gaat minder bloem en juist meer ei, wat zorgt voor een subtielere structuur. Daarbij bak je flensjes korter, bij voorkeur in een pan met een lage rand zodat je ze makkelijk kunt omkeren. Flensjes vragen om een iets voorzichtiger aanpak bij het bakken, omdat ze dunner en dus kwetsbaarder zijn. Ze zijn perfect als nagerecht: opgerold met jam, omhuld met ijs of overgoten met chocoladesaus.

Ingrediënten voor Flensjes (15 stuks):

  • 150 gram bloem
  • 2 eieren
  • 0,5 liter melk
  • 0,5 theelepel zout
  • Boter om mee te bakken

Het Beslag Maken

Pannenkoekenbeslag is verschrikkelijk makkelijk zelf te maken, toch wordt dit veel kant en klaar gekocht. Doe zout door de bloem, maak een kuiltje in het midden, breek het ei erin en giet er een beetje melk bij. Roer van binnen naar buiten, giet er telkens wat melk bij tot er de helft nog van over is. Maak een klontvrij beslag en doe er dan de rest van de melk en de gesmolten boter bij.

Het Bakken

Voor een goede pannenkoek heb je een platte koekenpan nodig. Een pannenkoekpan heeft een extra lage rand. Bij het bakken van een pannenkoek kom je er al snel achter of de pan van goede kwaliteit is. De eerste gedachte die mensen vaak hebben is dat je hiervoor een pan met anti-aanbaklaag nodig hebt. Er zijn ook pannenkoekpannen van gietijzeren of plaatstaal. Het verschil tussen pannenkoeken en flensjes is de dikte van het beslag, dat van de pannenkoeken is dikker dan het flensjesbeslag.

Verhit een koekenpan met de eerste keer wat boter. Giet er 1 soeplepel beslag in en laat dit over de bodem uitlopen. Als het flensje bruin is, dan omdraaien en de andere kant bakken. Houd de flensjes warm door een bord op een pan heet water te zetten.

Variaties en Toppings

Of we nou flensjes of pannenkoeken maken, als echte fans hebben wij altijd van alles op voorraad om daarop te doen. Het is wel allemaal zoet spul beleg, want dat past er nu eenmaal erg goed bij:

  • Rietsuiker-stroop
  • Basterdsuiker
  • Ahornsiroop
  • Poedersuiker

Appels meebakken met de pannenkoeken is heel gewoon. Maar wist je dat ook ander fruit erg lekker is om mee te bakken? Bijvoorbeeld plakjes banaan of plakjes tomaat.

Andere Soorten Pannenkoeken

Pannenkoeken, of varianten daarop, zijn er in alle soorten en maten. Klein, groot, dik, dun, zacht of stevig.

American Pancakes

American Pancakes zijn van die dikke, kleine pannenkoeken uit Amerika. In Amerika worden ze vaak als ontbijt gegeten. Ze hebben hierdoor een cakeachtige structuur.

Blini's

In blini beslag zit ook gist waardoor ze meer rijzen. Ze zijn kleiner maar hoger dan pannenkoeken en worden vaak geserveerd met zure room, zalm of kaviaar.

Crêpes

Het belangrijkste verschil is dat een crêpe veel dunner is. Een crêpe is een dunne pannenkoek die zijn oorsprong vindt in de Franse regio Bretagne. Net als een flensje is-ie flinterdun, maar het beslag is vaak net iets anders samengesteld: deels met water en deels met melk, soms wat gesmolten boter of zelfs boekweit als hartige versie.

Drie-in-de-pan

Dan heb je nog drie-in-de-pan: kleine dikke pannenkoekjes, meestal met rozijnen. Ze heten zo omdat er drie tegelijk in een pan passen. Door het dikkere gistbeslag rijzen ze mooi.

Conclusie

Het verschil tussen pannenkoeken en flensjes is kleiner dan veel mensen denken. De vraag of je pannenkoeken of flensjes gaat maken, hangt vooral af van je doel. Voor een dessert zijn pannenkoeken eigenlijk te groot en te dik. Ze zijn daarom minder geschikt dan flensjes. Flensjes worden vaak gecombineerd met zoetigheid, zoals ijs, vruchten en chocolade.

Eigenschap Pannenkoeken Flensjes
Dikte Dikker Dunner
Formaat Groter Kleiner
Gebruik Maaltijd Dessert
Bloem/Ei Ratio Meer bloem, minder ei Minder bloem, meer ei

labels: #Pannenkoeken #Pannenkoek

Zie ook: