Verse sushi zelf maken is niet alleen erg lekker, maar ook leuk om te doen. Het is een go-to gerecht voor iedereen die van rijst houdt. Er zijn veel variaties en je kunt het volledig aanpassen naar je eigen smaak: vis, vlees of vegan. Het is ook nog eens makkelijk zelf te maken, maar wat heb je nodig om sushi te maken?

Benodigdheden voor het Maken van Sushi

Om zelf lekkere sushi te maken is het belangrijk dat je een aantal goede ingrediënten in huis hebt. De vis moet bijvoorbeeld heel vers zijn, dan is de sushi veruit het lekkerst. Naast verse vis is goede sushirijst ook heel belangrijk. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig namelijk: sushirijst, rijstazijn, nori vellen en natuurlijk de vulling.

Voor het zelf maken van sushi heb je ook een aantal keukenbenodigdheden nodig. Een sushimatje is echt een aanrader. Hier leg je de nori bladeren en rijst op en rol je gemakkelijk op tot een mooie rol. Een scherp mes om de sushi te snijden en vershoudfolie zijn ook zeker niet te missen. Om je sushi rolletjes nog lekkerder te maken kan je je sushi in wasabi en/of sojasaus dippen.

Het Belang van Sushirijst

Bij het maken van sushi maak je gebruik van speciale rijst, dit is sushirijst. Oorspronkelijk komt deze rijst uit Japan. Maar waarom maken we eigenlijk geen gebruik van "normale rijst"? Zoals de rijst die we vaak eten bij een curry of in de risotto. Een groot verschil tussen sushirijst en normale rijst is dat sushirijst meer zetmeel bevat dan andere rijst. Ook zijn ze qua vorm veel ronder en dikker. Dit zorgt ervoor dat na het koken de rijstkorrels beter aan elkaar blijven vastplakken. Een voordeel van sushirijst is dat het glutenvrij is! Dit geldt echter niet meteen voor alle andere ingrediënten in sushi.

Als je zelf sushi gaat maken begin je met de rijst. Deze kan je bij veel supermarkten tegenwoordig ook al halen, let er wel op dat er sushirijst op de verpakking staat. Bij een willekeurige toko in de buurt kun je sowieso slagen. Belangrijk is om op tijd te beginnen met het bereiden van de sushirijst. De rijst moet nadat je het gekookt hebt namelijk helemaal afkoelen.

Recept voor de Lekkerste Sushirijst

Doe nu de rijst in een pan en giet het koude water hierover heen. Breng dit nu aan de kook en laat het voor ongeveer 10 tot 15 minuten zacht koken met deksel. De hoeveelheid water en kooktijd kan iets afwijken, check daarom de verpakking van de sushirijst. Zet dan het vuur uit en laat hem nog 10 min met deksel nastomen. Doe de rijst daarna in de houten schaal en giet hier ook het afgekoelde azijn mengsel hieroverheen en meng het goed zonder je de rijst kapot roert. Ondertussen maak je van de rijstazijn, wijnazijn, suiker en zout een mengsel wat je even kort opwarmt (in de magnetron kan ook). Roer alles goed door elkaar zodat de suiker en het zout opgelost zijn.

Kook de rijst volgens de regels van de kunst. De gespoelde rijst (tot het spoelwater helder is) aan de kook brengen zonder deksel. Een goed afsluitend deksel erop leggen en 10 à 12 minuten op een zacht vuurtje laten garen, vervolgens 8 à 10 minuten de rijst laten stomen op de hittebron die je gedoofd hebt. Vervolgens de rijst laten afkoelen in een wijde houten kom tot op kamertemperatuur. Vermeng de azijn met de suiker en het zout. Verwarm het mengsel tot de suiker is opgelost. Besprenkel de rijst met het azijnmengsel. Schep de rijst met een houten spatel snel en luchtig dooreen. Ideaal is wanneer je de rijst tegelijkertijd droog waaiert, zodat de korreltjes gaan glimmen. Beste is dat je deze dadelijk verwerkt. Denk eraan dat de rijst een temperatuur van 35 à 38°C moet hebben wanneer je begint te kleden.

Verschillende Soorten Sushi

Er zijn ontzettend veel verschillende variaties sushi die je kan maken. Als we alle sushi soorten gaan benoemen, zijn we nog wel even bezig. Hieronder een overzicht van de meest bekende sushi soorten:

  • Maki: Een simpele sushi met een enkel ingrediënt van binnen, zoals bijvoorbeeld ei of komkommer. Deze is echt het makkelijkst om te maken.
  • Uramaki: Ook wel bekend als een inside-out roll. De rijst zit bij deze rol aan de buitenkant, in plaats van aan de binnenkant. Maar valt de rijst er dan niet vanaf? Nee zeker niet! Sushirijst wordt tijdens het koken plakkerig en blijft het goed aan elkaar vast zitten. Leg op het sushimatje een stuk vershoudfolie, dit helpt tegen het plakken en helpt bij het rollen.
  • Temaki: Handgerolde sushi in de vorm van een hoorntje, ideaal als voorafje.
  • Nigiri: Een stukje vis op een klein plakkerig pakketje rijst, vaak omwikkeld met een dun reepje zeewier.
  • Sashimi: Sushi zonder rijst, bestaande uit dunne plakjes rauwe vis.
  • Chirashi Zushi: Sushi in een kom, waarbij de ingrediënten op de rijst geschikt zijn.
  • Inari Zushi: Gevulde tofuzakjes, ideaal voor in de lunchtrommel.

Gerolde Sushi Soorten

  • Dun Gerolde Sushi: Hoso Maki Zushi: Deze wordt als de originele gerolde sushi beschouwd. Er worden vullingen zoals tonijn, komkommer of gekruide kampyo gebruikt. Gebruik wat je maar wilt, maar houd het eenvoudig. Zodra je dit onder de knie hebt, zul je geen moeite met andere gerolde sushi hebben.
  • Dik Gerolde Sushi: Futo Maki Zushi: Omdat de vulling zo kleurig is, wordt futo maki ook wel date maki genoemd, superrol. De techniek is gelijk aan die voor dun gerolde sushi, maar er wordt geen half vel nori gebruikt, maar een heel vel. Experimenteer met kleuren, maar bereid alles voor voordat je de rol samenstelt. Onmiddellijk opdienen.
  • Binnenstebuiten: Sushi Uramaki: Het lijkt niet zo, maar toch is deze vorm van gerolde sushi makkelijker te maken dan de traditionele met nori aan de binnenkant. De plakkerige rijst zorgt ervoor dat de rol een stevig geheel blijft. Een ander voordeel is dat je deze van tevoren kunt bereiden omdat de nori niet knapperig hoeft te blijven. De Californische rol bevat krab en avocado en werd gecreëerd door een in Amerika geboren sushikok van Japanse afkomst omdat Amerikanen bang voor rauwe vis waren. Sindsdien is het een klassiek gerecht geworden.
  • Boomstamsushi: Bo Zushi: Voor deze eenvoudige doch overheerlijke sushi wordt in plaats van nori gemarineerde makreel als verpakking gebruikt. Als je geen sushivorm hebt, is dit de manier om van gemarineerde makreel te genieten. Neem tijd om de vis te bereiden en laat de rol 30 minuten bij kamertemperatuur staan voordat je hem snijdt, want zo kunnen de smaken rijpen.
  • Handgerolde Sushi: Temaki Zushi: Deze sushi is ideaal als voorafje bij een etentje en zal de kok weinig moeite kosten. Je hoeft alleen de sushirijst te bereiden en een kleurige selectie aan vullingen klaar te zetten, de gasten rollen hun eigen sushi.
  • Gerolde Sushi: Maki Sushi: Het bestaat uit rijst en vis, groente of omelet, opgerold met een vel nori. Het heet ook wel nori maki.

Sushi Vulling Ideeën

De sushi vulling ideeën zijn echt eindeloos, waar vul jij je eigen gemaakte sushi mee? Ga je voor vis, avocado of komkommer? De vis in sushi wordt rauw gegeten. Wanneer je zelf vis gaat verwerken in de sushi kies dan voor bereide vis, zoals gerookte makreel of surimi krabsticks. Als je toch liever verse vis wilt, kies dan voor zoutwatervissen. Maar daar stopt het niet, ook kan je jouw zelfgemaakte sushi vullen met vlees. Naast verschillende soorten vis, zijn vegan sushi alternatieven ook mega populair. Denk hierbij aan komkommer, avocado, wortel, tofu, mango en radijs.

Al staat sushi bekend om zijn vulling met rauwe vis, wist je dat er ook heel veel lekkere vega of vlees opties zijn om je sushi mee te vullen? Om het extra makkelijk voor je te maken hebben we tientallen ideeën voor de vulling op een rijtje gezet. Met dit handige overzicht kun je eindeloos mixen & matchen. Voeg verschillende vullingen bij elkaar om jouw perfecte sushi samen te stellen. Experimenteer er lekker op los als je zelf sushi gaat maken!

Voorbeelden van vullingen:

  • Met tofu: hiervoor snijd je de plak tofu in repen van ca 1 cm en bak je deze kort met wat sojasaus in pan en laat je daarna afkoelen.
  • Met omelet: klop 4 eieren met 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus en een snufje zout door elkaar.
  • Surimi sticks in de lengte doormidden gesneden, dunne komkommerreepjes en dunne reepjes avocado.
  • Neem een blikje tonijn en prak dit samen met 2 - 3 el mayonaise, 1 tl wasabi en 1 tl dille tot een smeuïge salade. Snijd 1/4 komkommer in hele kleine blokjes en meng door de salade heen.
  • Mijn persoonlijke favorieten: sushi met verse, rauwe zalm en komkommer of avocado (of én-én).

Hoe Maak Je Zelf Sushi?

We weten nu als je zelf sushi wilt maken wat de benodigdheden zijn, uit welke soorten je kan kiezen en wat er allemaal in de sushi kan. Als alles klaar is dan kunnen we gaan beginnen om zelf sushi te maken. Het rollen van sushi is vrij simpel; beleg het norivel met sushirijst en de ingrediënten.

Stappenplan voor het Rollen van Sushi

  1. Kook de sushirijst volgens verpakking.
  2. Leg een norivel op het sushimatje, met de glimmende kant naar beneden.
  3. Wil je een inside out rol maken? Maak je vingers nat en bedek het zeewier vel met rijst.
  4. Vorm in het midden een strook met de vulling naar keuze, bijvoorbeeld komkommer en avocado.
  5. Rol met behulp van het matje de sushi op.
  6. Duw goed aan zodat de rol stevig wordt.
  7. Snij de sushi in dunne plakjes.

Tips en Tricks

Het rollen van de sushi hoeft niet lang te duren, hierbij ligt het de keuzestress van waar je de die rol toch mee gaat vullen. Het is letterlijk een paar simpele stappen namelijk sushi rijst koken, vul ingrediënten op maat snijden en rolletjes ervan maken.

  • Wist je dat: Sushi blijft na het maken zo'n 24 uur goed in de koelkast. Zo lang blijft de textuur en smaak goed.
  • Het rollen en vouwen van rijstpapier is net zo plakkerig, maar het resultaat mag er zeker wezen.
  • Zorg dat je een kommetje azijnwater hebt klaarstaan om te voorkomen dat de rijst aan je droge handen blijft plakken. Bevochtig je handen en stel de sushi samen.
  • Gebruik mega verse ingrediënten, met name de rauwe vis moet supervers zijn. Koop deze bij voorkeur bij de visboer en geef aan dat je er sushi mee gaat maken.
  • De rijst moet op smaak zijn. Je hebt geen zin in flauwe sushi toch ;-)? Daarom breng je de rijst op smaak met mirin en eventueel een klein beetje suiker en zout.
  • De rijst moet precies de goede structuur hebben. Een klein beetje bite, maar niet korrelig.
  • Smeer de rijst dun uit en laat de randen vrij.
  • Maak de uiteinden van de nori nat zodat het goed dicht zit.

Sushi Eten Etiquette

Waarschijnlijk eet je je sushi je hele leven lang verkeerd! Het is volgens de Japanse etiquette niet de bedoeling dat je van de sojasaus en de wasabi een saus maakt. Je hoort eigenlijk een klein beetje sojasaus in het kommetje te doen. Daarnaast kun je dan op je sushi een beetje wasabi doen. Mocht je sushi in Japan gaan eten, doe niet te veel sojasaus in je kommetje. De chef zal dat zien als dat je denkt dat het oude vis en en je de smaak wil maskeren. De ingelegde gember hoor je niet op je sushistukje te doen. Ik maak me daar ook schuldig aan, want stiekem vind ik dat gewoon superlekker ;-). Maar volgens de etiquette is het niet. Wist je trouwens dat sushi eten eigenlijk met je handen moet en niet met stokjes? Daarnaast eet je elk stuk sushi altijd in één hap op.

Alternatieven voor Sushi

Het gebruiken van sushirijst wordt niet beperkt tot alleen sushi. Het is een heerlijk gerecht, maar wil je toch iets anders maken dan die rolletjes? Poké bowls zijn mega populair en vind je op steeds meer plekken terug. Ook voor een poké bowl gebruik je sushirijst. Vul een bord met sushirijst (zo’n 100 gram) en ga los met alle lekkere ingrediënten die je kan bedenken. Omelet, komkommer, avocado, mango, edamame, sesamzaadjes. Alles is mogelijk! Heb je geen sushirijst meer maar klinkt een poké bowl wel erg lekker? Gaat het rollen van de sushi je wel goed af? Probeer dan eens om deze kleurrijke summerrolls te maken.

Hoeveelheid Sushi

Hoeveel rollen sushi kan je maken met 500 gram rijst? Met 500 gram rijst kan je ongeveer 4-5 sushi rollen maken. Dit komt omdat de rijst na het koken uitzet en ongeveer verdubbelt. Met 1kg sushi rijst kom je een heel eind en kan je voor ongeveer 3-4 mensen sushi maken. Gemiddeld eet een persoon 2 sushirollen voor een avondmaal. In deze rollen zitten 16 stuks sushi. Ben je een grote eter dan kan je er wat losse sushi stuks bij bestellen.

Overige Sushi Soorten

Officieel zijn er elf soorten sushi namelijk Maki, Gunkan, Nigiri, Chirashi, Nare, Temaki, Temari, Oshi, Sasa, Kakinoha en Inari.

Sushi bestellen

Tegenwoordig kan je bijna overal in Nederland & België online sushi bestellen. Dit komt door de gigantische groei in populariteit van het gerecht. Grote ketens als Shabu Shabu, Sushi point, Sumo, I love sushi en Mr. Sushi zitten bijna wel in elke stad.

Sushi workshops

Sushi workshops schieten als paddenstoelen uit de grond in Nederland en België.

labels:

Zie ook: